Извиняюсь, а вот можно про оливье?
Да, я знаю что и Инга уже что-то там обсудила. Но у меня какая-то другая проблема. Вроде как хотелось бы сделать. Но сколько ни делала - все не то. Пока что поняла что надо не выдумывать и не замещать соленые огурцы каперсами. Там они нужны. Хорошая картошка - да. Горошек - ок, традиционно. Морковь не добавляю, это никак не могу в салате. Но вряд ли из-за отсутствия морковки это получается невкусно. Мне кажется самая большая проблема это мясная составляющая. Курицу пробовала всякую - безвкусно. Как ни приготовь. Мне кажется вареная колбаса это то что придавало вкус этому вот салату из детства. Но с высоты взрослого опыта сочетание кажется диким - колбаса с майонезом.
Что не так? Или может как-то иначе курицу готовить? Я и так в общем делаю с ногами, не с грудинкой, и ноги эти в специях готовятся, сами по себе вкусно, но потом в майонезе и холодные не вкусно. На говядину заменять?
Для меня основное в оливье - это правильный горошек прежде всего!
И хорошая вареная колбаса, на край можно языком заменить.
А не слишком ли сладкий вкус получается от ветчины?
Интересно, возможно это выход.
я не могу с колбасой есть, не вкусно мне, а вот с ветчиной понравился....
Для меня это салат столичный. Не люблю его. Еще огурцы соленые... (не в оливье, а в нем)
Колбаса в оливье нонсенс как бы (для меня)
Я и с бочковыми пробовала, и с маринованными. И так, и так неплохо. Но немного по-разному.
Для меня обязателен в оливье свежий укроп.
Ох...как объяснить-то... вот Бондюэль и прочие, они сладкие все...
А есть горошек, который в стеклянных банках в закрутке, без сахара.
И пахнет свежо очень.
Если первая ассоциация - то столовая и яйца с майонезом и зеленым горошком, вот оттуда тема
Я последний раз брала от Organic
но на самом деле и бондюэль есть в банках без сахара
Прям можете в поисковике набрать "горошек без сахара" и усе)
Недавно на ролик попала, где рассказывали, мол, горошек надо брать не консервированный, а замороженный. Там и цвет, и плотность, и вообще) К теме дискуссии, думаю, сахара в нем тоже нет. Но я не пробовала такой вариант приготовления салата.
Я, я пробовала! Мне зашло! Хотя считала извратом.
У меня всегда пачка замороженного бондюэля в морозилке, дети любят овощное рагу. И если изредка захочется оливье, беру горсть такого горошка. Никаких тазиков оливье, боже упаси. Готовлю из расчета на 1 картошку.
коккие перепела? Рябчики жеж .... ну да, ну да... и не морковь, а раковые шейки... и не огурцы, а каперсы )))) И рыбы трех сортов ))))))
... только это ВАЩЕ другой салат ))))
Не было никакой старинки, на самом деле. Возможно были различные варианты салата, с перепелами в том числе (остатками), но перепела и раковые шейки совершенно не сочетаются, поэтому хороший еще и французский повар такое не придумал бы.
Сделайте с копченой куриной грудкой.
Картошку я признаю только вареную в кожуре и полностью остывшую, тогда она режется четкими кубиками и вкус потрясающий дает.
Горошек строго без сахара, а лучше брать молодой замороженный и разморозить в кипятке, не варить.
Майонезом не заправлять весь таз, только порцию.
Мойнез домашний на нерафинированном масле хорош.
А можно поподробнее рассказать, как вы горошек размораживаете? Гугл не помог.
Просто в кипящую воду на несколько секунд отпускаете и всё?
Мне нравится с говядиной. Запекаю ее в фольге, а потом режу в салат… но, сын, который относительно недавно, в принципе, стал есть майонезные салаты, и из-за которого оливье делаю на НГ (я бы обошлась), предпочитает именно с колбасой или ветчиной - с ними и делаю последние годы)
+++
Несмотря на то, что в детстве делали этот салат с колбасой, сейчас терпеть его не могу. И только один близкий предпочитает оливье с колбасой. Готовим для него отдельно
Мне больше всего нравится оливье с мясом, запеченным в духовке со специями. Оно получается ароматным и вкус оливье, соответственно, более насыщенный, яркий..
У меня был опыт, когда забыла положить горошек, но много моркови было, чуть ли не половину от объема картошки.
Так всем было вкусно, что отсутствие горошка не заметили даже:-)!
Так что если хорошая, сладкая морковь, хорошая плотная и тоже сладкая картошка, то остальное все опционально. И мясо (но мои все же колбасу хотят, потому что так просто не едим практически, только в оливье) \язык говяжий. Курица, огурцы хоть и свежие. Главное это сочетание картошка-морковь-яйца майонез.
Больше всего любим с колбасой.
Ради разнообразия вчера делали с филе бедра куриного.
Для меня хороший оливье, это когда продукты качественные, нарезка однородная и пропорции правильные.
Мы, если готовим оливье, жульничаем и покупаем готовый пот роаст. Это такая говядина, очень мягкая и довольно сочная, приготовлена с минимумом специй.
Ее самим надо долго готовить в духовке на минимуме. Я на это пойтить не могу. Режем кубиками, как мясную составляющую.
Вообще в оливье есть что-то вроде пропорций яиц к мясу, к картошке, к огурцам и тд. Но я всего беру на глаз.
Не хотите колбасу, возьмите тогда что-то копченое. Но лично я в колбаса+майонез не вижу ничего такого, что было бы хуже консервы горошек + майонез или картошки + майонез. Вкусно вам с колбасой - делайте с колбасой, зачем себя насиловать? Она соленая и с усилителями вкуса, в простом вареном мясе этого нет (поэтому копчености предложила, чтобы хоть вкус появился)
Я оливье не очень люблю, но оливьеподобное делаю, на днях гостям вот такое очень понравилось: мясо + айсберг + укроп + петрушка + красный лук + огурцы + картошка + майонез. Более легкий, чем оливье.
