Праздничная еда
В связи с открытием барбекюшного сезона и прошедшей Пасхой подумалось - а что для вас является праздничной едой? Ну, такой, что когда на стол ставите, то становится ясно - сегодня праздник. На Пасху понятно - куличи и пасха, еда эта вроде как ритуальная с одной стороны, а с другой, готовить куличи в обычное время мне и в голову не придет. А в остальном? Холодец, например, мои дети есть отказываются. Сладкое желе едят, а вот в холодце желе не воспринимают. Та же ерунда с заливным. Салат оливье, шуба и прочие советские разнасолы тоже как-то перестали рассматриваться как именно праздничные. Может приелись за долгую жизнь, а может стали просто доступны и утратили "праздничность"? Короче, девы, делитесь праздниками.
Да ничего практически,я и вспомнить не могу...у нас через выходные "праздник" то у нас гости,то мы в гости))))вот мама была печеночный торт делала и картофельники с белыми грибами...навенро длаы менаы это был праздник ,но не в плане изысканоссти,а в плане что мама делает это раз в 2 года)
что-то тоже ничего в голову не приходит... наверное, с обилием продуктов все приготовить можно... в любой момент, даже самое сложное... в праздник у нас может быть оливье, потому что больше мы его никогда не делаем... пироги печем иногда.. и очень люблю копченый лосось: самодельный :) (он сложный, потому что мариновать его черти сколько нужно :))
мои первый раз увидели печеночный торт в этом году,дквы такие морды своротили,даже не пробовали,только нюхали и удивлялись.
Ага, вот у меня как мамуля на зиму ко мне приезжает, то точно - праздник хотя бы уже потому, что не я у плиты и кто-то для меня готовит:)
У меня мама делает многие изысканные блюда, она работала в интуристовском ресторане. Мое самое любимое - дюшпара. Обожаю!!! Но это муторно, поэтому неск. раз в год только.
А.)
это ж пельмени кавказские.Не муторней чем и обычные пельмени, только заплетаются по другому-косичкой.
Муторней раз в сто, п.ч. в Р. нужно сначала купить мясо (баранину), ее очистить от костей и жира, провернуть через мясорубку, далее - жарить с соусом (плюс еще соус чесночный к блюду), и заплетать все в ручную (а обычные пельмени я делаю в форме, сразу штук 15 со скалкой) - огромная разница!
А.)
Скорее не праздничная, а сезонная, Куличи на пасху, индюшку на ДБ, гуся на НГ и т.д. Холодец не едим, на заре замужества пыталась приготовить, но муж при слове "пиг легс" не возбудился, а дети и подавно такое есть не будут.
мне кто-то из немцев про холодец сказал, что его тут называют "тоте ома" - дохлая бабушка, и есть никто не будет)
Индейка, запеченная целиком, крабовый салат ) Сыровяленая колбаса и прочие вкусные, но вредные вещи, которые позволяем себе только по праздникам )
Именно праздник, когда гости? Лезем в Food &Drink и находим какую-нибудь экзотику, причем обычно муж ее и готовит. Обычно то что никогда не пробовали, новые рецепты.
Холодцы у нас это нечто обыденное. То что моя мама готовила - вообще едой не считается, а вот в наша бутчерша готовит холодец такой что просто отвал башки, но очень редко. Это тоже будничное блюдо, правда.
Праздничное - только что-то сложное и изысканное.
А моя дочь подросток любит и шубу и оливье,да и холодец.Так же бутеры с икрой,и лобстеров на праздник.
Так с подростками как раз понятно. У них еще вкус не слишком развит, и они любят побольше и посытнее. Мой тоже любит оливье и готов есть каждый день. Каждый день конечно я его готовить не собираюсь, тем более что там возиться с курицей надо, и вообще возня. Но если готовлю то большущую кастрюлю, потому что тогда оба они и едят, мальчики, да.
А тут уже ни оливье ни холодец не лезут - и аппетит не тот, да и попин размер сразу реагирует, увеличивается.
на счёт курицы в оливье,иногда покупаю в костко курицу в банках,кусочками-консерву, быстро и просто,это я когда в будний день захочу сделать.У меня в подвале всегда баночка курочки стоит.
Так смысл то не в быстро и просто, а смысл в том чтобы вкусно. Поэтому и покупается свежее, и маринуется, и готовится в духовке (почему-то вкуснее), каперсы туда, и оливки, и еще индивзы можно кинуть. А из банок курицу- ни за что.
