Чё не так??? (Винегрет, как в садике!)
Хочу быстрый винегрет, а картошка получается бледного цвета, если варю заранее порезанными кубиками. И даже если целыми картофелинами варю, потом цвет свеклы не впитывается! Уксус потом добавляла, картошка не прокрашивается. Варить час с целой свеклой не хочу, и не факт, что это даст свекольный цвет картошки.
У кого быстро-сваренный винегрет цвета свеклы, включая картошку? Как в садике? Как вы это делаете?
Модераторы, пожалуйста, можно 3 дня тут))
Брать картошку крахмалистую и маслом заправлять после того, как всё перемешаете (и дадите постоять.)
Зачем кубиками? Все же вываривается.
Обычно все варю целиком, потом режу и смешиваю. Заправляю перед подачей. Все отлично окрашивается.
ну да, лично я пытаюсь добиться обратного эффекта, и смазываю сначала картошку, потом добавляю свёклу в последнюю очередь
А какая у вас пропорция картошка: свекла по объему? Сколько штук свеклы на кол-во картошки приблизительно?
Равное? Или картошки заметно больше? Пишут равное, а у меня, похоже, свеклы мало просто, и из-за этого бледный винегрет. У вас приблизительно одинаковое количество картошки и свеклы?
Варю все целиком (в кожуре) или запекаю. Сначала измельчаю лук, солю и даю постоять, затем добавляю все остальное, перемешиваю, потом заправляю. Вроде не было проблем никогда. Бледный винегрет терпеть не могу
Элементарно - овощи варю или запекаю обычно все вместе, прямо в кожуре. А цвет как в садике после тщательного перемешивания - просто после нарезки долго перемешивать, всё прекрасно окрашивается. Уксус вообще никогда не добавляю
у меня всегда винегрет темно- свекольного цвета .
картошка , морковь и свекла( отдельно ) варится в мундире.
чтобы свекла сварилась быстрее , надо в процессе , добавлять холодной воды
размер свеклы с яблоко .
режу все кубиком на такой резке за 5 мин
https://www.wildberries.ru/catalog/71710638/detail.aspx
складываю все в круглый контейнер и перемешиваю неск раз .
маслом заправляю порционно
Ничего себе! Я наоборот принимаю меры, чтобы остальные овощи не красили об свеклу. Впервые вижу, что кто-то хочет наоборот
А зачем её красить-то? 😱 И почему только картофель? А как же морковь и горошек? А капустка?
Я не подскажу, послушаю чё люди скажут. Сложные вы вопросы подняли, экзистенциальные.
Могу порекомендовать настойку из черноплодки, она мне только что язык покрасила как раз в нужный цвет! Но эффект непродолжительный.
Мне нравится, когда все цвета свеклы, кажется сочным. А как я делаю - не нравится. Картошка бледная, слегка подкрашенная, да нууу((
Даже вот в Пятерочке в покупном винегрете (сегодня обратила внимание) все овощи свекольного цвета, кроме горошка, и выглядит сочно. Хочу так же! Вот что они делают? Уксус? Я тоже добавляла. Не прокрашивает он картошку.
Так это она только в начале светлая, через пару часов окрасится. Ну или свеклы мало.
Угу, понимаю. А я что-то прям как в садике хочу, свекольное. Визуально, будто сочнее кажется)
Мне кажется, что там самое главное - это капустку вкусную квашеную найти 😅 и непременно не рафинированного масла подсолнечного бахнуть. Ну на мой вкус, конечно. Эх. Ну вот, теперь хочу винегрету! А мы только таз морковки по-корейски доели. Второй. 😅
Да от сорта свеклы зависит, если бледная ничего не прокрасться, но у меня даже с розовой свеклой все окрашивались между собой, уксус никакой не кладу и не собиралась. Варю все, режу, масло люблю не рафинированное , соль, люблю чтоб постоял в холодильнике минут 30.