мясо + айсберг + укроп + петрушка + красный лук + огурцы + картошка + майонез
А какое мясо? Огурцы свежие?
Последний раз запекала свиную вырезку, часть в нарезку пустила, часть в салат. Огурцы свежие, хотя и соленых добавить тоже можно, вкус ближе к оливье будет, но я свежие люблю
ИМХО, главное - вкусный майонез, вкусный горошек и вкусные огурцы. Еще очень важен лук, ИМХО, лучше ошпаренный.
Майонез - прям главное-главное. Майонезом можно убить любой оливье....
Попробуйте сделать вкусную основу БЕЗ мяса. А уже потом - экспериментируйте с тем мясом, что Вам нравится.
Ну не, у меня вместо него зеленый лук (надеюсь, вы не его ошпариваете?), мне так нравится.
На вкус и цвет, конечно, все разные.
Именно так. Кому соленые огурцы, кому маринованные, кому свежие, кому микс.
Кому морковка, кому яблочко.
Кому заправка майонезная, кому - напополам со сметаной.
Кому колбаса, кому курица, кому говядина, а кому вообще семга ))))
Я и советую ниже способ составить Личный Идеальный Оливье )))
Ошпаренный мне лично запах неприятный дает, перья зеленого - люблю. Личное имхо
Я зеленый добавляю. Немного. И петрушку, тоже немного. Пробуйте, можете прям одну порцию своего оливье отложить на тарелку и добавить немного мелко порезанного зеленого лука и петрушки.
Добавлю. Вот прям взять и нарезать всё, что Вы хотите - в отдельные плошечки. И начать смешивать. Прям по столовой ложке.
Вот взяли столовую ложку картохи. Заправили майонезом. Вкусно? Ок. Не вкусно? Значит, что-то нек так с картошкой или майонезом.
Добавили морковки. Сразу не вкусно? Убрали морковку, повторяем. Вкусно? Добавляем, пока не станет прям вкусно.
Дальше - горошек, по тому же принципу. Яйца - так же.
Огурцы - три вида, соленые, маринованные, свежие. Но чтобы каждые были прям вкусные ))) Прям делите базу на три части и пробуете - с какими вкуснее )))
Мясы - так же. В выбранную базу - разные мясы.
И найдете свой идеальный оливье )))
Поддерживаю! Вкус оливье определяет майонез. Самый лучший майонез в моей жизни был в 80-е годы, появился в заказах - финский, с пряностями. Больше такого не встречала.
Для меня вкусный оливье это с колбасой, большим количеством яиц и никаких солёных огурцов, только маринованные+свежие в равных пропорциях.
Мне еще кажется что важен размер нарезки оливье
Некоторые режут очень мелко а другие слишком крупно
Хорошо найти золотую середину
Я с колбасой могу в гостях ради приличия пару ложек съесть, но мне так не вкусно.
С курицей нормально, но я больше люблю с говядиной.
Обязательно с яблоком. И очень хорошо добавить оливок. Заправить свежей зеленью.
бл... с яблочком...
Вы ещё свёклы туда положите..
Окрошка на компоте, блин..
Неа )))) основа совершенно одна и та же.
Только в оливье кладут колбасу, яйца и заправляют майонезом
А в винегрет свеклу, возможно капустку квашеную - и заправляют маслом ))))
В оливье кладут не только колбасу. И вообще....при чем тут основа когда отличаются три и более ингредиента? Вкус совершенно разный
Дык Вы сказали, что кладете вместо мяса - свеклу.
Ваш салат отличается от винегрета только наличием яйца и заправкой.
Впрочем, винегрет тоже частенько украшают яйцом и даже заправляют маянезиком )))
Не только. В моей картине мира винегрет без капусты не бывает. Огурцы я кладу разные в эти салаты. Заправка разная. И т.д. Щи и борщ и то больше похожи.
Да, квашеная капуста обязательно.
А вот я в русских магазинах вижу винегрет - и вижу там горошек. Это - серьезная ересь.
Практически везде. В винегрете за бобовые отдувается фасоль. За пикантность и соленость - огурцы с капустой.
За сладость - морковь со свеклой.
За наполнитель и баланс - картошка.
За остроту - лук, можно зеленый, можно мелко порезанный красный репчатый, но совсем немножко и совсем мелко.
А горошек - за что?
Зачем увеличивать сложность в идеально подогнанном сочетании?
А мне горошек сильно больше нравится. Фасоль тоже иногда кладу, но так... для разнообразия.
Всегда горошек кладут, в России без него не видела. Вот капуста - опционально. У кого капуста и огурцы, у кого капуста или огурцы
Это в вашей картине мира, а в моей капуста и огурцы. Иначе это недоразумение, а не винегрет
При том что и ваш оливье со свеклой. Это не оливье просто, что угодно, но ни оливье.
Ой ) а я ОЧЕНЬ люблю вариант сырного салата, когда сыр, много яиц и яблоко - на средней терке.ю Заправить майонезом. И подавать в немаленьких тарталетках ))
Колбаса давно заменена запеченой пастромой говяжьей, маринованный мои огурцы с остринкой, морковь, мне нравится, без экстаза, но и веселее ,и вкуснее, горошек нет, терпеть его не могу, пробовала, нет, прямо не могу есть и никто не ест, добавляю зеленый лук, майонез домашний, свой; на мой вкус лучше не бывает, овощи не варю, а запекаю, короче как инга за 15 минут не сделать
Надо искать свое и будет пищевое Щастье
Не поняла, вам очень хочется с колбасой, но заратустра не позволяет?)))
