Воздушные котлетки
Кто умеет готовить домашние, воздушные, нежнейшие котлетки? Как? Надоели оковалки.
а из мяса курицы, индейки, говядины- я ела нежнейшие котлетки, правда не собственного производства
Вычитала этот совет на Еве, спасибо автору!
Итак, блендером в жижу размалываете зеленое яблоко и луковицу, этий массой заливаете молотые сухари (пропорции сами определите потом). Пусть постоит немного, чтобы сухари размокли. Вмешивает эту массу потом в ваш фарш (у меня свинина+говядина в равных частях).
В итоге получаются очень нежные, мягкие, воздушные котлеты (или начинка в мантах, тефтели и тп).
И, да, яиц в фарш не кладем.
молотые сухари - панировка? или замена "хлебу" в котлетках для связи фарша? А яблоко зеленое же даст кислинку? Можно же, наверное, вместо яблока взять кабачок, он же в жижу размалывается, но по вкусу нейтральный?
Ойц, да не делайте вы по этому рецебту. Бяда это. Готовьте котлеты, как вам вкусно. Я и кабачок не лОжу, мне не нравится. Обезжиренный творог хорошо подходит, если вы противница хлеба. Но нафига яблоко в фарш - происки сионистов:chr2
хотелось бы рецепт полный. Творог в котлетах? Никогда о таком не слышала.
Хотелось бы мясную котлету, а не мясной сырник. Но я отстала от жизни, так что может быть творог и кладут, я не знаю.
я хлеб никогда в котлеты (и прочие блюда из фарша) не кладу. Здесь панировочные сухари, да, покупные. ДЛя чего? да фиг знает) яблоко не чувствуется вообще. Попробуйте и сделаете для себя вывод-нравится результат или нет. Это ж дело вкуса)
Кабачок раньше пробовала добавлять...неплохо...но вот именно сейчас мне нравится делать так, как описала.
ред. хотя, если взять мало фарша, совсем мало...может и почувствуете яблоко, кабачок или ))творог., ил еще какие "посторонние" продукты. Я беру фарша грамм 500-700, но все на глаз, поэтому точнее не скажу.
Еще раз хочу признаться, рецепт не мой оригинально, рецепт я посмотрела в китайском кулинарном ролике.
Признаюсь, я давала этот рецепт.
Сухари делаю сама. Просто из любимого сорта хлеба делаю сухари и молю их в миксере.
На полкило фарша 1\3 стакана молотых сухарей, средняя луковица и среднее яблоко. Яблоко вообще любое по вкусу.
Нет, кабачком, овсянкой или еще чем яблоко не заменить. Яблоко дает аромат и нежность.
Еще я в котлеты обязательно кладу свежую зелень, перец обычный, перец паприку и китайский соус для остроты. Но это индивидуально.
а я испокон веков кладу тертый картофель! и он дает отличную сочность и текстуру.
если покупаю фарш для жарки - менее жирный - то также натираю луковицу.
что дает еще больше сочности.
из специй - соль, черный перец, зелень петрушки - сухой или свежей.
и никакие яблоки с сухарями даром не нужны в котлетах!
яблоки хороши в форшмаке, накой они в котлетах?
На 0,5 кг фарша - 2 средние картофелины (все равно какого сорта - разваривающегося или нет, роли не играет), 1 шт. лук-репка тоже среднего размера, 3-4 зубчика чеснока или 1 соло-чеснок. Соль, перец, зелень по вкусу.
Натирать на мелкой терке.
Бывает, что лук не сочный, такой лучше мелко нашинковать ножом.
Фарш у нас смешанный - свинина и говядина. Вы можете сами регулировать производство фарша - если свинина жирновата, взять ее меньше.
Смешали все в миске - массу нужно отбить, чтобы сделать ее более однородной и насытить кислородом. Берете котлетную массу в руку и бросаете в миску. Так 5-6 раз. Отбили, поставьте ее отдыхать на 1/2 часа в холодильник.
