Торт Прага.Рецептик прошу
По телеканалу "еда" видела рецепт торта "Прага" по "ГОСТ", вернее "ОСТ", готовила несколько раз, самый лучший рецепт, вкусный, классический шоколадный торт получается. Лучше всяких "чадеек" тут "любимых". "Прагу" готовила и по "измененным" рецептам от разных кондитеров, но этот рецепт лучший, не нужно ничего менять.
НИКОГДА не было ГОСТов ни на одно кондитерское, хлебобулочное изделие!
Ваша Чадейка - врушка, как и тысячи других блогеров, манипулирующих аббревиатурой ГОСТ, чтобы ностальгирующие чаще кликали на их блоги.
Были ГОСТы на гвозди, на шины, на сковородки... На торты не было.
Были сборник "Рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
"Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г.).
Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд с учетом использования серийно выпускаемого современного отечественного оборудования. Для ряда мучных блюд и изделий приведены основные физикохимические показатели."
И был сборник "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты, 1978 г."
Часть I. Бисквитные торты
Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные
Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике[5]
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B0_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)
Википедия не может быть истиной в последней инстанции. Да, пожалуй, ни в какой инстанции.
Там пишут такие же дилетанты, как и вы.
Торт "Прага" никогда не мог быть запатентован, ибо он слизан со знаменитого и действительного авторского торта "Захер".
А вы прочли чем? Еще раз мой пост из вики перечитайте глазами только, а не тем, чем в первый раз
Если так доверяете Вики, прочтите про Захер-торт. Тогда и поймете, что никак советский торт Прага не мог быть запатентован.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B5%D1%80_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)
Вроде давала я ссылки... Нет? Чертов Альцгеймер!
Кондитерка
https://docviewer.yandex.ru/view/0/?*=kH61O53EmcKy%2BfUma3tLsCdMdbF7InVybCI6InlhLWRpc2stcHVibGljOi8vZ2R2QjFxMksvT1dmTUpRSjNsM2NIWXZPdmhKTjhmZncrSDBIcG95UWVEWT0iLCJ0aXRsZSI6ItCg0LXRhtC10L%2FRgtGD0YDRiyDQvdCwINGC0L7RgNGC0YssINC%2F0LjRgNC%2B0LbQvdGL0LUsINC60LXQutGB0Ysg0Lgg0YDRg9C70LXRgtGLLiDQp9Cw0YHRgtGMIEkuINCR0LjRgdC60LLQuNGC0L3Ri9C1INGC0L7RgNGC0YsgLSAxOTc4LmRqdnUiLCJub2lmcmFtZSI6ZmFsc2UsInVpZCI6IjAiLCJ0cyI6MTU3ODU4OTU5ODY5NiwieXUiOiI3MzQ0MjYwMzExNTc3OTI1NDAxIn0%3D
https://docviewer.yandex.com/view/0/?*=5mXkXO9r1l3u1YZEnIRS%2FvbNaL97InVybCI6InlhLWRpc2stcHVibGljOi8vYU1xaTNXL0FyZDhuL3JaQ2tEbW02eWl4VGtneGxRanIrRGx2L3pRNWxqYz0iLCJ0aXRsZSI6ItCg0LXRhtC10L%2FRgtGD0YDRiyDQvdCwINGC0L7RgNGC0YssINC%2F0LjRgNC%2B0LbQvdGL0LUsINC60LXQutGB0Ysg0Lgg0YDRg9C70LXRgtGLLiDQp9Cw0YHRgtGMIElJLiDQotC%2B0YDRgtGLINC%2F0LXRgdC%2B0YfQvdGL0LUsINGB0LvQvtC10L3Ri9C1LCDQt9Cw0LLQsNGA0L3Ri9C1INC4INC00YAuIC0gMTk3OC5wZGYiLCJub2lmcmFtZSI6ZmFsc2UsInVpZCI6IjAiLCJ0cyI6MTU3ODU4OTMzNDI1OCwieXUiOiI0MDQ1NzkyMTAxNTc4NTI3NjU5In0%3D
https://docviewer.yandex.com/view/0/?*=4QHji70dYvRzMnz6l60zpmmZevl7InVybCI6InlhLWRpc2stcHVibGljOi8vUjN0blF3cUxpcWh0QnBJd25SY2FGNm9VRzhzVWIzU2J2L0NBOVRENlRidz0iLCJ0aXRsZSI6ItCg0LXRhtC10L%2FRgtGD0YDRiyDQvdCwINGC0L7RgNGC0YssINC%2F0LjRgNC%2B0LbQvdGL0LUsINC60LXQutGB0Ysg0Lgg0YDRg9C70LXRgtGLLiDQp9Cw0YHRgtGMIElJSS4gINCf0LjRgNC%2B0LbQvdGL0LUsINC60LXQutGB0YssINGA0YPQu9C10YLRiywg0L%2FQvtC70YPRhNCw0LHRgNC40LrQsNGC0YsgLSAxOTc4LmRqdnUiLCJub2lmcmFtZSI6ZmFsc2UsInVpZCI6IjAiLCJ0cyI6MTU3ODU4OTQxODk5NSwieXUiOiI0MDQ1NzkyMTAxNTc4NTI3NjU5In0%3D
