Вы варите бульон на куриных грудках?
Вы используете первый бульон или сливаете? Я сливаю, но тут прочитала, что вообще нельзя из магазинной курицы варить бульоны (АиФ), тогда вопрос- можно ли ее есть вообще ? Я В ШОКЕ.
На грудках не варю. Варю из курицы, хотя бы из пары окорочков... первый бульон всегда сливаю
Из грудок не варю. Бульон никогда не сливаю. Пену всегда аккуратно снимаю, не доводя до кипения, никаких ошметков :-O никогда в супе нет. Мясо покупаю только на рынке.
Там дело вообще не в пене.
"Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов. Не секрет, что на животноводческих предприятиях и фермерских хозяйствах для стимуляции набора веса животных и птиц используются различные искусственные добавки, которые уж никак не назовешь полезными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях. Проведенные исследования показали, что уже через 25 минут после того, как мясо опускают в кипящую воду, продукты распада этих добавок и все остальные химические вещества переходят в бульон, может даже появиться плохой «химический» запах."
Химического запаха не было ни разу. У нас на рынке продают мясо от частников в основном ( не Москва)
Но мы супы вообще крайне редко едим. Так что пока живы.
Да не варите, имхо, с такой паранойей только солнечным светом можно питаться и то не во все дни.
Ничего в бульон не выходит, как было в мясе, так и осталось, как и в овощах и прочем. А вторая вода - это просто вода, а не бульон.
Оспидя, уже и диагноз поставили.:crazy
Отличный там бульон получается, лучше первого.
химические вещества переходят в бульон через 25 минут - это 5, это не крейзи, аха. Все выходят, без остатка, стройными рядами.
Я вообще курицу не ем из магазина после случая с младшим ребенком. У дочки после года была увеличена одна грудь, ходили к эндокринологу, та сказала, чтобы убрали из рациона курицу магазинную, возможно организм ребенка так реагирует на гормоны в ней содержащиеся. Курицу убрали, грудь сдулась. Все счастливы, кур больше не едим. Возможно совпадение, но проверять неохота что-то.
Не сливаю. Когда-то сливала, когда ЗОЖ увлеклась. Но потом надоело. В смысле сливать первую воду))). И так готовка замучила, еще и возиться с мытьем этих кастрюль по 10 раз. Да и не вижу смысла и необходимости. Если в курице есть что-то вредное, то с этой водой ничего не уходит. Все и остается в ней. Бред это все.
От любого мяса первый бульон сливаю. А какая разница варить на грудках или на ножках в плане безопасности? Они же все равно от одной курицы.
попробуйте один раз и всё поймете :). вкус другой, и без ошметок всяких.
я долгое время не сливала, хотя читала об этом. но после первой же пробы, стала всегда сливать. но не из грудок, из грудок какой-то ненаваристый бульон и так получается
https://eva.ru/topic/24/2514061.htm?messageId=62422995
Я делаю бульон на говяжьей косточке или на куриной (утиной) тоже косточке)). Бульон получается постный. Если я солью первый, то не сольется ли весь навар?
Ошметки не беспокоят, я пену ложкой снимаю. Этого достаточно обычно.
Мясо на рынке покупаем.
я сливаю куриный именно, из полтушки курицы, там ошметки присутствуют и жир :).
а вчера вот из говядины варила бульон, что-то он мне мутноватым показался, тоже слила, второй был лучше, прозрачнее и вкуснее.
мне кажется, тут реально раз попробуйте и определитесь:нужно ли Вам это? У меня еще и муж заметил, что вкуснее куриный суп, когда стала сливать первый. хотя он вообще супы любит, и мои в частности :)
А процеживать не пробовали? И не будет никаких ошметков и прочего. Какои там бульон с курицы, что б еще его сливать, а тем более из грудок и окорочков...
Я один раз попробовала смысла не поняла. Вкуса нет вообще никакого, проще тогда суп на воде варить (что я и делю в 90% случаев).
Я тоже думала, что фигня это, пока один раз не попробовала. Теперь не представляю, как можно не сливать)))
я тоже один раз попробовала и ничего не поняла))). разницы не увидела. как не сливала, так и продолжаю.
Почему? Мне наоборот нравится именно такой. Куриные ноги и бедра я не ем, только грудки и крылышки. Из куриной грудки без кожи получается светлый и душистый бульон :)
Ну не наваристый, мужики мои не поймут)
Если только варить грудь с косточкой, где грудей много больше чем жидкости.
Я с 2 кур срезаю окорочка и крылья и по одной грудке это на второе, а вот из остова вернее двух варю. Или покупаю для бульона, они тощие, страшные, но бульон жирный, наваристый и жёлтый.
Из филе грудок и варю, из магазинных .Бульон не сливаю. Никаких ошметков в нем нет, если пену вовремя снимать.
Да никак, я о них не думаю и спокойно ем суп. Если все время думать о вредном, то проще сарзу умереть.Потому что все, что приносит удовольствие, либо вредно, либо аморально ( не мое выражение).
Из домашних кур варю или из супового набора (голова с шеей, лапы, крылья и потроха). Не сливаю.
Обычных. Из куриных костей с ошметками мяса. Темные бульоны варятся из запеченых костей.
но не куриных же. Кости сушат в духовки, говяжьи, свино и бараньи. Куриные - это мизер какой то, что в них осталось то.
