Злюсь. Пипец!
Тесто не подходит! Скотобаза! Первое выкинула, поставила второе- тоже не подходит! Да чтож такое??? Никогда такого не было, всю жизнь подходило с любыми дрожжами, из любой муки! Начинка стоит на осетинские пироги, а тут такое! Что делать?!😭
Дрожжевое тесто
Тесто не поднимается из-за:
Некачественных дрожжей — нужно проверить срок годности и активность дрожжей, предварительно растворив их в тёплой воде с сахаром. Если через 10 минут нет пены, дрожжи не работают.
Слишком горячей жидкости — температура выше 40°C уничтожает дрожжевые клетки. Оптимальная температура воды или молока — 35–40°C.
Нехватки времени на расстойку — дрожжевое тесто требует терпения — нужно дать ему как минимум 1–1,5 часа в тёплом месте без сквозняков.
Дома есть кто? Если есть, пусть непсихованным взглядом оценит срок годности дрожжей. Они вероятнее всего просрочены. Вы в психе видите другие цифры на упаковке.
Варианты с начинкой- с''есть таком, купить готовое тесто, но за ним гонца посылать, вы ж в раздрае что нибудь не то купите.
Во проблемы.
Выдохните! Скорее всего, проблема в дрожжах — они могли испортиться или вы их «убили» слишком горячей жидкостью. Попробуйте развести новую порцию в теплой воде с щепоткой сахара — если через 10 минут не появится пена, дело точно в них. А начинку пока уберите в холодильник, тесто подождет.
Осетинские на опаре делают?
Осетинские не готовила ни разу, обычные пироги на опаре из дрожжевого теста- много раз.. Молоко тёплое, но не перегреть.
Перед этим в микроволновку ставлю чашку с водой, включаю на пару минут, получается теплая баня. В выключенную теплую микроволновку ставлю опару, не включаю! Стоит в тепле и поднимается, потом уже тесто замешиваю, тоже ставлю в теплую микроволновку подходить.
Может пригодится
Я думаю,автор в курсе. Просто нужно иметь сухие в запасе. Я уже пару раз с живыми тоже попадала.
у нас хоть живые и нормальные, но я обычно очень спонтанно решаю делать пироги. Поэтому в доме всегда есть запас сухих дрожжей.
Эти даже с годовой просночкой работают отлично.
Автомобильный? ) Во-первых, где сейчас живу - нет батарей в принципе, если Вы про них. Во-вторых, батарея не исключает сквозняков, и, в-третьих, не даёт влажной среды.
бабушка мне в детстве говорила, что нельзя на хлеб и муку говорить - плохой, а уж тем более ваше слово :-#
разрешала сказать неудачный (ая) да и то необязательно, если хлеб не с лебедой и не с мякиной.
кстати, в Европе не знали хлеба с лебедой кмк:scared3
Какая же вы неудачная :)
Собственно мнение вашей бабушки можете засунуть, ну сами придумайте куда :)
А у меня сегодня удачное тесто. Для себя давно уже поняла - за пироги браться только с хорошим настроением и умиротворением в душе.
Но я с сухими дрожжами. 
Дело, скорей всего, в муке. Я так один раз на НГ попала, причем мука была привычная, которую всегда использую.
Когда у меня тесто не поднимается, я его исправляю, и получается, что характерно!
Делаю опять опару, потом смешиваю с тестом, муки на глаз добавляю, вымешиваю....и ставлю в теплое место, без сквозняков. Поднимается всегда!
Вы либо убиваете дрожжи температурой в процессе, либо они изначально мертвые. Сначала всегда в теплой сладкой воде/молоке нужно дать им ожить и начать работать, а потом ставить тесто.
Мне писят, я априори не могу температурой убить дрожжи. Все тонкости приготовления теста я знаю лет с 15, как увлеклась выпечкой. Я с закрытыми глазами лет 25 делаю. Не понимаю, что было не так. С третьего раза все получилось.
Так тогда странно, что не понимаете. Тесто не подходит, если дрожжи не работают. Других вариантов нет) Дрожжи не работают либо потому, что изначально были дохлыми, либо они были живыми, но вы их убили в процессе. Если последние вы отрицаете, значит - плохие дрожжи.
Я раньше думала - что за блажь муку просеивать. А дрожжам ведь кислород нужен, в просеянной муке его больше.
На молекулярном уровне я ещё не разговаривала.