Ну.. в штаты к вам за курицей не поедем. А у нас фигня продается в супермаркетах, впечатление что кур специально засушивали перед тем как в гриль их засунуть.
ещё очень люблю салат ташкент,который с редькой,и из фасоли(красная фасоль,обжареный лук с морковкой,солёный огурец, и капчёная колбаса,майонез.)
Сделать-то что угодно можно, но кто реально делает? :) Вот у нас получается, что, скажем, селёдку под шубой делаю максимум 1-2 раза в год :) Значит, скорее праздничное блюдо :) Хотя казалось бы, что там такого?
вот! я тоже не пойму почем уэто блюдо за праздничное идет??? оно проще некуда в приготовлении и дешевое самое)))
Не знаю :) Традиция ;)
Хотя его небыстро делать. Пока всё почистишь да порежешь да сложишь... Хотя можно без проблем.
У меня самое долгое в шубе, это кости из селёдки вытащить, маюсь полчаса, наверно :-)
с красной рыбой не люблю, я ее на бутерах уважаю, а селёдка безкостей не такая вкусная, мне нравится из бочки, целая.
+1 - у меня тоже шуба - весьма не быстрое блюдо, если готовлю в одиночку, да еще и из нечищенной селедки. Другое дело, если брать филе, все уже сварено, да еще есть кто на подхвате, чтоб все чистить, то действительно - только порезать да майонезом залить.
Я всегда в одиночку делаю :) Сварить да. Потом всё почистить, всё отдельно натереть на тёрке, всё сложить. Ну и потом прибраться :)
http://gotovim-doma.ru/view.php?g=4
вот тут скока салатов хоть каждый день готовь разный.
Дык в том-то и вопрос, что получается, что мы тут все готовим вкусно и разнообразно практически постоянно. Наверное, остается понятие сезонной \ ритуальной еды, как куличи на Пасху и гусь на Рождество. Или если есть какая-то домашняя традиция, что вот на этот день готовится именно это. Я тут умудрилась фаршированную рыбу, которую обычно готовила папе на др, "загубить" - муж как-то поймал огроменного карпа, так я день мучилась, но таки его нафаршировала - получился такой нехилый котел обалденно вкусной рыбки. Ошибкой было скармливать это волшебное блюдо чуть ли не на завтрак-обед-ужин. Надо было заморозить и потихоньку поедать. А то теперь мое семейство при словах "фаршированная рыба" с ужасом закатывает глаза:)))
Ошибкой было бы заморозить. Рыбу нельзя морозить, она должна быть свежайшая, и сразу съедена.
У нас похожая история была с утиным конфи. Приготовила слишком много, и в результаты мы эти ноги конфи ели месяца два. Сумасшедше вкусно, но это должно быть ...ну раз в полгода.
Во, кстати - пример праздничного блюда.
ну поскольку ног было порядка 20-ти, соостветсвенно уток повидимому использовалось 10 :). Конфи делалось из ног только.
http://www.foodnetwork.com/recipes/duck-confit-recipe2/index.html
вот этот нахваливают
Ну ничего такой. Там вариаций то немного. Вкуснота зависит от качества мяса и от ...соуса.
А я, кстати, куличи бывает и в течении года пеку, только в форме для кекса, так сказать тренируюсь к Пасхе, разные рецепты пробую.
угу,на вид разный на вкус один и тот же картошка-яйца-маёнез- ну и чего там еще в доме есть,главное украсить и назвать по дугому
А у меня другая проблема, для своих на каждый день готовлю вкуснои разнообразно, пробую всякие вкусности, все довольны, а как гостей зазову, так у меня ступор, что готовить не знаю, а если знаю, то так вкусно, как для своих - не выходит. Вот почему?
Такая же фигня - как раз сидела и раздумывала, что бы было у меня "коронным" блюдом.У меня подружка - она ташкентская - не задумываясь, в качестве ударного блюда всегда готовит плов.Эдакий коллективный процесс у нас - вместе чистим - режем - готовим, заодно трындим, пока мужики перетирают за барбекем о своем, а потом совместно поедаем. А у меня вечный вопрос - шоб такого новенького изобразить. Тот самый случай, когда чем меньше заморачиваешься с кулинарными поисками, тем меньше головной боли.