1973 г. примеры по блюдам для п/п ОП
https://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/000_00_Sbornik_retseptur_blyud_1973_god/000.htm
напр.
https://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/000_00_Sbornik_retseptur_blyud_1973_god/003.htm
https://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/000_00_Sbornik_retseptur_blyud_1973_god/008.htm
1982 год
напр.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
https://interdoka.ru/kulinaria/1982/2_supi/2_zapravochnie/3_shi/1.html
МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
https://interdoka.ru/kulinaria/1982/16_muchnie/2_izdelia/index.html
напр.
1099. Ватрушки венгерские
https://interdoka.ru/kulinaria/1982/16_muchnie/2_izdelia/11.html
А вот Рецептура на сам торт "Прага" - из сборника рецептов
(фото внизу)
Торт "Прага" Рецепт 69
бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр
крем "Пражский" - 359 гр
помада шоколадная номер 60 - 116 гр
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр
Выход - 1000 гр
Масса торта - 860 или 1720 гр
Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.
Бисквит "Прага" Рецепт 14:
Мука пшеничная высшего сорта - 116 гр
Масло сливочное - 38 гр
Сахар-песок - 151 гр
Какао-порошок 23 гр
Яйца - 335 гр
Выход полуфабриката готового - 472 гр
_____________________________________
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Крем "Пражский":
Масло сливочное - 199 гр
Какао-порошок - 9,3 гр
Желтки яичные - 21 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр
Ванилин - 0,1 гр
Выход полуфабриката готового - 359 гр
_________________________________________
Смесь из яичных желтков , перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Помада шоколадная номер Рецепт 101:
Сахар-песок - 91 гр
Какао-порошок - 6 гр
Патока крахмальная - 14 гр
Пудра ванильная - 0,3 гр
Эссенция - 0,3 гр
Выход полуфабриката готового - 116 гр
____________________________________________
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Ну так сами и учите. А то сначала у вас только "на гвозди, на шины, на сковородки" ГОСТ есть, а потом почитали, просветились и вдруг узнали, что и на продукты питания ГОСТ были.
Сути это не меняет. Чадейкина Прага по "тому самому" исходному рецепту. Так что нет смысла заваливать ссылками на всякую хрень, которая не относится к главной теме топика
Я прагу магазинную не ела, моя семья не жаловала никогда бисквитные торты, но одна старушка мне дала рецепт праги (она ее прагой называла) - шоколадный торт с кремом на основе вареной сгущенки, ну очень вкусный оказался! пропитывается алкоголем. Если такое устроит, могу дать рецепт)
такую самопальную а-ля Прагу знают многие.
Вот рецепт
https://www.gastronom.ru/recipe/25641/tort-praga
абсолютно другой рецепт! вашим рецептом вы нас, нелюбителей бисквита, привлечь не смогли бы) я бы и готовить такое не стала
Они все примерно одинаковы - +/-. И имеют мало отношения к торту как "Прага", так и "Захер-торту" - с которого и скопирована "Прага".
