Из какой курицы самый правильный бульон?
Какую курицу купить (Москва) для получения самого вкусного бульона? И советы, как получить вкусный прозрачный бульон тоже нужны. Заранее спасибо
покупала пару раз - ничего особенного нет. ни запаха ни вкуса нет, как у всех фабричных кур
Я пару раз купила, жира много, курица в результате на выброс, потому что вообще не съедобная. Какого-то особо вкусного бульона не вышло
Гвоздика- очень доминантная приправа. В куриный бульон, вкус которого весьма нейтрален, её точно не добавляют.
говорите за себя, две штучки на большую кастрюлю ни о чем )) но некую пикантность дают
учите матчасть. вам правильно написали: гвоздика очень пряная специя.
нужно знать ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ.
Помню тут насчет лаvрового листа усирались:ups1 кому какое дело кто чего куда кладет? Ну да, согласна что гвоздика в супе странная вещь, но если человеку нравится, пусть ест! А бульона без лаBрушки не бывает :tongue1
В куриный я гвоздику не кладу, а вот в мясной бульон беру луковицу и гвоздиками прикалываю к ней пару лаврушек, потом всё вместе легко вынимается из готового бульона.
повторяю для жен военных )) Я так делала,делаю и буду делать. нет никаких основ )) есть опыт и вкус. Так делала моя бабушка и мне так нравится. и всем, кто ест у меня нравится )) так что идите в сад, теоретик блин ))
Мне тоже нравится гвоздика именно в курином бульоне, втыкаю две штучки в луковицу (на кастрюли 3 литра). А вот лаврушку и черный перец не кладу. Только букет гарни ( у меня лук-порей, укроп и петрушка всегда)
Букет гарни - Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Традиционно включает петрушку, тимьян и ***ый Лист.
Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.
Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%BA%D0%B5%D1%82_%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8
Из бедра домашнего бройлера на мой взгляд. И корешки все кладите целиком, потом выбросьте. Не давайте сильно кипеть, особенно под крышкой. Будет как слеза. Лапшу или рис, смотря что любите, варить только отдельно. Выложить в тарелку лапшу, положить ломтики курицы, зелень, немного чего-то для остроты и залить бульоном. Так вкуснее всего.
Не, я пробовала из бройлера бульон варить. Не то. Из обычной курицы или петуха совсем другой. Из индюков отличный. Если что, всех держу, всё свое:)
Если и варить, то из молодых петушков, которых лишних убирают из выводка. А нормальный домашний бройлер без кожи ничем не отличается, закрытыми глазами не отличите. Всех этих суповых жилистых куриц и петухов я не люблю, это же старые несушки по сути, мы их собаке скармливали всегда.
У нас еще продается такая суповая штука: кусочек спины с крылышками, в 1 кг примерно 3-4 таких конструкции. Тоже вкусный бульон получается.
Для бульона важна не только курица но и специи. Я делаю просто, покупаю бедра или окорочка, укладываю в форму для запекания.
Добавляю лук, морковь, душистый перец, ***ый лист, соль. Заливаю водой, накрываю фольгой и в духовку на 170 градусов на час. Бульон получается ароматным, концентрированым, цежу через сито, в сито кладу обычное бумажное полотенце. Мясо разбираю руками, как на холодец.
Очень экономит время.
Я так делаю иногда. Однако, из серой курицы из супермаркета такое НЕ выходит. Только из рыночной курицы
Бульон из курицы обязательно варите на очень маленьком огне. Не допускайте образования больших пузырьков на поверхности жидкости, иначе о прозрачности можно забыть. Также не накрывайте варочную емкость крышкой.
Из домашней деревенской. Но вам же это недоступно, поэтому варите из окорочков и не парьтесь
Из фермерской/домашней. Стоит дорого. Рынки, Вкусвил. Чтобы бульон был прозрачным надо всю пену снять, или готовить на втором бульоне. В бульон добавьте половину морковки и маленькую луковицу, для желтого цвета оставьте на луковке последний слой подсохшей шелухи. И ни в коем случае не кладите в куриный бульон л-а-в-р-о-вый лист, от забивает вкус курицы.
Не вижу разницы во вкусе бульона от покупкой или от домашней курицы, по мне так одинаково. Беру летом у местных в соседней деревне, ну не вижу разницы, как и яйца, такие же. Бульон прозрачный снимать накипь и процедить.
дело не в том, магазинная она или домашняя.
бройлеры заточены на жареное мясо и вообще вторые блюда. бульон из них пустоватый.
то ли дело голенастый "синий чулок". мясо более жёсткое, но зато даёт насыщенный куриный вкус и аромат.