Расскажите плиз - чем мука захватывает кислород - как она это делает
и всё
и всё
Когда сможете разговаривать о процессах на молекулярном уровне, тогда поймете:)
Это вы не в курсе, поэтому и объяснять нет смысла, не поймете же, базы нет:)
Сейчас муку продают нормальную, не слежавшуюся, без комков, без жужков и тп. Смысла в просеивании нет никакого
Ну, если предположить, что муку просеивают таки для чего-то, единственное логичное - насыщение кислородом. А подушку взбивают - для другого, эдак вы ещё подушку с вином уровняете - будто его по той же причине из бутылки в кувшин льют :).
Вино декантируют именно для молекулатного уровня. Увеличивая площадь соприкосновения поверхности вина с кислородом воздуха стимулируется окисление = химическая реакция. Именно то, что минимизируют в бутылке ограничивая доступ воздуха сокращая поверхность соприкосновения с воздухом. В деревянных бочках минимизировать доступ кислорода было непросто - дерево гигроскопично и как следствие пропускает воздух. Хоть и ограниченно. Новые винификаторы предпочитают использовать для созревания инокс = можно обеспечить полную герметичность и как следствие предсказуемость созревания.
А вот подушку взбивают именно для того, чтобы слежавшиеся элементы наполнителя "разворошить" насыщая кислородом. Не для химической реакции, а для объёма.
Подушку - для того, чтобы создать объём, а муку - чтобы между частицами муки возникло больше пространства - если вы просеите стакан муки, он в стакан больше не влезет, ну или не сразу. Там воздуха будет больше. Выяснила если что экспериментальным путём.
Для песочного теста или для пельменей не актуально. А вот для бисквита или для дрожжевого теста очень даже.
Это вы о чем? Что за казанская Божья матерь? вы не знали что она единственная во всем мире?
Жесть просто. Пролистала топ - удивлена безмерно! И это в наш век ИИ и прочих, кто бороздит...
Откуда эти агафьи лыковы повылазили? Тесто "с молитвой", "без злобы", ещё три раза с иконой обойти...
ППЦ ЖЕ Ж, ТОВАРИЩИ!
Ты робот без души? У тебя "век ИИ", ну надо же))
А остальные живые люди, и хорошо.
Согласна, единственное, во что я поверю, это просроченные дрожжи, но у меня и на 5 лет просроченные сухие работают. Предположу, что у автора партия дрожжей попалась плохая. Если берет сухие пачками, они же там склеены перфорацией , упаковки, вот испорченная партия попалась
а я прошлась по теме и пришла к выводу что некоторым молитву то прочитать совсем не лишним будет)
А мне вот что интересно стало.....
Есть ли какое-то "научное обоснование" у всеобще известной народной мудрости, что тесто, дескать, любит умиротворение и покой изготавливающего, а нервозность и злобу изготовителя не приемлет?
Мне пока на ум приходит только более энергичный или более плавный и спокойный замес, + возможно что-то "забыть и положить невовремя", ну и несоблюдение каких-то временных и температурных рамок "от расстройства чувств".
Но это по идее решается четкими списками, таймером и термометром.
А что еще может повлиять в век возможностей различных измерений?
Нет такого. У меня всё всегда машины мешают, я только рядом стою и ингридиенты подсыпаю, дрожжу в самом начале кладу, сухие, без всяких опар, причем наглазок. Всегда получается отличное.
Я как раз об этом! ))
Если все по рецепту выверено "до грамма", перемешивает машина "как всегда", температурные показатели можно проверить - то что может не получиться? Разве что количество "на глаз" может различаться от настроя, но это уже с очень большой натяжкой для меня... Нельзя в 1,5 или 2 раза чего-то переложить и "от нервов не заметить".
Просроченные дрожжи или еще какие-то неподходящие продукты - да, готова принять. Но тогда логично предположить, что это именно в них дело, а не в "настроении", и эти продукты можно просто заменить на более свежие.
Но тогда "настроение" ни при чем.....
А в чем же тогда "народная мудрость" скрывается? Где прячутся ошибки "настроения"?
Ведь народная мудрость - это все-таки что-то довольно часто встречающееся....
Ну если физику и химию не знать, то остается на народную мудрость и чудеса надеяться.
В хлебопечке замешиваю тесто, без чувств, но все работает:) Скорее всего режим и температурные и временные параметры, возможно "в расстроенных чувствах" они нарушаются.
А у меня кефирный гриб кефир не делает, Ну вот что ему не так? Раньше делал. тоже злюсь.
Я однажды тоже долго ждала, уже решила выбросить, несколько часов стояло на 0. А потом как поперло!