Я вот всё хочу на американский манер готовить начать - порционно, но тогда надо готовить прямо перед гостями, а я уже к тому времени вся красивая и готовить мне лень, хотя один раз делала курицу терияки с рисом, а гости уже за столом сидели. Но мне так не нравится, хочу всё приготовить, потом в душ, потом в платье и за стол :-)
Манты. Я никогда не сподоблюсь лепить и варить их на пару, если не НГ. Да и то в последние пару лет не делала, завела моду горшочки печь.
Не всегда, есди не барбекю))) С гриля все съедают прям с решетки, до стола не доносят)))
У нас всегда доходит. Потому что салаты обычно легкие, а народа много, и потом между закусками и горячим всегда есть перерыв поболтать. Более того, и до десерта обычно доходит.
У меня и практически у всех моих подружек горячее прямо сразу на стол выставляется. Т.е. не сначала основное - салатики, потом основное - горячее, а салатики изначально идут как дополнение. Причем, суп мы тоже перестали делать - надо что-то одно или суп, или второе. Тут как-то на выезде сготовили и суп, и плов, а салатиков с собой было немеряно. Вроде и толпа народу была, и мужиков с пацанами немало, и все на свежем воздухе, а все равно очень многое осталось несъеденным.
Так как у нас чисто американское застолье, то все блюда, кроме десертов, выставляются и поедаются сразу :)
Быстрее съедят- быстрее уйдут))) А если что-то еще ( большое жаркое) дотушивается в духовке? А если баранина? Она же остынет! А нет ничего хуже, чем холодная барашка
Значит за стол садимся когда дотушилась.;-)Я не сторонница большого количества закусок после которых уже горячее не лезет.:-)
ну, иногда праздничное застолье планируется изначально как "шведский стол" и состоит из одних закусок - тогда никаких горячих блюд (хотя и включаются горячие закуски - но это сунук в духовку неадолго и вытащил)
Самый настоящий Наполеон :) 30 коржей? Он у тебя в высоту полметра получается что ли? :) Я пеку тончайшие коржи, и у меня в высоту выходит сантиметров 8 точно. (там же крем ещё потом после каждого коржа идёт, и сверху крошка).
Мой очень даже мокрый :) Просто я его не сдавливаю ;) Он воздушный, в смысле не приплюснутый :)
да там просто все маргарин вода мука тесто + заварнои крем. Главное очень тонкие коржи.
я такой пекарь прямо... моя знакомая очень любит этот торт, но коржи она покупает... а я считаю, что с этими покупными коржами - это не торт... но другого рецепта у нас нет :( спасите-помогите!
п.с. выпечка рецептов "на глазок" не любит :) *авторитетно*
пропорции теста: стакан воды на 250 грам маргарина, муки столько чтобы тесто было мягким и его можно было раскатать до просвечивающегося коржа.
Я сама его не делаю, не знаю, сколько коржей. Подруга моя делает отличный "Наполеон".
Крем-брюле :-9 :love1
Souffle :-9:love1
Mousse :-9 :love1
Crepe :-9 :-9 :-9 :love1 :love1 :love1
Opera cake :-9
Cafe liegeois :love1 :love1 :love1
Creme caramel
Шарлотка
Custard tarts?
Эклеры
Creme chantilly
Грильяж! :-P
Praline :-)
Kouign-amann
Petit four
Chaudeau
Profiterole
Chocolate truffle :-9 :love1
да, назвать можно, как угодно. главное - вкус. приезжай, Боня, в Гатино, я тебя свожу в свою любимую кондитерскую...
А.)
и чем это все отличается от русских диссертов???практичестки все это есть и в русской кухне
Утка или гусь: натертые розмарином/перцем/солью и чесноком, фаршированные яблоками или апельсинами. Мммм...
Еще копченый угорь или палтус: тонюсенькими кусочками на тонюсеньких ломтиках хлебушка.
где тут гуся дёшего можно купить,и где палтус продаётся?
а то гуся дешевле 50 баксов не видела а там одни кости
Рецептик - навскидку:
Гусь - 1 штук
Соль - 1 ст.ложка
Перец черный молотый - 1 ст.ложка
Чеснок - 4 зубчика, мелко рубленый или протёртый
Розмарин - 1 ст.ложка (сухой) или свежий (пол-стакана)
Гуся помыли, высушили бумажными полотенцами, натёрли всеми выше указанными специями (смешав их предварительно). Оставили мариноваться на пару часов - и в духовку. Внутрь гуся напихали яблок+перец черный+соли чуть-чуть.
