белая спаржа - что с ней приготовить?
Подскажите, плиз, какой-нибудь проверенный рецептик - вегетарианское или с курицей...
можно конечно суп-пюре приготовить, но мое мнение, белая спаржа - это тот продукт, который нужно есть просто отварным - зачем такой деликатный вкус портить чем то еще. Предпочитаю с молодой отварной картошечкой, голландским соусом и немножко бекона или ветчины на тарелочку (лучше на мой взгляд бекон даже - я его вообще только в компании со спаржей люблю). Когда нет голландского соуса - достаточно спаржу отваренную полить растопленным сливочным маслом (что и при наличии соуса можно делать).
http://www.eva.ru/static/forums/24/2006_10/717875.htm
Голландский соус
Классика.
Желток, скорлупку белого вина, со-пе.
В холодном ковше взбиваем всё 1-2 минуты венчиком и ставим на огонь. Продолжаем активно взбивать, поднимая соус ото дна.
Масса станет пышной, пенистой, увеличится раза в 3 в объёме и будет держать пики - значит практически готово.
Не в коем случае не давайте закипеть. Это будет омлет и всё на смарку.
Снимаете соус с огня и начинаете класть туда кусочи холодного сливочного масла разером с грецкий орех. На один желток одного-двух грецких орехов хватит. Вводим маленькими кусочками, размешали, ввели следующий кусочек.
Всё, соус готов.
Если на ваш взгляд будет густовато - я рекомендую забвавлять яблочным соком или водой.
Особенности:
Я рекомендую использовать только сухое вино. Любите покислее - возьмите и добавтье лимонного сока. Любите помягче - возьмите вино полусухое. Только не сладкое. Это уже не голландский соус, а сабайон получится.
Делать голландский соус из менее чем 2 желтков - пустая трата времени.
На двоих - 2 два желтка
На троих-четверых-пятерых - три желтка
На шестерых-семерых-восьмерых - четыре желтка.
Далее по полжелтка на порцию.
Но я имею в виду нормальные порции, а не "залить в тарелке соусом".
