Макаронс
Подскажите, пожалуйста, нюансы приготовления.
Готовила впервые, по этому рецепту - https://povar.ru/recipes/domashnie_makarons_makaruny-54954.html
только начинку другую выбрала
Все вымерила до грамма, все нюансы выполнила. Получилось приемлемо, но не очень похоже на магазинные образцы. Во вкусе половинок преобладает вкус миндальной муки, больше напоминает советское миндальное пирожное. Я не против такого вкуса, мне нравится, но планирую дальше готовить макаруны , на что обратить внимание?
И еще вопрос к тем, кто в Москве/России, какую миндальную муку используете? Я купила Мяснов
А вы до этого с итальянской и французской меренгой уже игрались? Ваш вариант рецепта не точный и не простой.
Муку я сама делаю. Для макарон нужна именно пудра миндальная, а все, что продают - мука и очень не стабильная.
Вообще проще всего сходить на мастеркласс по макарон. Если белки перевзбить, не получится. Если макаронаж перемесить, не получится. Недомесить, не получится, не учесть, что при перекладывании в мешок тоже перемешивается, не получится. Если взять не бумагу, а силикон, не получится. Если духовка чуть врет, не получится. Взять краситель не порошок, а жидкий, не получится. Миска для взбивания не та, не получится..Нет, ну, получится, но не макарон, а миндальное печенье) Вкусное!
Спасибо. Меренгу я умею делать обычную, примерно такую, как у
Хлебниковой
https://www.youtube.com/watch?v=2uibpbWjfi8&t=186s
Про бумагу какое разочарование ((( хотела в следующий раз на коврике с разметкой выпекать )))
Мне знакомый один рассказывал, что его дочь 12 лет готовит макаруны за 30 минут, думала, и я так научусь )))
Напишу еще про миндальную муку Мяснов, может быть кому-то пригодится. У нее после просеивания процентов 20 остается в виде мелко рубленных орехов
купите в магазинах для кондитеров. этих сайтов полно. знакомый ваш не сказал, сколько его дочь времени потратила на отработку навыка? и правда ли, что ее макарон похожи по качеству на ледюре? сам процесс-то недолгий - он требует серьезного навыка. если сходить на хороший мастер-класс и точно выполнить все инструкции, то все получится. это же кондитерка, а не шаттл к МКС пристыковывать.
Присоединюсь. Объяснить, как должны быть взбиты белки для макарон невозможно. Это нужно один раз увидеть и один раз почувствовать лопаткой.
А для папы действительно все, что приготовила его любимая дочь, может быть совершенно и идеально) На то он и папа. Он не будет разбираться, правильная ли у макарон юбочка и достаточно ли гладкая поверхность))
А может там девочка - юная Нина Тарасова, и надо у неё мастеркласс брать)
У меня с этими макаронсами разрыв мозга.
Во-первых, зачем класть такое бешеное количество сахара. Я не понимаю. Вкус только сахара. Но может это потому, что я вообще меренги никакие не люблю.
Во-вторых. Если история этих пирожных идет с 15 века, как утверждает реклама, то почему без электронных весов их нельзя испечь?
Можно. Но по классике они на состаренных белках делаются. Кто сейчас в здравом уме будет их состаривать 5-7 дней)) Да и печи тогда были без таймера и градусника)) Но тогда люди занимались этим полжизни, и рецепты и навыки передавали от рук в руки.
Меня вот бабушка учила тесто на хлеб ставить. Все на глаз. Потому что мука, вода, дрожжи, все разное, по разному работает, и опыт ежедневный позволяет тебе руками определять, когда тесто перестать месить, когда воды добавить, сколько расстраивать, насколько духовка разогрелась, сколько печь..
Сахар другой был, соль другая, мука другая.. Ну и с магазинными никто не сравнивал)
сахар дает необходимую текстуру. нельзя положить меньше для классического макарон.
история с 15 века - не значит, что пирожное не изменилось и улучшилось за 600 лет) наверняка вид и вкус были совершенно иные, отличные от современных.
история песочного теста тоже длинная - в результате эволюции от смеси яиц, сахара и масла вышло много разновидностей теста, включая бретонское сабле, к примеру, штройзель, песочное, сахарное тесто.
и потом, если начинать делать макарон в 14 лет и заниматься несколько лет, то к 20 годам вы уже на глаз определите готовность сиропа, затем готовность меренги, затем момент прекращения макаронажа, температуру духовки, время выпечки))
макарон вам мозг взрывает, а как мосты делали в 12 веке, что они до сих пор стоят - нет?))
