Вот он - хлебушко душистый, С хрустом, корочкой витой. Вот он... теплый, золотистый, Словно солнцем залитой. В нем здоровье, наша сила, В нем - чудесное тепло, В нем - земли родимой соки, Солнца свет весенний в нем. Сколько рук его растило, Охраняло, берегло! Не сразу стали зерна Хлебом тем, что на столе, Люди долго и упорно Потрудились на земле. (с) Л. Татьяничева Правила конкурса Идентификация-важно!

Солнечный каравай

КАРАВАЙ 
ингридиенты:
3,5~4,5 стаканов муки, 10г сухих дрожжей, 50г растительного или растопленного сливочного масла, 0,25 стакана молока или воды, 5 яиц, 3-4 ст ложек сахара, 1 ч ложки соли

Дрожжи развести в теплом молоке(или воде) с растворенной 1 ч ложкой сахара. Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смазки). Взбить белки. Муку соединить с дрожжевой смесью, взбитыми желтками и белками, маслом, добавить соль. На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин). Дать тесут подойти. От теста отрезать четвертую часть. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой, выложить украшения, сделанные из оставшегося теста. Смазать желтком. Дать подойти караваю до увеличения его размеров в три раза. Выпекать при t=200°С на нижнем уровне духовки до готовности.






"Каравай" . Ингредиенты для каравая : 3 стакана муки, 3 ст. ложки сухого молока ,  2 ст. ложки сахара, соль , 30-40 грамм сл. масла , 3/4 стакана воды, 7 гр. сухих дрожжей . Всё  в хлеб. пекарную машину . Когда тесто подымется , достаем с машины, вымешиваем его. Делим на 2 части ( маленькая часть для украшения каравая ),  придаем желаемую форму караваю. Укладываем на противень, смазанный маслом.   Даем постоять 20-30 .  Меньшую часть теста раскатываем. Вырезаем из него колосья . Укладываем на каравай. Желтком смазываем их. И ставим в разогретую духовку. Выпекать до готовности ( приблизительно 30 минут ) . Подаем каравай на стол. Приятного аппетита ! 

"Итальянские хлебцы", рецепт моей мамы, очень просто, вкусно и быстро. Стакан сахара, 2 яйца, 3ст. ложки оливкового масла, изюм, 6 маленьких бананов, парочка ягодок вишни, клубники или земляники для аромата, ванилин можно, по вкусу. Перетираем, добавляем муку и немного вымешиваем. Вылаживаем тесто в форму и выпекаем при температуре 350 по F, 40мин. После, хлебушек можно порезать ломтиками, посыпать шоколадом или корицей и подсушить в духовке. 

ХАЛА Сладкая, блестящая хала - традиционный хлеб ашкенази (восточно-европейских евреев), который пекут на праздники. Каждый Шаббат халу используют в обрядах со свечами и вином. Говорят, что плетеная форма халы напоминает волосы польской девушки, в которую влюбился пекарь, но не получил взаимности - это была самая красивая форма, которую он смог придумать для своего хлеба. На 2 буханки: 1 ст л сухих дрожжей 1 ст л сахара 250 мл (1 чашка) теплой воды 500 г (4 1/2 чашки) простой белой муки (больше, если понадобится) 2 ст л растительного масла 2 яйца, взбить + 1 для глазури щепотка сахара, соль мак или кунжутные семечки 1. В миксере, кухонном комбайне или большой миске смешать дрожжи, сахар и 120 мл воды. Посыпать смесь немного мукой, накрыть и оставить на 10-12 мин, пока пузырьки не поднимутся на поверхность. 2. Взбить 1 ч л соли, масло и яйца, добавить в смесь и перемешать, затем добавить муку, медленно сначала, пока все не впитается, затем быстрее. Месить 5-10 минут, пока не получится тесто, которое отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки и снова замесите. 3. Положить тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 1/2 - 2 часа, пока оно не увеличится вдвое. 4. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить, затем вернуть в миску. Накрыть полотенцем и положить в холодильник на ночь, чтобы тесто поднялось. 5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, ударить тесто и замесить, пока оно не будет блестящим и гладким. Разделить на два равных куска. Затем разделить каждый кусок на три. Раскатать каждый в длинную веревку. 6. Защипнуть концы трех "веревок" и заплести из них косу. Повторить с оставшимся тестом положить буханки на противень. Накрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа, пока не увеличится вдвое. 7. Разогреть духовку до 190 гр С. В миске смешать оставшееся яйцо, сахар и соль и смазать смесью буханки, посыпать маком или кунжутом. Запекать 40 мин или до коричневой корочки. Дать остыть на решетке.  