Я, например, не люблю оливье с каким-либо мясом, только колбаса. Присоединяйтесь)))
Вместо курицы мы кладем грудинку и овощи не должны быть - пюре. И готовит муж у него кусочек от кусочка отделяется, вкус... год жду это волшебство. Сколько в рестиках не пробовала вообще не то.
В нашем семействе у каждого свой салат "оливье": мама только с вареной колбасой клинской оливье понимает, сын только с солеными огурцами и сметаной, мужу и мне все равно), но картошку варю только в мундире и с большим количеством соли.
А соль зачем добавлять? Картошка при этом становится соленой или через кожуру соль не проходит?
Делаю два. С колбасой и с говядиной отварной. Лук кладу. Тертое яблочко - нет :-)
Перепелиные мне не пошли, они мне показалось теряются в майонезе. Они хороши для салата нисуаз. имхо, конечно.
Спасибо.
с яблоком даже пробовать не буду, любые другие варианты допускаю, ну и со сметаной не для меня
И я к вам, насчет сметаны и яблок. Я еще с луком не ем. Не потому, что невкусно, а потому что жкт не принимает. Когда принимал, тогда и наличие лука нормально было.
Делаю с отварным языком или говядиной. Горошек из банки могу заменить размороженным из пакета, мне так больше нравится в последнее время. Никаких яблок и моркови! Но в гостях с удовольствием слопаю любой вариант Оливье).
А как говядину? Ну то есть что - ростбиф из магазина или дома готовите, и если готовите то какой отрез?
Все замены, может, кому и интересны, а для меня получается совсем другой салат. Съесть могу любой, но зачем ) Картошка, морковка, яйца, колбаса, горошек, соленые огурцы, майонез. И помельче все искрошить.
А вы с какого года и где жили в детстве?
Я с 1974, в детстве жила в Тульской области. Яблоко в оливье у меня дома не добавляли. А майонеза у нас в продаже не было,поэтому оливье был со сметаной. И мне до сих пор так вкусно. Вкус из детства.
Я не автор поста, но тоже напишу,я из Питера, ни о каких яблочках не слышали)) сметану могли чуть добавить, чтобы не такой жирный оливье был, но немного совсем. И лук обязательно. Даже удивительно, что кто то репчатый лук не кладет.
Мамин оливье как раз из Питера. С лучком и ГНЕВНО без морковки.
И с яблочком.
... но он типа еврейский, от Главного Кулинара Рода дяди Пети Котляра )))))
В первый раз я попробовала оливье с яблочком лет 5 назад. Сколько я оливье съела за прошедшие годы, не счесть, нигде не было яблочка. И слава богу))))
Ну, вот дядиПетин оливье - он из 50-х годов... если не раньше )))
И там была, безусловно, антоновка.
Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена, туда надо добавлять тёртое яблочко
Про оливье ни слова[-X
Ещё подумуть, кто тут извращенец!
На мой скромный взгляд, только абсолютные не гурманы в оливье кладут лук, который жёстко перебивает вкус всех остальных ингредиентов! Просто напрочь. Недаром классический старинный рецепт без лука.
А вот как раз рыба очень дружит по вкусу с кислыми яблоками. И это глупо отрицать, хоть я и не добавляю яблоки в салаты.
Фуууууу
Это так обесценивает и упрощает вкус хорошего блюда. Хрустите огурцами. Салат из праздничного у вас становится рабоче-крестьянским.
Лук нежным не бывает никогда!
Хотите пикантности, так каперсы добавьте, как в классическом варианте.
Ничего не пресный, если нормально ингредиенты подобрать.
Кстати, зелёный лук можно положить. Он как раз нужную остроту даёт.
Я почему-то всегда думала, что это про оливье. Представить яблочко в шубе или каком-то другом салате не могу в принципе
У меня бабушка по отцу с яблоком делала. И с курицей. И ещё краба камчатского туда.
Вот, нашла, кстати, про эту версию салата. Не оригинал, но всё же.
Первым «Столичный» приготовил директор ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который якобы лично знал Люсьена Оливье и даже когда-то работал у него на подхвате. Именно Иванов придумал заменить в уже существующих рецептах каперсы и раковые шейки на консервированный зеленый горошек и крабовое мясо. В послевоенные годы состав ингредиентов оливье стал еще разнообразнее. «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 1948 году, рекомендовала добавлять в него яблоки и сахарную пудру. А вот вареная морковь удосужилась этой чести только после 1952-го.
А я именно в Питере первый раз увидела это "чудо" с яблочком. В своей деревне о таком слыхом не слыхала))
О! Я одно время заправляла оливье майонезом пополам с хумусом.
Только хумус брала самый нейтральный, без выраженных добавок.
Я не люблю с колбасой. с ветчиной и прочим. Делаю с варенной куриной грудкой. Получается вкусно. Ну и главное вкусные огурцы соленые, не маринованные.
Что я вспомнила… в какие-то 80е был ужасный неурожай картофеля.
Тогда в оливье, на моей памяти, появилось много морковки.
Да даже жарили картошку, в которой в основном была морковка :)
Делаю с каперсами, говяжьим языком. Без морковки. Майонез домашний. Немножко маринованных огурцов.
Мясная или не мясная составляющая по моему рейтингу от лучшего к худшему: грудинка свиная в/к, вареная колбаса, ростбиф, говяжий язык, краб, отварная говядина, курица. Огурцы люблю маринованные, соленые нет. Лук не добавляю, для меня ингридент неприемлемый в оливье.
