Про костный бульон. Про пользу и вред.
Когда то давно слышала о пользе костного бульона, это тот который варить не менее 8 часов, а то и до 24 часов варить нужно. Но не придала тогда этому значения. А сейчас опять попала на эту информацию.
Польза и вред есть в интернете. Кому интересно - почитайте.
Мне интересно - есть тут такие, кто варит себе костный бульон?
Не, не варю. Только холодец из говяжьих хвостов, он полезнее. Но редко, в среднем раз в год.
у меня мама такой варила,я честно ненавидела
а потом ее с камнями в почках на скорой увезли
сдали камни на анализ- как раз причина- это наваристые бульоны
сейчас в супе бульон только на 2-3 воде
давно прочитала , что длительно вареный костный бульон ацкий вред .
верю.
исключение хаш - но это не кости , а хрящи и не 24 часовой варки , а не более 8 ми.
и то сомнительно - термообработка убивает все вредное и полезное.
Я варю красный костный бульон по классическому рецепту) И потом на нем блюда готовлю разные. Сначала мясо на костях запекается в духовке с овощами и кореньями, потом варится.
Про вред для ЖКТ... Ну если у вас слабый и убитый *мат* питанием ЖКТ, конечно, бульон вреден, как и многая другая полезная еда. Это замкнутый круг : гробить ЖКТ якобы правильным питанием, чтобы убить в себе возможность питаться полезной едой, и есть все больше и больше пустой еды, запивая её таблетками для работы жкт.
Для нормального организма костный бульон очень полезен.
Нет. Не варю такой бульон. Да и студень не люблю.
Если речь о пользе коллагена, то пью его в виде БАДов.
Ну для каких суставов полезен? У моего мужа подагра. Мужская, между прочим, болезнь. Уже много лет я не варю бульоны и не едим никаких супов на мясных бульонах.
Только вареное мясо можно есть.
Тут люди боятся духовку на ночь оставлять, а вы предлагаете плиту включать…
Не варю, чисто времени и сил жалко.
Как практика показала, холодец лучше есть для удовольствия, а для суставов лучше принимать коллаген и глюкозамин/хондроитин в виде капсул.
Вред от густого бульона тоже очевиден. Со слабой поджелудочной и печенью лучше есть супы на менее крепком бульоне.
Никогда я мясной такой не варила, именно тот, который варят более 8 часов до белого бульона.
Вот рыбный делала. Карасей со специями и овощами варила до полного растворения рыбы. Часов 6. Вкусно. Говорят очень полезно. Но часто это делать невозможно. Проще обычную уху сварить.
У меня практически все супы на костях, но варка стандартная. Просто такие бульоны больше нравятся. Чтоб варить сутки... нунафиг.
нет конечно. сутки варить бульон - надо же...
я суп варю 1 час. больше времени у меня нет. а еще лучше куриный или рыбный - 30 минут.
ничего страшного. вкусным я его сделаю с помощью других ингредиентов. варить по 6 часов бульон - это точно не про меня.
Такие подвиги и расход электричества мне не по душе!
"Наткнулась на статью об ошибках, которые делают при готовке костных бульонов. Самая главная - кости не запекают. Следующая - варят при температуре выше 95⁰. И третья - варят менее 8 часов.
Запекать кости нужно при 180⁰ минут 30-40. А температуру контролирую просто - в духовку на 95⁰-97⁰ на ночь, вернее, с 6 вечера до 6 утра.
Говяжий костный бульон варят не менее 8 часов, иначе смысла нет - все полезные вещества не перейдут из костей в бульон"
Это процесс не для бытового пользования просто. Для предприятий пищевой промышленности, для кафе, ресторанов. В Китае рестораны и кафе предлагают блюда на таких бульонах. Они ночь его варят. Но когда много порций готовится это имеет смысл, а дома на несколько порций это действительно и хлопотно и дорого.