Кто-нибудь печет сдобы на сухом молоке?
Собственно, вопрос. Посмотрела одну документалку про Англию, и там булочки в чаю замешаны на пахте, но к муку добавляется еще и сухое молоко. Конкретного рецепта в фильме нет.
Может, кто-то использует сухое молоко для сдобы? Отзовитесь.
Я использую. Мне нравится.
мука 700г
сухое молоко 70г
сахар 2ст.л.
соль
молоко 450мл
масло раст. 50мл
вода 50мл
дрожжи 50г
Из этого теста пеку хачапури.
молоко дает белок, если мука сама по себе не очень глютеновая(в России в большинстве своем именно такая), то молоко улучшает качество теста, как если б вы взяли высокоглютеновую муку. Кроме того молоко дает жир и молочный сахар - позволяет сделать сдобу более пышной и сладкой, без дополнительного сахара и изменения сорта муки.
Вот спасибище!! Думаю, можно просто в мои привычные рецепты ввести сухое молоко, например, грамм 50-80 муки из 500 замерить на молоко.
Нет, я не в России, у нас мука хорошая. Поэтому при использовании русских рецептов я всегда уменьшаю закладку муки на 50-70 грамм до 500 грамм, и на 100 грамм - до 1 кг.