Сахарное печенье с миндалем (Чадейка)
Вот оно: http://chadeyka.ru/20830/20830.html
На фото результата печенье как бы... толстенькое, что ли.
У меня же получилось блином. То есть тоненькие и слишком хрустящие.
В процессе приготовления, видимо, расползлись.
Есть предположения почему? Или, может, кто их делал?
Спасибо.
А классическое миндальное печенье у вас получается так, как вы хотите? То, в котором только миндаль сырой измельчённый (или миндальная мука готовая) , два белка и сахарная пудра? Ну или сахар, но тогда нужно прогревать.. Миндальное по времени и температуре иначе готовится.
А обычное сахарное?
Меня смущает этот рецепт, в сахарном печенье ингредиенты взбиваются, и чуть иначе смешиваются.
А расползлись ваши печенюхи из-за муки, вероятнее всего. Она сейчас настолько разная, что в один и тот же рецепт её разное количество до нужного результата приходится класть. Ещё масло бывает сильно разным, одно расползается, другое растягивается.. Пекли вы на противне или на бумаге на решётке?
А я не пробовала. У меня были лепестки миндаля, я ввела в поиск и выбрала рецепт знакомого автора...
Муки нет.
На бумаге.
Мука же в рецепте есть, без неё понятно, что расползутся. Бумага на чем лежала? На решётке или противне?
в классическом миндальном все сильно зависит от размера яйца, это я точно знаю, часто делаю) Наловчилась уже на глаз понимать, сколько туда белков класть - 3 или 4. А вот желтки, мне кажется, меньше различаются по весу.
Масло, если есть в рецепте - да, влияет, особенно если там есть растительные жиры, которые скрыты в составе.
А расскажите технологию миндального печенья? А то у меня тоже фигня получается. Пожалуйста. До которой вы дошли опытным путем.
Если что, по Чадейкиным рецептам ни разу не готовила.
А что у вас получается, почему фигня?
Я на истину не претендую, но делаю вот так. Кому-то может показаться гиморным, кто-то будет задавать вопросы "зачем так") Всем сразу говорю - вот такой мой опыт. Пробовала по-разному, результат устраивает только при таком способе приготовления. Всем добра, никого не агитирую)))
- 150 гр миндальной муки
- 1/4 стакана муки обычной муки
- 3 белка СО (или 4 С1, но тут тоже надо на тесто смотреть, потому что и в одной категории яйца разные по весу. Когда несколько раз сделаешь, начинаешь понимать, щепотку муки подсыпать, или белок, пол белка добавить)
- 1/4 ч.л.разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 стакан сахарной пудры (в последний раз взяла 3/4 стакана, нормально получилось, не хуже)
- 100 гр сахарного песка
В большой миске смешиваю муку, сах.пудру, разрыхлитель, соль.
В другой миске взбиваю 2 белка (или 3, если мелкие) с парой капель лимон.сока. До крепкой пены. Лопаткой вмешиваю пену в муку.
В той же миске (из-под яиц) взбиваю еще 1 белок до крепкой пены (с парой капель лимон.сока), добавляю стакан сахара. Взбиваю до состояния плотной меренги.
Вмешиваю в тесто, до однородного состояния.
На противень бумагу для выпечки, из корнета выдавливаю плюшки диаметром примерно 3 см, толщиной 1-1,5 (но это трудно сказать, сами поймете, как вам больше нравится. Очень тонкие если сделать - будут целиком хрустеть. Я люблю, чтоб внутри было что-то, помимо внешней корочки). Делать надо быстро, тесто сохнет. Я сразу на несколько противней делаю. Или прикрывать тесто пленкой.
Идеальное тесто - когда печенья немного растекутся (еще ДО духовки, т.к. противней несколько, они неизбежно ждут очереди) и выровняются, но при этом растекутся не в блины, а совсем немного). А густое - они так и не растекаются, остаются как безе, с "хвостиком" сверху. Такие мне совсем не нравятся.
Но это все путем тренировок понимается)
160 градусов 12-15 минут. Но тут тоже надо смотреть, духовки у всех разные.
Хранить в миске под пленкой. Иначе сохнут быстро.
Пробовала все яйца сразу, взбитые с пудрой и сахаром. Получилось не то, тесто очень густое было. 
Спасибо, попробую ваш метод.
Единственное, я конечно сахара уменьшу.
У меня получается странная фигня. Либо липкие и тягучие, либо сухие и безвкусные. Липкие, это когда такие, как кокосовые.
А как думаете, с уменьшением сахара количество муки увеличить? Думаю, на тесто посмотрю.
Какой густоты должно быть в итоге? Падать с лопатки? Течь? Или гуще?
с лопатки не падает, с ложки в корнет сложно накладывать, очень липкое, приходится самим корнетом как бы с ложки соскрeбaть. НО при этом на бумаге все же выравнивается, становится как на фото (когда из корнета выдавливаешь, получается хвостик вверх, как у безе, вот он пропадает, выравнивается еще ДО духовки). И в диаметре потом немного больше становятся.
Если не выравнивается и чуток не растеклось - густое.
сахара - да, много, но мне кажется, что именно в этом суть, получается что-то типа безе (ведь там сахар не уменьшишь, минимум - есть минимум, и если меньше, то яйца просто не взобьются до нужной консистенции). Сама по себе миндальная мука тяжелая, она не поднимется, ведь это орехи. А вот с безе поднимается.
И из-за этого консистенция определенная. Немного тягучая и мягкая внутри и хрустящая снаружи.
Т.е. это не просто выпечка, не просто печенье, а именно безе с миндальной мукой. Поэтому попробовать можно (я вот пудру убавила на четверть стакана), но его все равно будет много, если сравнивать просто с печеньем.
Мука (обычная) сделает печенье более жестким, уверена, что муки не нужно добавлять. Если только миндальной немного.