баклажаны и кабачки
Расскажите ваши любимые способы их готовить.
Я люблю баклажан запечь в духовке целиком, потом мякоть смешать с оливковым маслом, свежей кинзой и чесноком, или если лень просто с ореховым соусом.
А кабачок овощечисткой на ленточки стругаю, обжариваю на оливковом масле, смешиваю со страчателлой. Или рублю кружочками, жарю и посыпаю зеленью.
Бабагануш, баклажанная икра из запеченных баклажанов, с соусом сациви, традиционный рулетики с разными начинками
Кабачки люблю запечь под грилем брусочками с другими овощами (те же баклажаны, перец, помидоры), пожарить и с кружком помидорки+зелень+чеснок. Икру на зиму готовлю.
Еще Катя-Оворобьелло давала отличный рецепт кабачков, бланшированных+пассеровка (лук, морковь, горошек, сыр с плесенью+сливки.
Рататуй - готовлю из кабачков и баклажанов вместе.
Но в мультике для меня не рататуй. Для меня рататуй - это рагу из овощей. И обязательно какая-то "углеводная" составляющая. Раньше в юности бабушка добавляла в такое рагу картошку соломкой
Сейчас я люблю с турецким горохом
И ещё в Греции полюбила баклажаны запечённые в жидком тесте во фритюре.
Офигенно тянет воду, но офигенно вкусно....
А кабачки - просто обвалять в муке и обжарить и сразу сесть с тцацики.
Самое красивое - цветы тыквы и кабачка в кляре, ещё в омлет их добавляю в сезон)))
тут - фаршированные мягким сыром с зеленью:-9
Киш с кабачком https://mir-krup.ru/retsepty/pirogi-sytnye/ovsyanyy-kish-s-ovoshchami/ , я без перца делаю, мои его не любят, и начинку можно и не тушить, вчера пекла, просто тертый кабачок и помидоры заливала. Очень вкусно.
Еще запеканку делаю, тоже тертый кабачок с яйцами, кусочками сыра, можно добавить колбасу, травы..немного муки и запечь в форме. Едим со сметаной.
Такой рецепт еще висит в избранном https://gotovim-doma.ru/recipe/14020-khrustyashchiye-kabachki-v-syrnoy-panirovke?utm_source=pulse_mail_ru&utm_referrer=https%3A%2F%2Fpulse.mail.ru но пока не пробовала ).
Вообще люблю кабачки, когда запекаю мясо, курицу, кладу кусочками кабачок, нравится запеченый.
баклажаны
pasta alla norma, parmigiana di melanzane
баклажаны по-арабски (так называется в моей кулинарной книге)
баклажаны разрезать пополам вдоль, чуть запечь, выскести мякоть, не задевая шкурку - она будет как лодочка. фарш обжарить с луком и тд., как нравится, измельчить мякоть баклажанов, смешать с фаршем, соль-перец, выложить в лодочки. запекать 15 минут, в конце посыпать сыром и еще на 5 минут в духовку.
любимый салат из баклажанов. это ОЧЕНЬ вкусно
Ингредиенты
2 баклажана;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
1–2 зубчика чеснока;
горсть грецких орехов;
3 помидора;
150 г брынзы;
соль-перец
несколько веточек зелёного лука.
Нарежьте баклажаны брусочками, обжаривайте около 15 минут. Влейте соевый соус, готовьте ещё пару минут и остудите.
Измельчите чеснок и орехи. Нарежьте помидоры и брынзу небольшими тонкими полосками. Смешайте все ингредиенты, посыпьте перцем и украсьте рубленым зелёным луком.
Вот еще бы брынзу и помидоры вкусные! Для меня вкусные помидоры - мелкие (не черри), круглые, водянистые, кислые. Не люблю никаких розовых, бакинских, мясистых, сладких:dash1. А рассольный сыр для меня самый вкусный турецкий, который сватья привозила.
О, про рассольный сыр
Я вот хорошую фету не нашла. А в турецких магазинах нашла офигенную турецкую "брынзу" в банках.
И просто офигенно идёт.
Я на кабачках могу жить. Снять с грядки, помыть, нарезать кружочками в см толщиной и обжарить с двух сторон на масле из виноградных семечек. По прозрачности. По мере снятия со сковородки в большой миске слегка присаливаются,слоями засыпаются мелкорезанным чесноком и свежим укропом.
Все.
Еще кабачки - великолепный наполнитель. Я предпочитаю их хлебу в мясном фарше "как для котлет", просто измпльчаю в процесморе до кашицы и добавляю в фарш, получается гораздо легче и сочнее, кабачковая масса отлично сублимирует мясной сок и жир. Я котлеты обычно не жарю, а запекаю на манер митлоаф.
Когда-то готовила кабачковые оладьи, но мне вкуснее просто так жареные, как выше описала.
А я в котлеты в миксере делаю лук с яблоками или грушами. Получается такое луково-фруктовое пюре. Потом в него немного сухарей, а потом уже фарш.
С яблоками и грушами получается ароматнее, чем с кабачком.
Кстати, в мясную начинку для пирожков тоже кладу яблоки или груши. А еще в конце в готовый фарш для начинки кладу крем чиз с перцем халапеньо. Получается так ароматно-остренько.