Я помню синих кур в подростковости. И вкус бульона помню . Такой же, так считают моим вкусовые сосочки.
так совковые "птицы счастья" практически умирали своей смертью. от них много ждать не приходилось.
нормальную несушку можно забивать уже годам к двум.
а бройлер в бульоне может быть как вата. особенно магазинный.
Аналогично.
Мне постоянно передают домашние яйца. От трех хозяев. Все держат кур для себя, не на продажу, на натуральных кормах, без химии.
Нет разницы с магазинными.
Если угостить кого-то и сказать, что яйца домашние, без химии, то будут охи-вздохи. Если не сказать, то и не заметят.
С утиными и куриными тушками такая же история.
Ничего подобного))). У моих соседей желток очень бледный.
Разницу не вижу между покупными и домашними, что бы мне ни говорили.
То же самое и с бульоном. Делала несколько подходов к снаряду, ничего выдающегося в домашней суповой птице нет.
Нет.
У меня в холодильнике иногда одновременно бывают магазинные яйца с ярким желтком, а от домашних курочек с бледным.
Яркость желтка зависит от корма, который давали курицам. Достаточно добавить кукурузу - и желток будет ярче. Производители химию добавляют в корм ради яркого желтка.
Мне, например, нравятся больше бледные желтки, не люблю очень яркие.
Во Вкусвилле есть домашние яйца по 15 рублей за штуку. На мой вкус они отличаются от обычных. При этом суповую курицу из ВВ я больше не покупаю, с ней что-то не то стало
суповую курицу целиком или запчасти залить холодной водой (учесть, что у суповой курицы моет быть довольно жёсткой грудка). на среднем огне довести до кипения, убавить и снять пену (лучше несколько раз). дальше варить на очень слабом огне, не доводя до явного кипения (раньше в воду клали хрустальную пробку от графина. если она начинала стучать, значит огонь убавить ещё). примерно через час положить перец горошком, соль и овощи: морковь, половину луковицы с шелухой, ломтик сельдерейного корня, ещё хорошо корень петрушки - всё припечённое на сухой сковороде до золотистой корочки. и букет гарни. варить ещё не меньше часа.контролировать кипение и пену. при необходимости добавить воды. когда мясо будет отделяться от костей, курицу вынуть, разделать, кости можно вернуть в кастрюлю ещё на полчаса. бульон процедить, овощи выкинуть, мясо использовать по своему усмотрению.
Учитесь готовить. И распознавать чистые вкусы продуктов и букеты ароматов.
Овощи без запекания дают прекрасный вкус и аромат: корневой сельдерей, морковь, корень петрушки, лук-порей, петрушка кудрявая.
Из приправ для бульона: ягоды можжевельника, душистый и чёрный перец горошком, ***ый лист.
Ещё важна вкусная соль. Соль лучше добавлять натуральную (без добавок против склеивания). Например, морскую крупную.
Ваш снобизм неуместен. Не существует "единственно верного" рецепта, кому-то нравится так, кому-то иначе. Упертость на одном способе приготовления скорее говорит о том, что вы боитесь сделать шаг в сторону от заученного рецепта и к самостоятельному кулинарному творчеству неспособны, не понимаете, что с чем сочетается и какие есть варианты.
В этом нет ничего страшного, но ЧСВ стоит немного прикрутить.
возвращаю совет. припечённые овощи дают более насыщенный вкус и цвет. а вот лаврушка придаёт крестьянский оттенок в курином бульоне.
Не очень понятно. Если вы за чистый вкус продуктов, то зачем вам букет ароматов, который забьет этот самый чистый вкус? То есть букетом ароматов вы таки хотите улучшить вкус блюда, верно? Тогда почему вы против припекания овощей, которое усиливает этот самый вкус и аромат, делает его более насыщенным? Лavroвый лист так вообще забивает все ароматы, как по мне, уж в куриный бульон точно его не положу. А может быть стоило все-таки написать, что это ваше личное видение, не?
Почему нет? Если вы кипяток в хр.вазу нальете, то лопнет. А пробке ничего не будет.
букет гарни Традиционно включает петрушку, тимьян и ***ый лист.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%BA%D0%B5%D1%82_%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8
белорусская, у нас рядом с домом открыли магазин белорусских продуктов, так курица там очень вкусная
+ грудка без костей и без кожи (филе), в бульон не добавляю ничего, кроме свежей моркови и соли.
И что там за бульон-то? Уж насколько я не люблю жирные бульоны, но тут я с не с вами)
Пробовала из спин, из крыльев, из бёдер - не могу есть (и детям вообще не понравилось), не прозрачный, не душистый.
