▲ Домашняя колбаса и сосиски
Сегодня сделала по вот этому рецепту http://blogs.mail.ru/mail/loravo/36F1FDE8FA6B4E4D.html
очень понравился вкус..., а вот сама консистенция уже готовых сарделек (у меня они на сардели больше похожи)не похожа на магазинные..., может кто-то что-то изменял?
Или в чем моя ошибка?!
я и мы на них налетели еще, когда горячие были...они как из мелкой крошки внутри и не очень плотные (сравниваю просто с магазинными, так там у них сплошная масса)..., вкус - ОЧЕНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!
Вот сейчас уже остывшие ели...немного в объеме уменьшились и более плотные стали...
А еще одну связку в духовке сейчас запекаю..., потом напишу, что получилось!
Они да, нежные очень (полагаю, это из-за курятины, может свинина или телятина другую плотность даст), но крупитчатыми быть не должны никак. Ножи достаточно острые в комбайне? Измельчали долго? 15 минут как минимум я кручу фарш, и консистенция у него 100% однородная получается, как мусс мясной.
у меня тоже как мусс была...я вот подумываю смешать в след. раз несколько видов мяса...буду экспериментировать.
Они действительно нежные..., но немного крупинками у меня...
Сорт мяса должен отразиться на плотности. Расскажите потом что вышло. Но отчего крупинки появились в отваренных? Если их небыло в фарше, откуда они взялись? На что крупинки похожи? Может, что-то из специй было крупного помола?
Я вот еще планирую пополам из курицы и утки сделать ребенку, может еще пробы ради крахмала добавлю чуток больше для плотности.
в инете читала, что коньяк или вино многие добавляют..., некоторые даже вместо воды, или частично заменяют водой...Вы такое пробовали?
Еще думаю может кол-во воды сократить?
И еще только в вашем рецепте нашла сухое молоко..., больше никто не использует..., я так поняла, что это для придачи сливочного вкуса? или нет?!
Коньяк и вино я не пробовала добавлять, я для ребенка их готовлю. Пропорции, конечно, попробуйте поменять, я сама все время экспериментирую. А сухое молоко да, сливочный вкус дает, плюс это протеин, он плотности добавляет.
вот согласна...курятина у нас в городе не самого лучшего качества продается..., вот еще мысль пришла не курятину, а индюшатину использовать...., должны быть плотнее..., и нежность эту хочется сохранить, и немного плотнее сделать...
Уже из духовки достала, и даже успела попробовать - вкусно! Как домашние колбаски...такие ароматные!!!!!!!
Рецепт отличный!
Спасибо Вам!!!!
Обязательно попробуйте индюшатину и что-нибудь еще! И напишите, что вышло! Творческих Вам успехов!
Вот фото моего первого опыта с домашними сосисками!!!
http://eva.ru/albumpage/215138/762409.htm
я покупаю на рынке..., они там не чищенные, мою, очищаю, обрабатываю уксусным раствором и готовы к употреблению.
Подавиться слюной можно при виде ваших жареных сосисок. Тоже захотелось приготовить, но блин, сколько же времени это занимает :(
Купила на рынке..., где мясные ряды...у меня свиная кишка...покупала не очищенные..., потом под водой промыла, вывернула...под водой это очень удобно делать..., потом тупой стороной ножа выскублила внутри и опять промыла (не один раз)...потом на 30 мин. замочила в растворе 1 ч.л. уксуса + 0.5 л. воды, потом опять промыла в холодной воде, чистые и прозрачные - готовые к употреблению.....скажу честно, если любите готовить, то чистка кишки не противнее чистки рыбы!!!!! 3 метра кишки почистила за 1 час (делала все впервые)
А как это делать меня научила сама женщина, что их продавала на рынке.
Ой, Вы для меня герой (честно-честно!!!): час на 3 метра кишок угрохать!!! Я б, наверное, если б у нас не продавались выскобленные и готовые к употреблению, сказала ребенку раз и навсегда, что сосиски ВСЕ ядовитые :) Все ж с готовыми оно 30 минут времени на пару кг сосисок уходит на все про все. Я сейчас бараньими пользуюсь, они "пососисистее" выглядят :)
Скажите пожалуйста, а где вы готовые покупаете? Я в Штатах, думаю у нас есть аналог того же магазина, просто честно не могу даже представить где их искать?
