▲ ПАСХА 2011(Кулич, пасха, яица.....)▲
ПАСХА 24 апреля 2011 - СВЕТЛОЕ ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ
Христос Воскресе! Воистину Воскресе!
А я пеку по таким рецептам http://www.hochyznat.ru/post.php?id=49 и вот http://www.hochyznat.ru/post.php?id=48
Ну вроде ничего такого особенного в этих рецептах.
Но вот масштабы поразили прям!
Мука по 3,5 кг, молоко литрами, дрожжи 200 г... )))
Прямо таки промышленные масштабы!
я по такому рецепту готовлю http://umamashi.ru/?p=1784
мне кажется достаточно просто и очень получается хорошо
У меня ни одна Пасха не обходится без кулича "Миндальный".
Состав его:
мука - 700 г,
молоко - 1,5 стакана,
дрожжи - 50 г,
маргарин - 300-400 г,
яйца - 5 шт + 1 шт. для смазывания куличей = 6 шт,
сахар - 2 стакана,
соль - 1 чайная ложка без верха,
ванильный сахар - 1 столовая ложка г,
изюм - 100-150 г,
миндаль - 50-100 г
для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
Приготовление:
1. В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
2. Постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать.
3. Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подхода опары может меняться).
4. Маргарин растопить и охладить. Каждый раз для выпечки использую маргарин Пышка, он мне больше нравится, да и привыкла уже к нему.
5. Яйца разбить, отделить белки от желтков.
6. Желтки растереть с сахаром.
7. Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
8. В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, маргарин, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
9. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Тесто вымешивать, желательно, не менее 1 часа, но можно и меньше - пока тесто не начнет легко отставать от рук.
10. Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
11. Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.
12. Миндальные орехи залить кипятком на 2 минуты, слить воду, снять с миндаля кожицу и измельчить орехи.
13. В подошедшее тесто ввести орехи (часть орехов оставить для посыпания верха куличей) и изюм и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
14. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным маргарином и обсыпать мукой или сухарями.
15. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться, смазать верх кулича яйцом и посыпать миндалем.
16. Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
ПАСХА 2010
1 часть
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2186452.htm
ПАСХА 2010
2часть
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2236698.htm
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)
автор рецепта Иша с Кукинг сайта
фото автора рецепта
слова автора:
0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.
Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.
Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить.
В паспортах:
ЭЛЕН http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm
Valiant(кися) http://eva.ru/albumpage/35748/601790.htm ,
http://eva.ru/albumpage/35748/752658.htm
Кисюлечк@ http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm
Эмилия Яковлева http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/43F308483EE23229.html
Кулич (тесто в холодильнике) от musechka
Кисюлечк@ http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html
Ингредиенты:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г мягкого масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.
1. Сделать опару - дрожжи смешать с теплым молоком, развести, добавить сахару 2-3 ст.ложки и муки 4 ст.ложки, все перемешать, оставить в теплом месте.
2. Когда опара вдвое-трое подойдет, перемешать деревянной ложечкой-лопаткой. Ввести теплое молоко, средне взбитые яйца с сахаром и ванилином, муку, размягченное масло и замесить тесто, которое будет "жидковатым". Положить тесто в высокую кастрюлю и поставить в холодильник на сутки-полтора-двое.
в день выпекания
1. Вынуть тесто на платформу (стол), дать согреться.
2. Замесить в тесто вымытый изюм и лимонную цедру. Дать тесту подойти на платформе (столе).
3. Обмять, выложить в форму, подождать подхода теста в форме вдвое.
4. Выпекать в увлажненной духовке по рецепту (при 180гр около 40мин). Я, по совету ЕЛЕН, сначала включила t 45 градусов минут на 10, 70 на 5, 100 на 5, 120 на 5, 150 на 5, 170 до готовности. Поддон с водой не ставила.
5. Глазурь: один белок взбить с щепоткой соли до бела и аккуратно всыпать пакетик сахарной пудры (80 гр) и продолжать взбивать. Глазурь густеет на глазах. И добавить в глазурь 1-2 ч.л. сока лимона, продолжая взбивать. Глазурь отличная получается - не крошится при резке кулича.
Вкуснющий кулич!!!
2 года назад был другой рецепт теста в холодильнике, помню очень простой, но вкусно получается- типа просто всё замешиваешь и в холодильник на сутки- двое. Не требовалось ждать опары и и долго нудно вымешивать. Но, к сожалению, у меня накрывался комп и пропала вся моя папка с ценными рецептами. Если кто помнит такой рецепт, напишите, пожалуйста, очень прошу!!!
ой спасибо!!!! оно))))) так классно получилось, учитывая, что оно вообще у меня не поднялось и я выпекала по принципу, ну не выбрасывать же)))супер супер рецептик
А Вы с нами не поделитесь своим рецептом кулича там еще тесто час руками надо вымешивать. Я пекла на позапрошлую пасху...вкууусный, а с переездом все рецепты растерялись.
Мариночка,в прошлом году делала кулич по твоему рецепту,который выше Swetik дала(в холодильнике).Нам понравилось.Такой вопрос интересует:там написано,что "Вынуть тесто на платформу (стол), дать согреться.Замесить в тесто вымытый изюм и лимонную цедру."-с изюмом всё понятно,а вместо лимона(ну не тёрся он у меня никак)положила чуть куркумы,но она не распределилась равномерно и кулич получился пятнистый.Как сделать так,чтобы он был жёлтым.И глазурь ну никак не получается,совсем не густеет,очень жидкая и поэтому с кулича стекает:( Мариш,если будет минутка,поучи неразумную!
Леночка, куркумы нужно чуть - чуть,приблизительно 0,5 ч.л., и предварительно замочить в небольшом кол - ве воды и потом вместе с водой добавлять в тесто. Желтизну придают желтки. А она у тебя в каком виде была? На счет глазури, попробуй самую простую, белковую: 2 белка и несколько капель лимонного сока взбиваем до устойчивых пиков, постепенно, не прекращая взбивать, добавляем сахар(лучше брать мелкий).Взбитая масса не выпадает из посуды, в которой взбивали, если её перевернуть.
Ой спасибо,Марин,что ответила,я как раз сейчас и собираюсь тесто замешивать.Так и сделаю,размешаю 0.5 ч.л. с водой и в тесто одновременно с изюмом.
А на счёт глазури:может я взбивала мало,а может сахара мало...Мне сказали делать из расчёта 1 белок на стакан сахара,так?
Спасибо тебе больше и с наступающей Пасхой!!!
Да не за что:-)) Лен, вспомнила, советую воспользоваться старым рецептом, перед тем, как добавить в тесто яйца, аккуратно отдели желтки от белков, желтки немного посоли и "забудь" в холодильнике на час. За это время они станут ярко - жёлтого цвета.
Марина, добрый день, подскажите пожалуйста, если тесто сейчас замесить , то будет ли она готово к завтрашнему утру? или надо чтобы подольше постояло? и можно ли вместо куркумы шафран? спасибо!
Может опара нужна чтобы проверить дрожжи и если нерабочии - взять другую пачку? Я в том году так одни вылила, хотя партия даже была одна и та же, но одна пачка заработала, а предыдущая нет.
ПАСХА oт Кисюлечк@
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2E06B8768DF23149.html
Ингредиенты: творог – 1 кг, масло - 400 гр., желтки перепелиные – 10 шт., сахарная пудра – 400 гр., сливки 30%-35% жирности - 300 гр., изюм - 200 гр., ванилин.
Для украшения: посыпка.
Приготовление: Размягченное масло взбить с пудрой добела, до полного растворения пудры, добавить желтки, творог, протертый через сито, ванилин и изюм. Все хорошо перемешать. Теперь добавить сливки и аккуратно перемешать.
Собрать форму для пасхи, внутрь нее положить марлю и выложить в форму нашу твороженную смесь. Поставить в холодильник под гнетом на ночь. На утро украсить на ваш вкус, посыпкой, орехами, цукатами.
Размягченное масло с сахарной пудрой.
Размешиваю добела и потом добавляю желтки.
Протираю творог через сито.
Уложила твороженную массу в форму и поставила под пресс в холодильник на ночь.
КУЛИЧ (рецепт бабушки) oт Кисюлечк@
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/129E8324CDEC237.html
Ингредиенты для кулича: молоко - 250 гр., мука – 600 гр., дрожжи – 50 гр., желтки от яиц – 4 штук, масло сливочное – 75 гр., масло растительное 1/4 стакана, сахар – неполный стакан, изюм – 150 гр., соль 1/2 ч. л., ванилин.
Ингредиенты для глазури: 1 белок, щепотка соли, сахарная пудра – 80 гр., лимонный сок 1 ч. л.
Для украшения: посыпка цветная, цукаты.
Приготовление:
1. Опара - дрожжи смешать с половиной муки и развести с половиной теплого молока, поставить в теплое место.
2. Когда опара поднимется (минут через 30-40) добавить в опару половину желтков и снова поставить в тепло.
3. Тесто поднялось – добавляем оставшееся теплое молоко, соль, половину сахара и в теплое место на 5-6 часов. За это время вымешивать тесто 3-4 раза.