Деревенский хлеб. 0,5 л. воды; 50 гр. дрожжей; 1 ст.л. сахара; 2 ч.л. соли; 2 ст.л. подсолнечного масла; 1 яйцо; мука 6 стаканов.
Тесто замесить и выложить в смазанную маслом форму. Дать постоять 20 мин, затем на 1 час в холодильник. Выпекать 45 мин. при 180 гр. Приятного аппетита!

Каравай Солнышко!
1 белый батон, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 100 г. слив. масла.
Батон без корки натрите на терке, положите в кастрюлю, залейте кипящим молоком, дайте постоять час, а потом разотрите до однородной массы, добавьте сахар, сливочное масло, яйца. Размешайте массу, выложите в форму и поставьте в духовку на 30-40 мин. Также каравай можно украсить изделиями из теста! 

Победа в номинации Лучший комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Второе место в номинации Лучший комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Третье место в номинации Лучший комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Победа в номинации Лучшая фотография. Фотоконкурс"{0}"

"Французский хлеб". Необходимые продукты:
мука пшеничная - 800 г, масло сливочное - 100 г, дрожжи - 25 г, вода - 3 стакана, яйцо - 2 шт., яичный белок - 1 шт., соль. Способ приготовления рецепта:
Из указанных продуктов (кроме 1 яичного белка) с вечера замесите тесто. 

Утром тесто вымесите и поставьте в теплое место на 1 час подходить. 

Из теста сформуйте булочки, плетенки и т. д., дайте подойти, смажьте яичным белком, взбитым с водой, и испеките в духовке.

Второе место в номинации Лучшая фотография. Фотоконкурс "{0}"

МОРКОВНЫЙ ХЛЕБ На 6 порций: 300 г натурального йогурта 150 мл молока 450 г простой непросеянной муки 1 ч л соли 1 ч л соды 125 г моркови 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать противень маслом. 2. Смешать йогурт, молоко. Смешать муку с солью и содой. Добавить морковь и достаточно йогуртовой смеси, чтобы получилось тесто. 3. Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой. Сформировать хлеб в круглую буханку и надрезать в середине крест. Положить на противень и запекать 30-35 минут, пока не поднимется. Подавать теплым. Очень простой рецепт и вкусный хлеб. Приятного аппетита! 

Ирландский хлеб (Картофельный).
 Для рецепта Вам потребуются: - картофель (вареный) - 230г - соль - 1/2ч.л. - сливочное масло - 25г - мука - 50г Вареный картофель размять, добавить соль, сливочное масло, добавить столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Разделить тесто на 2 части, из каждой скатать лепешки диаметром около 22 см, толщиной 5 мм. Лепешки разрезать на 4 части (я делила на 3 под форму для готового хлебушка) и выпекать под грилем (или просто в духовке на противне, можно на плите на сковороде) около 5 минут до золотистой корочки с каждой стороны (у меня получилось минут 30 –в духовке:-)).Подавать хлеб горячим. Приятного аппетита!:-) 

Третье место в номинации Лучшая фотография. Фотоконкурс {0}

Булочки 
Булочки готовим безопарным способом. При безопарном способе на 0,5 кг муки берем 0,25 л молока, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара,30г масла, замешиваем тесто и ставим на брожение. Готовое тесто делим на кусочки массой 110 г, выделываем шарики и укладываем на смазанные растительным маслом листы, затем расстаиваем 30-40 мин и в течение 12-15 мин выпекаем при температуре 220-230 °С.