Ой, у вас там с этим еще проще! Натуральные - позвоните в любую мясную лавку в округе. Искуственные (колагеновые, целлюлозные или пластиковые) - на интернете купите. Наберите в Гугле sausage casings, и ищите где дешевле Вам.
Я сама покупаю на ближайшем рынке в мясных лавках. Звоню, убеждаюсь что есть в наличии, и иду.
у нас рынков-то как таковых и нет (может я не знаю чего?), есть Fermers market по выходным, но они мясом не торгуют - фруктами/овощами только. вот век живи, век учись явно я чего-то не знаю....
А Вы погуглите. Но рынок - это просто мой случай. По сути - это те же мясные лавки, просто на рынке их сразу несколько под одной крышей. Их и ищите (мясные лавки), уверяю, найдете сразу несколько в окрестностях. И не тратьте время на разъезды, просто обзвоните. Даже если у них не будет их в наличии на данный момент, спросите, могут ли они для Вас отложить в следующий завоз. По крайней мере, здесь это не проблема.
Мясная лавка это meat store, или как-то по другому называется? Извините непонимающую, но вот уже давно голову ломаю как себе и мужу сделать домашнюю колбасу или сосиски, мы так их любим, знаем что они страшно вредные (магазинные в смысле). И еще, какой у вас комбайн что так хорошо измельчает мясо?
Butcher, Butcher Shop ищите. Процессор у меня сейчас Kitchen Aid, я довольна. Был Сuisinart, тоже очень хороший, но так случилось, что я его сама испортила, и пришлось сдать его. Вот, купила КитченЭйд. Смело покупайте один из двух, какой первым на распродаже увидите. Размером берите от 9 чаш и выше. Дизайн по вкусу.
Вот точно век живи.... даже и названия-то такого не слышала..... :-( Спасибо вам большое!!!!!
Простите, пожалуйста, что влезаю :-)
Ларис, а вот про такую модельку Вы что скажете?
http://www.kitchenwaredirect.com.au/Brands/KitchenAid-Food-Processors/KitchenAid-Food-Processor-Pearl-Metallic
СтОит брать?
Техника этой марки ВСЯ хорошая. Вопрос в том, какой объем чаши и набор функциональностей лично Вам нужен. Модель, которую Вы показали, одна из самых навороченных, с функцией миксера и тестомешалки. Мое личное мнение, они не очень полезны при объеме чаши в 2,5 литра. Я предпочетаю иметь отдельный полнофункциональный миксер с чашей от 4-х литров хотя бы (у меня 5,5 сейчас, в самый раз для домашнего использования). Ну и цена, конечно, по нашим меркам завышена процентов на 40. Если последние 2 пункта Вас не смущают, покупайте, процессор отличный.
Спасибо огромное за совет!
Вы знаете, касательно цены - у нас здесь все нааааамного дороже, чем везде. Даже чем в России :( Потому что край света, блин :( И ассортимент ограничен весьма и весьма - такова политика партии (хотя, по доставке, на мой взгляд, из Китая/Тайваня везти одинаково что до нас, что до Москвы :-) ) Возможно, мне стОит просчитать вариант доставки из Штатов, но тут надо будет посмотреть, сколько с меня за растаможку сдерут (здесь при покупке новой вещи за границей налог взимается, не помню точно от какой суммы, надо уточнить будет).
Меня, в общем-то и привлекло то, что там и миксер, и тестомешалка - все в одном, потому что последних двух у меня тоже нету. Только погружной Браун. Жить можно, конечно, но хочется удобства :-) Но про чашу в 2.5 литра я что-то не подумала, спасибо, что Вы мне указали на это...
А Вы чего-нибудь подобного, но с чашей побольше не встречали, случайно? :-)
Эх, наверно, придется брать отдельный миксер, проблема в том, что мы сейчас в съемном жилье живем, и с местом на кухне тяжковато...