Варить свеклу и картоху целиком. И морковь так же, кстати. Свеклу отдельно, картошку можно с морковью. Свекла дб сочная. Если несочная, то ее побольше. Я ещё обязательно добавляю соленый огурец
Сколько среднюю свеклу варить?
Какая заправка? Масло и уксус? В каких пропорциях?
Когда солите?
Я другой автор. Свеклу варю минут 40-50. Заправка - нерафинированное подсолнечное масло, уксус( я последнее время не кладу, жкт подводит), можно просто побольше соленых или маринованных огурцов. Но я заправляю винегрет только перед подачей. А так нарезаю, и он стоит в холодильнике дня три-четыре
Зачем в винегрете консервант? Это исключительно для вкуса, как и огурцы соленые-маринованные
Среднюю-час примерно. Заправка- растительное масло (иногда хочется изврата, тогда майонез :)) ). Но заправляю перед едой, обычно прям в тарелке.Уксус никогда не добавляю, даже не знала, что так делают. Солю, когда перемешиваю, но очень-очень мало
Это свекла? Я подумала, что синяя картошка, такая тоже бывает. Не, я про совсем обычный винегрет, из круглой свеклы и обычной картошки. Но я что-то не так делаю уже который раз. В Гугле читала, у всех свои рецепты. Хочу понять свою ошибку, почему картошка не прокрашивается даже после пары дней в холодильнике
Может вы свеклы мало кладете? Даже не задумывалась никогда, все окрашивается. Варю все целиком, в кожуре. Уксус не добавляю. Как в садике ;).
Вот выше тоже написали. Может и так. Если сравнить с количеством картошки, то сколько у вас свеклы к картошке по объему? 1:3? 1:5? Ну приблизительно
Ого!!! Спасибо. Я кладу четверть объема свеклы. Может у меня просто свеклы мало... Спасибо!
Только в том варианте, где винегрет не прокрашивается.
У меня винегрет прокрашивается свеклой, всё становится одного свекольного цвета, и яркую морковь не видно.
А по вкусу ее сладость равняется сладости свеклы, я уж писала. Поэтому я не вижу вообще смысла ее клвсть... Или я чего-то не понимаю.
Морковь сладковатая, как и свекла. разницы нет.
Может, для объёма?
Или когда много моркови с огорода, она дешёвая, значит ее надо пихать везде, куда можно
на вкус и цвет фломастеры разные, я квашеную капусту не кладу в винегрет.
Да, весь) был))
Кладу на глаз, и пробую, пробую... Свеклы было больше, чем картошки. Меня винегрет интересует как свекольный салат, а не как картофельный салат со свеклой...
Секрет прост. Делать винегрет накануне. За сутки пропитывается и становится равномернокрасным.
Вы хоть что-нибудь свежее едите? Не подгнившее, не обрезанное, не лежалое, не перепревшее, не плесневелое.
У тя что, психоз на тему "свежести"? Винегрет, как и борщ, как и шуба - должны НАСТОЯТЬСЯ. Это - элемент приготовления.
Сколько штук свеклы у вас на сколько штук картошки (если условно одного размера)?
2) Заправляет маслом после того, как смешали все?
3) а уксус в какой момент и сколько?
Ну, типа, 3 свеклы - 2 картохи, кактотаг. МНОГО огурцов или капусты. МНОГО нежного горошка. Немало ошпаренного лука.
Маслом заправляю в процессе перемешивания.
Уксус - в конце перемешивания, по вкусу )))
Отличный равномерный цвет - через несколько часов, лучше еще перемешать пару раз.
Вот там тоже выше пишут, что свеклы почти столько же, сколько картошки. А я заметно меньше кладу. Может в этом дело, спасибо!
А ещё пишут, что масло все закупоривает. Получается, сначала смешать картошку и свеклу, потом масло? Но каша же будет?!
А, и уксус когда?
Я уже выше написала, что заправляю винегрет только перед подачей. Не люблю, когда он заправленный несколько дней в холодильнике стоит.