4. Теперь кладем в тесто оставшиеся ингредиенты: мука, масло сливочное, перетертое с сахаром, желтки, половину растительного масла, изюм, ваниль.
5. Вымешиваем тесто, макая руку в половину оставшегося растительного масла. Тесто должно отлипать от рук.
6. Заполнить формы, смазанные сливочным маслом, тестом на половину, и дать тесту постоять в формах, чтобы тесто поднялось.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
Глазурь: Взбить белок и щепотку соли добела. Постепенно подсыпать сахарную пудру, сок лимона и взбить до густоты. Смазать верх кулича и украсить посыпкой и цукатами.
На выходе: два больших кулича.
Замешиваю опару.
Отделяю желтки от белков.
Замешиваю сдобу.
Так поднялась опара.
Замешиваю тесто с здобой.
Готовые куличи!
С праздником пасхи!
ПАСХАЛЬНЫЙ ЗАЙЧИК от кися
http://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm
Это блюдо нужно непременно готовить с детьми - им очень понравятся забавные зайчики в обнимку с пасхальным яйцом.
Продукты:
Рассчитано на 6 зайцев
1 упаковка готового дрожжевого слоеного теста,
25 г масла или маргарина 1 ст. ложка сахара,
12 изюминок,
6 яиц (сварить вкрутую),
1 яйцо (взбить).
Инструкции:
Тесто разделите на 6 кусочков. Из каждого кусочка вылепите пасхального зайца. Для глазок вдавите в тесто 2 изюминки(или по желанию и просто скатала все из теста).
2. В животик зайца вдавите яйцо и прикрепите его так, чтобы зайчик обхватил яйцо передними лапками. Положите зайцев на противень и, накрыв влажным полотенцем, оставьте подниматься в теплом месте на 15 мин. Духовку разогрейте, смажьте зайчиков яйцом, выпекайте в духовке около получаса( я пекла 15 минут, но это смотря у кого какая духовка)
С Пасхой Вас, дорогие еважители!
ПАСХАЛЬНЫЙ БАРАШЕК от Beggi
http://eva.ru/house-and-hobby/blog/8/2122.htm
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто
- мак
- сахар
- изюм
- яйцо
Приготовление:
Раскатать тесто лепешками, вырезать фигурки барашков (лучше по бумажному трафарету). Кусок теста раскатать в тонкую, не очень широкую, но длинную полоску. Мак смешать с сахаром и каплей кипяченой водой - всё перемешать. Полоску смазать маком с сахаром. Свернуть в плотный рулет. Рулет разрезать на дольки шириной 1-1,5 см. Фигурки барашков переложить на смазанный маслом противень, смочить водой, к голове приклеить ухо(из теста), глаз - изюм, на тело барашка уложить рулетики вплотную друг к другу. Поверхность фигурок смазать сладкой водой и дать настояится. Перед выпечкой "голову" и "ноги" барашка смазать яйцом. Запекать в духовке при 200°C до зарумянивания.
Приятного аппетита!(с)
Подскажите пож.по барашку:
Можно ли мак чем-то заменить(шоколадом, например, или яблоком)?
Тесто дрожжевое-слоенное?
И рулетки лепить на туловище или под рулетиками нет основы?
Спасибо
ПАНЕТТОНЕ-Panettone от Эмилия Яковлева
http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/57FF10B65F79AE4F.html
300 гр. муки
20 гр. свежих дрожжей
250 мл. тёплого молока
80 гр. сахара
50 гр. апельсиновых цукат
50 гр. изюма
2 ст.л. апельсинового сока
60 гр. масла/маргарина
50 мл. оливкового масла
3 желтка
соль
тёртая цедра 1 апельсина
В миску просеять муку, в середине сделать лунку. Дрожжи растворить в 100 мл. молока и небольшим количеством сахара, вылить в лунку и присыпать мукой. Прикрыть и оставить минут на 20.
Мелко нарезать цукаты и изюм, перемешать с апельсиновым соком.
Масло растопить и вместе с остальными продуктами, а также замоченными фруктами и оставшимся молоком добавить в муку с дрожжами. Замесить гладкое тесто миксером с насадками-крючками, месить на макс. скорости прим. 6-7 минут. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут.
Тесто ещё раз обмять. Форму для маффинов смазать. Из теста сформировать аккуратные шарики и посадить в формочки. Но я пекла в кексовой форме.
Поставить в холодную духовку на средний уровень. Духовку включить на 180°C. Время выпечки 30 минут.
Комментарии: панеттончики получились чудесные, воздушно-мягкие, как покупные. Конечно, можно испечь и один большой панеттоне.
Дрожжи разводила отдельно в чашке. Наверно, очень свежие оказались, т.к. полезли из чашки уже минут через десять, если не раньше
Масло растопила в молоке. Апельсиновых цукат не было, а изюм не замачивала в соке.
Тесто обминала два раза. Пекла при 175°C.
В итоге получаестя 17 штук маффинов или один большой кулич.
Ссылки
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640
Я в этом году буду делать в хлебопечке по ее же, хлебопечкинскому )))рецепту. Не знаю, правда, что получится, но попробую
В Панасовой получается не сладкий, 4 ложки сахара надо заменять на 10, 7 тоже маловато, даже при том, что я не люблю сладкое, сластёнам может и 12 надо.
В остальном тесто приятной консистенции. Апельсиновый сок добавляет изюминку, если его заменить молоком, то надо обязательно добавлять цедру лимона и апельсина, иначе будет безвкусным.
Мои куличи в паспорте.
http://eva.ru/albumpage/122224/753205.htm
http://eva.ru/albumpage/122224/599125.htm
Надеюсь, ЭЛЕН не будет против http://eva.ru/R1L4W
Текста много, но на самом деле все очень легко. Дрожжи мне очень нравятся Люкс, отлично поднимаются.
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ от Мусечка
РЕЦЕПТЫ куличей и творожный пасок:
Автор: musechkа
(который вымешивать час)
"Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.
***** Пасхальный кулич *****
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.
Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.
2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.
3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе. " (с)
...........
Автор: musechka
Кулич суточный (тесто в холодильнике)
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.
Всё замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой - ёмкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки - двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин.
...........
автор: musechka
***** Быстрый кулич *****
520г муки,
3 яйца,
100г сливочного масла,
200г сахара,
200мл молока,
50г дрожжей,
соль по вкусу.
1.Разведите дрожжи в тёплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом, сахаром, солью и мукой.
2.Тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы выстланные изнутри бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты.
3.Поставьте на 3 – 4 часа в тёплое место, после чего можно печь.
3.Выпекать при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин.
Тот кулич, который вымешивается час пекла уже 3 раза, лучший, из всех, что я пробывала.
Можно вопросик по первому рецепту: в каком вымесе вымесывать час? мне помнится что изюм надо чем-то пересыпать чтобы он не вываливался из теста при вымесе? сколько желтков или яиц добавить в рецепт чтобы тесто получилось полегче?(при использовании 8 желтков кулич получается "тяжелый").
Не поняла, что значит в каком вымесе вымешивать час? Изюм пересыпать мукой. Про желтки... Я по этому рецепту пеку уже 12 лет, и ни разу ещё мне никто не сказал, что тесто "тяжёлое". Вся суть в "воздушности" и "лёгкости" кулича на мой опыт и личный взгляд, в длительном вымешивании. Так делали наши бабушки, мамы, так делаю я, и буду делать. ИМХО.
Первый ворос отпадает, сама незнаю чего написала :). Про тяжелое тесто мне сказала женщина которая давно печет куличи т.к. я сама пекла первый раз в жизни, то могла только выслушивать отзывы.
А тесто чем дольше вымешиваешь тем оно более воздушным получается? А как на глаз определить что хватит вымешивать?
Да, чем дольше вымешиваем, тем "воздушнее" и легче тесто. Желательно именно 1 час вымешивать, первый раз конечно для многих очень тяжело, но поверьте, это того стоит.
"Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин". Слишком долго, достаточно 40 минут.
Извините, у меня тоже вопрос. Из всех рецептов Ваш мне кажется самым адекватным. Сухих дрожжей тоже 100 г? (У меня САФ, и, говорят, их нельзя разводить в жидкости а только смешивать с мукой). И вопрос про количество муки: 5 стаканов (это же по объему около 1 литра, и даже чуть больше) действительно равно 650г?? (Просто я никогда раньше муку не взвешивала). Спасибо!
Да, я понимаю:-) Но я пеку по этому рецепту уже лет 10, за это время сменила духовок 5 как минимум и во всех куличи пеклись по 35-40 минут при этой температуре.
Ищу рецепт. Спасибо за наводку на топик.
В прошлом году делали кулич Царский по рецепту кого-то из местных знаменитостей (да простит автор рецепта)
В интернете много разных рецептов, но хочется проверенный. А про тот рецепт все говорили, что удачный, и нам понравилось. Но я его потеряла:(
Форма для кулича. Девочки подскажите пожалуйста где вы покупали форму для кулича. Кучу магазинов оббежала, но нету ничего похожего, а так хочется самой попробовать испечь.
в церковных лавках смотрите, точно есть. сама брала недавно, просто ближе к празднику их уже не остается - раскупают...