В духовку на 1ч45мин (roast)
... усё, щас умру.... с работы пришла голодная, морской капусты тазик схавала, теперь хочу гуся!!!!
Копченый палтус - русские магазины (но уже год как не покупала), а замороженный (тоже очень вкусно, если в духовке сделать) - в китайских.
паста италиан со скалопом и королевскими шримпами и драй томатес( ето после Спайн).. хотя какя ето праздничанаы ?:) гыгы
и я того же мнения )))) Единственное различие вино для особых случаев выбираю дороже и изысканнее
Вы на вкус-то марципановую массу пробовали? Вкус очень противный, вкус алмонда. Все вкусные "сооружения" на торты лучше делать из мастики, из неё можно слепить всё, что угодно. Легко, красиво и вкусненько. Мастику, кстати, покупать не надо, её легко в домашних условиях сделать.
Марципановая масса реально продаётся в суперсторе, так что вы бы её успешно нашли:-)
Развернули бы, на вас бы пахнуло запахом алмонда, сбивающим с ног, ну а вот удержались бы вы на ногах..., не знаю...:-)
Ты не понимаешь - детям главное то, что сцверху, а не то, что внутри. Мне вот мой младший уже торт "Спонж Боб" заказал - и как я ему обьясню, что Наполеон лучше?
Так ты сделай "Наполеон", а сверху облепи его мастикой-"Спонж-Бобом":-) Я так делаю, внутри какой-нибудь вкусненький тортик по российскому рецепту, а сверху превращаю его в шедевр по-канадски :-)
Я недавно видела в Bulk-е, который на плазе по ДонМилзу между Шеппардом и Финчем. Еще подумала, что сто раз про этот марципан слышала, но никогда не видела, а может просто не знала что вот это оно и есть. Наверное, может быть и в других Bulk-ах - у них же ассортимент схожий, но не 100%.
т.е. где всякие сладости продают? Спрошу сегодня у нас внизу полно таких магазинов.
Согласна с Санфловер - делай ее сама. Купить можно конечно - например, в я в Майклс видела, "fondant" называется, но стоит банка что-то около $30 баксов, а покрыть среднего размера торт наверное надо 2 банки (а если торт многоуровневый - то и того больше) - короче, обойдется тебе в $$$ твой тортик.
Поэтому я в Майклс только купила яркий фондат типа набора пластилина разноцветного чтобы всякие там фигурки вырезать (звездочки-кружочки-зверюшек и пр.) - они хорошо твердеют и делаются как пластмассовые, их можно сделать заранее и хранить до бесконечности. Вот такой:
http://www.michaels.com/Ready-To-Use-Rolled-Fondant-Primary-Colors-Multi-Pack/bk0055,default,pd.html?cgid=products-bakeware-wilton&start=85
А мастику чтобы покрывать весь торт я сама делала: как говорится, глаза боятся, а руки делают - закатала я рукава и по евским рецептам сделала мастику сама из маршмаллоу. :)
я тебя обожаю:) Похоже надо в Рецептах попастись:) Это ты меня вдохновила своим тортом:) Ты главныи Евскии вдохновитель:)
Да нет - ты чтобы вдохновляться по евским паспортам кулинарным поброди - вот там шедевры, я так - начинающий. Вот, у Росиночки в паспорте глянь торты например.
Спасибо конечно, но я, как говорится, сапожник без сапог :) Уже и не помню, когда последний тортик делала. Надо на эти выходные дочке что-нибудь сваять, так в огороде переусердствовала - теперь разогнуться не могу:(
в рецептах тебе в тортики, а еще вот блог наивкуснейший:) http://blogs.mail.ru/mail/loravo/ кстати, к ней в Монреаль можно съездить и на мастер-классы
В Майклсе только Вилтон продается, он, честно говоря , не супер. Сейчас, кстати, в Home Sense появилась очень неплохая мастика или Satin Ice, или Fondarific, точно не помню, даже цветные были. Есть еще из профессиональных McCall's, у них есть розничный магазин в Торонто, а в Миссасаге мелоко-оптовый. Из цветный имеет смысл покупать яркие цвета - красный, темно-синий, черный, т.к. добиться этих цветов простым окрашиванием довольно сложно, а все пастельные - просто добавляете к белой мастике необходимый краситель и вымешиваете до однородного состояния.
Паштет из гусиной печени с трюфелями, фуа-гра с грибами ентими подземными. Афигеть как вкусно, и читать ничего не хочу про издевательства над утино-гусиным семейством,ну вкусно и всё тут!...