Варю приблизительно четыре средних картошки, одну большую или две средних свеклы, одну морковь. Вполне себе свекольный цвет получается
ВСе на глаз и на вкус. Попробуйте для начала 0,5 ст.л. уксуса добавить. можно рассол огуречный
Я свеклу только одну всегда кладу, бордовую, не большую. У меня других овощей очень много на одну свеклу получается, но никогда не было проблем с окрашиванием.. Про заправку - тоже спорно. Когда-то в детстве меня папа учил, что масло нужно после перемешивания всех овощей добавлять.. Но я за всю жизнь столько раз по--разному всё делала, а результат всегда один - бордовый винегрет. И я не храню его днями и неделями в холодильнике, потому что назавтра он уже сок дает - мне такое не нравится. Сегодня сготовили - сегодня съели.. :)
если не заправлять весь сразу, никакого сока он не дает, три дня стоит идеально в холодильнике, просто нарезанные и перемешанные овощи
Квашеная капуста, соленые огурцы, горошек - всё 'мокрое', да и вареная свекла сочная.. Как же не даст сок? Только вареный картофель там "сухой"..
Я люблю с квашеной капустой и солеными огурцами и совсем немного лимонного сока поэтому, без уксуса. Главное, масло сразу не добавлять.
Всегда окрашивается у меня. Не мгновенно, но быстро. Варю овощи целиком в мундире, варить кубиками - такой вариант не слышала, мне кажется неправильным по сути. Это уже не салат, а какое-то рагу.
Вываренные, разваренные или недоваренные - поди угляди за кубиками.
Не знаю, не вижу причины так делать.
Отличные прочные ровные прекрасно сваренные. Зачем за ними вообще следить? Таймер.
Причина проста - ОЧЕНЬ БЫСТРО )))
Я как-то на спор делала тазик оливья за 20 минут по такой же технологии. От момента "все убрано, вся посуда в шкафчиках" до момента "всё убрано, вся посуда в шкафчиках и посудомойке.
Если только так.
Трудозатраты те же - чистка и резка. Скорость варки уменьшится, да. Но - я обычно варю одновременно и свеклу и картофель, на свекле все равно не сэкономишь. Поэтому пусть у меня будет в мундире. Имхо, кубики получатся более упругие, чем сваренные каждый по отдельности.
Резка, конечно же, в разы быстрее - ибо на комбайне.
Свекла кубиками на парУ - те же 15 минут.
Кубики однозначно более упругие "моим" способом.
Понятно. Я по старинке. Без комбайна, без микроволновки и без пароварки. Просто винегрет как у бабушки)))
В смысле - до варки почистить и придать геометрию? И весь сок в кастрюле?) Или это ПП такое, видимо.
Гораздо более концентрированный вкус, чем при варке. Особенно если в микроволновке - это практически полный аналог запекания.
Резать, естественно, комбайном.
Ух)
У меня рецепт содран из готовой кулинарии. Магазина нет. А их салаты были все с хитринкой, очень душевные.
Добавлю - в них и воды будет больше, просто по физике.
Короче, спорить не хочу, но что-то здесь не так.
Если сделала много, он стоит в холодильнике без заправки. И, по мере съедания, заправляем, кто маслом, кто майонезом. Уксус вообще не использую. Из острого добавляю огурцы или капусту. И лук.
Самый вкусный винегрет из запеченных в духовке овощей. Мама только такой готовила.
Не сухие, запекаю вместе с кожурой. Заправка обычная соль, лимонный сок, масло на глаз.
Это да. Я больше хотела узнать масло+уксус или только масло. Выше написали, что масло закупоривает, и тогда мой косяк с цветом может из-за масла?
Может сначала все уксусом, а перед подачей маслом?
Вы все сразу?
Цвет яркий, картошка свекольного цвета?
Спасибо! А выше мне написали, что после масла как раз ничего не окрашивается, т к. масло все поры забивает.
У вас прямо цвет картошки как цвет свеклы становится после масла?
порядок не принципиален, но я настиваю на заправке и маслом и уксусом перед подачей
А до подачи без уксуса и без масла в холодильнике? Или что-то добавляете при хранении в холодильнике?