+1 Вчера в Ашане Белая дача купила бумажные формы для куличей и видела там уже выложили формы металлические (типа тефлоновых, недорогие). Уже есть разные наборы для окраски яиц, сувенирчики и т.п. с пасхальной тематикой.
А я использую обыкновенные железные банки от консервов.
Внутрь бумагу для выпечки (можно ещё и промаслить).
И разные старые кастрюльки.
Плюсану. Мне тоже больше всего нравятся кулички в консервных банках. Аккуратненкие такие получаются и быстро пекутся, да и детям бельше маленькие нравятся.
бумажные купила в карусели, металлические (написано с тефлоновым покрытием) в пятерочке, там на удивление много всякостей для пасхальных украшений
Спрошу здесь, в хлебопечке молчат, подскажите пожалуйста можно ли тесто из х/б разлить в другие формы и испечь в духовке, в какой момент это сделать? как понять что тесто готово и началась выпечка?
Я в хлебопечте замешиваю тесто на функции "тесто" - это та, которая для пиццы подходит. Когда закончился процесс замеса она "пикнет".
Если такой функции нет, но надо смотреть по тэну - когда начал интенсивно греться, тогда и вынимать: ещё разок обмять тесто когда выкладываешь, переложить в формы и печь в простой духовке.
Девочки, кто знает, можно свежие дрожжи заморозить? вернее, заморозить-то можно, но вот потом из них без ущерба можно будет сто-нить приготовить. Просто сейчас их в магазине полно, но перед Пасхой, боюсь что уже не смогу найти.
Можно! Я в прошлом году кулич пекла с дрожжами, которые год в морозилке пролежали! Все отлично поднялось!
Очень рекомендую! Готовлю уже года три по этому рецепту:
Автор: Порядочная стерва
РЕЦЕПТ:
Состав:
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона
Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).
Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Вкус, божественный! рекомендую.
Нашла у себя пометку в рецепте:)
"Нет, так жрать нельзя!! В следующем году делать только половину нормы!!! Очень вкусно, просто божественно, но очень много!!!!" :)
+3, и я делала два года назад по этому рецепту, очень вкусно, потом рецепт потеряла, а сейчас нашла тут!!! Спасибо.
нет, это такое как есть изделие.
есть еще рецепт паски, где массу творожную нужно подогреть и быстро остудить, вообще получается очень вкусно и достаточно много, можно смело делать половину рецепта. а когда понравится, то еще сделать:)
Царская творожная пасха
Состав
творог - 500 г,
яйца - 3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм
Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)
а Вы не подскажите технологию приготовления если в специальной форме?.у меня недалеко от дома в церковной лавке продаётся форма деревянная для пасхи.мне Ваш рецепт понравился.вот решила первый раз в жизни сделать пасху творожную.вот и думаю стоит ли заморачиваться с этой формой или в дуршлаге сделать?
В форме та же технология, так же выстилаете марлей и выкладываете массу, ставите под пресс. Но, боюсь, вся масса в форму не поместится, там достаточно много получается, у меня большой металлический дуршлаг целиком заполняется. Я в этом году форму для пасхи повертела в руках и передумала покупать, маловато будет))))
я формы сама не видела,но подруга сказала что там были разног размера формы.завтра сама зайду посмотрю.а я решила для первого раза сделать половину порции.спасибо за ответ.в пятницу буду делать.
Сделала, впечатления особого не произвело. По сути получилась сладкая жирная творожная масса.
подскажите, пожалуйста! Хочу приготовить пасху, НО мужу нельзя сливочное масло. ПРопала моя идея или есть пасхи без слив масла? спасибо
предположу, что сливочное масло можно заменить легким растительным, таким, как для детского питания, вымороженным http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRKIdqAPujVJaNDbRzPjL4P-b4k5fOYYlj_4Nj0VqCy3nGfJgbr в объеме, равном не мл, в граммам (отмерить весами). а молоко заменить на нежирное 1,5% или воду.
сделайте половину рецепта, добавьте пряностей и цукатов, изюма, орехов, сахара, получится клич диетический, ИМХО
:) ахахаха. Вот я сообщение намутила :) Как раз хотелось бы чтобы рецептом поделились :)
На Хлебопечка.ру посмотрите. Я пекла по рецепту Елена Бо,нам очень понравился. Вот этот: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0
А рецепта коломбы нет ни у кого или все т аки не парится и купить? У нас чуть меньше 10 баксов за килограмовый стоит. Блин вкусный зараза...
итальянский который? этот?
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4809
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4111
это панеттоне:
http://www.snob.ru/selected/entry/2640
http://eva.ru/albumpage/202965
http://eva.ru/topic/24/2236698.htm?messageId=55943069
Эленочка, коломбо - это птичка, вот такая:
http://aie-premium.ru/resources/images/easter/colombo.jpg
Я пекла, заморочно, но вкуснооооо:-)))
я нагуглила итальянские рождественские кексы:mda
красивая птичка!
Марина! рада тебя видеть-читать, очень:-*
Итальянский рождественский это панеттоне, а коломба(голубка) как раз пасхальный!
Он нереально вкусный, главным является БОЛЬШОЕ наличие миндаля и вот таких сахарных штучек и еще он очень сладкий!
Марин, обязательно тогда делись рецептом, если сильно заморочно, то я возьмусь:) в этот раз у меня мамочка в помощниках, скоро приезжает в гости моя родная, в суровые северные края, как раз на Пасху будет.
я нашла такую вот птичку:
http://wkusno.org.ua/content/italyanska-paskha-kolombo
Заморочно, Эленочка, но по мне, так оно того стоит:-)
Завтра напишу. Похож, на тот который ты нашла, но небольшие расхождения есть. Здорово, что мама приезжает, а я свою только летом увижу, она у меня старенькая - 85 лет, к нам боится ехать:-(
а форму эту в виде птички не обязательно же соблюсти, я ж не итальянка?:ups1 или важен момент именно небольшой плоской формы выпечки для такого теста? (кстати, по рецепту ничуть не тяжелее мхат-овского, пряный достаточно тоже, миндальную стружку я не найду, если только сама сделаю:mda)
да...родители наши любимые не молодеют, слава Богу, Марин, что мамы живы!, правда?
...ох, время-время....
Не обязательно, можно и круглую. И по поводу миндаля, мне нравится когда он цельными ядрышками, как на той мусечкиной картинке, а вот где найти сахарные шарики проблема...
Посмотрев все рецепты поняла, что суть в том что колобма делается НА ВОДЕ, а не на молоке или сливках как куличи и что в нее входит большое колличество желтков, ну и конечно изюма и цукатов побольше побольше!
А вообще ЭЛЕН очень рекомендую итальянскую попробовать!
Эленочка, привет:-) Если ещё для тебя актуально, вот тебе рецепт по которому я пекла.
***** Пасхальная голубка *****
1. Смешать:
100г муки
100мл молока
25г свежих дрожжей
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут
2. Добавить:
100г муки
100г молока
Смешать.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут
3. Добавить:
100г муки
60г сахара
Смешать и добавить 80г мягкого сливочного масла.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа.
4. Добавить:
150г муки (я добавила ещё 5 ст.лож. муки)
170г мягкого сливочного масла
щепотку соли
60г сахара
ванилин
тёртую цедру 1 лимона
1 ст.лож. мёда
3 желтка
200г порезанных кубиками апельсиновых цукатов (смешать их с 1 ст.лож. муки)
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 8 часов (у меня подошло за 4 часа).
5. Обмять тесто и положить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 6 часов (у меня подошло за 3 часа).
Для глазури смешать:
3 взбитых белка
100г молотого миндаля
125г сахарной пудры
1 ст.лож. кукурузного или картофельного крахмала
Этой глазури хватает на 2 "голубки"
Когда тесто увеличится в объёме в 2-3 раза – смазать его глазурью. Сверху посыпать целым миндалем и гранулированным сахаром.
Выпекать в духовке первые 10 минут при 200C и 30 минут при 180C.
Мариночка! спасибо тебе большое, я переписала твой рецепт голубки, буду стараться сделать. мож, даже сегодня начну..
:-*
ЭЛЕН, я вам рекомендую в ютубе посмотреть рецепт коломбы, хоть и по итальянски, но все понятно!
Вот например
http://www.youtube.com/watch?v=pmoTrocLKN8 Здесь мне нравится рецепт глазури!
Или вот
http://www.youtube.com/watch?v=BF_824VUjVw&feature=related Здесь на 56 секунде показанно как выглядит классическое покрытие
Мне кажется это не столь заморочные рецепты. Опара подходит. Первый замес с половиной ингредиентов, опять подходит, второй замес с оставшимися ингридиентами, опять подходит. Ну и последний подход в форме.
а я лентяйко решала не парится и купить. :)
Хозяюшки! проверяйте ДРОЖЖИ на свежесть перед тем, как готовить тесто! за два дня даже, чтоб, в случае неудачи, успеть купить другие дрожжи.
кусочек свежих дрожжей развести с теплой водой или молоком, добавить сахару и муки.
вот так примерно:
5гр дрожжей (1 ч л)
1 ч л сахара
50мл жидкости 38-40грС
1 ст л муки без горки.