я же написала, что не ела магазинную прагу, но тот торт, который мне так представлен - очень вкусен. И совершенно не похож на тот сухой бисквит с масляным кремом, который вы выложили
Вы совсем не умеете готовить. Этот бисквит можно заменить шифоновым бисквитом. Рецепт - это не статика, его можно и нужно менять под свой вкус.
Но суть-то остается - это не торт "Прага", как и описанный вами. Да и крем.... сгущенка с маслом не есть крем. Это просто сгущенка с маслом.
Если ваш рецепт совсем другой, что мешает вам его выложить и доказать это. а не упираться по принципу - не пробовала но вуверена что у вас не вкусно
мой рецепт другой, выложу его автору, если она попросит, если ее устраивает алкоголь и вареная сгущенка в составе. А вам мне ничего доказывать не надо, таких целей не имею. Так что и вы не изгаляйтесь.
На торты и пирожные ОСТ - отраслевой стандарт. Но всем проще говорить "гост".
Мне казалось что в Праге очень важен слой сливового повидла под шоколадом. Это какой-то был фирменный знак этого торта.
И повидло должно было быть правильным, кислым.
Ну "слизан" это громко сказано, скорее по мотивам, да и то вряд ли. Захер более плотный и более шоколадный, крем совсем другой (точнее у классического Захера его фактически нет). В общем, я бы сказала, что общего между ними не так уж и много, разве что цвет и абрикосовый джем )))
скажем так... по мотивам мотивов...
"Формально знаменитый торт назван в честь московского ресторана «Прага», где этот десерт и был изобретен начальником кондитерского цеха Владимиром Гуральником, автором трех десятков фирменных тортов и пирожных. Однако утверждать, что связи между легендарным десертом и городом Прагой нет, было бы нечестно. Во-первых, одноименный торт давным-давно существовал в Чехии и появился на основе классического венского «Захера». Во-вторых, в 1955 году в начале своей кондитерской карьеры Владимир Гуральник стажировался у чехословацких специалистов, приезжавших для обмена опытом в Москву. В ходе обучения советский подмастерье «положил глаз» на вкусный торт и решил воспроизвести кондитерский шедевр. Правда, назвать плагиатом советский вариант все же нельзя. Из европейского рецепта Гуральник фактически взял только идею шоколадного бисквита под шоколадной глазурью, а крем и пропитка — другие.
Как ни парадоксально, но в самой Чехии местная «Прага» не пользуется такой популярностью и легендами не окружена. Возможно, причиной тому наличие серьезных конкурентов — куда более «породистых» тортов «Захер» и «Эстерхази».
«Прага» по-чешски состоит из бисквитных коржей с четырьмя видами сливочного крема, приготовленного на основе коньяка и ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин». Сверху все это великолепие, как и наш «соотечественник», покрывается шоколадной глазурью.
На выдумки хитры
Вдохновленные тортом «Прага», советские хозяйки пытались приготовить его дома самостоятельно. Для того чтобы повторить «тот самый вкус», в ход шли разнообразные ингредиенты. Так, например, в бисквит добавляли сметану и миндаль, а крем делали из сгущенного какао и сливочного масла. Согласно другому варианту, для прослойки использовали сливочный или даже шоколадно-сливочный крем. По третьей версии, в тесто вмешивали сгущенное молоко, а крем делали сметанным. Однако на какие бы ухищрения ни шли советские женщины, истинная «Прага» одна: шоколадный бисквит (яйца, мука, сахар, какао), яичный крем, абрикосовая пропитка и шоколадная глазурь.
Девочки, привет всем.
Спасибо большое тем кто написал рецепт или дал ссылку.А остальным я даже не знаю что сказать!Во что вы превратили Еву?Почему вы все время устраиваете перебранку?Откуда столько злости!Господи, почитайте старые топики, как тут люди общались, все были милыми и добрыми, а теперь!Что с вами, девочки?Опомнитесь!Все пишут анонимно,а самое главное что пишут, просто жуть!