Мне нравится, как свекровь делает - вообще без мяса. Но у нее веганский и очень вкусный майонез (покупает в одной частной лавке)
Я делаю без мяса. Не понимаю, в чем смысл. Мяса на столе и так много. Мясо с мясом ??? Ну или там с колбасой, креветками..... так себе затея.
Картошка, яйца, огурцы соленые (максимально возможные в нашей ситуации), колбаса докторская, маЯнез. Всё. Больше я ничего не кладу туда. Идеально, все тащатся.
В этом году впервые попробовала неожиданный вариант в ресторане. С сёмгой и, кажется, с яблоком. На 100% не уверена, но это было очень вкусно и свежо
Попробовала совет - в майонез добавить немного горчицы, очень вкусно получилось.
Любой оливье могу есть, но больше нравится с говядиной. С курицей пресноватым кажется.
Огурцы бочковые, картофель в мундире, горошек без сахара.
и ЯБЛОКО зеленое) И тогда никто из моих не будет его есть и все мне достанется:)
Что за дурь, в майонезе уже есть горчица!
Яблоко с горчицей, ну и сочетание, неудивительно что никто это есть не стал, перевод продуктов
Ручной майонез - с гораздо более отчетливым вкусом горчицы, чем магазинный. В принципе, можно "притвориться", что майонез ручной - добавив горчицы. А если еще и зерновой - то получится еще и интересные зернышки ))
Соглашусь. Но не всякий. У меня - должен быть именно Скит )))
Но и добавить горчицы - имеет право на жизнь. Как, кстати, и в винегрет ))))
Вы со своим оливьем меня окончательно утвердили в мысли настрогать тазик на этот Новый Год.
Раньше у нас основным и вдохновителем, и исполнителем был мой папа. При большой поддержке мужа.
А сейчас вот меня евы вдохновили. Хочу первого проснуться и завтракать оливье.
Это отдельный кайф, я к застолью в 12 00 равнодушна, но 1 сожрать оливье или шубу вполне))). Причем обычно я не ем такие салаты.
У меня все просто язык ( если есть, курица если есть, под копчена грудка - короче что из этого есть), картошка, морковка, огурец соленый, огурец свежий, горошек, яйца и колбаса ( иначе дети есть не будут), майонез если не лень, могу сама сделать. Главное чтобы без яблока и прочих извращений. Это очень простой салат, НГ, зима - поэтому это сытно простой салат.
Главное - пропорции. Я в детстве прочитала рецепт в каком-то журнале, с тех пор делаю только так, слегка изменив под свои вкусы. Количество порций = число картофелин среднего размера. На 4 картошки: 200 г курицы, можно красное мясо, можно грудку, но не варить, а на гриле, одну большую морковку, в половину от картошки, сначала почистить, потом варить, проверять зубочисткой, чтобы она была плотной, не в кашу, одно-два яйца, по размеру, два-три (тоже в половину от объема картошки) соленых огурца "из бочки", никаких маринованных, если лук репчатый, одна небольшая луковица, только сладких сортов, я заменила на зеленый, его по объему раза в полтора-два больше, чем репчатого, майонез жирных сортов, немного, чтобы не плавало там все. Горошек я вообще не добавляю, терпеть его не могу, но если добавляете, то банка 200 г.
Да уж, чего-то с вашими пропорциями не того, на 4 картошки банка горошка. Представила, это ж сколько надо горошка...
Лучшая пропорция у хорошей хозяйки - "на глаз"
Ну, точно не меньше. И у меня еще туда МНОГО огурцов. И три яйца.
Для меня идеальные - огурцы "Дядя Ваня" в больших банках. Вот 2/3 банки и уходит.
А морковки - еще больше.
По мне, так картошки там - только чуть-чуть должно быть, для балласта.
На четыре картошки одно-два яйца и банка горошка? Что-то пропорции в этом рецепте вопросы вызывают.
Я делаю разные варианты, главное чтобы без яблока и с луком. Сметаной заправляла, горчицу добавляла, огурцы разные использовала, мясо тоже всякое и даже рыба (красная), авокадо, сельдерей, чнснок и пр. Все вкусно.
Шуба строго без яиц, яблок и прочих странностей. С рыбой эксперименты были.
Мимоза исключительно с крилем.
Винегрет обязательно с капустой и огурцами. Ещё грибы люблю добавить.
Вроде никто не ругается. Все делятся своими рецептами и мнениями. Мне, например, интересно почитать, чего только люди не едят!
Пока, но по-моему на грани. Спорят слишком уж уперто
З.Ы. Мне тоже интересно
Давычоооо! На еве - если делаешь то, что НЕ нравится анонимкам, то ты нищеброд и слаще морковки (или яблочка) ничего не ел ))))))
Ну нет, еще же есть версия с неразвитым вкусом и его надо развивать.
Вот всегда меня это удивляло. Ну положим нравится мне - да что угодно - яблоко с горчицей, наслаждаюсь. Но нет, надо поработать, чтоб перестать наслаждаться.
Это сейчас я уже опытый боец, а помнится мнооого лет назад первый раз на еве наткнулась на борщесрач. И там девушка писала что-то вроде - но у нас никто не любит фасоль, зачем мне класть ее в борщ. И вот там авторитетно сказали, что потому что запустила она семью, не развивает вкус-то. Я прям так и представила - надо непременно готовить то, что никто не любит и заставлять, ничего, придут к прекрасному, хоть и через насилие
С детства знаю один рецепт, его и готовлю, помню и обожаю вкус овощей из чугунка на печи, вкуснота необыкновенная! Картошка и морковка варились нечищенными, яйца домашние, лук с огорода, огурцы лично замаринованные, а вот горошек и майонез из магазинных стеклянных банок. Мясной наполнитель- вареная колбаса или курица. Никакх извратов в виде яблок и укропа, горчицы или хрена со сметаной. Классика классическая 😋
Я с вареной глвядинтй,солеными огурцами делаю. Главное-майонез вкусный. Сейчас на перепилиный яйцах беру
в моем представлении это какой-то другой салат, нарезка другая, большими кусками, а не мелкими кубиками, лук полукольцами и без вареной моркови, очень вкусный, но не оливье
Чёта начиталась, заказала себе продуктов на тазик. Хоть в НГ буду по клубам шляться, первого приеду - .и упаду в тазик мордой лица. и салатика поем.