смешать все аккуратно, консистенция йогурта. если круче получилось, подлейте жидкости теплой. емкость под пленку, чтоб парник создать. в теплое место без сквозняков. опара должна сразу подниматься в течение получаса вдвое-втрое.
для сухих сублимированных дрожжей так же.
слушайте ,а из сухих дрожжей нельзя печь????меня бы сильно устроил рецепт из холодильника ,но там свежие ...
можно. и в х/п можно. есть х/п?
рецепты для х/печки
А пропорции такие: на 0,5кг муки 10гр (пакетик русских 10гр) дрожжей. ну или столовая ложка без горки, но дрожжи чтоб свежими по дате выпуска были. все получится с "холодильным", если дрожжи свежие.
вот на этот рецепт 10гр сухих, ИМХО (т.к. масла сливочного много)
я с живыми дрожжами делала, получается не такой как панеттоне бумажный, но и не влажно-жирненький как кекс. как кекс получается мхатовкий. вернее (для вашенского заморского сравнения...) как штоллен получается мхатовский, почтишто. тяжелое такое пряное ароматное изделие, во.
сделай его, с теми же сухими дрожжами, в том же холодильнике, только половину порции для начала, а то там на выходе теста почти 2 кг, вдруг для вас много будет? а так получится ок 900гр куличного теста - на два кулича небольших 450-500гр.
Добрый день.Скажите, пожалуйста, сахар какой фирмы вы используете в кулич? Последнее время покупаю разный сахар, а несладко. В прошлом году мне сладости в куличе не хватило (((
ИМХО не стоит, цвет получается очень маловразумительный, бледно розовый, бледно салатовый и тд.
собрала шелуху от красного лука, в этот раз попробую и в ней покрасить (возьму рыжие яйца:) ), а в свекольном или морковном соке получалось очень тускло, делала как-то с добавлением уксуса.
Спасибо, девочки. Эх, жалко...:( Я понимала, что ярких красок не будет (мне они и не нужны), но если это не цвет, а легкий намек на него, то смысла нет с этим возиться.
не смысла, да, Бонита.
то есть либо шелуха, либо химические красители. я предпочитаю шелуху и в зависимости от цвета яйца (белое или рыжее) делаю поярче или потемней. как-то так.
А я очень люблю пёстрые в шелухе - мне они осеннию листву напросвет напоминают) А мама моя такие вообще не любит.
Можно же расписать потом покрашенные луком или наклеить апликацию (но не готовый орнамент, а самой придумать/вырезать)
Не подскажете, как правильно красить их? Я всегда красителями делала или наклейки, а тут решила шелухой. Не очень понимаю технологию...
я делала с шелухой по-разному.
как-то раз делала так: сварила шелуху (минут 10покипела) накануне окрашивания. на следующий день в холодную кастрюлю с шелухой положила комнатной температуры (чтоб не полопались) яйца и на медленном огне сварила. так оказалось удобней и цвет ярче. как остынут яйца после варки, смазать их салфеткой, смоченной растительным маслом.
От красного лука ничего особенного не получается, так же ,как от обычного, только цвет грязнее.
добавлюсь в эту темку.
Девочки, подскажите, пожалуйста. А какими красками можно нанести рисунок уже на крашенное яйцо? Я хочу их покрасить в шелухе а потом орнамент нарисовать.
Купила вчера в Ашане "Мерцающие карандаши" и фломастеры с пищевыми красителями. На обоих в инструкции нарисованы пасхальные яйца.
Вот такие 
я тоже обычно в луковой шелухе крашу, а в этот раз чего то шелухи нет :( Слышала, что красят в заварке, но не слышала как и что получается. Никто не пробовал?
Я сама думала о разноцветных яйцах и не насобирала шелухи. Сегодня поехала в магазин, думала куплю несколько луковиц и шелухи в пакет наберу... Щаз! Там видимо таких умных полно - я еще ни разу не видела такого лысого лука.:-D На рынке тоже нет шелухи. Решила куркумой красить, ничего ядренее не придумала.
Не думаю. Если бы скорлупа так легко пропускала запахи, лучше не представлять чем бы пахли яйца.:) В любом случае, раньше воскресенья я этого не узнаю.:)
Моя мама в период тотального дефицита красила яйца в заварке. Цвет напоминал луковый, только темнее слегка.
совет про форму для кулича нужен.
У меня только низкие формы, но в этом году хочу сама испечь кулич. уже усмотрела что можно использовать консервную банку. А вы дно из нее вырезаете, оставляя только бортики или оставляете? вопрос 2: выстилать ли ее пергаментной бумагой или нет? и если выстилать, то потом подавать кулич к столу прямо в ней?
И на кулич на семью 5 человек сколько миллилитров банка?
И скольк нужно теста на банку из под персиков (она грамм 400 кажется по объему)?
У меня мама всегда печёт в банках из-под зелёного горошка,дно оставляет,изнутри выстилает промаслянной пергаментной бумагой (потом бумага легко снимается). Заполняет на 2\3 объёма
Сейчас есть одноразовые бумажные формы разных размеров. Очень удобно. В этом году купила красивые с пасхальными рисунками, думаю в них можно кулич и на стол поставить. Бывают с антипригарным покрытием формы для кулича. (выстилать бумагой не нужно) http://eva.ru/R1K9X
1. низкие формы на треть заполнять надо.
2. на дно и на окружность выстилать бумагу надо. промасляную. дно банки не убирать:)
3. хранить можно и транспортировать в бумаге, а на стол перед трапезой ее снять.
4. на семью из 5 человек надо не менее 2 куличей, одного мало. куличи весом по 700гр, ИМХО.
5. банка объемом 400гр вообще маленькая, узкая и печь в ней крайне неудобно. но надо половину объема все же, думаю, хотя и от теста зависит. может и трети хватит, но я б не пекла в таких банках - получатся почти порционные куличики (если еще получатся, т.к. изделие может застрять в банке), печь надо такие куличи отдельно от больших, т.к. время выпекания будет различным.
всё ИМХО
А не подскажете мне какие рецепты куличей выбрать- нужно 2 вида- сухой и воздушный и второй влажноватый что бы был
на вкус...
я буду печь проверенный, тот, что
в паспорте у меня
в паспорте у меня.
буду печь Панеттоне по этому рецепту
и буду (постараюсь) печь Коломбу (впервые)
по Марининому рецепту
если в банке из под консервы, то надо сделать в дне круглое отверстие, а изнутри это отверстие закрыть отрезанной "крышкой", тогда после выпечки кулич будет легко вытолкнуть наружу, снизу пальцем надавить и крышка как поршень выталкивает весь кулич
ЭЛЕН C.S, добрый день! Хочу приготовить кулич по Вашему рецепту из опарного и кексового теста. В паспорте мало чего поняла если честно, уж сорри) Как вы готовите опарное тесто ? Интересует кол-во ингидиентов точное для того и для другого теста.
Спасибо.
драсьте:)
всего продуктов надо столько:
(отмерить на весах)
700гр муки + 100гр на подмес
(муку просеять дважды)
250гр сливочного масла 82,5%
250мл 3,5% молока
300гр сахара
75гр свежих дрожжей
6 крупных яиц
цедра 1 лимона и 1 апельсина
1десертн л сока лимона
100гр молотого жареного миндаля
100гр изюма
1ч.л. куркумы молотой
ваниль
10гр разрыхлителя
40мл коньяку
глазурь:
1 белок яйца куриного
150гр сахарной пудры
1-2 ч л апельсинового сока
из этого количества продуктов берете на опару:
75гр дрожжей живых
молоко 100мл
сахар 3 столовые ложки
2-3 столовых ложки муки
на кекс:
сливочное масло 250гр
сахар 300гр (минус три стол ложки)
6желтков и 5 белков яиц
350гр муки
ваниль, куркуму.
разрыхлитель домашний 2ч л
в подошедшую в 3-4 раза опару ввести оставшееся молоко (теплое, не горячее!) и муки до консистенции липкого средней густоты теста (всю вторую половину муки - около 350гр муки). далее кекс и опара смешиваются руками. после смешивания кладется церда, изюм, орехи.
как делать кулич - описано в паспорте.
читайте внимательно, продукты д.б. одинаковой темпер, кроме белков. если будете выпекать на след день, то белок для глазури хранится сутки в холодном отсеке холодильника. получается много теста, почти 2кг, это 4 больших кулича.
удачи:)
Девочки а кулич выпекать в электрической духовке на режиме "конвекция" или на обычном и на какой температуре?
Дайте рецепт проверенной вкусной глазури, чтоб сохла хорошо, не сыпалась, была плотной и красивой!
я просто добавляю в сахарную пудру сок лимона по капелькам. У меня на 100-150 гр пудры уходит примерно 1 ч.л. сока, если больше сока добавить, то будет стекать. Глазурь застывает достаточно быстро и становится слегка прозрачной.
Девочки! А если я сегодня куплю деревенских творога, масла и сливок и в четверг приготовлю пасху, она у меня до воскресенья доживет?