В общем, я сейчас как обезьяна мечусь - и к умным хочу, и к красивым :-D
Да, я совсем забыла про эту вашу ценовую особенность, ни раз слышала. Я если из Штатов что-то заказываю, ни в коем случае не курьерская доставка типа UPS или Fedex - они дирут за растаможку безбожно! Только регулярная почта, не важно что. Но, по-моему, если стоимость товара выше сотни, тоже платить приходится.
Конечно, нужно в таможню позвонить и провентилировать этот вопрос если есть цель купить.
На Амазоне, к стати, хорошие цены и частые скидки.
Я знаю, что самый большой процессор у Китченэйда - 12 чаш (2,8 литра). Как ни крути, слишком мало для миксера, и слишком много для шинковки. Ну, разве что сразу много фарша надо, но мне 9 чаш за глаза и за уши хватает (нас трое). Еще такой момент не забывайте, у этих процессоров есть такая интересная особенность конструкции: дырка (для стержня с ножами )посередине чаши. Это у чаши 2.5 литра весь ее полный объем заявлен, но жидкостей в ней где-то только треть налить можно, там рисочка такая есть - Liquid Max. Вернее, налить-то в эту чашу можно и 2,5 литра, но вот когда будете снимать чашу что б вылить, все через эту дыру на стол и вытечет :) Не знаю, понятно ли объяснила. Т.е. реально обработать в этой чаше можно где-то около литра жидкости, наверное.
Я тоже репу чесала, хотела два в одном. Почесала-почесала, почитала-почитала, и купила два разных, но полноценных агрегата. У меня кухня небольшая, и на каунтере из апплаинсов только миксер и процессор стоят. Все. Но мне больше так часто и не нужно ничего, и другие прибамбасы столько не весят и я их в столе держу (имейте в виду, таскать туда-сюда такие штуки как КитченЭйд не получится, они очень тяжелые и рассчитаны на постоянное место).
Лариса, отлично объяснили, спасибо огромное! 1 литра мне точно мало, так что буду отдельно брать. Спасибо за наводку на Амазон и прочие разъяснения! :-)
У меня стационарно еще пароварка стоит - ее пользую ежедневно, так как второй деть еще маловат, ну и вообще удобно и полезно :-) Ну да придумаю что-нибудь, надеюсь :-) Спасибо Вам огромное еще раз! :-)
Да не за что, конечно. Конечно, литр я, наверное, все ж загнула, но если и больше, то не намного, в этом смысл (в описании поищите, должно быть указано точное кол-во допустимой жидкости).
К стати, на Амазоне же и самые полноценные ревью на любую технику найдете, очень полезный ресурс!
А вместо пароварки у меня мантоварка из нержавейки. Но мне каждый день она не нужна, потому с головой хватает.
Ну как же не за что? :-) Такая консультация! :-) Вы мне действительно очень помогли :-)
От пароварки пока не могу отказаться, потому что она сама варит :-) Мелкому сейчас 2 года, и он оооооочень шустрый, поэтому мне сейчас критично любое облегчение :-)
И еще небольшой OFF: уж простите, давно хотела спросить :-)
Вы писали, что используете продукцию Сacao Barry. У нас с ней тоже очень туго :( Вы не подскажете - Вы ее в обычном магазине покупаете или по интернету? Просто у самого производителя я такой опции (продажи по интернету) не нашла, а искать в других интернет-магазинах - даже не знаю, боюсь нарваться на подделку, или такого не бывает? :-) (простите, если задала совсем глупый вопрос :-))
Чего ж глупого? Но по приобретению помочь, к сожалению, не могу: покупаю в местном мелкооптовом магазине с продукцией для ресторанного бизнеса, который по счастью находится в 5 минутах езды. Упаковки от 5кг только видела.