Так вся готовка ради 1 января) чтоб холодненькое вот прям за дверцей холодильника и ожидало)
Терпеть не могу вчерашние салаты и вообще чтоб еда оставалась. Готовлю небольшими порциями, чтоб съесть, посуду помыть, а утром 1 января пойти на завтрак в кафе.
Ну) кого только не встретишь на еве!)))
Ничего худого в подружившихся слоях "шубы" не было и нет.
И мы с Артемис это знаем)
Срочно научите меня говядину для оливье делать
Я волшебное слово знаю - ПОЖАААЛУЙСТААА
короч, я плебей, я ЛЮБЛЮ с колбасой, но договорились с друзьями делать с курицей (тут вопросов не имею) и с гов(н)ядиной. Вот вопрос - как ее посочнее и повкуснее для салата сделать? Какой кусок? Как запекать/варить?
Молю
с колбасой бесподобно, главное пропорции и гармонию соблюдать.
лук не класть!!!
он с колбасой не дружит!
но люди, не чувствуют и не слушают.:sad3
Я з а п р е щ а ю класть лук в оливье!
кстати, кланяюсь в ножки, :love2 спасибо, век не забуду :love1 - подтолкнула и помогла, я так бы и тупила [-0<
да топала я :ups2
... а также, наряду с луком, запрещаю копчёную курицу пихать в наше всё!
это как в макароны накласть тушёнки и называть это всё пастой, а то и того хуже - макаронами по-флотски
совсем народ с катушек съехал и ниччо не понимает :sad3
ну что мне делать - ешьте.
но знайте, мне это неприятно [-X
Чего там учить. Покупаете говяжью мякоть. Вообще я для салатов покупаю мясо грудинки. Оно там очень нежное и ароматное. В воду соль, перец, лаврушку и душистый перец горошком. Варю часа полтора и все. Остудить и нарезать.
Спасибо:) Так то я умею варить мясо:) Но в оливье его не очень понимаю, поэтому хотелось узнать - нет ли какой особой хитрости
У меня оливье только с мясом. С курицой/колбасой/ветчиной- для меня это салат столичный, который совсем не оливье.
с мясом - столичный.
я в сссре часто в ресторане его видела - есть его там было невозможно.
а вот с филе курицы - был как раз оливье.
дыа
Про мясо, про мясо расскажите мне (я ваша соседка сверху - по топику). Как готовите?
Мой рецепт на праздничный стол. Не претендую на то, что он единственно верный, но самый любимый.
Говядина (или куриная грудка), яйца, картофель, горошек, соленые (именно соленые) огурцы, немного каперсов, можно немного моркови для нарядности, майонез. Никакого лука, никаких яблок. Ни одна из моих бабушек (и мама соответственно) никогда лук не добавляли. Одна бабушка москвичка, вторая из Минска.
Получается нежно и вкусно с тонкой ноткой пикантности от огурцов и каперсов.
Вне праздника можно и с докторской на скорую руку, и свежие огурцы к солёным добавить.
Попробуйте с каперсами. Думаю, что многим понравится.
С каперсами мне нравится только картошка+красный лук+каперсы+оливковое масло. Это не оливье.
Ещё раз - не претендую на то, что мой рецепт единственно верный. Каждому своё.
Однако в старинном оригинальном рецепте каперсы присутствовали!
Можно и без них. Но всё остальное именно так
Не Оливье только из-за одного добавленного ингредиента?! Ну, вы и нахалка. Ваш рецепт в студию!
У себя - конечно, могу.
Думаю, каждая хозяйка может.
На беспроигрышном горячем (ник зелёный автор) мы постановили, что в общем то сожрут за милую душу все. Правда, про оливье речи не было.
Тот самый это какой? Это как в детстве с докторской колбасой?
Я вот не люблю с говядиной.
С колбасой это закусочный рабоче-крестьянский, не для праздника. Ещё не забудьте к колбасе лук репчатый добавить)))))
А вы из партийной верхушки? Белая кость, которая не нла то что ел весь народ в стране?
У нас вся страна был рабоче крестьянской :) Вы видимо запамятовали.
А колбасу еще и достать нужно было к НГ
Мы из рабоче-крестьянской семьи, но в оливье всегда у нас было мясо. И вообще, у нас все очень вкусно готовили. И как говорится, из ничего делали офигенские столы. Вот у мамы моей была такая способность - очень красиво сервировать и приготовить то, что в праздники основная масса людей не делала. И можно сказать за 3 копейки.
Лично мне нравится оливье с большим кол-вом маринованных огурцов и свежих огурцов туда же, Без яблок, с докторской колбасой, только «Клинской» в больших широких батонах которая, только этот сорт. Майонез провансаль. И много много вареных яиц. И конечно репч лук, морковь: картофан, горошек бондюэль
С луком? С колбасой? С маринованными огурцами?
Это классика параллельной реальности.
Никогда не делали с мясом, только с вареной колбасой по 2.90
Никогда не делали с солеными огурцами, только с маринованными болгарскими.
Всегда делали с луком.
Да, в СССР ))))
У меня в окружении с луком никто никогда не делал, потому что лук не все любят и не все едят
Вы откуда родом то?