Я из домашнего творога делаю каждый год НЕвареную пасху, но в пятницу. Она съедается в воскресенье и в понедельник (остатки), до этого времени не портится, стоИт в холодильнике :)
Девушки, подскажите, пожалуйста, какой-нибудь проверенный, вкусный рецепт вареной пасхи. Хочу сделать для детей, т.к. я каждый год делаю сырую, но едим ее только мы с мужем. А дети хорошо едят творожную массу покупную, вот хочу сделать пасху, чтобы напоминала по вкусу эту массу. :)
Я делала в прошлом году вот такую пасху:
Царская пасха
Состав
• творог - 500 г,
• яйца - 2-3 шт,
• сметана - 200 г,
• сахарная пудра - 70-100 г,
• сливочное масло - 100 г,
• цукаты,
• миндаль,
• изюм
Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки).
Попробовала сделать... Что-то не очень :( Жидко получилось, хоть я взяла 2 яйца. Увы. :(
а под гнет на сутки ставили? рановато еще пробовать-то, ИМХО.
у меня тоже жидкая на выходе получилась масса, щас стоит под гнетом, уже даже видно сквозь щелочки на форме, что твердеет, да и жидкости на дне тарелки уже прилично так вытекло.
Пока стоИт под гнетом. Сырая пасха ночь постояла и уже готова, в этом году ее делал сын по моему проверенному рецепту, получилось супер :) Плотненькая, режется отлично. А вареная пока стоит, наверное, оставлю ее стоять до завтра. Жидкая она по сравнению с сырой, ну раз так и должно быть, подожду. :)
Отчитываюсь. Спасибо за рецепт, но это явно "не мой" вариант. Возни много, а то, что получилось - та же творожная масса, и по вкусу, и по виду. Проще в магазине купить и в форму натолкать :) Хорошо, что я делала две - в этом году сырую старшие детки уже стали кушать, так что съелась она быстро, да и вышла удачно.
Трескается верх у кулича. Девочки помогите советом. У меня трескается верх у кулича, это не эстетично и уже ничем красиво не покрыть. В чем моя ошибка??? Всегда пеку на 180С. Сегодня спекла в ХП, тоже треснул.
Про ХП скорее всего ни чего сделать нельзя, хотя загляните на сайт одноименный, может кто-то и придумал как с этим бороться. А когда в духовке, то нужно воткнуть зубочистку. Я 2-3шт втыкаю и все ок.
Спасибо, меня именно в духовке интересует. Т.к. в ХП, это я пробный делала. А большую партию, основную пеку в духовке, но они у меня постоянно трескаются.
, чтоб не треснула шапка.
А я не люблю куличи, тк они сухие, есть несложный рецепт чтобы тесто было на подобии кексов, ну такое влажное
Тоже не люблю сухие куличи, пеку и люблю "Мхатовский кулич" http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=514011#514011
На сухих дрожжах один раз пекла этот кулич, отлично все получилось. Только тогда его не надо держать 5-6 часов, а ставить выпекать, как только подойдет.
Вместо водки можно добавить коньяк, алкоголь делает тесто более эластичным, в готовом куличе не чувствуется совсем.
Я давно с сухими делала, сколько клала, уже не помню. Смотрела, что написано на пакетике с сухими дрожжами, на сколько они рассчитаны.
на МХаТ-овский именно надо на данное количество продуктов и масла ИМХО 25-30гр дрожжей сухих. и не держать в холодильнике сутки или ночь, печь в день замеса, т.к. дрожжи быстрые и могут перебродить до запекания.
ну я вот кладу на подобный МХаТ-овскому рецепт 75гр живых дрожжей, значится 25 гр сухих. ну или 2 пакетика по 11гр, не суть. главное, чтоб свежими оказались.
масло сливочное очень тяжелое для сдобного теста, сухие дрожжи в выпечке не чувствуются потом кислым привкусом. там же (в тесте) и изюм, и орехи, и цукаты.. всё это должно как следует подняться и не опасть, выпечься хорошенько, потому и такая масса дрожжей.
но это сугубо ИМХО
Сегодня попробовала испечь кулич без дрожжей вот по этому рецепту (в самом низу страницы) http://www.lenalarko.ru/tag/vypechka-bez-drozhzhej Мужу очень понравилось, хотя в моем понимании это все-таки больше кекс, чем кулич. Вкус замечательный получился, лимончик чувствуется.
Девочки,а когда кулич печь?В четверг?Я хочу сделать по рецепту мусечки в холодильнике,значит его замешивать в среду?
Кто делал по этому рецепту,может поможете:Такой вопрос интересует-там написано,что "Вынуть тесто на платформу (стол), дать согреться.Замесить в тесто вымытый изюм и лимонную цедру."-с изюмом всё понятно,а вместо лимона(ну не тёрся он у меня никак)положила чуть куркумы,но она не распределилась равномерно и кулич получился пятнистый.Как сделать так,чтобы он был жёлтым.И глазурь ну никак не получается,совсем не густеет,очень жидкая и поэтому с кулича стекает.Научите неразумную!
Всем благодарна заранее.
глазурь так:
сахарную пудру 150гр и один белок. белок взбить не очень, но круто, постепенно вводить пудру. лимонный сок - 1-2.ч.л (можно апельсиновый сок), взбивать до крутизны, глазурь получится как крем белковый - плотная, сохнет быстро, наносить можно шприцем.
важно взять не сахар, а пудру.
Добрый вечер !!! :)...........
Накидайте мне плз рецептов хорошей пасхи, хочу первый раз попробовать сделать, ток не очень мудрёную , но вкусную, спасибо :)...........
Э...как тебя рецептами то закидалО?;-);-)
сама пришла на поиски, 1й раз буду делать...а то стыднА сталА ... че я ,разве не "онаЖЕхАзайка" ?!;-)
*все люди,как люди...а я - звЯзда* :chr3
Марго!
рекомендую такую сделать творожную паску. там не столь заморочно, сколь результат потом будет потрясающий!
Царская творожная пасха
Состав
творог - 500 г,
яйца - 2-3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 70-100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм
Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)
А какой кулич можно испечь так что бы небыло возни на сутки? ну в четверг что бы замесить тесто часиков 7 вечера и к полуночи получить готовый кулич?
меня коллега научила: сделать тесто утром, поставить его на балкон или в хол-к, вечером поставить его в кухне, что б нагрелось до комнатной т-ры, а потом выпекать.
Я делаю по такому рецепту.
Кулич
Мука 1 кг
Дрожжи 50 гр (сухие 11гр)
Молоко 400 мл
Сахар 1,5 стакана
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 6 шт.
Масло слив. 250 гр.
Сметана 20% 0,5 стакана
Изюм 150 гр.
Орехи 80 гр.
Коньяк 2 ст.л.
Шафран 5 тычинок
Глазурь
Сок лимона 1 ч..л.
Сахарная пудра 100-150 гр.
1) в теплое молоко (не горячее) +дрожжи + 2/3 ст. сахара + 70 гр. растопленного сливочного масла + 150-200 гр. муки + соль = вымешивать рукой примерно 15 мин., оставить подходить в теплое место
2) желтки + 0,5 ст. сахара + ваниль = взбить до белой пены
3) белки + оставшийся сахар = взбивать до крепкой пены
4) в 1) + оставшееся сливочное масло (растопленное) + 2) + cметана + коньяк + постепенно оставшуюся муку + 3) постепенно
все вымешивать рукой примерно 20-30 мин., пока тесто не будет свободно отставать от посуды и руки. Оставить подходить примерно на 1 час. (Я оставляю на день на балконе)
В тесто добавить изюм, орехи и шафран.
Изюм предварительно вымыть и просушить, перед тем как добавить в тесто посыпать мукой, чтобы не оседал при выпекании на дно.
Орехи прокалить и порезать.
Шафран замочить в 0,5 ч.л. воды или измельчить в порошок.
Выпекать в форме выстланной промасленной бумагой при температуре 200-220 гр. 45-55 мин. Если верх пропекается быстрее чем нижняя часть, накрыть его влажной бумажной салфеткой.
После остывания покрыть глазурью.
В сахарную пудру добавлять сок лимона постепенно, начиная с 0,5 ч.л. Глазурь должна быть тягучая, как мед.
Кто-нибудь пек в силиконовых формочках для кексиков? Там 6 улублений на одном листе. У меня такие есть, не знаю получится ли. Поделитесь опытом, пожалуйста.
я делала, только клала теста совсем капельку, ну и на выходе куличики крошечные получаются. Детям на зубок в самый раз.
Тут фиг чего дождёшься, я сутки рецепт пасхи жду, и тишина. нашла рецепт, подставка нужна чтобы сыворотка стекала, ну и в дуршлаге можно поставить, тока в марлю предварительно всё выложить, завернуть концы и поставить пресс :)...............
ха....и я такой рецептик выбрала...:-) с орешками...мммм-фкусняшкО :-7:-9
потом похвастаеш'....а..?:-) а я тИбе покажу:-);-):ups1
А я дефки, почитала тут рецепты и поняла, что поеду и куплю ентот кулич в Ашане. И массу куплю, ну нет у меня таланту это все осмыслить. Примитивное я создание.