Нет, мосты мозг не взрывают. Это законы физики и качество материалов. Вроде как с того времени с физикой у нас все в порядке. Ну, если не разворуют и "бензин мочой ослиной не разбавят".
А вот макарон - взрывает. Как можно дикое количество сахара называть вкусным? Если еще и склеивать их чем-то сладким? Это невкусно, элементарно.
К слову, даже в самой знаменитой пекарне в Париже мне они не понравились. Там не может быть ничего вкусного. Сахар и белки.
А у дочки моей аллергия на орехи.
Поэтому, слава богу, убивать жизнь на сладкую безвкусицу не придется.
мосты - это для примера. вы вот удивляетесь, как в 15 веке макарон без весов делали. я привела пример, что много чего делали без сегодняшних инструментов.
а невкусно - ну и не ешьте. о чем писать? мне вот водка невкусная, но ее же пьют многие, и с удовольствием. но я люблю выпить хорошего сухого вина, а некоторые знакомые не понимают этого и пьют сладкое крепленое.
Я удивляюсь, зачем класть в белки полкило сахара. И пытаюсь найти этому какое-то физическое объяснение.
Причем, разговоры о структуре теста считаю в пользу бедных.
Белки и без сахара могут хорошо взбиться.
В одном рецепте встретила 600 грамм сахара на 2 белка.
Не понимаю. Неужели в 15 веке тоже столько сахара ели? Или структура стала такой только в наши дни?
в том рецепте ошибка. 600 г сахара в 60 г балка посто не растворятся, дааже пудра. это скорее соотношение для глазури, айсинга. дл макарон белки-сахар 1 к 3, и там еще миндальная мука. меньше сахара никак.
белки взбиваются, но не в плотную меренгу, а в мягкую пену. такую невозможно выпечь.
любое безе, карамель, сладкая вата - это по сути сахар. в восточных сладостях все насквозь пропитано сиропом или медом. сицилийские десерты ужасно сладкие. ну не нравится - не ешьте. в чем проблема?
Взбить белки мало. Их надо ещё и испечь
Вы попробуйте взбить белки без сахара и запечь их. Может быть тогда поймёте....
Не буду пробовать. Я ж знаю, что запеченые белки это невкусно.
Но и макарон ваш из-за этой сладости есть тоже не буду.
Сладкую вату, карамельки, восточные сладости, чак-чак - от одного вида дикого количества сахара мне уже дурно. Причем, с детства.
Я просто не понимаю моду на макаронсы в "век правильного питания". Почему они популярны? И мастерклассы так дороги?
Загадка.
Почему нет мастеркласса "35 способов как правильно приготовить брокколи". Я бы пошла. Ибо интересно и можно съесть потом без вреда для здоровья.
А макаронсы? Жуть, а не кондитерское изделие.
Расстрою вас до невозможности. Они не мои. Я никогда их особо не любила. Могу одну взять к кофе если еду в Лиль за покупками и мне надо попасть в центр города. Тогда я захожу в https://www.meert.fr/15-la-patisserie и там я возьму к кофе одну эту макарону.
Там их пекут с момента создания. Но больше всего мне у них нравятся мервеё.
И расстрою вас ещё раз. Из брокколи там ничего не пекут....
Кстати, а что значит "правильно" по отношению к приготовлению чего бы то ни было?
Я предпочитаю готовить не "правильно", а вкусно.
Не хочу вас обидеть, но вы свое вкусно всегда считаете правильным. А другие способы готовки - гадостью.
По этой причине разговаривать с вам очень неприятно.
Можете меня не оскорблять, все ваши нападки уже давно известны. Да и меня это не касается, ибо я вашего "вкусно" не имею счастья пробовать. К счастью.
Нет, вы реально придумываете что-то своё.
Я не считаю своё правильным ниразу. Я его даже по большей части не ем.
Его другие считают вкусным. А уж считают ли они его правильным или нет - это меня вообще не касается.
И судя по всему вы мазохистка. Вам не приятно, но вы продолжаете лезть ко мне со своими разговорами.
Я просто счастлива никогда, нет, не так, вы НИКОГДА даже теоретически не окажитесь на моей планете. Я не люблю всякую дрянь на своей планете. Так что "пахните" где нибудь в другом месте. Обяжите.