В моей семье делали всегда только с мясом, с домашними солёными огурцами и без лука!
Правда, у моих мамы и бабушек были не лапки, талантливые в кулинарии руки.
Умора))): << Вы откуда родом то?
В МОЕЙ семье делали всегда только с мясом>>(с)
Ну явно она НЕ из «вашей семьи» родом, как и все остальные.)))) А вы отказываете людям в праве иметь свои пристрастия и вкусы?? Почему? В вашей семье видимо так принято было себя вести?)))
Курицу, всегда во все времена была курица, в некоторых местах колбасы не было, а курица была везде.
Нет, курица была все остальное время. А к НГ доставали колбасу по большому блату
+ колбаса была фетишем, поэтому и салат с кобасой воспринимался как неземная вкусняха
ну а теперь дело привычки и индивидуальных выкусов
Не знаю, где не было вареной колбасы. Пишите город. Везде ситуация была разная. В Москве уж вареная была всегда. Да, надо было подгадать по времени, возможно постоять немного в очереди. Особенно перед НГ. Но уж вареная была всегда. Да и сырокопченая была тоже.
В разные периоды по-разному. Оливье именно с колбасой получило популярность в конце 40-х, и тогда это был недорогой продукт, тоже являвшийся определенным дефицитом
Тоже не помню такого. Вареная колбаса, и фетиш. Пошленько даже. Это в каких провинциях было, интересно, пусть напишут.
Это вы доставали, мои не доставали, я из Москвы))))
Помню и отдельную, и молодежную и т.п.
В моем должна быть, и именно колбаса. Ничо не знаю про голодные годы СССР, у нас всегда на НГ было всего дохрена, включая горы всякого тушеного мяса (родня присылала), буженина, языки, но в оливье только колбаса докторская или молочная.
Это Кто сказал?)) Вы отдаете приказы людям, какой оливье им предпочитать?)))
Вот именно такой Оливье едят мои дети, только без моркови, и даже я могу раз в год съесть. Это единственная колбаса, которую они согласны есть.
"Если туда не насыпали кинзы - то есть можно! Да даже если и кинзу насыпали - стерплю, сожру! Налью 100 грамм - и прям прекрасно будет! И кладите туда всё, что угодно - любые огурцы, сыр, сельдерей, яблочко, майонез, сметану...." (С) только что админ Миха.
Мне неожиданно вот так нравится: если с колбасой, то чтоб огурцы были свежие и укроп (по принципу окрошки типа), и заправку делаю из сметаны и горчицы, горошек замороженный свежий который, не консервированный, морковь не кладу.
Если с мясом, то огурцы только соленые, морковь кладу (вареную или печёную), не кладу зелень, горошек консервированный, заправка майонез с горчицей дополнительно.
Если с языком говяжьим, то не кладу морковь, огурцы маринованные и каперсы, без яиц, горошек свежий, лук обжариваю перьями и заправка столовый йогурт несладкий и горчица дижонская.
Не солю, не перчу заранее, не заправляю, перестала делать тазики, только то, что сейчас съедим.
Мама делала с луком. Со свежими и солёными огурцами и с пастромой.
Меня очень бесит лук, всегда вначале приходилось тщательно его отсеивать. А ещё и салат из-за него начинал течь со временем
Потом узнала об оливье без лука и с колбасой, вначале казалось пресновато, но привыкла.
В принципе не люблю этот салат, так что все равно что туда пихают.
я делаю с зеленым луком, намного вкуснее, чем с репчатым и нежнее и ярче.
я вообще не фанат оливье, но вот с языком говяжьим вкусно, с копченой курицей тоже ничё так )
Автор, вам потрындеть? Понятно же, что вы пытаетесь воспроизвести знакомы вкус. Ну так возьмите рецепт у человека, который готовил ваш любимый оливье. Ну там мама ли это, бабушка, соседка, подруга.
У нас дома мама всегда делала с колбасой или когда удавалось достать, то с ветчиной, с морковкой и с яблоком и только с солёным огурцом.
Кто как привык. Мне отварная говядина в оливье - пресно. А огурцы должны быть соленые, а не маринованные.
Маринованные огурцы как раз для того, чтобы не было пресно) Кто как привык - бесспорно.
Уксус в оливье - это не по-нашему. Всегда солёные были, они не пресные. У вас мама не солила огурцы? Потому как покупные были с уксусом.
Свекровь солила виртуозно) Но в оливье мне нравятся огурцы с уксусом и перцем. Вот в винегрете нужны только соленые. Мама мариновала и огурцы и помидоры, чтобы солила не помню, если только малосольные делала.
Хоть ссылку бы дали на магазин с квашеными огурцами на развес в Москве))) И да-да, кухней родных осинок не ограничиваюсь, это верно и к старику Люсьену захожу на Введенском периодически со всем уважением. Гиляровский его пиарил, да. Но к осинкам это отношения не имеет, тут именно у вас все с ног на голову)))
С уксусом в магазине почти всегда потому, что это безопаснее при консервации, хранятся дольше. Два консерванта, так сказать, и соль, и уксус.
Оливье раз в году готовим, только на НГ. Я лично не очень его люблю, тяжелый салат. Муж любит и дети. С говядиной не делаем, пресно. Говядину - в Ташкент. По-плебейски с клинской колбаской) Курица тоже не зашла. Ну а так все стандартно - картошка, морковка, горох, огурцы строго соленые ( соленые именно, а не кислые), яйца, колбаса, майонез. Никакого лука и яблочка. И никакой зелени, терпеть это не могу.
Ну да, советское изобретение) Какие нафиг шейки тогда? Советский оливье, который практически все и готовят, далек от оригинального рецепта, как небо от земли.