ну и зря:-Р
можно было бы попробовать самой сделать:) купить всегда можно, а вот когда сама, совершенно иное настроение..да и вообще:-D
Мне бы самый простой рецепт)), может тогда бы и попробовала, а то тут все такое замысловатое. Слово куркума для меня вообще загадочное)))
самый "простой" для многих - это рецепт
холодильниковый Маринин (Мусечки).
там все смешать , положить тесто в холодильник и выпекать на след день, или даже через сутки.
куркума - это корень молотый http://www.soniyaskitchen.com/images/turmeric1.jpg , поищите у вас взахраницах в суперах молотую куркуму, порошок. а шафран - это лепестки цветов шафрана http://smoking-room.ru/data/pnp/costly/shafran.jpg . их заваривают на воде или спирту, для получения цвета.дорогое удовольствие - $4-12тыс/кг.
если не найдете, то можно и без нее/него обойтись. цвет придает желтый тесту.
вот почитайте: http://lookout-life.livejournal.com/149270.html
Вот очень простой рецепт: 1кг муки, 400-450 мл молока, 1пачка маргарина( сливочное масло ), 6 желтков, 1ч.ложка соли, 200гр. сахара, 15гр. сухих дрожжей. Ваниль. Шафран. Цукаты (изюм или курага. я люблю делать с вишней и миндалем) Все продукты комнатной температуры. Молоко теплое.
Желтки перетереть с сахаром, потом растопленный маргарин, теплое молоко, дрожжи и постепенно муку. Все очень хорошо перемешать. Добавить цукаты и дать подняться 2 раза. Положить в форму, дать еще раз подняться, и в духовку.
Я сделала по вашему рецепту:) мужу очень понравилось! Уже опробовал тесто:) Очень рада впервые пекла кулич сама. Только вот у меня получилось всего 2 кулича из того количества теста. Ах да спасибо вам!
на здоровье! рада, что у вас получилось:)
/мой супруг вчера тоже тесто попробовал, сказал, что вкусное:) /
у меня получилось в этот раз 2шт по 600гр кулича (широкие формы) и 10 штучек маленьких мафинов.
завтра буду печь Панеттоне и Коломбу:-о
ну вот творожную забацай?! вроде бы несложно и недолго, уверена- что вкусно....зато как будет семьей оцененна!:-)
муж вчера,глядя на картинку "жена у монитора делает важные записи и пересчеты пропорций,потом распечатывает, делает поправки и дописки, че-то бубнит и на пальцах считает,отлдельно выписывает лист покупок" наблюдал-наблюдал и потом ..." а че это ты делаешь то? дипломная работа какая?" а ему долго об*яснаяла про кулич , обряд замески и выпекания, он посмотрел так с сожалением типа "ого-гоооо работы сколько" ...думаю,до него не дошло:-)
ахаха))) ты его первый раз так собралась удивлять?))
а ты по какому рецепту массу будешь делать?)) я ее вроде делала самодельную в позапрошлом году6 муж сказал , что для него слишком жирно и сладко, и пришлось мне ее практически в одиночку съесть, сын клюнул три раза и все. Ну а мне такое противопоказано, надо как-то подиетичнее сделать))
Отчего в Секас не приходишь, скучно там без тебя))
я от Топортила взяла рецепт, хвалят все :cool1
такой:,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Очень рекомендую! Готовлю уже года три по этому рецепту:
Автор: Порядочная стерва
РЕЦЕПТ:
Состав:
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона
Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).
Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Вкус, божественный! рекомендую.
Нашла у себя пометку в рецепте
"Нет, так жрать нельзя!! В следующем году делать только половину нормы!!! Очень вкусно, просто божественно, но очень много!!!!"
http://eva.ru/topic/24/2625317.htm?messageId=65
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
а ты какой делала?
только я добавила туда еше и вяленой клюквы:-)мне не показался дЮже сладким...в меру,я б сказала:-) с ложки остаток лизнула:-9 :oops
никак не дойду:-):ups1 да и настрой у меня сейчас другой...:-):cool1 у вас там хватает народУ :D
да пожалуйста!:-):chr6 Я с 6 вечера до 3 утра на ногах, на кухне прожужала,как пчела Мая:-);-);-) ноги пекут огнем,на пяты не могу наступить....хожу аки балеринкО:-);-)
ох,наготовила :салат iз кур.грудки+грибы и ананасы, семга запеченная в духовке(муж делал в основном), фаршированные яйcа с грилленой семгой и вяленым чесноком:-9, обаааалденные "груши запеченные в духовке" по рецепту от Чкаловой- просто ОБАЛДЕННО ВКУСНО:-7:cool2 и не притарно сладко...наоборот с легкой кислинко-горчинкой:-);-) ну и бизе...так как белки от яиц остались, ток я не знала,что безе 2 часа выпекать надо и почти с 30 мин смешивать:-) зато я туда ликерчика и лайма добавила...ммммммм-супагут!:-);-) не плохо так ...подготовилась:-);-):chr3
ОФФ................Подскажите, пожалуйста, как лечили корневую гниль чесноком? Увидела у Вас в паспорте растение болеет, у нас та же проблема:-( Спасибо!
Этот куда в марлю надо заворачивать с цукатaме и орехаме, этот да? я чессгря первый раз буду делать :).................
потом канеш покажу, если приглядного вида получится :-7.........
да-да...я думала сделать 2 разных рецепта, но этот точно буду делать, а второй- не зарекаюсь, если найду свежие дрожжи..:-(:-)
кстати,тож 1й раз буду делать:-):-7
как изготовишь, сразу сфотай и мне покажь, я тоже сие изделие запечатлю :-7.............
Да, у нас шикарнейший чиз, только перетерать его было...кх-кх...ой как морочно:-);-) вообще кулич настоящий "хендмэид" получился, без подготовленых предметов, покупка продуктов в последние 30 мин до закрытия супермаркета....ну так сильно хотелось самой сделать:-9:-7
когда ж его можно есть?:-)
кстати, нашла и купила "турмерик" - это куркурма у вас, какой аромаааат-мммммммммм...а куда его можно и нужно? :-7
наверно, турмерик и есть куркума, запах да, приятный, но не очень сильный от куркум. или это карри?:-о не, не карри?? у карри очень пряный запах ваще-то..:mda
кушать в Воскресенье надобно, не раньше.
ну я рада, что у вас получилась творожная паска. она вкусная-привкусная, правда;)
я вместо марли использую сетку для...глажения:) нууу.. у меня тоже нет марли, а сетка эта хорошо стирается, такша...вот так.
а куличи будете печь?
специя более оранжевого цвета,карри не такой чуток, вот мне запах слегка лаврушкой отдает:-);-)и да- не дешевая:-)
Куличи,наверное,не получится:-( нет свежих дрожжей- это раз, 2е- у нас прохладно на кухне, я сегодня уже все позакрывала и кондиционер отключила, а все равно...у нас кухня как-бы проходная, между команатой "едальней" и кладово-сберегательной :-) дверей нет и сквозная комната полностью, по-етому у нас быстро все запахи выветриваются и все остывает быстро....не буду рисковать:-( а жаль....уже не помню вкус кулича 9-10 лет:-(
Спасибо Вам еще раз за подробное описание , я все дописала туда, сохраню рецепт,может на следующий год буду у мамы в гостях и там мы с ней напечем на славу!:-);-)
Оки, договорились:-) давно я так долго на кухне не жила:-);-) прям такой длииииный кухооооный вечер получился:-):ups3
творожную сделала, получилось много, на 2 порции разделила и под гнет само-подручный, написала большую запись на холодильнике " Открывать нЭжно и мЭдлЭнно , а луЧЧА вообще не открывать":-);-) а то там же все гухнет, моя пирамида из многочисленных банок пепси и галоннов молока + все что было вокруг:-)
теперь вопрос- когда ее можно кушать? раньше воскресения ни-ни? или как?:-):mda
ой...еще приколы нашего городка...у меня не нашлось марли,пришлось взять 2 новых куска аиды 14 для вышивания крестиком, смочила ее предварительно, чтоб чистой была....а шо ж делать ,если ну нет у меня марли...нет:-);-):D
ну кто пост блюдёт, тот ни-ни, а яб отщипнулa бы кусочег, я сёдни буду стряпать :D..........
В холодильнике доходит, не знаю пока что, сыворотку всю вылила, после обеда буду разворачивать, потом доложусь. А у тебя как, удалась? ;)............
а я уже развернула, они сутки провели в холодильнике, ну я 2 раза проверяла и меняла гнет:-) Вообщем-то очень аппетитно и красиво выглядит, я сделала сверзу из изюма крестик и ждемс завтра:-);-) фотки сделала, не знаю,как на фотке будет выглядеть...еще интересно как выглядит внутри это важное блюдо:-);-)
ну што, давай покажь готовое изделие, я тоже фотку сделала, неказисто получилось какта :D............
а какие дрожжи7 если саф-момент, то их нельзя в воде разводить, только мешать с мукой, иначе они не подходят.
Девочки, подскажите, кто так куличи сохраняет. Испеку я их, остужу, покрою глазурью, а потому куда их? В холодильник? В пакет плотно завязанный или просто на столе оставить? Спасибо!