ничего не добавляю, порезала и в холодильник, дня три, а то и четыре стоит прекрасно
Уксусом не заправляете перед холодильником?
А перед подачей какая заправка, в каких пропорциях?
Нет, я, вообще уксус в него на кладу. Лимонный сок перед тем как съесть и оливковое масло.
Вы нормальная вообще? Свеклу варить поставил и ушел, через час пришел и выключил чтобы остывала. У вас проблем нет в жизни что вы их сами себе ищете? Купите уже вареную во вкусвиле тогда.
Кстати, автор, вам лайфхак: готовить с покупной свёклой, там всегда немного сока, им можно окрасить всю смесь.
Кубиками не готовила, а просто в микроволновке в пакете свеклу готовила, тоже все искала оптимальные способы приготовления. Мне не понравилось, уходит влага. Я вообще микроволновку как способ готовки не уважаю
Я впервые слышу про пакет, как мне кто- то посоветовал делать меого лет назад в полотенце, так и делаю. Отлично получается.
Нет, целиком и в шкурке. Мою, вытираю и заворачиваю в сухое полотенце. Причём и свёклу и картошку и морковку вместе. Потом чищу и режу уже готовое.
Ещё хочу котлеты и омлет, как те, из 70-х)))
И омлет чтоб не подал, все 10 см в высоту чтоб стояли!
Не получаецца, даже после всех гугловских липовых рецептов "как в садике".
Жаль, тут поваров из СССР нет реальных, кто эти чудеса ручками своими делал). Вот как они это делали?!
я научилась делать омлет на пару, это феерия, пышный, пузырчатый, без корочки, не опадает
https://www.youtube.com/watch?v=-nt2HE8-Hj0
получается всегда без вариантов
Евы, благодаря вам выявила свою первую ошибку: на 2 свеклы 8 картофелин явно мало, поэтому блекло. Спасибо!
"на 2 свеклы 8 картофелин явно мало"??? Наоборот, свеклы и картошки надо равное количество взять
Ошибка 2 или не ошибка? Не поняла про заправку.
1) Масло закрывает поры и не даёт картошке окраситься? Тогда вообще, получается, не надо заправлять?
2) или заправить уксусом, он перемещает цвет, и фиолетофость свеклы проникнет в картошку? А маслом перед подачей?
3) не заморачиваться, масло, уксус, соль сразу, все равно окрасится?
Вот мне тоже кажется. Заправка у всех разная. Но общее - свеклы много, я меньше кладу.
Хотя вот с маслом логично, я читала как-то, что если не хотите окрашивания, то промаслите все отдельно.
Так что может масло перед подачей, если цель - чтобы все прокрасилось.
Но как они в саду делали, что все фиолетовое?! И картошка! А у меня так не получается. Они же уксус детям не добавляли вообще? ГОСТ и все такое. Получается, только сразу подготовленные овощи и масло.
Да?
вам уже вариантов накидали, а вы все одно и то же
да не добавляйте вы этот уксус, или в часть добавьте и сравните с тем, что без уксуса
свёкла. много сочной свёклы.
я вообще заправляю только в тарелке, потому что все едят с разными заправками
Это нааверно в варианте, когда сначала режут кубиками сырые овощи, потом кладут их на сковороду и варят 5 минут. Вот там промасливают свеколку.
Что за ерунду вы пишете? нормально все варится, целыми клубнями, потом режется. Я, кстати, не в свеклу масло лью, а как раз в картошку, а потом уже последней свеклу кладу
https://www.gastronom.ru/recipe/12269/salat-vinegret
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы свекла в процессе соединения с остальными ингредиентами салата Винегрет с горошком не окрасила их, нарежьте ее и перемешайте с растительным маслом в отдельной мисочке. То же самое можно проделать с морковью и картофелем.
Вот я тоже читаю и удивляюсь ))) Не люблю винегрет когда все равномерно красно-свекольное. Для меня это какой-то маркер не первой свежести. Но это мои заморочки, я люблю разноцветный винегрет и свежий. На второй день уже не очень. На третий вообще не буду есть.
