в чем смысл жарки под прессом?
Объясните мне пожалуйста, в чем глубокий смысл жарки под прессом? Изобразила я вчера цыпленка тапака, результат ужасный, качественный продукт загублен, цыплёнок умер зря. В то же время, вроде как все логично, весь «сок» вышел под прессом и остался на сковородке, а сам цыплёнок превратился в нечто со вкусом и сочностью опилок. Исходя из технологии приготовления, по другому и быть не могло. Или могло?
"Чем вам сможет помочь чугунный пресс-гриль в приготовлении
Чугунный пресс-гриль позволит приготовить необыкновенно вкусные стейки, бургеры, курицу, а также морепродукты и овощи, обеспечивающая прожаривание с двух сторон. Как правило идет дополнением к гриль-сковороде.
Для чего нужен пресс?
Чугунный пресс-гриль обладая внушительной массой около полутора килограмм, прижимая продукт к сковороде, не дает ему деформироваться во время приготовления, загибаться во время жарки, также можно не беспокоиться за прожарку не самых ровных кусков.
Чугунный пресс-гриль отлично держит тепло, если перед использованием пресс предварительно нагреть, то можно ускорить приготовление, положив его на мясо, в таком случае продукт будет приготавливаться одновременно с двух сторон и самое главное равномерно по всей поверхности.
При жарке в мясе может содержаться излишки жира, который в конечном счете будут вытапливаться, но с чугунным прессом для гриля процесс приготовления пройдет намного эффективнее – под весом чугунного пресса излишки жира лучше выходят из мяса и стекают в желобки гриль-сковороды.
Для создания рисунка из полосок на мясе приходиться прижимать его к поверхности чугунной гриль-сковороды лопаткой, наилучшей альтернативой этому действию является чугунный пресс с рифленой поверхностью, пресс усилит рисунок от гриль-сковороды, а также рисунок образуется сразу с двух сторон.
Сама крышка должна быть меньше внутреннего диаметра сковороды, для того чтобы пар не скапливался внутри, позволяя продуктам жариться, а не тушиться.
https://greensun.by/a48501-dlya-chego-nuzhen.html
Мне кажется, что у вас сковорода была слабо нагрета. Я постоянно жарю цыпу под прессом, ничего не вытекает. Сочно и быстро.
Вы чего то не тогось сделали с цыпленком. Никакого сока там не вытекает. Все остается внутри, так как запечатывается в горячем масле.
Ну как он может там запечататься? Вы когда мясо просто жарите оно же не «запечатывается». Если на стейк слегка надавить, вытекает жидкость. А там постоянное давление
Нет, на горячую. У вас тоже из готового стейка ничего не течет, если хорошенько надавить?
У вас нагрев был слабый. Слабый огонь - плохо, т.к. при слабом накале сковороды корочка не образуется, и мясо начинает интенсивно терять сок.
На сильном огне сначала препарированной стороной вниз, потом перевернуть шкуркой вниз.
Сок вытекает со стороны разреза, поэтому ее надо первой пришкварить.
В духовке на высокой темературе приготвится быстро, чисто и ароматно и менее жирно.
На сковороде приходится прижимать, потому что мясо было отбито и оно начнет скукоживаться, сжиматься при нагревании, вот что бы не получились "кругляши" и мясо хорошо равномерно прожарилось и прижимают грузом.
на сковороде лучше делать так в конце.https://www.youtube.com/watch?v=DOaz12OwcZM
Духовка-1 способ- я так предпочитаю
2) сковородка- как надо на сковородке
Почему у вас слилось это в приготовления одного цыпленка одновременно, понятия не имею
Я, позволю себе остаться при своем мнении. Так же как и вы можете считать цпленка без специальной сковородки-тапа, цыпленком табака:)
И чем она от обычной чугунной сковородки отличается?
https://vidy-posudy.ru/skovoroda-dlya-tsyplenka-tapaka/
так в обычной получится обычный жаренный цыпленок. Название то от сковороды идет:)
т.е если на сковороде есть ярлык, что она для тапака, то на выходе у вас правильный цып получитыса, а если на ярлыке просто "сковородка" написано, то вашему цыпу не повезло, никогда ему тапаком не стать?