Я в пакеты завязываю и убираю в буфет, иногда они там всю Пасхальную неделю стоят, и ничего. И без пакета стоят, кстати, но бока немножко черствеют. Зато запах на весь дом :)
А что кроме куличей и выпечки у вас на Пасхальм столе?
В семье нашей обязательно был холодец, сальтисон, всяческие колбаски домашние, плов и манты (мы в азии жили)))), много зелени. а Вы что готовите?
Нигде не вижу бумажные формы для куличей. Может кто-нибудь видел в магазинах? :)
Спасибо заранее!
В выходные покупали формы в Ашане (Теплый Стан) и в церковной лавке. Но это было неделю назад...
Только что купила в Ашане-Алтуфьево. Хотела печь в хлебопечке в этом году, теперь придется в формах:-)
Девочки, подскажите, кто печет куличи в бумажных формах, надо ли их смазывать маслом? В этом году пеку в бумажных формах в первый раз, хотелось бы узнать все "тонкости" :-).
Девочки,первый раз в жизни планирую испечь куличи. Просмотрела все Ваши рецепты,решила остановиться на МХАТ-овском. Правда,продукты еще не купила. Боюсь жутко,что не получится! Да и тесто никогда не замешивала сама(( Как думаете,справлюсь? Стоит попробовать? А 2 яйца не мало? Может, какие-нибудь советы есть по технологии. буду очень благодарна.А что если дрожжи живые не найду? Сухих надо 30гр,правильно поняла? А сколько тесто будет подниматься? Если часа в 14-00 замешу,к вечеру успею испечь? Спасибо!
Вы не ошиблись: 3 кг муки??? это очень многооо теста будет!
Опара действительно должна быть жидковатой, ее и делают для того чтоб дрожжи разошлись.
Я Ваш рецепт не видела. там точно написано про такое кол-во муки?
ой 300 гр :) и у меня получился комок! но я развела остальным молоком уже, короче уже отход в сторону от рецепта :)
да нет ошиблась :) ой не знаю есть существенная разница когда было добавлено молоко или нет :( но сейчас жиденько немного, а то комок был и все! я куличи не пекла ни разу еще, первый опыт, пироги то пеку....
если Вы к "комку" добавили теплое молоко и добились однородной консистенции опары, то все в порядке должно быть. Она под действием дрожжей разойдется и поднимется как положено.
еще раз удачи! все когда-то делают в первый раз, все у Вас получится!
Молоко добавила, но все равно не понравилось как поднимается, видно дрожжи плохие... сейчас свекровь принесет новые, буду делать. а это тесто на беляши.
я бы тогда рулет сладкий из этого сделала или пирог...
а что совсем не поднимается? никак?
на сухих поднимается мгновенно, но его неск раз обомнуть хорошо. чем болше раз обомнете тем пышнее получится. вот я утром все замесила в 10 часов, сейчас доча из школы придет к трем, будем с ней печь :) ( про хлебопечку не в курсе)
Я Вам не советую в ХП печь.(нужно расчитать обьем чтобы ХП смогла перемешать и пропечь, может слишком сильно подняться и упереться в крышку.) Возьмите рецепты кулича специально для ХП.
Размер средний ,корочка светлая на мой взгляд. Дрожжей по рецепту много, будет хорошо подниматься. Удачи! напишите результат.
в ХП вообще не получился.тесто делала сама,поставила режим выпечка на 45 минут.сверху и по бокам-хорошая корочка темная,а внутри сыроватое тесто...поставила в духовку 2-ю порцию,жду.но духовка плохая и того времени,что указано в рецепте не хватило,еще белый совсем.буду смотреть по мере готовности.
подскажите, а как сделать глазурь с натуральными красками (соком свеклы, моркови) и что добавляют для зеленого и желтого цвета?
зеленый цвет из сока пертушки/шпината
желтый из сока моркови или самую капельку шафрана
скажите,пожалуйста, а на сухих дрожжах тесто поднимется быстрее и надо сразу печь? А на живых тесто будет подниматься дольше (5-6ч)? У меня и те и те дрожжи,на которых печь кулич МХАТовский лучше?
МХАТовский по рецептуре на свежих дрожжах делается. Можно конечно и на сухих, но вкус будет несколько другой.
На сухих др тесто поднимается быстрее, чем на живих, но ему всё равно нужно дать подойти и обмять пару-тройку раз.
но с сухими дрожжами опару ставить так же как со свежими?на дрожжах написано добавлять непосредственно в муку
Девочки, подскажите. Я хочу испечь МХАТовский кулич. Если я сегодня сделаю тесто и поставлю в холодильник, а завтра вечером буду печь? А то я не выдержу пол ночи ждать когда оно подойдет. Может кто-то так делал?
я буду так делать, только печь буду не совсем вечером, а днем. думаю, что надо тесто осадить на ночь, утром и днем вынуть уже, чтоб при комнатной темпер оно поднялось.
Для инфы. В Перекрестке Беляево есть коробки для куличей, правда, немного. Там, где пышки делают, рядом лежат.
Также есть покупные куличи по 20 рэ :-)
И все таки, для Мхатовского кулича - все равно какие дрожжи выбирать? Здесь писали, что вкус другой от сухих, он хуже-лучше? На сколько другой? Не пекла куличи ни разу, да и дрожжевое тесто никогда не делала, поэтому не хочется ошибиться.
я тоже сомневалась,сделал из живых по рецепту Элен. Аромат чудесный на всю квартиру. И еще даже не в духовке!
Девочки, скажите, а если слить отвар из-под шелухи и сварить яйца в нём, будет отличие по цвету от тех, которые варятся в отваре с шелухой вместе? Просто с шелухой они как-то неравномерно у меня прокрашиваются. Там, где шелуха прилипает, разводы получаются.
ЭЛЕН, Вам вопрос. Сейчас приготовила тесто по Вашему рецепту. Тесто получилось не плотное,как для дрожжевого пирога,а такое,как для кекса больше. Так и должно быть? И еще,основной вопрос,скажите,пожалуйста,в форму для кулича тесто надо наливать на половину(с учетом того,что оно там поднимется)? И при какой температуре и сколько выпекать? ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
я тоже сегодня делала тесто по данному рецепту, вот точь-в-точь замерила и замесила. и муки у меня почему-то ушло больше:-о ну... на стакан точно:mda
я поставила в холодильник, выпекать буду завтра, сегодня уже нет возможности, ночью плохо получается печь.
короче, я вот что думаю, что мука разная.. если еще не поздно вам посоветовать, то подмесите муки, ИМХО. у меня прям кексовое получилось чет, я подмесила до липкого, но еще его не вымесить, но уже не льется, то тягучее такое. поставила до завтра в надежде, что мука еще наберет массу. тесто (помню по прошлому году) было иным, не таким как хорошо вымешанное дрожжевое, но уже гуще кексового. и это получилось не сладкое:-о, я еще почти стакан сахару положила:-о. или мне именно так показалось потому что захотелось сладкого, или действительно на это количество маловато получается, не знаю, честно:( даже обидно стало маленько, что вроде как много раз делала именно так, а сегодня получилось с такими коррекциями.
в общем, делаю коррективы в рецепте: муки надо 900гр, сахару надо 350-400гр.
я не знаю, почему так получилось нынче. (есть подозрения, что вместо сахара я когда сегодня взяла пудру, то именно она стала несладкой, м.б., не знаю. ну и яйцо дополнительное положила - пришлось по обстоятельствам:mda)
по выпеканию. я кладу на половину формы. далее или подождать подъема и потом ставить в духовку (теплую, не горячую), либо ставить сразу формы и ждать подъема в духовке. если так, то ставлю в духовку и включаю на 50грС и жду вдвое подъема теста. не открывая духовку увеличиваю мощность до 100 и через 10 минут до 150 еще на 10 минут и далее до 180 пеку до готовности. без конвекции. стараюсь ставить одинаковые куличи (нууу.. в разбросе 400-700гр), т.е. маленькие не ставлю с большими.
желаю вам удачи, надеюсь, что у вас получится!
Спасибо,Элен, за рецепт. Вчера испекла! Ароматище на весь дом! Надеюсь,что вкуснючий получился! Единственное,отступила от рецепта и не положила изюм(( Побоялась,что тесто с ним хуже поднимется.
на здоровье!
не переживайте, без изюма тоже вкусно;)
мой ребенок не ест изюм и я в один кулич его не положила, вернее - достала из теста, чтоб сформировать кулич:)
Девочки, подскажите, пжл, а Мусечкин кулич на каком этапе нужно час вымешивать?
В 2009 году был отличный топик, очень подробный. интересно, можно ли его сейчас найти?
Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его 1час и дать ему подойти ещё раз.
Про вымешивание:-)
Когда опара поднимется, соединить её с заготовленным тестом и вымешать. Это вымешивание составляет главную часть приготовления теста. От старательного вымешивания зависит качество теста, продолжительность вымешивания определяется большей или меньшей сдобностью теста: чем больше сдобы, тем дольше надо месить. Простое тесто достаточно вымешивать полчаса, а для сдобного требуется 1 час и даже 2.