А "первый бульон" это сколько варить в минутах? ))) Выше написано 25. Кажется, что если полчаса варить и слить эту воду, то уж и смысла нет никакого во втором. Весь вкус ведь выходит за это время. Я обычно минуты 3-5 жду после закипания и сливаю.
Сколько варите обычно "первый бульон"?
я тоже 5 минут и сливаю. 25 - эт всё выварится уже, мне кажется. надо почитать рекомендации
Специально не варю,иногда использую его если грудки в салат варю.Сливаю только от свинины и говядины,баранины,от кур не сливаю,а может тоже надо?:mda
А в чем вред то? Мы не сливали никогда и все нормально.Трупная вытяжка и есть, никуда не денешься:chr2 хоть сливай, хоть не сливай.
Вот именно то, что мне и надо, и станет.
Мне нужны не груди, а бульон.
Груди я потом крошу мелко-мелко.
Из такого бульона с такими грудями получается офигенная чихиртма.
Да и просто жульен с лапшичкой - необыкновенно вкусный.
с любого мяса сливаю первый воду. Довожу до кипения и сливаю. Потом уже заливаю горячей водой и варю до готовности.
Нормальный бульон из петушков выходит.
Из грудок - на любителя, вкуса бульона лично мне не хватает. А если еще и сливать, то это просто вареная вода.
Сливаю первый с шапкой пены - промываю и снова варю.
Ну сейчас всё так варю - не доверяю нашему отечественному производителю :sad3
А вот так варят мои приятельницы - не сливают :ups1
эмаль пористая, впитывает жир, цвета и запахи, за ней нужен очень тщательный уход, эмалевые кастрюли не промываются в ПММ, так как ПММ не может промыть поры эмали. ее надо руками начищать.
она хороша что-то хранить, замешивать, но без нагревания.
какой-то пережиток прошлого, как лет 20 назад - алюмининй.
как думаете, почему вся професс.кухня - на нержавейке?
Потому что она долговечная). А 20 лет назад Al был уже обруган и опорочен:fight3.
пысы Варенья варю в старом алюминиевом тазу:tongue2
А лучше ещё старее найти и не алюминиевый, медный. Вот это самое лучшее для варенья.
Но для всех других приготовлений только нержавейка.
У меня индукция. Медный не катит. Мне в медных не подходит объем и цена))
И что? Алюминиевый тазик на индукции работает??? Фантастика....
У меня тоже индукция. А на второй кухне - газ. Специально ради этой няшки не хочу полностью от газа отказываться.
Кстати, я где-то видела и для индукции тазик для варенья. Правда из нержавейки….
Не, у меня адаптер спецом для тазика. Меня не парит посуда из алюминия. А медные все меньше 9 литров.
А как же указания в кулинарных книгах, что если варить именно бульон, то надо класть мясо/кости/курицу в холодную воду. А если варить именно мясо/курицу, то в кипящую?
Получается, что те, кто сливает первый бульон, варят не бульон, а мясо. Потому что весь цимес они выливают в раковину.
Кстати, бульоны (именно бульоны) варят именно начиная с холодной воды, на медленном огне, а не так, как пилут выше - 5 минут и закипело, вылила в раковину.
Если не лень - первый с любого мяса сливаю. Из грудок никогда бы и не додумалась сварить.
я покупаю типа домашних куриц на рынке, и грудки всегда отрезаю, бульон варю из костей и крыльев, с овощами и гарни, первую накипь сливаю. а грудки для супа или еды варю потом 30-40 минут в уже в сваренном бульоне.
нет, покупаю жестких жилистых деревенских петухов, вот из них бульон. А у Вас...ну трупы бомжей, я думаю, тоже отварить можно.
Я бульон варю буквально несколько раз в год и только из домашней птицы (куры или перепелки). Для супов мясо всегда варю отдельно, и фрикадельки тоже отвариваю отдельно. За пять минут до готовности добавляю отваренное мясо в овощной суп. Считаю мясные и костные бульоны не самой полезной едой поэтому практически не едим их.
Из грудок не варю,там же и навара нет. Грудку можно положить для мяса. А для бульона я беру куринные спинки,они у нас копеечные,а бульон улетный,очень вкусный и наваристый.
Как и многие варю суп на втором бульоне.
+1, самый вкусный бульон на спинках. Один недостаток - их быстро разбирают.
Настоятельно рекомендую вот такую творожную запеканку. Воздушная,очень вкусная. МЫ её едим с замороженной протёртой с сахаром свежей клубникой.Заготавливаю летом,зимой при необходимости размораживаю.
125гр сливочного масла комнатной тем-ры взбить миксером с 150гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара (или щепотка ванилина). Затем добавить 4 желтка и продолжать взбивать.
85гр манки, 10гр разрыхлителя, 3 ст.л. крахмала с горкой, щепотку соли смешать и добавить к массе.
Туда же добавить 3ст.л. лимонного сока и потертую на мелкой терке цедру 1/2 лимона (лимон тщательно помыть). Затем добавить 1кг творога.Продолжить взбивать.
Отдельно взбить в крепкую пену 4 белка и аккуратно смешать с творожной массой. Мешать снизу вверх ложкой.
Форму смазать сливочным маслом и выложить в нее творожную массу.
Поставить в разогретую до 180градусов духовку и выпекать 50-60 минут.