специи и добавки в щи, опрос ))))
девки, только чур не сраться ))) топ не для этого, а просто собрать мнения да поболтать )))
в гостях попробовали щи, необычного тонкого привкуса. вроде обычные щи с говядиной, капустой, картошкой и пассеровкой из моркови, лука, томата, перца. наваристые, красивые - но с неуловимым, необычным вкусным привкусом и ароматом. спросила хозяйку - она сказала, что всю жизнь кладет в щи вместо лаврового листа 1 чайную ложку хмели-сунели!!!
я не знаю, дал ли хмели сунели такой аромат и привкус, но вполне возможно, почему бы и нет. у меня удивление почему - вроде щи это типа русская кухня, а хмели-сунели - грузинская!!! но попробовать можно.
я обожаю зимой щи, даже больше чем борщ, варю часто, получается тоже вкусно. я лично делаю минимум 4-5 литров (на 2-3 день щи вкуснее), на бульонах (говядина или курица), картошка-капуста свежая (иногда без картошки, когда "худею", кладу репу).
заправка: как и миллионы женщин, делаю пассеровку на растит.масле - морковь, лук, сельдерей немного, перец могу положить (половинку порубить), томат-паста 1 стол.ложка, добавляю соль-сахар. из специй кладу только адыгейскую или бжедугскую соль и лавр. (а, если у меня есть специальная "летвне-зимняя" заправка из соли, зелени и моркови - кладу ее вместо соли).
вот у меня "сезонный" опрос про то, чем заправляете щи вы? кто что кладет из специй? а хмели-сунели кто-то кладет?
Не пассерую морковь и лук. В последний год от лука вообще отказалась. Получается, что в щах у меня говядина, картошка, морковь, капуста, могу добавить (если есть) перец, но только зеленый тонкостенный, не острый, стебель сельдерея (если есть) и добавляю заправку (делает моя мама) из тушеных помидоров с чесноком с добавлением растительного масла. Из специй только соль.
я тоже перец кладу только сладкий. а заправка - из банки, типа консервации?
Да, но консервация недолгого хранения - тушеные помидоры с чесноком и солью раскладываются в банки и сверху пара ложек растительного масла, хранить только в холодильнике и не долго.
Цвет щей становится оранженвым, морковь цвет не изменяет, хоть и свежая кидается.(к Вашему вопросу ниже)
Я поняла. Но сама закатываю горячим и храню при комнатной. Тогда и масло не надо. Не, я не против масла совершенно. Просто обычная консервация решает вопрос длительного хранения.
Я пассеровку делаю с болгарским перцем обязательно, мне кажется, хороший вкус придает, а пастернак не кладу, как-то не покупаю его, еще мне кажется, вкусно не томат пасту, а домашнего томата влить, или ,как бабушка учила, и томата и ложку пасты...
Хмели-сунели не пробовала, надо будет добавить на пробу.
Как-то еще видела повар в шоу каком-то говорил, что нужно в конце ложку сливочного масла добавить! Интересно, такоэ кто-нить делает? Я не решилась :)
знаете, я тоже обычно кладу в супы и блюда именно протертые томаты, свои или из итальянских консервов. но вот в щах, кмк, почему-то правильнее звучит именно паста. пасту держу в микродозах только зимой - для щей )) а вот если ложку томата и ложку пасты - то я всеми руками "за"!
про масло тоже есть что сказать ))) моя украинская бабушка научила меня делать "затирку" для щей и борща из растертых ложкой топленого жира, давленого чеснока и крупной соли. за минуту до окончания варки количество затирки добавляется в кипящий суп и нагрев выключается - вот щи или борщ с такой "затиркой" вообще бомбические. но я топленый жир я не держу, использую сливочное масло - и вкус и аромат получились "те самые". попробуйте, решайтесь! все мужики на кухню прибегут спрашивать "чем это у нас тут ТАК пахнет" )))
а так ложку масла и чайную ложку сахара я добавляю во все овощные супы - это улучшает вкус супов из брюссельской и цветной капусты, гороха и прочих маловкусовых овощей.
так затирку вашу делали а) чтоб понажористей б) потому что хохлы.
сейчас тенденция-то иная... важнее и гораздо приятнее натуральный вкус продуктов.
томат-пасту в щи? к чему она там?
