Харчо. Поговорим?
Поняла тут, что не готовила харчо года три. Вообще я по супам спец, но вот про этот почему-то было забыто.
Последний раз готовила по рецепту из интернета, вышел слишком густой.
Итак, задача. Сварить надо 4 литра.
Из того, что помню - были у меня там говядина, рис, томат, лук репчатый, чеснок, ткемали, вяленые сливы, специи, зелень при подаче.
Пожалуйста, поделитесь вашими рецептами, и главное - какой рис и сколько его надо на 4 литра, чтобы ложка не стояла. И про специи еще спрошу.
Почему тема начата тут, понятно. В Рецептах ответов я буду ждать неделю. Через пару дней снесут туда, и это правильно.
Рецепт он от души, как говорится - творческий порыв каждый раз.
Прикинула объем своей кастрюли, поняла что кладу не более 100-150 гр риса. Тот, который для плова.
Спасибо! У меня тот, который в этикетке указан "для плова" как раз круглый. "Националь. Это и ставит меня в тупик ))) Он же разваривается... Попробую его, но положу не более половины стакана, как девушки пишут.
Да, я понимаю, что строгих рецептов нет. Я сама даже не говорю - варю суп, я его творю! Каждый раз колдую, особенно в конце, доводя до окончательного вкуса.
самая засада в харчо - это чтобы не получилась каша, поэтому я делаю так - варю рис отдельно и в уже готовый суп кидаю понемного и смотрю чтобы была нужная густота
Сначала суп будет менее густой, если его не скушать сразу, то будет каша, так как рис перейдет.
Знаю, что сейчас тапками закидают, но я рис отдельно варю и добавляю в тарелку. И кол-во регулируется и в кашу рис не превращается. Рис обычный круглозерный.
Любые крупы и макароны для супов варятся отдельно, потом добавляются в тарелку перед подачей. И харчо вкуснее из баранины, наверное.
По поводу мяса - спорно. Классика из говядины, но баранина тоже пойдет.
По поводу раздельно тоже спорно. Но я подумаю над этим. Спасибо!
У вас же муж - шеф-повар? Можете спросить? Или я Вас перепутала с кем-то?
О, как это прекрасно - а научите, а?
Я смогу в домашних условиях все отдельно хранить, а при необходимости и затратив время, собрать в нужный момент?
Чё где хранить? У меня всё есть ( от тарелок до су-вида).
Я чессговоря не знаю, могу ли я чему-то научить. Ну вот взять мой любимый лососевый суп с кукурузой. Лосось рыба нежная, в супе расходится сильно, поэтому ломтики рыбы хранятся отдельно в контейнере, рис для супа отдельно, а в кастрюльке только островатый рыбный бульон с кукурузой и зеленью. В тарелку выкладывается рис, ломтики рыбы, заливается всё бульоном. С куриным супом тож самое, лапша отдельно, курица вынутая из бульона отдельно, сам бульон отдельно. Так ингредиенты сохраняют вкус и консистенцию.
Тут ведь как. Я, например, люблю куриный бульон с рисом, а ребенок с лапшой. Варится все это отдельно, и ребенок получает с лапшой и зеленью, а я с рисом и острым соусом.
Наверное, это элементарно, и все так делают, возможно вы о чём то другом спрашиваете.
Или вот так выглядит холодный летний суп, который заливается соевым, так сказать, бульоном. Всё само по себе, а вместе суп.
Это такой домашний формат кукси, из того что было под рукой. *Покидал все и всё*:party2 Из того, что я вижу, это овощи, удон и тонкий омлет соломкой.
У мужа спросила сейчас, из чего бульон этот делать. Он хихикнул и сказал что-то из серии зачем тебе эти глупости :party2. Погуглить можно, наверное, похоже на ледяную воду с соевым соусом.
Нужно всего-то 45 лет, огромный вог и тайку;)
https://pattayapeople.ru/news/sup-45-let-pattaya-thailand
Спасибо. Да, чуток о другом. Мне вдруг подумалось, прочитав про всё отдельно, что это возможно внедрить в долгосрочной перспективе без потери вкусовых качеств: захотелось, к примеру, лососевого супа, а всё готово в морозилке/вакууме/контейнере глубокой заморозки (я такое практиковала, пока не стала ощущать подмену вкуса). И вдруг вы пишите, что всё просто, а я-то помню, что не так -то уж и всё. Собрать всё в один /два приема пищи - это я практикую. Просто при бо́льшей занятости хочется волшебную палочку;)
Вот не отдельно https://www.youtube.com/watch?v=hkz99EF-l0o&t=25s
Да и машхурда не отдельно, требуется загустение.
Мне кажется, что если варить на один раз, то рис можно закладывать в процессе приготовления, а если на несколько дней, то лучше отдельно
Не знаю, что такое машхурда. Кашу вместо супа не люблю, у меня все крупы отдельно всегда, без вариантов. Часто рыба отдельно, вынутая из бульона и разобранная на ломтики. И курица так же. Даже бывает мясной бульон варю отдельно, а картофель отдельно, потом картофель заливаю мясным бульоном с зеленью перед подачей. Мне так вкуснее. Я люблю супы.
Ну вот, а выше вы пишете не "я варю" или "мне вкуснее", а просто в общем, как-будто это правило. Каша чтобы из супа получилась это надо переборщить с количеством крупы, или на второй день есть Некоторые супы требуют такой текстуры немного густой, не кашеобразной, добавляют для густоты рис, муку или яйцо.
Неважно сколько риса, кто-то погуще любит, кто-то наоборот, неважно говядина или баранина, неважно даже какой рис. Важно, много лука, наршараб или ткемали, должно быть прилично помидоров, можно и помидоры, и томатную пасту, обязательно чеснок, обязательно кинза. И самое важное это правильные специи уцхо-сунели, сафлор или шафран, кориандр, перец черный и кайенский
Согласна - томаты решают в харчо. И специи.
И самый оптимальный вариант спелые, конечно, но можно и томаты из банки без кожицы, но вот томатная паста не то совсем, там и соли полно, и не всегда она томатная.
Я добавляю, ибо хороших помидоров в Москве нет, в принципе, а если и есть, то я так их съем)
Я по этому рецепту делаю. Читать , конечно, долго но мне результат нравится. https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=409781.0