Курогрудь сувид
Как кто делает дома при наличии вакууматора? Достался вакууматор, хочу попробовать сделать, но не знаю технологии.
Спасибо
Вакууматор только? иЛи сувидница? Мультиварка есть?
Для сувида надо два элемента: то, чем откачать воздух и запаять (не обязательный элемент, так как воздух можно просто отсосать трубочкой из зиплок-пакета), и агрегат, который способен поддерживать заданную температуру в течение заданного времени.
Да, вакууматор есть. Мульти нет, но есть хорошая плита, и термометр.
Мне интересно, сколько варить в пересчёте на вес?
И какой температурный режим? Низкая всегда? Или сначала высокая, потом ниже?
Надо ли мариновать или просто в пакет положить соль перец и травы?
Спасибо если посоветуете🙏
Ну вот у меня сейчас 4 курогруди "дозрели". Уточню: курогрудки - это половинки филе, без косточки, но с малым филе.
Общее всегда - это замачиваю в растворе соли хотя бы часа на 3. Примерно 1 чайная ложка на литр воды.
Далее вынимаю, обсушиваю, пакеты готовлю. Одна грудь - один пакет.
в этот раз было:
1-й пакет - две веточки тимьяна, немного поперчить, один зубок чеснока тоненько нарезать, засыпать лепестки в пакет
2-й пакет - поперчила, лавровый листочек, зубок чеснока лепестками
3-й пакет - смесь сухих прованских трав (грудку в них обваляла), чайную ложку оливкового масла поверх, помариновала грудку прям в пакете перед тем, как завакуумировать
4-й пакет - остатки песто из банки, кисточкой намазала на грудку
Далее все пакеты вакуумирую, запаиваю. Пока грудки раскладываю по пакетам, вода в мультиварке греется до нужной температуры - 65 градусов Цельсия (у меня мультиварка с мультиповаром и шагом 1 градус).
В нагретую ёмкость складываю пакеты (да, вода чуть остынет от появления в ней пакетов), ставлю режим 62 градуса и 1 час, закрываю. На размер грудки время не корректирую, они все плюс-минус одинаковые, часа вполне достаточно.
Возможно, это не сувид высокой кухни, но мне результат нравится, мне иногда мясо приносят с просьбой приготовить :-)
Да, перед подачей могу на полминутки приготовленную грудь в гриле прижать, чтоб полосочки появились. Ну и соусы по настроению.
Если грудка совсем огромная (редкое исключение, но мало ли), время готовки беру 90 минут.
Спасибо большое за ваше время и советы!
Знаете, а подскажите вот что- мне часть пакетов досталась гладкие абсолютно, из них нельзя весь воздух убрать. Можно их на сувид использовать?
Я уже попыталась, там можно часть воздуха руками убрать, и запаять мясо, выходит как плоская подушечка… или рванет
Наверное, можно. Но... они и вакуумные слегка... отпускаются, а в этих сувид выглядел для меня удручающе (у меня в комплекте с вакууматором шёл набор правильных пакетов, так что было с чем сравнивать)
Я как-то купила такие гладкие пакеты... Использовала их потом для запайки кошачьего корма :-) Мешок 10 кг выдыхается, а так я расфасовывала по этим гладким пакетам, запаивала, и всё прекрасно хранилось до использования. :-)
Сувиды принципиально делаю в тех пакетах, которые нормально вакуумируются. Покупаю рулонами на ВБ :-)
Отчитываюсь (руки наконец-то дошли)) все получилось прекрасно, 4 груди варила 1,5 часа на 65 градусах. 3 сожрали тут же, урча и велели повторять )))
Гладкие пакеты можно спокойно использовать для сувид, если предварительно тщательно выпустить воздух - для тех кусков, которые предполагается сразу съесть, а не хранить
Можно спрошу - а как делаете охлаждение, если мясо на бутерброд или в салат? Вынимать из кастрюли и охлаждение в ком.температуре? Или в холодную воду? Или прямо в кастрюле до общего остывания?
Вынимаю и охлаждаю на кухонном столе. Пробовала сразу в холодную воду - разницы особой не заметила.
На общее остывание в кастрюле не оставляю, всё ж оно дальше типа готовится, а поскольку всё равно не кипячение - ну нафиг.
Почему не хотите просто запечь в духовке на температуре градусов 80? Тоже сочная получается
Потому что любопытно было как это с вакууматором, и куча гладких пакетов.
А как это, запекать при 80? А сколько по времени печь и как следить? А заворачивать в фольгу надо?
Я делаю пастрому из индейки, когда просоленное мясо в масляной обмазке кладётся в разогретую на 230 духовку и выключается через 20 минут и не открывать духовку. Но! Там все равно засирается духовка, и мясо не сравнить с сувидом (я теперь точно знаю)
Я так надеюсь на Еву, тут же столько стройных и на правильном питании, что я думала, мне много кто откликнется. В интернете я читаю про сувид, но как-то очень разнятся временные процессы у рецептов.
Я делаю уже давно. Филе солится в растворе соли и специй до 3 дней. В пакет с курогрудью до запайки рекомендую положить специи и кусочек сливочного масла, буквально 1/3 чайной ложки - вкус обогащается. Тоже варю около 1,5 часа, этого хватает.
Также делаю индейкины филе.
Кстати. Про сувид. У нас самое любимое - это рыба в сувиде. Я в восторге, потому что чувствительна к запахам, а тут и результат отличный, и не пахнет.
Форель только так и готовлю (ну, если не солю)
У нас духовка с Су-вид.
Куро- грудку только солю/перчу + ломтик лимона сверху.
Вакуумирую.
В духовке заливается в емкость вода.
Готовится на функции су-вид- курица-грудка- не более 3см-1час 10 минут.
Хранится очень хорошо.
При желании обжариваю на сухой сковороде для придания красивого цвета :)