Онлайн магазин хлеба
Есть в Канаде? Где бы продавались вещи для приготовления хлеба, а также разная мука (с указанием кода), солод разного вида и т.п. В Bulkbarn е уж очень ограниченный выбор, и ни разу не напала на знающего работника. Дважды даже про солод говорили, что первый раз такое слышат.
А.***
Квасный солод я купила в русским магазине. Использую его для выпечки Бородинского хлеба в хлебопечке, держу несипользованное в холодильнике. Если у вас есть русский магазин - советую у них спросить (высылать Вам не рискну, поскольку он в стеклянных банках продатеся :) ).
А разную муку я покупаю в обычных гросери магазинах (может, я не совсем понимаю, какую вы ищете, но ржаную, whole weat, multigrain можно найти в обычных магазинах. Всякие полезные добавки вроде разных семечек/зерен/круп, льняйную муку, квиноа муку и пр. тоже покупаю в обычных (не специализированных) магазинах....
Бородинский хлеб:
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной залить 80 мл. кипятка (иногда заменяю 4 ложками квасного сусла)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. патоки ( molasses)
2 ст.л укусуса яблочного (если любите кислинку в хлебе; если нет - то не кладите)
1 ч.л. кориандра молотого
1 ч.л. кориандра зернами (количество кориандра на любителя)
330 мл. воды
Я еще добавляю 1 ч. л глютена. Его нет в оригинальном рецепте, это отсебятина и добавлять необязательно, но я добавляю чтобы хлеб поднимался лучше, хлеб на ржаной муке обычно поднимается не так хорошо, как на пшеничной.
Как обычно: сначала все жидкие компоненты, потом муку и сверу дрожхи. Включаю программу "basic".
Солод я купила в Балке, но я пеку по довольно замысловатыем рецепам, и использую самую разную муку, напр. Грэма, особую манку и мне нужно знать тип муки (напр., есть три вида ржаной только для одного рецепта), а в Балке только один вид ржаной, даже пшеничной всего два-три. Кроме того, в Лобласе ужасно дорого. Я слежу за рецептами в том числе через ЖЖ и друзья в Германии хвастаются, что ржаную покупают за 16 евро 25 кило!! В Лобласе кг стоит 4 дол.! Без глютена, рисовая и т.д. вообще застрелиться цены.
А.***
Я нашла солод (malt) и темную ржаную муку (dark rye flour) в магазине где все на развес и органик продукты. Солод продается в банке, жидкий и тягучий, как мед. Хватает на много буханок. Я его использую для "Украинского хлеба" (пеку в духовке). А в русском магазине я нашла сусл. Его можно использовать для моченых яблок.
У нас в русском нет, спрашивала. Это вы давали рецепт укр. хлеба? С него началась вся эпопея. Я думаю, там есть очень серьезный промах в этом рецепте, а именно - нужно смешивать соль с дрожжами, что НИКОГДА ни в коем случае не делается. Дрожжи убиваются солью, но просыпаются от сахара, поэтому их обычно добавляют либо сверху на муку, подальше от соли, либо в сочетании с сахаром.
А.***
Я каждую неделю пеку этот хлеб. Все сухие ингридиенты добовляю сразу, потом солод, лимонный сок, потоку и додсолнечное масло. Далее все перетераю рукой и добовляю теплую воду. Тесто всегда очень хорошо поднимается.
Ну это вопреки всем "правилам". Обычно муку добавляют в воду, не наоборот, т.к. в случае, если нужно испрвить рецепт, легче добавить муки, чем воду лить на уже смешанное тесто... Но я дам второй шанс вашему рецепту.))
Ну вот и я сфоткала - по вашему рецепту,http://eva.ru/R9ime
на вкус он действительно приличный, но черт поиграл с пропорциями в этом рецепте. Никогда больше за него не возьмусь.
А.***
У вас в ЖЖ аккаунт есть? Я там многих знаю, у которых хорошие рецепты ржаного хлеба. Единственная проблема - мука в Рос., Герм., США и Кан. немного разная, поэтому рецепты нужно подстраивать под муку. Она по-разному впитывает воду. Самые удобные рецепты я беру из книг - которые уже учитывают эту разницу. Если у вас аккаунт в ЖЖ есть, я вам могу порекомендовать какие.
А.***
http://crucide.livejournal.com/52936.html#cutid4
http://lenkazhestyanka.livejournal.com/
http://anna973.blogspot.com/search/label/%D0%92%D1%81%D1%91%20%D0%BE%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B5%20%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%B0
например.