Всегда пожалуйста! :chr6
Могу еще дать рецепт Берлинских буллет.
https://eva.ru/topic/77/3545238.htm?messageId=97733100
Я лично зажаристые не люблю. Мне важно чтобы было достаточно жирное мясо, много лука и капелька чеснока. Никаких яиц и панировки. Хлеб, картофель, кабачок, ледяная вода, масло и пр - вполне можно. А дальше все просто - котлеты на противень, немного водички и все.
Но можно их предварительно обжарить, а потом уже довести до готовности в духовке. Или сначала запечь, а потом долить воды. Можно и вообще без воды - тогда будут более зажаристые, но менее сочные.
Вот здесь вроде котлетки вполне себе красивые
https://www.kuharka.ru/recipes/meat/pork/6924.html
Никакой "водички" там не нужно!!
Нужно просто нормлаьно готовить котлетную массу и нормально же запекать.
Весь процесс описала здесь: https://eva.ru/topic/77/3545238.htm?messageId=97728219
Вы сначала научитесь готовить нормально, потому будете советы раздавать!
Для чего там "водичка", если полный противень сока от котлет???
Вы правда не понимаете таких простых вещей? Ну тогда адресуйте ваши слова СЕБЕ - готовить вы НЕ умеете, увы....
По вашей ссылке, кстати, вообще будет не тот результат, который МНЕ нужен - не тот вид, не тот вкус и пр.
"Готовые котлеты нужно сразу же вынуть из духовки, не оставляя их там сохнуть!
Они дадут сок и жир. Много. Я все это сливаю.
Но вы можете оставить котлеты - тогда они, как губка, впитают соки, но и жир тоже.
Или можно на этом бульоне сделать соус (к примеру к гречке или картофелю)."
Из текста по ссылке
Чего только на Еве не узнаешь....Обычные классические котлеты "по ГОСТу" ничего кроме мяса (фарша), размоченного белого хлеба (батона), лука, соли и перца в составе не имеют. Нужно только правильно выдержать пропорции, иметь хорошее мясо и уметь с продуктами обращаться, чтобы не испортить.
Творог, кабачок, овсянка, яблоки (!!!) - это какие-то кулинарные извращения в котлетах, эрзац. Такие добавки еще в голодные 90-ые можно было как-то оправдать или если фарш неудачный, жирный и т.д.
А вот размоченный батон дает очень неприятную склизкую структуру котлетам.
Яблоки лично я кладу для аромата. Мясо с яблоками это вообще-то классика кулинарии.
А ГОСТы советские это, скажу я вам, пережитки голодного прошлого. Говоря вашим языком - эрзац для не имеющих хорошего вкуса.
Или в у вас батон из плохой пекарни, или вы не умеете обращаться с подсушенным хлебом/батоном и не знаете пропорций)
Яблоки в котлетах - это что? И для какого аромата? Мясные котлеты должны пахнуть мясом.))
Советские ГОСТы для вас эрзац? Мдя...Голодное прошлое вы в ГОСТах увидели и в знаменитых Книгах о вкусной и здоровой пище? Да уж...)))
Ну-таки давайте отделять мух от котлет?
У вас батон или подсушеный хлеб?
Если подсушеный, то нет принципиальной разницы между моими сухарями, размоченными в соке лука и яблока и вашим подсушеным батоном. Это раз.
Книгу о вкусной и здоровой пище не считаю шедевром кулинарного искусства. Никогда по ней не готовила и не собираюсь.
В чем отличие батона и белого хлеба? Понятно, что в любом случае и тот, и другой должны быть подсушенными/"вчерашними". Это раз.
Про размачивание в соке лука сухарей (понятно, что это может быть тот же подсушенный кусок батона) - это что-то новое). Это два.
Вы можете что-то считать или не считать - ваше личное дело. Это три.
Вы кулинарка аховая, это заметно с вашей категоричностью "не готовила и не собираюсь". Детский сад какой-то.
Продолжайте ваши личные экзерсисы с яблоками в котлетах. :)
мне вот непонятно, почему хлеб должен быть подсушенным. свежий тоже отлично идет.
