опять про много белков
девушки, пожалуйста, подскажите, что сделать из 5-и куриных белков. был вроде недавно такой топ, но тогда не нужно было...
Рецепт кекса на Еве скопировала (ссылка на паспот внизу рецепта), а можно безе сделать, а можно заморозить, но тогда лучше по отдельности по 1-2 белка.
БЕЛКОВЫЙ КЕКС с маком 8 белков,2 стакана сахара (лучше мелкий ), пакетик ванильного сахара,3 стакана муки, 250 гр масло, 250 гр. молотого мака (или 250 гр грецких орехов), 2 ч. л. разрыхлителя. Взбить крепко белки. По немногу добавлять сахар, ванильный сахар и растереть деревянной ложкой, растирать около 10 мин. Всыпав весь сахар, добавить постепенно муку и смешанную с разрыхлителем. Понемногу добавить растопленный маргарин. В заключении добавить мак (или нарубленные грецкие орехи). Вылить тесто в форму выстеленную пекарской бумагой и выпекать около 50 мин при 200гр. Примечание: я делала полпорции. Вместо 100 гр. сахара брала 2/3 стакана.Если печь кекс то такая порция сахара замечательная.Если делать коржи на торт, то сахара нужно будет уменьшить.Да и муки можно взять чуть меньше(правда,у кого какая мука) http://www.eva.ru/albumpage/58625/1.htm
Делала как-то ещё такой тортик:
"БЕЗЕ-МИРАЖ"
6 белков
400 гр сахара
50-100 гр тёртого горького шоколада
400 гр сливок 35-38%
Темп выпечки 210-220 град,время -1ч 10мин - 1 час. 25мин. После 60 мин.постоянно проверять,чтобы внутри не остались сырыми и пропеклись до кремового цвета.(тонким острым ножом прорезаю,потом складываю
обратно).
Этим меренгам "нравится" внутри пропекаться больше, чем снаружи.
Можно попробовать сначала на 3 белках.
спасибо за отклик!
в середину первого рецепта маргарин закрался. я так понимаю, что имеется в виду все же масло. :-) а во втором как безе выкладывать? отдельными шариками ложкой? а потом как соединить? (безе в последний раз пекла ооочень давно и только в виде отдельных безешек )
Думаю масло:) (рецепт копировала, не обратила внимание даже:)), а в тортике - прочла внимательно - рецепт-намёк, догадайся сам:), вчера спешила, не вычитывала, скопировала и всё, да, выкладываете ложкой, печёте безешки (пеките как привыкли, у меня там указаны высокие температуры, я пеку - нормально, но многие пекут при низких, главное, чтоб на выходе безе получились, а каким путём неважно:)), отдельно взбиваете охлаждённые сливки с сахаром, потом кладёте слой безешек, смазываете взбитыми белками, посыпаете шоколадной крошкой, сверху безешки, опять сливки и шоколад, так пока не закончится всё, попробуйте на трёх белках вначале, но должен понравиться, безешки немного пропитываются сливками, нежно очень, делают такой же торт с масляным кремом, но я масляные не уважаю, а со сливками легче вроде:). Надо будет тоже сделать, а то белков уже полморозилки накопилось.
тоже масляный крем не люблю. :-) за совет замораживать спасибо отдельное, я не знала, что можно это делать.
замораживать - милое дело, они после размораживания отлично взбиваются, так же как и только из яйца, только реально удобно делить по одному-два, я в маленьких пакетиках замораживаю, для бутербродов или для завтраков, не помню точно как называются.
Вспомнила, можно ещё сделать "розочки" вроде называется, делается тесто, раскатывается в пласт, намазывается взбитыми белками с сахаром, сворачивается в рулет, выпекается:), если рецепта нет и интересен - перепечатаю из тетрадки:). Делала раньше лимонный тортик, там крем - взбитые белки с сахаром, но не знаю как к сырым белкам в креме относитесь (хотя можно прогреть, по идее)
будете смеяться: сделала, но белок не взбился. есть несколько версий, как думаете, в чем ошибка: белки были из холодильника, сахар мелкий, начала взбивать - сломала одну взбивалку миксера (старенькая, пластик отвалился), стала дальше взбивать блендером (может, в этом дело?), заканчивала миксером, одной взбивалкой. белки из яиц достала вчера, яйца условно свежие. самое любопытное, что тесто получилось не совсем плоское и на вкус вроде ничего. остынет до конца, попробую еще.