Значит, что соленые огурцы бывают кислые) Ну вот бочковые часто кислят. Надо найти именно соленые, тогда вкусно.
Она, да и многие не знают, что это называется квашеные огурцы. Их в бочках квасят.. Откуда вы такие беретесь? Московские что ли?
ну в классическом рецепте много чего, но совать только каперсы из вышеперечисленного - смешно.
Так вы рецепт то почитайте. Там очень много всего по рецепту. Но нет - колбасы, укропа, яблок, луку, именно того, что суёте вы.
Это вы суете все подряд.
А я НЕ сую яблоки, колбасу, укроп и лук
сами придумали, сами и написали
Вы первая про сование написали)))
Вы, главное, суйте куда положено, не ошибитесь.
Ну тогда уж будьте последовательны) В классическом рецепте много всего такого, чего в советском оливье и близко нет)
Мда? А как же рябчики? И, я извиняюсь, ланспик? Это желе такое) И раковые шейки, да. И никакой моркови. А если уж по-простецки, картоха-морковь и прочее советское изобретение, то чего уж каперсы сыпать, смешно просто. "Будто каплю Шанели добавили в щи", действительно))
Рябчики суть дичь.
Выходит, что только только желе нет и раковых шеек. Кто вам сказал, что я морковь добавляю?
Вы пробовали с каперсами, чтобы критиковать? Вот и помалкивайте! Не читала, но осуждает.
Что еще поняли ВСЕ? Говорите за себя, если вы уж совсем нихрена не поняли.
Ну, поорите, раз у вас протекает!
Каперсов не видели? Купите и попробуйте!
Хорошая курица как раз дичь.
А каперсы можете купить нынче и в своей 5!
Это да, оригинальный рецепт, дятел. И он очень оптимальный для того советского времени, и под ту водку, которую обычно ставили на стол. И ничего, народ вполне себе веселился.
У меня почти традиционно: картошка отварная в мундире + яйца + морковь + горошек (обычный консервированный)+ огурцы соленые бочковые + яблоко + огурец свежий + грудка куриная с прованскими травами (из ВВ) + укроп + майонез покупной. Заправляю частями, не все сразу. Колбасу не особо люблю в салате.
У меня мама только так делала всегда. Да, что-то типо кислинки + вкусовые ощущения лично у меня из детства. Я беру любое яблоко какое есть под рукой.
Ни хрена себе мешанина - все виды овощей, два вида огурцов и ещё зачем-то фрукт 🤮
В Советском детстве ели так (правда там была колбаса, вместо куриной грудки).
Никакие каперсы и иже с ними не представляю в этом салате, так же как и маринованные огурцы.
Ничего не имею против, так же как и против изюма, если кому то надо.
Тупо поделилась своим рецептом и мнением по теме и ,заметьте, не настаиваю, никого не принуждаю, совета не прошу...
То же что и изюм. Я просто их не добавляю, а кто-то добавляет
"На вкус и цвет....все карандаши разные" И это имеет право быть.
Осталось. Но именно вот это байка. Вы готовили этот салат? Еще раз: ни один француз не сделает такой салат, потому что это хрючево.
по фиг на французов, они с утра до вечера один круассан жуют. всю жизнь полуголодные. с голодухи улиток и лягушек отловили всех
но оливье упоминается уже 1920-х годах
столичный - интерпретация оливье на более экономные продукты
Выдумка это вы. Этот салат есть ещё в дореволюционных сборниках рецептов.
Еще раз, вы лично готовили салат по "настоящему рецепту"? Нет, очевидно.
Может и есть, но эти сборники не все дожили до наших времен. Возможно и был оливье салат, но нет его рецепта. И то что вдруг всплыло как настоящий старинный рецепт это выдумка, понимаете? Это на самом деле не съедобно.
Так это все как закуска подавалось, все раздельно. Смешали все в кучу купцы, которым это подали.
Мой любимый оливье: картофель, морковь, яйца, горошек, свежие огурцы, говядина отварная. Иногда заправляю сметаной, иногда майонезом, по настроению. Но майонез для нас деликатес, мы его в НГ только и видим. Так что чаще майонезом заправляю.
А можно напополам сметана/майонез)) тож вкусно…. Чот жрать так захотелось(((
Очень люблю салат: зеленые яблоки, яйца, лук, майонез. Но в Оливье, к счастью, Бог миловал.
У нас в семье оливье всегда был с варёной колбасой, а с говядиной - салат столичный :-) То бишь, одинаковый набор продуктов, за исключением мясной составляющей, но с разными названиями. С курицей не припомню, чтобы делали.
Это я про советское детство написала, но так и продолжаю делать оливье с колбасой.
Зимний это с огурцами солёными, а тогда со свежими, это какой, весенний)?
У нас, кстати, салат Зимний и называлось.
Уточнила у мамы. Зимний был без мяса. Оливье чаще с колбасой, иногда с мясом (дети и и мужчины больше с колбасой любили). Столичный - несколько видов мяса (отварная говядина, копченая колбаса, язык и пр) + соленые огурцы + лук и никакой картошки.
Может быть и весенний - свежих огурцов зимой не было уж точно )))
Это рецепт из ресторанов тех времен. Оливье, кстати, тоже был с луком в нашем регионе.
В обсуждаемых салатах русского нет ничего. Есть советское наследие и чуть-чуть светлой памяти Люсьена Оливье))
Учитывая, что рецепт зародился в Москве, и что в других странах такой салат называют "русский", конечно, ничего русского нет))))))))
Пофиг. Вы ориентирутесь на рецепты, а не на вкус? Куча ев отписались, что готовят оливье с луком. Так вкуснее. Точка.