У меня из грудки прозрачный ароматный бульон. Звезды жира мне в бульоне не нужны, тем более желе, привкус становится жирным, я не люблю такое.
Только я бы не стала это называть куриным бульоном. А так, имеет право на существование.
что-что, а покупная бройлерная грудка - вообще не база для бульона. ни о чём.
моя бабушка варила бульон из телячьей вырезки. примерно то же самое.
но как основа для супа пойдут.
На вкус и цвет...
Для меня лучший бульон из хребтов, варю пока кости друг от друга не отвалятся. В нем много коллагена, он насыщенный и в холодильнике как желе становится. И обязательно сваренный с корешками: петрушка, морковь, лук, чеснок, сельдерей, пастернак.
А грудка варится минут 10 от силы, какой из нее бульон? Просто вода, в которой варили грудку.
Ну вот, а для меня ваш бульон по описанию несъедобен.
Я варю час, чтобы мясо было мягкое-мягкое, поэтому и аромат присутствует.
На вкус и цвет :)
Отварное куриное мясо мягкое по определению. Я не знаю, что надо сделать, чтобы оно стало жестким.
Как можно судить о бульоне по описанию? Вы же не имеете ни малейшего представления ни о вкусе, ни о запахе.
Достаточно увидеть лук в курином супе и можно (мне) дальше не читать. У меня курица и лук не монтируются. Да и коренья я не люблю.
На вкус и цвет товарищей нет.
А зачем смотреть на лук в супе? Он, как и все остальные корешки, выкидывается после варки бульона, бульон процеживается.
Думаю, это очень вкусно, но лично я не могу готовить из голов животных. Только из рыбьих (из тресковых и лососевых голов самый вкусный бульон).
С головой и когтями у вас сразу получится холодец, как остынет бульон, так сразу холодцом станет. Вам так вкусно?
Не, для холодца одного петуха мало, в холодец я копыто говяжье ещё кладу) Но из петуха крутой бульон получается, это правда. И да, это очень вкусно. Во всяком случае и я, и вся моя семья бульон из петуха легко отличают от бульона из куриных грудок, ножек и других частей.
Куриный бульон я варю с имбирём, чесноком, тимьяном и чабром
Мы за мясом на Фудсити ездили. И с гребешком и когтями ещё и потому, что эти части первые портиться начинают. А так посмотрели, понюхали и в свежести можно быть уверенным
Покупали суповых куриц разного толку, ну не виду я разницы между бульоном этих кур и бройлера хорошего нашей местной птицефабрики, отличный бульон и мясо можно жевать
Может у вас и гадость, у нас отличные, фабрика небольшая, куры отличные, и вкус, и цвет, и запах
Ну не бранить же свою птицу. Нравится-не нравится, а есть надо.
Я не вижу разницы между курами-спортсменками, клюющими травку, и магазинными.
Скажем так, бульоны из магазинных суповых, зерновых, бройлеров и прочих разновидностей птиц, практически абсолютно одинаковые. А вот бульон из деревенской несушки, вот он вкусный. Не путать с деревенским же бройлером
Чтоб бульон получился прозрачным - не нужно кипятить на сильном огне. А лучше сразу поставить вариться на медленный и закрыть крышкой плотно. Тогда даже пены никакой не образуется и снимать нечего будет. :)
Варите на втором бульоне. Закипело, покипело 5-7 минут, слили, налили новую воду и вот на ней варите суп.
В первые минуты вываривается вся гадость. Бульон черный. Второй - легкий, прозрачный и ароматный. Я вообще в шоке, что кто-то на первом варит. Я уже 30 лет только на втором варю все мясо без исключения. На первом есть не могу, он же просто горчит.
Вообще, на самом деле это имеет место, когда вы варите рыбу. Там такое имеет место быть.
И что, правда, кто-то хлебает пустой куриный бульон? Ладно бы еще лапшу куриную, а бульон? Не понимаю кайфа)
Насчет "пустого" не знаю, может больные, в которых твердая еда не лезет?
А в принципе бульон можно есть с сухариками или с рубленным яйцом - вкусно.
Ооо, помню консоме с пирожком в столовой.
Идеальная еда! Стакан бульона и слоёный хрустящий пирожок с курятиной!
Обожаю прозрачный бульон с тостом мультизерновым.
У меня специальные бульонные чашки с двумя ручками и блюдца к ним.
А муж вообще не любит прозрачные супы - ему только айтопфы подавай, чтобы ложка стояла.
У нас в почете. Варим примерно как Мизери (спасибо за подробный рецепт!).
А уж если кто болен, просто спасение этот куриный бульон.
