Печень какая
Мою любят пирожки с ливером или просто с печенью . Еще оладушки или торт печеночный по праздникам.Пытаюсь понять, для каких блюд какую печень можно использовать? Пару раз делала со свиной печенью пирожки жареные,не пошли у нас. А с куриной улетели за милую душу. Есть у кого-нибудь опыт в этом деле?Спасибо за помощь.
Это кому что нравится.
По мне - только куриная. И в пирожки (я делаю жареные на сухой сковороде)
А вареники с картошкой и куриной печёнкой имеют сногсшибательный коммерческий успех. У меня во всяком случае.
Где-то в книжке. Искать неохота.
Вот тут рецепт навскидку такой же
https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/
Для оладушек, пирожков и торта используем куриную или печень индюшки. Если просто тушить/жарить или по-китайски - обычно свиную, говяжья не нравится.
Говяжья - жаренная с луком , оладьи .
Куриная - с большим количеством яблок тушенная, или в сметане.
Свиная -не покупаю, горчит.
так у домашних и спросите - что им нравится! я свиную печень вообще не люблю, для меня только говяжья существует. Куриную ем с удовольствием, но за печень ее не считаю))
Мы очень любим печень по-берлински - туда идет только говяжья печень, причем, ее нужно совсем коротко обжаривать, иначе она будет как подошва.
Куриную печень беру для Печеночных паштетов от Откера
https://eva.ru/topic/24/3432314.htm?messageId=92783598
Свиная как-то у нас не пошла. Суховата.
Классический рецепт: Это несложно, если знать нюансы, но очень вкусно. Готовится на один раз, само собой. Подается немедля.
1. Яблоки должны быть нарезаны кольцами и карамелизированы.
2. Лук должен быть загорелым, а для чего также карамелизирован или зажарен во фритюре.
Для этого нужно обвалять кольца лука в муке и зажарить в большом количестве масла (опустить во фритюр) или обжарить на среднем огне с добавлением 1/2 ч.л. сахара.
3. И самое главное в блюде - печень и ее приготовление. Печень для этого блюда покупается уже подготовленной, а именно нарезанной в виде шницеля толщиной 2-2,5 см.
Ее нужно промыть, обсушить бумажными полотенцами, обвалять в муке.
Телячью печень нужно жарить 1,5-2 минуты с каждой стороны, говяжью - 3-4 минуты (на среднем огне).
ОБЯЗАТЕЛЬНО на сливочном или топленом масле.
Суть блюда в том, чтобы печень была подрумянена, а внутри оставалась розовой.
Вот с яблоками - это как раз она и есть.
Некоторые делают из лука соус:
Говяжья печень - 600 г.
Яблоки кисло-сладкие - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Мясной бульон - 100 мл.
Масло сливочное - 4 ст.л.
Сливки 20% - 2 ст.л.
Коньяк - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу.
В сковороде, где жарилась печенка растопить оставшееся масло и готовить яблоки, по 4 мин. с двух сторон, до золотистого цвета. Переложить яблоки на печенку. Половину лука добавить к печенке с яблоками. Другую половину готовить, помешивая, еще 3-4 мин., до получения коричневого оттенка. Влить коньяк и бульон, тушить 10 мин.
Тушеный лук с бульоном переложить в миску и с помощью блендера измельчить в пюре. Приправить солью, черным перцем, смешать со сливками. Ломтики печенки с кольцами яблок и полукольцами лука выложить на тарелки и полить получившимся соусом.
я еще делаю так: тоже с яблоками (яблоки обжарить на сливоч.масле, коньяк 30 мл плеснуть в конце). Печень обвалять в муке и тоже быстро обжарить на слив.масле (но в данном случае куриная печень мне нравится больше)
потом печнь и яблоки выложить на горку рукколы (уже в тарелке). И соус - лимон.сок, оливковое масло, мед, соевый соус. Сверху все можно кунжутом посыпать.
Это уже теплый салат получается. Только соевый соус не подходит к руколле! К ней нужен бальзамический уксус - темный.
не, он не чувствуется именно как соевый. Его там мало совсем, вместо соли. А уксус кислый, его роль лимон выполняет. Еще и уксус - перебор.
Бальзамический уксус кислый? Этого не может быть, потому что не может быть никогда.
Даже белый бальзамико не кислый. Что уж говорить о классическом, тёмном бальзамико.
ну хорошо, кисло-сладкий. Если бальзамический. Тот, что стоит, как крыло самолета, правильно приготовленный.
все равно он не нужен в этом соусе, т.к. кислота есть - лимон, а вместо сахара - мед. Нужна соль. Уксус, хоть и бальзамический, не в кассу.
Ни в одном европейском ресторане не едАла руколлу с соевым соусом. А уж развитие кухни там не Роcсии чета, поверьте.
О чем, собственно, и говорят рецептуры:
Insalata di rucola, pere, grana e noci
Салат из рукколы, груши, пармезана и грецкого ореха
https://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-rucola-pere-grana-e-noci.html
Aceto balsamico q.b.
Insalata di ceci gamberi e rucola
Салат из нута с креветками и руколой
https://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-ceci-gamberi-e-rucola.html
Aceto balsamico 1 cucchiaino
Coppette con insalata di rucola, barbabietole, noci e ravanelli
Чашки с рукколой, свеклой, грецкими орехами и редисом
https://ricette.giallozafferano.it/Coppette-con-insalata-di-rucola-barbabietole-noci-e-ravanelli.html
Aceto balsamico q.b.
ну так попробуйте, раз не едали!) В чем проблема? Я тоже много чего не едала и с первого раза сочетание продуктов мне казалось не просто странным, а несъедобным. И удивительное дело, многое понравилось.
лопатить все рецепты и убеждать вас ни времени, ни сил нет. так что выбор за вами - пробовать или остаться в плену стереотипов))
вы настоящий соевый соус сначала купите, а потом будете тут кому-то советы давать.
и вам правильно написали - не заправляют руколу соевым соусом. даже самым настоящим, из ферментированной сои.
а я и не предлагала заправлять рукколу соевым соусом. Не надо подменять мои слова. Соевый соус наливается в соус, уж простите за тавтологию. Все взбивается в эмульсию и никакого соевого соуса там не чуствуется. Рецепт придумала не я.
Насчет "купите" - это тема не этого топа. Про бальзамический уксус то же самое могу написать.
"а потом будете тут кому-то советы давать" - и тон-то смените, я советы не даю, а делюсь тем, что сама пробовала. Когда хочу и чем хочу. Это форум. А вот вы в категорической форме общаетесь, но не замечаете. Написала же уже, не нравится - не ешь, в чем проблема???
Пробовал ли кто-то "Флан с печеночным паштетом"? Есть опыт у кого-нибудь?
https://forums.drom.ru/cooking/t1152028860.html