Вырезка лося
Если это действительно выдержанная вырезка, то ничего лучшего чем запекание куском вы не придумаете.
Да, сказали хорошая. А как запекать - в термопакете или? Вымачивать наверно не надо? Что со специями до и во время запекания.
Добавлю. Выдержанная - имеется в виду по возрасту или может я не поняла вас:( Мясо молодого лося
Выдержанная в смысле созревшее...подгнившее :) Когда зверя забивают, хорошие куски мяса подвешивают в прохладном помещении и дают им немного поразлагаться.Это называется выдержка. Чем выдержаней мясо, тем оно мягче.
Запекать можно без взяких пакетов до 57-62-65 градусов, смотря как вы любите. Я запекаю до 59-60, пока мясо "отдыхает" температура еще на пару градусов поднимется. Специи, на мой взгляд там лишние, у лося хороший ярковыраженный вкус, это не пресная свинина. Соус я люблю к дичи сливочный с брусникой.
Тогда увы, велика вероятность что мясо будет жестким. Вы конечно можете реискнуть и попробовать выдержать его в холодильнике, но вряд ли получится. Скорее всего мясо уже было переохлаждено, да и температура должна быть стабильная, а холодильник открывается - закрывается.
Попробуйте запечь. Будет жесткое дотушите в сливках с луком и ягодамои можжевельника.
Лучше сразу тушить. Я за свою жизнь лосей штуки три (если считать целиком) съела. Запекать не надо, будет жесткое.
Если уверены что мясо не выдержанное, то да, лучше тушить. Но автор вроде не очень уверена. Мы едим практически только дичь и оленину. "Правильное" мясо тает на языке.
Жаль, поздно темку увидела...
Я традиционно вымачиваю мясо в соевом соусе (сутки в холодильнике обычно получается: один вечер подготовила, в другой день после работы пустила в готовку) и потом тушу. Добавляю морковь и лук, получаю основу, которую в дальнейшем использую, когда готовлю плов или жаркое. Могу потушить сразу много и заморозить, чтобы позже использовать. Бывает, такую основу смешиваю с другим мясом... по ситуации и по настроению:)