Вы попробуйте с ними напрямую по имэйлу связаться и спросить, кто реализует их продукцию в Ваших краях. Уверена, Вам обязательно ответят. У них на сайте Австралия заявлена в списке, только координаты перепутаны с Японией :) http://www.cacao-barry.com/uken/1516
Ну я вот как японский адресок увидела, то и решила, что это они нас так вежливо "послали" к ближайшему офису :-D
Мысль про перепутали мне почему-то в голову не пришла :-) Спрошу у них напрямую, пожалуй! Спасибо и за этот совет! :-)
У меня опять к вам вопрос, уже по комбайну, как вам вот этот? http://www.costco.com/Browse/Product.aspx?Prodid=11026804&whse=BC&Ne=4000000&eCat=BC|103|28485|28507&N=4009928&Mo=4&pos=3&No=1&Nr=P_CatalogName:BC&cat=28507&Ns=P_Price|1||P_SignDesc1&lang=en-US&Sp=C&ec=BC-EC21898-Cat28485&topnav=
я что-то не понимаю, мозно им мясо перекрутить или нужно что-то еще отдельно покупать? Вы писали что перемалываете фарш долго, т.е. вы это делаете не мясорубкой? У меня есть мясорубка электрическая, на подобии той, что была в Росии, я так понимаю что не смогу ей воспользоваться для перемалывания мяса для сосисок? Извините, но в кухонной технике я полный профан :-(
Отличный процессор, и суперская цена! Даже не задумывайтесь! Я сама такой очень хотела, мне помимо всего еще и дизайн его очень нравится. Потом купила чуть другую модель, т.к. эта была дороже на тот момент. Мясо крутящимся ножом измельчается. Если нужен рубленый фарш - в режиме "пульс" до кусочков нужного размера. Для сосисок подойдет.
Если живете в большом городе, то в магазинах таких как Метро, Ашан должны быть чищенные...продаются в банках....
Срочно-срочно!! Иду сейчас в Ашан. А в каком отделе смотреть в Ашане?(рядом с чем?) Какие банки? Стеклянные?
надо искать..., я в маленьком городке живу...да еще и в Украине..., у нас только не очищенные продают (но стоят копейки)....поэтому чистила самостоятельно.
я обрезала пластиковую бутылку, и сделала из нее воронку, через такую воронку очень быстро все наполнилось, и вполне удобно! Не одной мне пришла такая идея...в инете многие подобным способом пользуются...
Все, после этого Вам только осталось признаться, что курицу Вы не купили, а вырастили сами, и фарш измельчали ножом, потому что у Вас нет комбайна :) Апплодирую стоя, я б точно не связалась :)
нет..., все остальное было..., и есть...)))))
просто я такой человек, что если захочу...даже в космос полечу...., ну вот захотелось самой сделать сосиски, отсутствие насадки и наличие чищенной кишки (меня не испугали))))))))))
Посоветуйте мясорубку с насадкой для сосисок, чтобы наиболее мелко размалывала мясо. Какие у вас?
Девушки ну где же взять кишки,уже везде была в Метро, Ашане, Реале, на рынке, везде смотрят как на дуру...
в первых трех сомневаюсь что будет нечто подобное.
Не знаю как сейчас, но раньше на Дорогомиловском можно было купить все что угодно и за вполне адекватную цену (если конечно знаешь что нужно). А вообще ищите на рынке таких продавцов, которые привозят туши целиком (бывает продают сразу так, бывает делят пополам) вот у таких есть все что Вам угодно и кишки и яйца барашка и бычьи хвосты на суп
Я правильно поняла, что исскуственную кишку в России не купить? Или может кто сайт подскажет где заказать можно?
Хочу заказатть кишки для сарделек.Я загорелась сделать. Сколько кишки хранятся?
у моей бабушки они хранились мытые в крепком соляном растворе в холодном месте по году как минимум
вы меня заразили.Я была месяц в поисках и вот вчера купила на Теплом стане чистые кишки и мясо.Пошла делать.
Очень захотелось домашних сосисок, нашла этот сайт http://www.kishki.ru/?cat=products&item=100 Попробую немного погодя заказать у них. Никто не заказывал через интернет кишки? Довольны ли качеством?
блин, ну 90 метров!! куда ж их девать столько, а можно ли в морозилке хранить мелкими партиями? и кк долго?
купила сегодня на рынке у метро Текстильщики, на Люблинской. 140 рэ за кило ))
посоветуйте плих рецепты и в чем не ошибиться! Да и чем набивать, шприцем кондитерским?
Домашние куриные сосиски и колбаса
http://laperla-foto.livejournal.com/135600.html
там ниже рецепты, очень рекомендую
а шашлычки из сердечек просто волшебные получаются.