И когда-то меня тоже учили отдельно свёклу заправлять маслом и только потом смешивать с остальными овощами. Именно чтобы свёкла не окрашивала другие овощи.
Во-1, свёклы и картохи должно быть примерно поровну.
Во-2, сначала перемешиваете всё, и потом добавляете масло.
В банке горошек погружен в жидкость. Благодаря этому остается сочным и сохраняет форму. В салате на него давит масса овощей и никакой жидкости, сохраняющей форму, нет.
аналитика уровня бог
первый раз слышу, что на бедный горшек давят другие овощи и он не сохраняет форму, жизнь прожила, а с таким ни в одном салате не встречалась))
А для чего в консервированном горошке столько жидкости? Ответьте пожалуйста.
Так он у вас в салате не в сухой среде находится, и потом, сколько дней вы его едите, если боитесь, что он там высохнет?
Это ж так можно до абсурда довести. Любые салаты, в которых используются консервы, надо так готовить? С огурцами, кукурузой, грибами, кальмарами, рыбой и так до бесконечности?
Вы это, поаккуратнее с тоном и с подозрением других в слабоумии
Для того, чтобы перед употреблением продукт был именно в таком виде, пюре из горошка вы можете в отделе детского питание купить. От того, что вы сольете воду и положите его в салат, он в пюре не превратится. Хотя именно у вас так и происходит, ну такой вы уникальный человек и с горошком у вас уникальные отношения)
Как вам сказать. Я люблю нежный горошек мозговых сортов. Он теряет форму и вкус, если полежит ночь в салате. Если использовать горошек, который сделали консервами из сухого гороха, то он конечно крепкий и твёрдый, но для меня мало-съедобный. Другие овощи в винегрете не настолько нежные, поэтому нет, форму не теряют.
а почему у других не теряет?
в оливье вы тоже горох порциями загружаете?
чего только не узнаешь в жизни)
Другие овощи в винегрете не настолько нежные, поэтому нет, форму не теряют. В оливье тоже перед подачей добавляю горошек.
Всю жизнь считала, начитавшись рецептов, что высший класс, когда в винегрете все овощи разного цвета и свекла не покрасила картоху и морковь. А тут наооборот все хотят в один цвет все))
Запекаю в духовку овощи, никакого уксуса, винегрет вкусен первый день, потом мне лично не вкусно совсем
Не делать таз, поел в течении дня и всё
Всё окрашивается всегда, просто удивительно, как у автора её окрашивается, свёклы кладу много, потому-что люблю свёклу
Не понимаю, зачем вам в винегрете уксус, но в школе нас учили, чтобы остальные овощи НЕ окрашивались, первой режется свекла и заправляемся маслом. При варке борща - при пассеровании в свеклу добавляется кислота для стойкости цвета.
Уксус, видимо, это атавизм классического соуса винегрет, куда добавляют винный уксус
Я как то не задумывалась над цветом. Варю в пароварке. Все режу кубиками в резалке, вонючим маслом заправляю, солю, иногда перчу, иногда немного чеснока. Уксус не люблю. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. Ещё ела с капустой квашениной- тоже норм.
для этого сначала все перемешать, потом заправлять. до этого момента никакого уксуса не лить (зачем он там вообще?) и масла тоже.
А вообще в миру наоборот, в винегрете должна быть картошка по цвету отличима от свеклы.
Для вкуса, но это необязательная опция. С уксусом нравится, но я его не кладу из-за жкт, без него тоже вкусно
ну смотрите: некоторые не любят лук - не кладут, некоторые не переносят капусту квашеную - не кладут. некоторые не едят горошек в-принципе. Вы понимаете, что есть много разных рецептов винегрета? так и с заправкой. Если допустим положить замаринованный в уксусе лук, то заправлять уксусом уже не надо. и тд.
зачем вы мне это пишете, я как раз с этим не спорю, да и лук в уксусе тоже не обьязательно
я другой автор изначально, если что)