говядина и много соуса, дайте рецептик
Вчера только делала, сейчас чуть позже выложу в паспорт.
Итак, говядину ( в идеале это должны быть мясо с прожилками соединительной ткани - от задней ноги или шея. У меня в этот раз были шейные ребра)режем на некрупные куски и обжариваем небольшими порциями на сковороде, быстро на сильном огне, чтобы мясо не успело пустить сок. Перекладываем в казанок. На той же сковороде обжариваем овощи. Я беру лук (режу толстыми полукольцами, морковь толстыми кружочками, сельдерей кусочками, болгарский перец квадратиками и яблоко кисленькое дольками и чеснок). Как зарумянится - всыпаю ложечку муки и хорошо перемешиваю. Перекладываем к мясу. Солим все вместе мешаем. И заливаем хорошим светлым пивом. Кидаем несколько горошин перца, пару лавровых листков и пучок зелени (укроп, петрушка). Накрываем крышкой и на медленный огонь на 3 часа. Через час-полтора крышку надо открыть, вынуть лаврушку, зелень и перемешать все.
Совершенно обалденный аромат. Алкоголь при термической обработке выпаривается, так что можно есть и детям
и что там остается после 3 часов тушения от болгарского перца и яблок?каша?можно немного потущить мясо отдельно,а потом закинуть обжаренные овощи к мясу:-)
Соус остается, мил человек. Из лука, яблок, перца и сельдерея получается превосходный соус. Совершенно однородный, очень нежный и ароматный.
Тушите отдельно, если хотите , только это уже другой рецепт.
Ой, спасибо!!! Только что пробу сняла. Это что-то с чем-то! И говядина такая мягкая (что для меня нехарактерно:-)) Жду мужа...
на здоровье :) Говядина после такого длительного тушения, да еще и с пивом, просто обязана была быть мягкой ;)
Вот-вот, отличный рецепт. У меня - похожий. Обжариваю мясо, потом - лук-морковку, пастернак или корень петрушки, соединяю с мясом и заливаю пивом, светлым или темным. Потом тонкий ломтик черного хлеба (я люблю бородинский)намазываю горчицей, кладу поверх мяса, накрываю крышкой и тушу долго. В отличие от твоего рецепта тут нет муки, но хлеб постепенно растворяется, загущая соус. Если хлеб использую типа столичного, добавляю тмин. Если бородинский - кориандр. И хорошо бросить к мясу горсть изюма. Зелень сюда не кладу, на мой взгляд лишняя. Лаврушку тоже не добавляю. Тоже очень вкусно. :)
Сегодня собираюсь оссо-буко готовить, тоже надеюсь на вкусный соус. :)
ТОЧна!! Как же я про хлеб забыла! Отменяем муку - кладем ломтик хлеба. Еще вкуснее :)
Тонкий и без корочки. Горчицу - самую простецкую, так ароматнее. И кориандру сыпани. :)
Вспомнила! Читала как-то еврейский рецептег, там в тушеную говядину рекомендовалось натереть на терке черствый ПРЯНИК!!!
Все руки не доходят. Если рискнешь - отпишись. :)
Че то мне сомнительно. С хлебом раньше делала, псрото забыла.... Пряник? Неее, первая точно не рискну :)
А у нас в мясных отделах продают специальные пряники для соусов:-) Они не такие сладкие и без сахарной глазури
Особенно дичь с такими вкусно готовить
Я замачиваю пряник в красном вине или пиве, затем добавлыю все к мясу и тушу на слабом огне. Очень вкусно получается:-)
Soßenlebkuchen, Soßenkuchen:-)
Вот такой, например:
http://www.franken-laedla.de/shop/system/detailimage?shop_param=cid%3D28%26aid%3DA-0043%26position%3Dposition1%26
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Sossenkuchen.jpg/800px-Sossenkuchen.jpg
ага спасибо , вот мимо этих пряников я пробегала с недоумением пряник и соус в одном флаконе,КаК это можно есть?, а на самом деле в мясо надо пихать:)
занесла в свою кулинарную книжечку, надо пропбовать. только у меня казанка нет....куда б положить? может в духовку на маленький градус?
неа:( ни сотейника, ни кастрюли с толстым дном 
о! есть глубокая сковорода с толстым дном - подойдет?
Как же это вы так? Что бы в хозяйсте не было казанка или кастрюли с толстым дном? Упущение, исправляйтесь :) Готовьте в сковороде, но в казанке по любому лучше
Ну чтобы чуть покрыть мясо с овощами. У меня где то на полкило мясо уходит 1 крупная луковица, 1 морковь, черешок сельдерея, пол яблока и небольшой болгарский перчик. Ну и бутылка 0,5 пива
Дам вариант для супер-ленивых:)
Говядину режем на куски (я люблю не крупные, 1,5 см * 1 см примерно), слегка обжариваем (я использую сразу посуду с толстым дном и стенами, в котором потом тушить буду).
В блендере измельчаю в кашу пару луковиц. Добавляю к мясу. Туда же перец черный молотый/дробленый.
Все это долго стоит на плите, час, не меньше, на маленьком огне. Потом туда же много сметаны. Соль. И долго тушить, до мягкости.
В принципе, все трудозатраты - порезать мясо, помолоть лук, изредка перемешать. Вкууусно.
тоже так готовлю,с одной только поправкой-еще много-много моркови на мелкой терке,так можно и курицу и кролика тушить
Cрочно! :) Готовлю :) Возможно, вопрос идиотский, но надо ли обжаривать сельдерей и яблоки?
Я все овощи режу и прям кучей в сковороде, на которой обжаривала мясо, подрумяниваю :)
Очень рада, на здоровье . В следующий раз попробуйте с хлебом, как Гитта советует. Мне так больше нра :)
Кто-то здесь научил. С тех пор так тушу говядину всегда и очень мне нравится (особенно хорош для случаев, когда в качестве мяса не уверена настолько, чтоб пускать ее на более осмысленные блюда). Режется говядина произвольными кусками (близко к бефстроганову, но не слишком мелко), режется лук. Важно: объем лука должен быть примерно равен объему мяса. Все выкладывается в холодную толстостенную посудину (у меня утятница), минимально смазанную маслом. Никакой воды! Ставится на слабый огонь и забывается часа на 2-4 (в зависимости от мяса).Лук превращается в соус, который можно удобрить по окончании тушения чем больше нравится - сметаной, сливками, овощами, томатами (на выбор ессно) плюс специи. А можно ни чем не удобрять вообще. Ни разу рецепт не подвел.. это, конечно, не стейки и не ростбиф, но детям очень нравится к рису-макаронам-гречке-пюре. Большой плюс (на мой взгляд), что никакой мороки, никакой обжарки, минимум ингредиентов и капля масла. Спасибо той, кто научила (к сожалению, не помню, кто именно)
я перемешиваю, чтоб мясо при тушении в комок не слипалось, но на самом деле, мне кажется, это пофиг