Для украшения праздничного стола: готовим заварную пасху с цукатами

Ингредиенты:

1. 300 г творога 9%
2. 100 г сливочного масла 82,5%
3. 160 г сливок 33-35%
4. 60 г желтков (от 3-х яиц С1)
5. 60 г сахара
6. натуральная ваниль
7. 70 г грецких орехов
8. 80 г мягких апельсиновых цукатов
9. 70 г кураги

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Для приготовления пасхи используйте творог с высоким процентом жирности, но само творожное зерно должно быть достаточно сухое.
2. Творог комнатной температуры протрите через сито. К творогу добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до полной однородности в миксере (насадка весло) или силиконовой лопаткой.
3. Подготовьте заварную часть. В сотейнике объедините желтки, сахар, сливки и ваниль. Ваниль лучше использовать натуральную (или ванильный сахар с натуральной ванилью). Не используйте ванилин! Его синтетический вкус всё испортит!
4. Нагрейте смесь до 80-85°С, постоянно помешивая. Контролируйте температуру: желтки не должны свернуться, а масса ни в коем случае не должна пригореть. Получается нежный заварной крем.
5. Аккуратно влейте заварную часть в творожную массу, перемешайте до однородности.
6. Промытые и просушенные грецкие орехи нарубите на небольшие кусочки. То же самое сделайте с курагой.
7. Соедините орехи, курагу и апельсиновые цукаты с творогом.
8. В форму для пасхи поместите сложенную в несколько слоев марлю, а саму форму поставьте в блюдо. Выкладывайте творожную массу в пасочницу до верху, а сверху поместите небольшой груз. Лишняя влага будет стекать в блюдо.
9. Оставьте пасху под гнетом в холодильнике на сутки.
10. Через сутки переверните пасху на чистую тарелку и аккуратно достаньте из формы.