Если не давили тапкой, то не стать))) у меня тогда цыпленок- тарелка- банка.))
Вы пьете что ли? :scared2 Дело ведь не только в сковороде !
Нюансы приготовления блюда:
1. Очень молодой цыпленок с нежным мясом
2. Специальным образом подготовленный
3. Способ приготовления - жарка под гнетом
4. После жарки - дополнительная обработка готового блюда специями и приправами.
Вот все это вместе и имеет название "Цыпленок-таб(п)ака".
Плов, приготовленный по правилам, не перестает быть пловом, если его не в казане готовили, а чугунной утятнице или кастрюле!
Сколько весил ваш цыпленок?
Обожаю зажаривать под прессом корнишонов весом по пол кило (до 600г максимум). Очень вкусные получаются. И совсем не сухие.
Масло совсем не добавляю, готовлю на сухой сковороде.
Крупненький был. Но ведь по идее без разницы, какой у него вес, он же «распластанный»
Это ваша ошибка. И не одна, судя по топу.
Он должен быть маленьким, ну не корнишоном, но где-то до 800-850 граммов.
Далее. Он должен быть равномерно распластан / отбит, чтобы он был без бугров.
Я сковородой отбиваю слегка, большой такой, 28 см диаметром.
Он был отбит. Какая разница какой он по размеру? Важна толщина, а он отбитый и плоский.
Какая ж вы тугая... :dash1 Важен размер. Здесь он важен. Потому что а) мясо цыпленка нежное б) такой цыпленок прожарится равномерно в отличие от 2-3 килограммовой курицы в)блюдо подается на порционно, то есть 1 цыпленок на порцию.
ЗЫ. в следующий раз, завидят ваш ник, нужно просто обходить тему стороной.
Так обходите! я же вас персонально ни о чем не спрашиваю. Равномерность прожарки зависит от толщины и только.
Сколько весил?
Курицу весом 1,5-2кг так и не прожарите. Пока она внутри будет дожариваться, снаружи будут почти угольки.
Вес не знаю. Но жарила по 10-15 мин с каждой стороны. Прожарилась, даже слишком :(.
Они и с маслом отлично получаются!!
Процесс:
https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/33197935.html
Результат:
Скорее всего нарушила все правила, кроме пресса. Я вот для начала облазила бы блог Сталика или Жоржа, ну или на худой конец Лазерсона, а тут видимо сам себе Лазерсон.
Только не Лазерсона!!! Человека, который даже не удалил перья и пух перед приготовлением блюда, даже минуты смотреть не хочется, ибо он не уважает аудиторию, для которой снимает ролик.
https://www.youtube.com/watch?v=8veqRY1tDAs
"а цыплёнок уж больно волосатый))))опалили бы его перед съёмкой)))"
А что у вас со сковородой? У меня тоже получалась обычная жареная курица до того, как я купила сковороду. Обычная чугуная без крышки. Для гриля. Для пресса использую крышку от чугунной французской кастрюли. Получается идеально.
Не может быть. Это как про плохого танцора.
У меня в любой сковороде получается, только разная мощность пламени для разной толщины сковородок. И вместо пресса - самодельные стальные круги для квашения капусты под гнетом.
У вас просто нет принципиально разных сковородок. У меня индукция и разные сплавы по разному нагреваются. Максимальная температура нагрева разная.
У меня тоже индукция и разные сковородки. Но цыпу я жарю только на нержавйке.
Хмм..я жарила как раз на нержавейке. Но у меня эта сковорода считается плохой. Например блинчики на ней жарить невизможно.