Рецепт совсем некислого творога
Очень нужен! Кто может посоветовать рецепт?
Чтобы текстура как у творога, но абсолютно без кислинки.
В Италии ела рикотту, она была как искомый творог. В наших магазинах рикотта почему-то больше похожа на творожный сыр для бутербродов.
Или порекомендуйте марку такого магазинного творога, пожалуйста
Нет. Для рикотты молоко не сквашивается, а сворачивается лимонным соком. Это не кисломолочка, потому что нет тех бактерий, которые кисломолочные.
Вы разницу между бактериями, которые дают название продукту кисломолочный, и лимонным соком вообще не замечаете?
На самом деле это практически одно и то же. Либо молочнокислые бактерии, попавшие в деревенское молоко из-под коровы, а точнее из многих сортов трав, съеденных коровой, перерабатывают молочный сахар (лактозу), выделяя при этом кислоту, либо тот же результат можно получить быстрее, добавив кислоту извне. Разница будет небольшая, т.к. не переработанная лактоза во втором варианте будет по большей части в жидкости, в сыворотке, которую сливают, а творог можно даже промыть. Да и в первом варианте возможна не до конца переработанная лактоза. Все это нюансы и мелочи, неидеальные химические процессы и дело вкуса.
К слову, только потому магазинное молоко не скисает в простоквашу, что оно пастеризовано и бактерии в нем убиты, и это не значит, что оно плохое. Всегда можно добавить закваску и вырастить колонию микроорганизмов.
Рецепт совсем некислого творога
вопрос женщина задала про творог. Зачем вы со своей рикоттой влезли?
Вы - не очень умеющая читать женщина, да? "В Италии ела рикотту, она была как искомый творог".
Я влезла?
Вам бы разучиться читать то, что не вам предназначалось. Вам бы я дулю что написала.
Вкусвилловская рикотта именно такая, какая у меня получалась из деревенского молока по рецептуре рикотты. :-)
Эта? https://vkusvill.ru/goods/syr-myagkiy-rikotta-200-g-30501.html
Что-то мне она не очень в качестве творога. Зато с ней отлично получается пирожное картошка
Я попробовала такую картошку Сернурского производства и мне очень понравилось. Это, конечно, не классика, но интересно, менее сладкая по сравнению с классической. Я не люблю, когда сладко так, что вырви глаз. Ну и дома приготовить ее можно по-быстрому , в остальном придерживаюсь рецепта Чадейки
полагаю, чтобы облегчить десерт. у рикотты приятный мягкий сливочный вкус, а жирность в разы меньше масла.
Рико́тта (итал. ricotta) — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.
https://ricette.giallozafferano.it/Ricotta-fatta-in-casa.html
из сыворотки тоже делают, но все равно добавляют молоко или сливки.
я была на производстве рикотты - и в деревенских условиях, и на предприятии.
Не так. Рикотта просто бывает ... двухфазная, что ли. Просто сыворотку после первой рикотты можно вскипятить, ещё немного лимонного сока добавить, и снова собрать хлопья. Эта будет чуть кислее предыдущей. Но ненамного, совсем чуть. И из вот этой "второй" рикотты гораздо лучше получается моцарелла. Я обычно первую рикотту снимаю именно как рикотту, а из второй делаю немножко моцареллы.
А из сыворотки пробовала варить брюност, но это очень долго, трудозатратно и... не стоит тот выхлоп затраченных усилий.
Беру йогурт без добавок, ведро 😀 Ставлю на 20 минут вариться - на 10 из 14 мощность, чтоб грелся и чуть булькал, но не кипел, отключаю и оставляю остывать часа на два. Потом на дуршлаг, и оставляю стекать часа полтора-два - чем дольше стоит, тем более сухой, из сухого классные сырники получаются без муки. Вкус отличный, никакой кислинки.
да что там за рецепт? молоко (чем жирнее, тем лучше) + любая пищевая кислота: хоть уксус, хоть лимонный сок, хоть лимонная кислота в гранулах - только растворите аккуратно.
нагрели молоко, добавили кислоту, проварили немного, откинуть на дуршлаг с марлей или тонким полотенцем. дать сыовротке стечь настолько, насколько мягкую рикотту вам хочется.
все.
Из кефира получается именно кс кефирной кислинкой, я бы сказала, со вкусом кефира, очень на любителя. Мне не зашел. Я предпочитаю творог со вкусом творога, а кефир со вкусом кефира. Правильный рецепт вверху дали, чем-нибудь свернуть, подогреть и откинуть, он абсолютной пресный получается
Ну, мож, кальцинированный творог сделать? В аптеке купить банку Хлористого кальция. 2 ст ложки на литр нагретого молока. https://www.rostki.info/index.php/dela-shchenyachi/622-kaltsinirovannyj-tvorog-dlya-shchenkov.html
Плюсанусь. Для меня это самый пресный творог, вообще даже без намека на кислинку.
Да мне как-то все равно. Мне нравился творог из однопроцентного кефира без кислинки.
Рикотта в спаре совсем без кислинки. https://myspar.ru/catalog/kolbaski-i-sneki/syr-rikotta-250g/
Творог из молока и кефира абсолютно не кислый, даже сладкий. Нагреваете молоко. Когда начнет подниматься, вливаете кефир, размешиваете 1 раз. Более массу не трогать. Молоко начнет сворачиваться. Как только появится трещина из которого будет видна выходящая сыворотка, кастрюлю убираете с огня. Пусть так стоит минут 40 или как остынет. Далее шумовкой вынимаете творог. Он получается очень нежный, вынимается пластами. Сыворотка чистая, без хлопьев творога. Молоко покупать цельное. Я готовила из Рузского молока. Иногда из Асеньевского. Кефир, по опыту, можно любой.
Я из кефира делаю. На водяную баню ставлю литровый ковш, в него наливаю литр кефира и как только начинает створаживаться немного перемешиваю. Жду когда отделится сыворотка. Затем снимаю с водяной бани и переливаю в сито, накрытое марлевой салфеткой достаточного размера. Потом подвешиваю на 10 минут, чтобы лишняя вода стекла, и можно есть