вот рецепт, который можно взять за базовый:
Щи
https://kyxarka.ru/news/1180.html
Я варю как кислые щи, так и щи из свежей капусты. Вот именно в последние люблю добавить помидоры. А в щи из квашеной капусты это уже лишнее))
Для меня именно в свежих щах хороши помидоры в любом виде, а не томат-паста. И затирку делали действительно для большей нажористости. Просто чеснок отлично украшает вкус и щей, и борща. Но только для тех, кто любит)
Щи варю редко. Никогда в щи не готовлю зажарку. Все только свежее. Сунели люблю, но в щи ни за что не добавлю.
пассеровку в щи не делаю никогда
состав такой у меня: говядина, картошка, морковка, лук, чеснок, сельдерей стеблевой, капуста, зелень
иногда помидоры
хмм.. а цвет щей оранжевый как сделать без пассеровки? при пассировании пигменты моркови (и помидоров) переходят в жир, и потом эти бляшечки жира украшают суп. а морковка без пассеровки не вываривается?
Семейные традиции, традиции друзей, вот недавно по ТВ смотрела как готовят щи постные в монастыре ))
нет. такого изврата даже не могу себе представить. впрочем, если хозяйке нравится эта припрпавА, она может ее и в чай положить. пуркуа бы нет?
все овощи в супы, включая обсуждаемый, и идут в свежем виде, без обжарки или пассерования.
сначала варю бульон со специями - суповые овощи (морковь, корневой сельдерей, лук-порей, лук репка, кудрявая петрушка, ягоды можжевельника, душистый и черный перец горошком, пару стручков чили - свежего или сушеного, лавровый лист). Потом удаляю это все из бульона, процеживая, мясо разделываю на порционные куски, и потом уже варю щи.
если варю какой-то из европейских супов, то добавляю тмин. он подходит как к кислой капусте, так и к свежей в горячих блюда, а еще помогает бороться с метеоризмом после капустных блюд.
Старочешский суп с капустой
https://www.povarenok.ru/recipes/show/119583/
ну почему сразу изврат? я тоже была удивлена, но извратом были бы ананасы в щах ))) а тут просто чтото новенькое.
спасибо за тмин, кстати. капусту с колбасками всегда тушу с тмином, как учили мама и бабушка. но впервые слышу что это омогает бороться с метеоризмом! вот спасибо!
Я готовлю примерно ,как вы. Из специй лавровый лист и черный перец горошком обычно при варке бульона, а свежую или замороженную петрушку,чеснок в готовые щи. Можно укроп.
Я всегда кладу немного тмина. Причём никогда его никуда больше не кладу - только в щи.
Хмели-сунели попробую, очень люблю эту приправу
пассеровка из лука моркови перца замороженных помидор чеснока томат пасты .а в конце кладу укроп или петрушку лавровый лист и чайную ложку специй для первого в крыму набор покупала.в нём сушеные овощи кусочками и травы.
я вообще очень устаю от грузинских специй, каждый раз такое ни к чему. Но суть в том, что женщина кладет их видимо очень мало, возможно, в этом и весь секрет. Я, например, тоже стала добавлять в густые супы немного мяты и чабрец, казалось бы- пахучие травы, но когда добавляешь их на кончике ножа, их аромат не чувствуется вообще, зато похлебки приобретают удивительную палитру.
да, у той хозяйки 1 чайная ложка на весь объем, а там было не менее 5 л, нас было много.
а как вы делаете густые супы - засчет чего густота? я вот картошку стараюсь избегать вовсе, а чем еще загущать?
Чечевичный делаю густым- за счет чечевицы. Гороховый с беконом-за счет гороха. Фасолевый - за счет фасоли. И т.д. У меня подросток и муж едят большие порции, вот нашла выход.
Щи в последнее время варю из квашеной и свежей капусты 50 на 50. Квашеную тушу отдельно.
Варю на говядине с косточкой + добавляю свежий корень сельдерея, остальное всё в сушеном виде (смеси для разных супов осенью сушу) - репчатый лук, морковь, порей, немного красного сладкого перца, петрушка, черный перец, лаврушка + по настроению вяленые помидоры.
Щи варю как вы, но в пост часто добавляю или сушёные белые грибы или отварную или консерв.фасоль. С грибами из специй только сушеный укроп, а с фасолью надо попробовать положить хмели сунели, любопытно.
Нет. Не добавляю. Петрушку могу и укроп. Могу болгарский перец к луку и моркови добавить при тушении. Капуста квашеная