На праздники всегда готовлю рыбу (лосось или форель или морскую форель). Запекаю в духовке предварительно замариновав в оливковом масле + лимонный сок + специи - по-средиземноморки.
Главное в этом деле удачно подобрать вино к рыбе(только сухое и только белое и ). Также прекрасным дополнением является домашний свежеиспеченный хлеб из ржаной муки (в виде лепешек)...
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/1FC742E0767E5AB5.html
http://eva.ru/passport/125998.htm
Вы рыбу только на праздники готовите? Мы вот 2-3 раза в неделю рыбу едим. На праздники у нас тоже всегда рыба, но помимо рыбы ещё 3 горячих мясных блюда, так как кто-то из гостей курицу любит, кто-то мои котлетки обожает, а кто-то шашлычки предпочитает или рёбрышки. Стараюсь угодить гостям, считаюсь со вкусами и предпочтениями каждого приглашённого, а если учесть, что гостей у нас минимум 20 человек бывает, то каждый раз готовим как на свадьбу:-)
Осторожнее с рыбой, в таком колличестве, в рыбе очень много тяжёлых металлов
Ну, мы не предпочитаем вегетарианство, но, например, я вообще не ем курицу и индейку, а дети употребляют мясо только в виде фарша - котлеты, тефтели, голубцы и, причём, всё это только запечёное в духовке или приготовленное в пароварке. Для нас рыба и морепродукты - это альтернатива, её все в семье любят, кроме сына.
Кроме вареного с соусом слышала еще о запеченом. А мой муж говорит, что когда спаржа варится, то бульон пахнет кипяченой мочой, вот такой у него нюх!)))
я очень часто в духовке запекаю, точнее почти всегда, вот так:
http://allrecipes.com/Recipe/baked-asparagus-with-balsamic-butter-sauce/Detail.aspx - очень легко, очень быстро и очень вкусно!:-9
А я в каком-то канадском журнале вычитала рецепт запечёного аспарагуса в беконе. Беру бекон, 3 стебля аспарагуса, заворачиваю аспарагус в бекон и запекаю в духовке. Вкусненько, у гостей уходит на ура! Ещё постоянно добавляю сырой аспарагус в салаты. Просто стебли с любым дипом тоже вкусненько. Вот, кстати, вкусненький салат с аспарагусом http://www.finecooking.com/recipes/grilled-asparagus-steak-salad-hoisin-vinaigrette.aspx?nterms=50280
этот рецепт? http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/bacon-wrapped-asparagus-bundles-recipe/index.html да так тоже вкусно :-)
Я ещё люблю с кедровыми орешками :-9 http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/roasted-asparagus-recipe/index.html
Да, именно этот! Я по-моему в журнале Canadian Living его выискала. Спасибо за рецепт с орешками, сегодня же куплю аспарагус и приготовлю :-)
Здорово! Я чебуреки просто делаю: готовлю чебуречный фарш, а затем заворачиваю его в обычные питы (в костко покупаю), затем обжариваю питы до золотистого цвета на сковороде, укладываю чебуреки на противень и допекаю в духовке до полной готовности, подаю со сметаной, очень вкусно и быстро готовить, не надо с тестом заморачиваться.
Во, вспомнила! Я была в макдачке ( да!!! можете убить!), там эти врапсы с якобы говядиной- так у нее самый тот чебуречный вкус, и лкепешка от питы не намного отличается
Я часто вот этим сайтом пользуюсь, отличные рецепты! http://www.finecooking.com/grilling
вопрос почему аспарагус иногда не жуётся,один раз купила нормально,второй не жуётся,как волокна тянутся.Что это? оба раза купила в костко
Для меня, наверное, праздничная еду - это то, что по-вреднее и по-вкуснее, с майонезом, то, что обычно дома не готовым, те же оливье и шуба. Сама на домашние праздники стараюсь приготовить что-то новенькое, но при этом не особо вредное. А последний раз, чтобы не готовить, просто суши заказали. Вроде бы все остались давольны. Правда деткам отдельно готовила котлетки на пару и овощи.
Да, и для меня - жирная всякая, еврейская - цибала мит шмалц, куриные шейки с паштетом, фарш. рыба, и проч.
А.)
А для меня, наверное, праздник - это когда на столе бородинский хлеб и копчёное сало (хотя я - не хохлушка) :-)