Если особенно лениво, то пожалуйста вам куросуп - гречку отварную или готовый басмати добавить в бульон. Это если уж совсем некогда, все на бегу или приступ лени.
С блинами бульон тоже хорошо.
Как правило, раз в неделю варится, и уплетается мгновенно. Все не куплю кастрюлю побольше.
А как это вообще работает, мне всю жизнь было интересно? Что в этом отваре мёртвой птицы и ладно раньше они были хорошие даёт оздоровительный эффект?
В советские времена было отдельное блюдо в общепите, бульон с яйцом или с пирожком, мясной или куриный. Бульоны были реально вкусные. Потом началась буза по поводу вредности бульонов для сердечено-сосудистой ситемы, начали двигать моду на варку вторых-третьих бульонов.
А почему курица и бульон съедобны только сразу после приготовления? Вчерашние приобретают мерзкий вкус и запах. Даже если остынет, то уже всё.
Почему только курица?
С уткой ровно то же. С любым мясом. Те же шницели или стейки.
Бульон говяжий или из бычьих хвостов тоже вкуснее свежий.
Мне вообще в последнее время вкусно только свежеприготовленное.
Кроме, пожалуй, блюд, которые должны настояться: борщ, айтопф из брюквы и касселера - подсоленое и подкопченное мясо).
Сациви категорически не люблю(. Но вся сЕмья и на второй, и на третий день может похлeбaть бульон из бычьих хвостов и погрызть холодную отварную курятину.
Не знаю. Мои не приобретают, пахнут вкусно и на второй день, если за первый все не сьели. Блин, с этим разговорами о бульоне придется теперь идти курицу покупать!
Попробовала недавно из перепелок варить. с парой горошин душистого перца и можжевеловой ягодкой - очень понравилось. А еще люблю из индюшачих шей - коллагена много, густой получаетя.
вот шеи лучше всего на холодец, для обычного бульона слишком нажористо. на бульон беру плечо индейки, не хуже любой курицы, и местами даже лучше. когда молодые индюшки.
я этот бульон как еду и использовала. Болела недавно, кроме бульона не лезло ничего.
Если варю для себя одной, то покупаю куриные крылышки без последней фаланги.
Первый бульон сливаю после 3-5 минут кипения. Не люблю пену.
Далее варю с кореньями (сельдерей, корень петрушки, морковь), зеленой частью лука порея, ***ый лист, душистый перец и ягоды можжевельника в чайном ситечке. Стебли петрушки, тоже выбрасываю.
Мне вкусно в бульонной чашке бульон и отдельно крылышки. В бульон добавляю свежерубленную зелень петрушки. Кусочек чёрного хлеба на закваске.
А свежерубленная? Я зависла...а бывает несвежерубленная? Типа порубили ту петрушку позавчера?
А какой? Свежемороженой? Так свежемороженая - это та, что была заморожена свежей.
А свежерубленная? Она же не бывает несвежерубленная, нет?
конечно свежемороженой, уж тогда.
свежерубленная -это только что рубленная из свежей
Как сделать чтобы пены не было? Никогда не получается ее выбрать (((( а сливать и кастрюлю мыть гимор
Пена - это белок, он не может выделяться и сворачиваться до бесконечности.и Я убираю только шапку, а тот, что по мелочи, уже растворяется сам в бульоне, на прозрачность не влияет
Да какой там гемор? 3 минуты максимум.
Слить, вымыть кастрюлю - 1 минута. Промыть мясо пара минут.
Слить мутное варево в чистую раковину, потом пытаться помыть горячую кастрюлю? Это не гемор? Мне вот гемор, особенно раковины отмывать.
Ну бог с этим. А заливаете опять холодной, или кипятком? Тут столько разногласий...
Ну, по мне лучше несколько минут на это затратить, зато бульон чистый)
Заливаю холодной водой. Но, сами понимаете, мы здесь все лучше знаем, как надо😁
Я варю бульон на куриных костях . Когда покупаю бедра всекда отрезаю край где кость плюс горла и хребет.
Довожу до кипения, выливаю воду ,мою кастрюлю , разогреваю на сильнлм огне , немного масла и обжариваю до румяной корки 2 луковицы, дае морковки, тыкву, фенхель . Кидаю лавр. Душистый перец , возвращаю мясо , заливаю кипятком и варю все это около 2 часов , чтобы тихонько кипело.
Солю конечно.
Потом беру мелкое сито , в него марлю и из огромной кастрюли переливаю в среднюю бульон.
Кости , овощи и все остальное аыкидываю. Бульон получается офигительный, цвет золотисто бронзовый.
Отдельно варю . вермишель.
Секрет в хорошо зажарить овощи. Они кармел изуются.