В теплое молоко помещаем сахар, соль, масло, разогнанные в теплом молоке с сахаром дрожжи, 500-700 г муки, месим до гладкого эластичного состояния. Ставим на 1,5 часа в теплое место. Когда тесто увеличится в 2 раза, достаем его и подмешиваем оставшуюся муку. Бьем его о стол, пока не надоест, снова ставим в теплое место – уже на 40 минут. В это время готовим тертое тесто. Смешиваем все ингредиенты с 300 г муки, насыпаем на стол оставшуюся муку и втираем в нее тесто до эластичного состояния. Оставляем под тряпкой. Достаем подошедшее основное тесто, снова месим его на столе и бьем, пока не устанем. Чем больше бьем, тем больше шансов, что не зевнет при выпечке. Формуем круглый каравай и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Даем постоять минут десять и смазываем яичным желтком. В это время занимаемся декором. Пока вырезаем голубей, листики и прочее, изредка обминаем поднимающийся каравай и оглаживаем его руками, размазывая желток и не давая возникнуть ноздрям на тесте. Переносим декор на каравай, подмазывая места декорирования желтком, если прежний слой подсох. Сам декор смазываем белком. Даем отстояться минут 20. Если каравай начинает пузыриться, обминаем его вертикально вниз. В это время разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим каравай в духовку. Вниз духовки ставим емкость, наполненную на треть холодной водой. Это нужно для того, чтобы каравай приобрел красивую корочку и не пригорел снизу. Время от времени поворачиваем каравай, чтобы красота стала ровная. Таким образом, все время крутя каравай, мы его печем минут 45-50. Достаем, кладем на решетку остывать.  

***Тыквенный хлеб с луком и семечками***

Ингредиенты:
Мука - 3 стакана + 1 стакан для подмески
Молоко - 3/4 стакана
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 пакетик (7 гр)
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 2-3 чайные ложки
Тыква - 1 стакан мякоти
Маргарин - 100 гр
Масло растительное для обмазки формы

Для начинки: Зеленый лук - 3-4 пера
Семечки тыквенные жаренные - по вкусу

Приготовление:Семечки тыквы промыть, обсушить и обжарить. Тыкву очистить и протереть через мелкую терку.В чашке смешать теплое молоко, дрожжи, немного муки и сахар. Накрыть тарелкой и оставить на 10-15 минут до образования шапочки.В другой чашке просеять 3 стакана муки с солью. Добавить мякоть тыквы и перемешать. Влить подошедшие дрожжи, размягченный маргарин и вымесить, добавляя оставшийся стакан муки. Тесто получается мягким, слегка липнувшим к рукам.Переложить готовое тесто в смазанную маслом посуду,накрыть пленкой и убрать в теплое место (у меня водяная баня) для увеличения объема в 2 раза на 60 минут.Тесто слегка примять и разделить на 2 части.Зеленые перья лука мелко порезать.Каждую часть, придавливая руками, сформировать в небольшой прямоугольник.Посыпать зеленым луком и немного семенами тыквы. Завернуть рулетом по широкому краю. Форму застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом.Уложить два получившихся рулета, сверху накрыть опять пленкой и поставить на расстойку до увеличения в объеме.Верх рулетов немного смазать растительным маслом и порезать по косой ножом, посыпать оставшимися семечками.Выпекать в разогретой до 200*С духовке около 40 минут. Готовый хлеб накрыть х/б салфеткой и дать ему остыть.

Приз редакции за комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Приз редакции за фотографию. Фотоконкурс"{0}"

Ржаной хлеб

Вам потребуются: 350 мл молока, 2 ч. л. дрожжей, 4 ст. л. сахара,  75 г. сливочного масла,  4 ст. л. подсолнечного масла, 250 г. ржаной муки, 250 г. пшеничной муки, 4 ст. л. черной патоки (treacle), 2 ст. л. какао порошка, 3 ст. л. семян семечек или тмина, 1 ч. л. соли.
	
Для опары смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена и соль. Опару влить в муку, добавить растопленное сливочное масло, подсолнечное масло, и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте. 

После того как тесто поднимется, разделать, поместить в смазанную маслом форму,  украсить из остатков теста,  накрыть салфеткой и оставить на 1 час подняться еще раз. 

Нагреть духовку до высокой температуры. Смазать поверхность кисточкой -  желтком или молоком. Выпекать около 0,5 часа до появления коричневой корочки. Охлаждать 15 минут до извлечения из хлебной формы.


Очень простой и бысрый рецепт. Нужно: для опары четверть стакана теплой воды, пол стакана муки, щепотка дрожжей; для теста пол чайной ложки дрожжей, 1 ст.л. молока, 0,3 стакана теплой воды,  пол ст. л. Оливкового масла, 1 стакан муки, пол чайной ложки соли.  Опара. Смешать дрожжи с 2 ложками воды, дать постоять 5 мин., добавить воду и муку, перемешать и поставить в холодидьник на 12 часов (это занимает 5 минут). Тесто. Размешать дрожжи в теплом молоке, дать постоять 5 мин, вылить в опару, добавить туда же остальные ингредиенты, перемешать (на все тратим 10 мин), потом вымесить рукой на доске (еще мин 8-10). Оставить тесто на 1,5 часа в теплом месте. ИМХО кухонный стол подходит &#61514; Затем взять тесто, придать ему форму батона и оставить еще на час. Выпекать 25 мин. При 210 градусах (до золотистой корочки).  По вкусу можно добавить семечки, лук и т.п.