Хорошая идея для пирогов. У нас такие колбаски продаются, иногда покупаю. Курятина со специями и яблоком
Из кабачков делаю мноооого всего, могу летом только ими питаться.
Мариную их.
Обычно режу кабачки на ленты овощечисткой и мариную в соевом соусе с чесноком, но вариантов много - смотрите:
https://1000.menu/cooking/44910-kabachki-s-soevym-sousom-i-chesnokom-na-skovorode
https://1000.menu/cooking/6068-bystrye-marinovannye-kabachki-mgnovennogo-poedaniya
https://finecooking.ru/recipe/marinovannye-kabachki-bystrogo-prigotovleniya
Фарширую. Лодочками и колечками.
Запекаю под грилем, жарю на гриле.
Делаю оладьи.
Лазанью из кабачков.
Рагу.
Суп-пюре.
Икру в духовке.
Торт по типу печеночного.
Теплый салат Хоровац.
Обожаю котлеты из свинины и кабачков.
Баклажаны больше всего люблю просто жареные с майонезом, помидорами и чесноком или по-китайски - с крахмалом, чисанчи, в кисло-сладком соусе и пр.
https://kungpao.ru/fotorecept-tri-zemnih-svezhesti.html
Мой лучший вариант это двойной гриль. Он у меня постоянно стоит на столе.
Кабачок кружочками нарезала и через три минуты отличный гарнир, даже соль необязательно, он сам по себе вкусный. Если совсем грустно, то делаю соус укроп, чеснок, соль и йогурт. Иногда зира молотая.
Баклажан режу вдоль, Тоже три-четыре минуты в гриле. Достала, посыпала сванской солью и свернула рулетиками. Все. Можно еще зеленью пересыпать.
Считаю калории, поэтому масло лишнее не использую. Оливковое масло в салате.
Кстати да. Мы тоже обожаем кабачки просто обжаренные с двух сторон на глиле, причём они должны быть "ал денте" то есть ещё слеХка хрусящими, но уже насквозь горячими.
Делаю из баклажанов лодочки с фаршем, просто обжариваю и слоями с помидорами+соус: сметана и зелень, на гриле, из кабачков - оладушки, зразы с фаршем, просто котлетки с зеленью, запекаю их и баклажаны с овощами и индейкой в духовке.
Икру заморскую уважаем :-) .
Я тоже лодочки делаю, баклажаны, кабачки и перец половинками. Начинка- кус-кус+ зелень+ бекон кубиками+ помидор свержу крожочек+ сверху сыр типа моцареллы, чтоб растекся. Если не сразу подавать- то без сыра и помидора, при подаче тертой брынзой посыпаю.
Я баклажаны режу на полоски, солю, быстро обжариваю на оливковом, выкладываю на бумагу. потом заворачиваю рулетики с мягким сливочным сыром, могу добавить ченока. Этим обедаем. Минут 10 на все.
Есть еще карныярык, тоже надо обжарить его, но получается очень сытно.
Еще делаю долма с ним, три сестры называется.
Баклажаны в сметане очень люблю. Порезать на кружочки см. Обвалять в муке с солью и обжарить с обеих сторон. Потом сложить в кастрюльку, залить сметаной и тушить, помешивая. На вкус напоминают грибы.
Мне нравится, немножко добавить. Майонез он тоже разный, я про нормальный.
Вы забыли добавить, что ВАМ подходит. В нашей семье к баклажанам подходит майонез с чесноком и зеленью. К кабачкам - сметана. Просто с растительным маслом у нас ни баклажаны, ни кабачки никто есть не будет.
ЗЫ: Толстых и больных в семье нет.
Эскаливада (каталанская кухня) : выложить на противень по 3-4 шт баклажанов (с хвостиками), красный сладкий перец (тоже целиком, с хвостиками), 1 луковицу в кожуре. Запекать на 185-190° 50-60 минут. Баклажаны должны вздуться, верхняя часть перца почернеть. Вытащить из духовки и плотно накрыть фольгой, оставить так на 45 минут.
Очистить баклажаны, перец и лук от кожуры, порезать длинными толстыми брусочками, добавить измельчённых чеснок, соль, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Испанцы выкладывают на блюдо все ингредиенты рядом, не смешавая. Но мне больше нравится перемешать это в глубокой миске, добавить свежую зелень и брынзу, дать настояться
Кабачки в этом сезоне нам нравятся так: порезать, посыпать солью, дать постоять 15 минут. Стряхнуть жидкость, обсушить, выложить на противень, посыпать орегано, запечь на высокой температуре 15-20 минут. К ним соус: вилкой растереть сербскую брынзу с чесноком, мелко порезаной зеленью. Развести греческим йогуртом до консистенции соуса, обычно один к одному. Полить сверху)
Вот такой рецепт хочу опробовать, необычно,
https://www.youtube.com/watch?v=I3Q-IK-2J34
Вместо сырков томатную пасту добавить и сладкий перец. Будет вкусная кабачковая икра.
Довольно странный рецепт ИМХО
Просто натираю кабачок на тёрке, обжариваю и сыр туда. Уже неделю мой завтрак такой. А в классическом варианте туда яйца, тертый сыр, зелень и помидоры кусочками.