Запах слышен по всему нашему комплексу:) Хлеб не черный, а темно-темно серый, как настоящий "Украинский" (в его лучшие времена). Очень рекомендую:)
Цельнозерновая значит, у нас в Балке я только (на вид) обдирную видела.
С вашим рецептом я "экспериментировала" минут 20, а потом полчаса стены и пол мыла.)))) Очень жидкое все было.
Муку я покупаю в Rainbow Foods. Там много разных видов муки. Я покупаю Dark rye flour. Она мелкого помола. Пропорции муки 360 пшеничной и 230 ржаной (иногда добовляю просто темной). Далее кладу все сухие компоненты (соль, сухое молоко, сахар, дрожжи) и хорошо перемешиваю, потом солод, потока, лим.сок, подсолн. масло. Все перетераю рукой потом идет немного теплая вода (420мл.) Но я добовляю иногда больше. Тесто выходит как мокрая глина (колличество воды вы сами можите регулировать, но тесто не должно быть тугим при первом замесе). Очень хорошо перемешиваю и сверху присыпаю немного ржаной мукой и оставляю в теплом месте часа на полтора - два. Потом очень хорошо вымешиваю, до тугого состояния. На дно миски сыплю пшениной муки (тоже немного) и туда кладу тесто, которое сформировала в шар. Опять сверху припорошить ржаной мукой. Оставляю в теплом месте примерно на час. Как подошло, беру форму круглую и переворачиваю миску с хлебом так, что бы мука (которой присыпала дно миски) осталась сверху. Духовку нагреваю до 420Ф. Хлеб ставлю минут на 45-50. В духовку ставлю какуюто маленькую формочку для создания пара.
Хлеб получается отличный, еще раз спасибо за рецепт. Мои домашние без него уже жить не могут, пеку по три буханки в неделю.
Очень рада, что понравился. Я тоже пеку пару буханок в неделю. Другой хлеб и не покупаем. Я еще батон пеку и хочу арнаутку попробовать. Если получится, то напишу рецепт:)
У меня самый вкусный на закваске получается. К сожалению, эта женщина, у которой я научилась, удалила свой журнал в ЖЖ, но если когда-нибудь захотите попробовать на закваске, я вам напишу рецепт. Это настоящий хлеб нашего детства, такая comfort food. Есть его можно просто так, особенно горбушку.
А.***
Здравствуйте. А можно попросить Вас рецепт Вашего хлеба. Очень люблю серый хлеб, в хлебопечке не получается такое качество которого хочеться добиться.
Можно:) Хлеб "Украинский"
420-450 мл. теплой воды
Мука пшеничная 360г
Мука темная ржаная 230г
Дрожжи 2 ч.ложки
Соль 2 ч. ложки
Сахар 1.5 ст.ложки
Сухое молоко 2 ст. ложки
Лимонный сок 1.5 ч.ложки
Солод 1.5 ст.ложки
Патока 1 ст.ложка
Подсол.масло 2 ст.ложки
Приготовление:
Муку пшеничну и ржаную соеденить и хорошо перемешать.
Добавить все сухие ингридиенты: дрожжи, соль, сахар, сух.молоко. Тщательно перемешать.
Добавить лим.сок, солод, патоку, подс.масло и тщательно перетереть все рукой.
Потом добавить теплую воду. Хорошо все размять рукой. Тесто получается мягким как глина. Сверху тесто припорошить темной мукой и оставить в теплом месте подниматься часа на 1.5 - 2. После этого тесто хорошо вымесить подсыпая пшеничной мукой. Тесто должно быть упругим. Сформировать из теста шар и положить в миску, на дно которой нужно посыпать немного пшеничной муки. Сверху припорошить темной и оставить подниматься примерно на час. Когда тесто подойдет, взять круглую форму (я беру для приготовления тортов и на дно кладу спец. бумагу, что бы не прилипало потом) и перевернуть миску с тестом так, что бы мука котороя была на дне миски осталась сверху на хлебе. В форме тесто я оставляю примерно на пол часика, пока греется духовка. Печь при темперетуре 420Ф или 200С примерно минут 45-50. В духовку я ставлю какую-нибудь формочку с водой, что бы создать пар для хорошей корочки. Готовый хлеб положить на полотенечко и дать остыть. Все
Приятного апетита:)
В хлебопечке не пробовали?
Не дружу я с черным хлебом (и в духовке и в печке), но время от времени продолжаю эксперименты. Тут ваш рецепт прям в момент затишья :)
У меня цельнозерновой хорошо получется
интересно,что там за закваска?http://www.dni.ru/video/2011/12/17/224461.html