оч вкусно получилось, несмотря ни на что! я добавила с перепугу разрыхлитель, забыла об этом написать, видимо, это и спасло тесто. спасибо еще раз за рецепт!
Сначала ответила, а потом увидела, что все вкусно получилось :-) очень рада. По поводу разрыхлителя: это, как с шарлоткой - одни делают без разрыхлителя и все хорошо поднимается (за счет хорошо взбитых белков), а другие просто добавляют разрыхлитель... Так, что Вы все правильно сделали.
Блендером не пробовала взбивать белки :-) Я всегда взбиваю сначала белки, потом (продолжая взбивать) аккуратно всыпаю сахар. На вкус Ваши белки не особо должны повлиять, только на уровень поднятия пирожных.
видимо, и не надо пробовать, просто у мню такой форс-мажор случился, а руками не повзбиваешь - на них младенец окопался. :-) а вот интересно, если и белки взбить хорошо, и разрыхлитель добавить?
офф Хотела спросить про Киевский торт. Я начиталась о нем на кукинге, все пишут, что корж при выпечке поднимается. А насколько сильно? Я делала не по рецепту Яны, а по ГОСТовскому. Коржи выпекала отдельно, каждый получился из 3 яиц (взвешивала). Пекла при 160 градусах, как там написано, ровно 70 минут. Когда выкладывала на противень, получились круги около 27 см и высотой где-то 1,5 см.
Высохло все очень хорошо. Но, я бы сказала, слишком уж хорошо. Было очень вкусно, но коржи получились очень сухими и не рассыпчатыми. Киевского торта в 50 году я, разумеется, не пробовала, поэтому, может быть, он таким и должен быть, не знаю.
Но современный торт как-то куда более рассыпчатый, как мне кажется.
Вид у коржей при разрезе был образцовым.
Как думаете, почему мои коржи могли не подняться? )) Вопрос, наверное, риторический, но вдруг..)
а они и не должны подниматься,лишь чуть чуть.Ведь там нет ни муки не разрыхлителя.Если получаются сильно сухие то значит вы их пересушили.Они у вас не пожелтели при такой температуре.В следующий раз попробуйте уменьшить время выпечки,или температуру сделать меньше.
не должны? а я читала-читала, там все пишут, что так здорово поднимаются. это меня и смутило.
мука там, кстати, есть. вместо крахмала по гостовскому рецепту идет мука. и температура выпечки указана 150-160. я пекла на 160, т.к. у меня духовка вообще плохо греет, но в следующий раз попробую сделать огонь поменьше, а посушить подольше.
коржи были слегка кремового цвета, такими, как описано в рецептуре.
Я вот думаю, пока они у меня лежали при комнатной температуре, ждали своего часа, могли они так досохнуть? У меня хлеб, например, если оставить его без пакета, за ночь превращается почти в сухарь, могло повлиять на сухость?
А в пакете побоялась что подмокнут...как их хранить, если они выпечены заранее?
Испечь берлинское печенье из готового слоеного теста. Берлинское печенье. Рецепт взяла в газете Мир новостей. 3-4 сырых белка взбить в пену со 250 г сахарной пудры,1 чайной ложки лимонного сока и цедрой 0,5 лимона.Выложить их на раскатанное готовое слоеное бездрожжевое тесто,скатать рулетики с двух сторон до середины,Примять с одной стороны,чтобы получилась форма сердечка и нарезать острым ножоб толщиной в 1 см,выложить сердечки на бумагу для выпечки или просто на смазанный и присыпанный мукой противень и печь при 200гр. http://eva.ru/albumpage/181645/554027.htm
