Спаржа
Никогда в жизни не готовила, пробовала ту, которая зеленая только (понра). Увидела тут в Метро спаржу и зеленую, и белую. Вопрос намбер ван: стоит ли покупать спаржу в магазине Метро (понимаю, что не к этому разделу), но вопрос следующий гораздо важнее: как вкусно приготовить ту и другую.
Я зеленую очень лублу. Ее, на мой взгляд, лучше на гриле или под грилем запекать, не на пару. Самое простое - сбрызнуть оливковым маслом и морской солью, окропить лимоном и под гриль. Ну или примерно то же самое, и окропить редуцированным бальзамиком http://blogs.mail.ru/mail/loravo/65C2CD64AEDCE774.html
А из отдельных соусов - голландский (холландез), если хотите заморочиться, или просто сок лимона.
Так я ж там подробно написала, как делаю редуцированный бальзамик :) Он да, сладкий и густой, но это совсем не та дешевая бурда со сложным составом, которая, как мне писали здесь на Еве, доступна в продаже в России. Это хороший бальзамик, уваренный на плите до четверти первоначального объема.
в мск любой бальзамик доступен :). у меня достаточно дорогой, конте де сезаре - оптовая цена 800 р. за 250 мл бутылочку, густой и очень вкусный, из виноградного сусла. не пробовала его с овощами. спасибо за подсказку.
Фух, ну слава богам, а то я сижу тут в своей Канаде, и искренне верю, что по Красной площади пьяные медведи под Калинку пляшут :) Я вообще не об этом, вот я о чем http://eva.ru/topic/24/2115554.htm
Духовку на самый максимум разогнать, и под потолок противень. Должно получиться неплохо.
Белую значить вкусно в пароварку..минут так на 8, от толщины стеблей зависит. Затем полить ее соусом мусселином и иичко (мне нравится всмятку). Еще по рецепту Оворобьелло стоит все это дело запивать вином мускат д'ельзас.
А на что похожа спаржа по вкусу? я ни разу не пробовала, хочется купить попробовать.
Лучше купите и попробуйте:), вкус нейтральный, по-моему, я с муслином её обожаю, да и просто со сливочным маслом, с яйцом всмятку
Про Метро не знаю.
А готовить - самое простоеотварить и съесть со сливочным маслом. Перед варкой не забудьте отрезать твердые концы (нижние). Варить в зависимости от толщины, минут 10. Я ее еще в супы добавляю, делаю суп-пюре именно из спаржи. В ризотто она хорошо идет.
У Юлии Высоцкой в книжках много интересных простых рецептов со спаржей.
Видимо, предлагается хрумкать в магазине, не отходя от прилавка. А иначе где еще свежую спаржу в марте найти?
кстати, а в подмосковье спаржа растет? никто не пробовал выращивать? моя тетушка заядлая огородница,но сиго ценного продукта у нее нет. Может потому что не получается хорошую спаржу тут вырастить?
не знау, это может стоить спросить в разделе растения или огород, не помню как на еве называется :) Но все должно быть возможно.
растёт-растёт, ещё как! моя маман уже много лет выращивает спаржу. она очень украшает первые выезды на
дачу. вкус - нежнейший. я, грешным делом, люблю даже и более поздние побеги погрызть.
Белую обожаю с соусом муслин, а зеленую - и в салаты, и яичница и многое другое :-9
А вы вот зря хихикаете. Мне интересна!!!
Есть же соус Россини.
Да и бальзаковским бывает не только возраст у женщин, но и вроде соус... Или он всё же бальзамический....
Хотя говорят старик Оноре тоже любил покушать вкусно.
Ну если вы про беарнез, то я спаржу с ним тоже люблю. Но когда ещё и мясо прилагается.
А вот просто спаржу с беарнез - да, он резковат.
да,спаржа с соусом...беарнез забьет вкус спаржи...Всегда искреннне полагала,что столь деликатный проукт нужно готовить без особых затей..Возможно,изменю свое мнение,попробовав рецепт ниже...
Мы в прошлом году серьёзно подсели на спаржу с гриля.
Я этот рецепт получила в прошлом году от подруги.
Дарю!
Рецепт спаржи от индийского ресторана Ajanta (Berkely, California):
0.5 кг спаржи
Маринад:
1/4 стакана растительного масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка кумина
Соус:
1/4 стакана йогурта (обычного, без фруктовых или иных добавок)
1 стакан молотых орехов кешью
1/4 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца
1/4 ч. ложки соли
Маринуйте спаржу 2-3 часа и приготовьте на гриле. Подавайте с соусом (см. выше).