Это лишь ваше мнение.... Мне почём знать развитые у вас рецепторы или нет?
Я готовила на Сочельник как замену традиционного для 24.12 берлинского картофельного салата, поскольку моим берлинцам он понравился больше их традиционного.
В этом году: говяжий язык, яйца, картофель и морковь запекала в фольге, мне консистенция и вкус после запекания нравятся больше. Молодой зелёный горошек, замороженный, опустить в кипяток, 1-2 минуты отварить, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой. Каперсы, маринованные с чили корнюшоны + свежие огурцы. Свежая петрушка. Лук - красный салатный и белая часть порея.
Заправка: шманд или крем-фреш+майонез+горчица+соус васаби.
Неужели кто-то ещё с колбасой готовит??? Ну ладно советские люди,но на дворе 2024... уже почти 2025))))
Я 73 года У нас дома пару раз ела салат с колбасой, но обычно - с курицей. У бабушки по отцу - с курицей или говядиной, и ещё с добавками типа крабов, но никогда - с колбасой. Среди знакомых - у кого как. Но колбаса точно была не единственным вариантом, и даже не основным.
Я 1977. С колбасой возможно, но не на праздничный стол.
Вы ещё с сосисками или с сардельками сделайте!
в кулинарной книге 1959 года среди мясных салатов есть столичный, мясной, паризьен.
паризьен без шампиньонов и прочего
Я только на Еве прочитала, что, оказывается, дома (не в столовой) готовили оливье с колбасой и свежими огурцами. Всегда у нас его делали с говядиной или языком, я и не знала, что другие варианты есть. Яблоко да, вечный спор:))) в разные годы добавляли антоновку или нет, но колбасу и свежие огурцы- никогда, честно говоря, не стала бы такой оливье есть, но у меня свежие огурцы и майонез вообще не сочетаются да ещё и с колбасой...
В моём понимании это омундиренная картошка, печеная морковь, ошпаренный лук (или зелёный, но у нас его едят не все), горошек, яйца, говядина, майонез и солёные (ни в коем случае не маринованные, возможно, бочковые, огурцы.
Меня только свежие огурцы удивили. В советское время в нг их точгно не было.
А вот колбаса нет - в детстве видела варианты с вареной, копченой колбасой, языком, курицей, говядиной и пр
Были свежие огурцы зимой в советское время. У меня дома оливье всегда был со свежими огурцами .
Не было. Вы путаете. Первые парниковые огурцы появлялись к 8 марта, и за ними стояли длиннющие очереди, иногда овощные магазины выносили весы и лотки на улицу, обычно во дворах магазинов. Во всяком случае, у нас в Голиковском так было.
Вот с огурцами, помнится, постоянно экспериментировали, то свежие, то солёные, то маринованные, то пополам свежие и солёные.
С солёными огурцами, на НГ-2022, мы запороли Оливье. Никогда не делали так, ошиблись банкой.
Вот, а я бы ваш не стала - там морковь, лук, бочковой огурец, да еще и яблоко может забежать.... Даже обожаемый язык не спасет этот салат :( Чистая же вкусовщина.
Всенепременно готовим. Пробовала и мясом, и с курицей, и с языком. Просят делать только с колбасой, тот самый советский вкус оливье.
Крайне безответственное высказывание! Хотя вы славитемь своей негибкостью.
Колбасу так оприходую)
обещаю вас не разочаровывать)
И так два дня от колбасы не отхожу *отводя глаза в сторону*. Хотя, тут дело такое, если в продаже не будет (она редко бывает), то тогда на Старый Новый год, ладно?)
В советское далекое - далекое время, в 70-е годы делали дома оливье с колбасой, тогда была докторская качеством получше. Теперь, конечно, уже много лет только с мясом. Я майонез сама делаю, 10 мин занимает. Нравится только с солеными настоящими огурцами, но они не всегда в наличии. И обязательно с морковью, ее кладу практически в одной пропорции с картошкой.
Долгое время делала без горошка. У нас у советское время это был дефицит, готовили без него. Сейчас с ним. Но могу и без него.
Мама готовила оливье исключительно с говядиной, свекровь - только с курицей. А мы с мужем почему-то предпочитаем с колбасой. Так что это исключительно дело вкуса, а не как в детстве привыкли.
Тоже удивляют споры вечные склоки вокруг оливье. Это же тот самый случай, когда о вкусах не спорят. Даже в одной семье у людей разные предпочтения по составу. Никто же не говорит своему сыну - ты что, дебил? какой тебе лук в оливье? А тут можно оскорблять оппонентов почему-то.
почему тоже? Где тут склоки? Где споры? Каждая поделилась своими предпочтениями...
Блин, за лук в оливье я бы и сыну сказала "ты что, дебил?". Или за яблочко.
А может быть просто нормальный майонез сделать? На лимонном соке и с горчицей.
И будет вам и кислинка и горчинка. Я уже 100500 майонез не покупала.
МАТЧАСТЬ
Как было сказано ранее, традиционный салат «Столичный» изначально больше походил на дореволюционный оливье. «Зимний» же — это вариация оливье советского. Один из ключевых ингредиентов в «Зимнем» — колбаса, которую, впрочем, допускается заменять на мясо. Присутствует здесь и консервированный зеленый горошек. Без него в «Зимнем», как и в оливье, обойтись нельзя. Еще одна важная составляющая этого блюда — огурцы. В них и заключается самое главное отличие двух салатов. Если в оливье допускается использование свежих огурцов, наряду с маринованными, то для «Зимнего» нужно брать только маринованные или соленые.
Главная идея «Зимнего» салата состоит в следующем — все ингредиенты должны быть доступны в холодный сезон. Свежие овощи в этот рецепт не вписываются.