Фокачча с травами, чесноком и оливками.

На лепешку диаметром 27см потребуется:
250 г муки
130 мл теплой воды
4 ст.л. оливкового масла
4 г сухих дрожжей
1-1 1/2 ст.л. соли
Травки (розмарин/ базилик/ сухие смеси травок)
Чеснок

1. Просеять в миску муку, дрожжи, 2/3 ст.л. соли. Постепенно влить теплую воду.
2. Добавить 2 ст.л. оливкового масла и руками замесить тесто. Можно добавить еще немного теплой воды, если тесто не очень мягкое.
3. Вымесить тесто в течении 10 мин. Сформовать шар, выложить его в обмазанную маслом миску, неплотно накрыть пленкой и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
4. Поднявшееся тесто вымесить, уложить в форму и оставить еще на пол часа.
5. Пока тесто поднимается мелко порубить чеснок, растереть его с солью и травками, добавить оливковое масло, перемешать.
6. Духовку нагреть до 230гр С.
7. По всей поверхности теста сделать углубления, обмазать хлеб чесночно-травяной смесью, а в углубления поместить оливки.
8. Выпекать 10мин, затем снизить температуру до 190гр С и выпекать еще 20 мин. Приятного аппетита!

Итальянский хлеб с зеленью рецепт:275 мл молока,1 ст.ложка растительного масла,1 ст.ложка сахара,1/2 ст. ложки соли,2 чайных ложки дрожжей сухих, 450 гр муки, 3 ст. ложки мелко порубленной зелени и по желанию 1 ст.ложку мелко нарубленных оливок. У меня без оливок. Я готовила в хлебопечке, но по этому рецепту можно спокойно готовить и самостоятельно, получается очень ароматный, вкусный и хрустящий хлебушек, который отлично дополнит любые блюда итальянской кухни!!! 

Конкурсное. Рецепт: за основу взят Хала" от Emerald. Рецепт и подробное описание здесь:http://www.kuharka.ru/_recipies/item/195.html. 2/3 стакана воды(наполовину вода и молоко у меня), 4 столовые ложки сахара (для меня сладковато), 1 чайная ложка сухих дрожжей, 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 3 стакана просеянной пшеничной муки. Приготовление: В ведёрко хлебопечки закладываю продукты по порядку - дрожжи, мука, соль, сахар, яйцо, масло и жидкость. Ставим в хлебопечку на программу "Замес теста". Позже надо разделить тесто на 2 части - 1 большая и 1 поменьше. Сплести косы, хала состоит из одной большой и одной маленькой косы(я плету из 3-4 - под настроение), поставить в очень теплое место на 30 мин. Халу надо смазать желтком, смешанным с одной чайной ложкой воды, посыпать кунжутом или маком(посыпала чёрным кунжутом). Поставить выпекаться при 180 С примерно на 30-40 минут. Если верх начнет подгорать, прикрыть сверху фольгой.  

настоящий русский хлеб. только что из духовки, даже еще не режется. ничего лишнего в ингредиентах и простой внешний вид. пакетик сухих дрожжей (1 ст.л), развести небольшим количеством воды, добавить 2 ч.л. сахара. оставить на 5-10 минут. затем приготовить опару. для этого в подготовленные дрожжи влить 1,5 стакана теплой воды, 1 стакан муки. поставить в теплое место для брожения минут на 30. затем добавить туда 1,5 стакана теплой воды, 1 ст. л. без верха соли, приблизительно 1 кг муки. хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от рук, стенок посуды, стола. оставить в теплом месте подниматься часа на три (тесто должно подняться дважды). выложить тесто в смазанный противень. дать подняться минут 40. выпекать при t 180-200 приблизительно 1,5 часа. хлеб получается очень вкусный и хрустящий

Хлеб на молоке
Размягченное масло - 50 гр. порезать кусочками
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Молоко - 260 мл.
Мука - 400 гр.
Дрожжи - 1 ч.л.
Программа 1 - простой хлеб. Время выпечки 3 часа 13 минут