))) Я, например, не люблю устрицы. И что из этого должно следовать?
При чем здесь ваши личные предпочтения и "вы ешьте белый хлеб"?
Вы думаете, ваше "проживание" при советской власти дает вам какую-то кулинарную фору?
Все современные известные шеф-повара знают и об этом говорят на своих мастер-классах, что все базовое давно придумано, в том числе и при царе Горохе, включая советские ГОСТы.
П.с. При советской власти я не только родилась, но и окончила вуз. Задолго до распада СССР. Но это ровным счетом ничего не значит с точки зрения кулинарных пристрастий))
ща напишу СТРАШНОЕ, то на тапки мне пофиг :)… в любом супермаркете идете к полке с дошираками и прочей дрянью и ищете пакетик с сухим картофельным пюре (без каких-либо добавок, разумеется)... такой типа порошок для разведения водой или молоком :)… и вот этот порошок добавляете в смесь фарша с луком... уж не знаю, что там за химия такая волшебная, но котлеты гарантировано будут нежные и воздушные :)
я ожидала встретить ассов котлетной промышленности, но смотрю мало хто умеет каклетки делать так, чтобы заявить "Мои......лучшие, за мои каклетки убивают....."
Вот и я. Не люблю. Не мой вкус. А котлеты такие у меня исключительно с общепитом ассоциируются...
Я не аноним, который панирует)) Но возник вопрос - а зачем панировать котлеты? Я просто никогда не панирую и жарю просто так
Я не знаю, зачем, я - в сухарях, моя мама - в муке, говорит, чтоб не прилипало. Не знала, что можно иначе. Попробую.
В ресторане как-то ела курицу, панированную в мендальной крошке.
+ много. Сочность зависит от фарша и способа приготовления, а вот из-за панировки они могут иметь более жирный вкус.
Вы в кулинарии и технологии приготовления блюд вообще ничего не понимаете. Не позорьтесь уж.
Идите в ж. Нравится вам жрать панировку - ваше право, но не стоит навязывать другим свой плохой вкус....
послушайте, уважаемый технолог пищевых производств, идите уже на профильные форумы и позорьтесь там.
ну блин, это кому какие каклетки... мне уже лет 10 важнее, чтобы было диетично и съедобно, а не пышно (хлеб как правило) и мягко (жир как правило). я делаю из говядины и постной свинины, индейки и курицы, только с луком и яйцом и в духовке, с водой или томатным соком/соусом - и на выходе котлеты твердые и не пышные.
но я уже очертила свои приоритеты. и мои котлеты обеспечат мне и семье здоровья больше, чем те, что с салом, жирной свининой, беконом, хлебом, сухарями...
где правда, Зин?
а что не так-то? яйца и курогруди - 90% еды у ппшников. что не так с яйцами? чем еще скреплять фарш?
Я надеялась, что тута не ппэшники, а нормальные люди. И фарш не надо чем-то скреплять. А оно вона как(((. Кургрудь без яиц в рот не полезет:dash1 :dash1
Пекарского порошка (разрыхлителя) добавьте немного, будут вам "пышные". Фарш со всеми добавками дважды-трижды через мясорубку, должно быть состояние "суфле".
бляяяяяя.... разрыхлитель в мясо, дожили.... и с чем он по вашему там взаимодействует?
Я так понимаю, нормальных котлет уже давно никто не ел. Какой-то разрыхлитель.
Это не тесто, еще дрожжи осталось добавить и ждать, когда котлеты из кастрюли полезут.
Ну автор же просила ПЫШНЫХ котлет. Этого можно добиться добавлением в фарш сои или разрыхлителя. И то и другое давным давно используется при изготовлении рубленых полуфабрикатов.
Не нужно все же перебарщивать. Никакого разрыхлителя там не нужно, прекратите писать чушню.
Хоспади, ну сыпните полчайной ложки соды. Можно пару ложек сметаны. И фарш хорошо отбить. Буквально три часа назад жарила- пышные.