Зачем нужно вымешивать? Чтобы удалить из теста скопившийся при брожении углекислый газ (замедляющий молочнокислое брожение) и обогатить тесто кислородом. Замес теста для кулича, как и любого дрожжевого теста, нужно производить руками и выбивать его до тех пор, пока оно не будет легко отделяться от посуды и от рук
Подскажите про проверку дрожжей,взяла грамм 10 свежих развела в полстакане теплой воды,добавила чайную ложку сахара и 3 ложки муки-и что должно произойти?у меня получилась мутная вода с дрожжевым запахом-как это должно увеличиваться?какие шапки пены?ничего нет-может муки нужно больше?или дрожжей?
МАриночка если Вы еще тут, извините бестолковую, не пойму в рецепте значится пол стакана молока теплого, сколько лить в опару сколько после добавлять?
про тот что из холодильника
кто нибудь!!! ЛЮДИ ПОМОГИТЕ сижу с температурой нужно замесить, во всех рецептах этого кулича вижу только 1/2 ст молока!
пополам сделайте. 50гр на опару и 50гр после по рецепту, не суть, ИМХО.
можно и без опары вовсе, то есть не ждать первого подъема живых дрожжей, а сразу замесить и поставить в холодильник.
выздоравливайте!
Эленочка, СПАСИБО, мне что то подумалось что пол стакана как то мало, многие пишут что тесто жидкое получается,вот и не поняла как это.
я думаю, надо строго придерживаться этому рецепту, т.к. он удачливый в плане результата, я чет не читала в топиках, чтоб у кого-то не получилось испечь кулич по этому рецепту. ну там вообще и муки немного, да и всего, в принципе..
Бог в помощь вам!
можно я тож спрошу? в рецепте указано 300 гр. муки. у меня нет весов, я знаю, что в стакане (200мл) умещается 130 гр.муки. я вымеряла примерно 2,3 стакана муки, что должно было составить около 300гр. веса. тесто получилось эээ не жидкое как густая сметана, а просто "влажное" очень эластичное, в комке не держится, а чуток "разъезжается". нет ли фотки ,какое оно должно быть? и если оно должно быть жиже, я могу на втором этапе чего-то добавить?
в одном стакане (250мл) 163гр муки.
если так, то вы отмерили 379гр (+-)
если 200мл соблюдали и по 130гр, то 2,3стакана. правильно.
я не пекла по этому рецепту, но как написано так и надо класть, ИМХО. как "густая сметана" значит как густая сметана.
у меня нет фотки теста этого:)
Сначала оно в принципе такое и должно быть. Фото есть, всего процесса, но загружать все фото сейчас времени нет. Загружу сейчас несколько. Зайдете ко мне в паспорт посмотрите.
Ой, пардон, акела промахнулся, я не те фото загрузила, вы про "холодильный" кулич спрашиваете. Фото есть но на диске, уж простите времени нет искать. Но, я бы вам посоветовала, пока ничего не предпринимать, муку добавить еще успеете, тесто в холодильнике должно застыть.
спасибо! успокоили :-) тесто в холодильнике в первый час очень хорошо поднялось, а потом опало :((( и застыло.. т.е., видать, замерзло оно. надеюсь, что как только согреется, снова поднимется... Кста, спасибо за рецепт! :-) я его еще в прошлом году себе сохранила, а в прошлом МХАТовский делала - получился прекрасный, но для мужа маво тяжеловат показался. а сегодня с утра решала, какой делать - либо "домашний" либо из холодильника... все-таки нехватка времени взяла свое :-) остановилась на быстром.
Вот такой у меня сегодня получился кулич по рецепту Марины (musechka)
http://online-cook.ru/images/stories/Recipes/kulich2011-1.jpg
отличный кулич!
фотку только пожадничали поставить побольше:)
скажите, плиз. а на какое количество в гр теста у вас кулич, не знамеряли перед выпечкой? как долго вы выпекали такой большой по объему кулич? или он не большой? чет мне кажется, что он больше 700гр.
Фотку выставила побольше.
Кулич-строго по рецепту. Выпекала 1 час 20 минут.
По объему большой получился.
Насчет веса-не взвешивала, но прям сейчас схожу и взвешу.
А два по меньше (пожадничала сфоткать). но это не сложно исправить.
Взвесила 1055 грамм с глазурью и цукатами!!! ОГО-ГО.
Первая порция теста - 1 большой кулич
Вторая порция теста - средний и маленький куличи и 15 мини-куличиков в силиконовых формочках
http://online-cook.ru/images/stories/Recipes/kulich-2011-2.jpg
Наталья, а какой именно был рецепт? В холодильнике или тот, что час вымешивать?? Я рассматриваю второй, интересна замена дрожжей на сухие и количество муки.
пекла во рецепту марины http://online-cook.ru/recipes-baked-goods/58-easter-cakes/61-easter-cake-1.html
А когда вынимать кулич из формы? ))) Когда полностью остынет? А можно глазурь делать на следующий день?
Я вынимаю кулич когда полностью остынет.
Глазурь делаю сразу, но можно ее делать и на следующий день.
Я вот сейчас как раз куличи по МХАТовскому рецепту пеку.У меня получилось 2 средних кулича,хотя поднималось тесто очень сильно,я думала,что выйдет больше.Нам два кулича-мало.Хочу завтра еще сделать по прошлогоднему рецепту.Но там сухие дрожжи,а у меня в этом году есть настоящие.Не подскажете,сколько нужно брать обычных дрожжей вместо 1 пакетика сухих (11г)?
Мхатовский мог не подняться,если я с коньяком переборщила? 2 пакетика сухих дрожжей добавляла,тесто стояло часов 5.не могу понять,в чем косяк))
+1, не поднялся (делала с сухими, но опара подымалась), думаю пореборщила с мукой чтоль... поставила в духову , незнаю... жду. отпишусь, поднимутся ли при выпечке или нет.
отчет - все поднялось в духовке., так что зря переживала, получилось 2 кулича. Потрескались, но думаю домашние куличи это не портят.
Подскажите, пожалуйста, я буду использовать хлебопечку для вымешивания теста. Если первую опару поставить просто в кастрюлю, а потом добавить туда остальные ингридиенты и в режиме "Тесто" вымесить тесто. Так получится? Нет ли каких-то тонкостей? Например, если хб будет холодная, а я в нее тесто положу - не прилипнет?
PS Первый раз буду пользоваться хб, взяла специально по случаю, чтобы не убиться, вымешивая тесто :)
Спасибо! А какая у вас модель? У меня панасоник 253, ступила и поставила опару в ХП, а это 2 часа - весь цикл выстаивания, замешивания и подъема. Надо было программу для пиццы использовать, наверное.
Режим пельмени - это тот, который только замешивает тесто?
у меня панасоник 257,раньше тоже на пицце делала,но на пельменях быстрее,всего 20мин.Пицца она все-таки еще подходит немного,а пельмени только замес и все.
вчера в первый раз красила натуральными красителями
куркума с 2 ст.л.уксуса на кастрюлю великолепно окрасила в хороший желтый цвет
свеклу порезала на кусочки и сварила с ней яйца - цвет бледно-розовый... не понравился
шелуха как всегда выигрышная - все великолепно
не купила крапиву и шпинат - зеленых не получилось, и про ягоды тоже забыла...
а как у вас? расскажите
Я вчера пробовала красить в Каркаде: результат УЖАСЕН!!! цвет пыли получился(((
Одну партию красила в шелухе- всё как обычно замечательно. Положила на ночь в луковый отвар яйца из Каркаде, утром они прокрасились в нормальный луковый цвет)))
крапиву купить не успела... а ягодами и свеклой уже кто-то натирал - не очень красиво получилось
у меня младший просит разноцветные... вот и ломаю голову. Спасибо за ответ по ягодам- не буду портить вишню, покрашу еще в карри, для разнообразия.
прочитала еще про зеленку, не пробовали?
я тоже хочу разноцветные... зеленкой боюсь красить - она же внутрь пройдет
где-то читала про красную капусту, но не очень поняла как делать
я тоже про кр.капусту читала, но делать точно не стану, т.к. она сильно меняет цвет при тепловлй обработке. Сама капуста становится грязно-бурого цвета, совершенно не аппетитного, на мой взгляд.
я натирала черникой-не получилось.Очень красивые были с листками петрушки привязанными и в шелухе.
Знающие дамочки :) хочу испечь маленькие куличи, вот теперь думаю кукую форму слитную http://чистокот.рф/content/forma_keks_mini_6_otdeleniy/
или отдельные http://чистокот.рф/content/formochki_portsionnie/
Дайте рецепт для неумехи,чтоб с 1р.получился кулич.Возможно такое?Торты пеку,куличи ни разу не делала,а дети с аллергией,покупные куличи страшно.
Выше мой рецепт, тесто в холодильнике выстаивается. Получается у всех, во всяком случае мне неизвестно, чтобы у кого то не получилось:-))
Мусечка, а ответьте мне, плиз, я выше спрашивала у Вас про второй рецепт (где вымешивать 1 час): на сколько грамм сухих дрожжей нужно заменить 100г свежих, и уточнить кол-во муки (5 стаканов, т.е. больше 1 литра, или 650г). И еще, пока пеку первую часть теста (нельзя же все сразу засунуть в духовку :)), что будет со второй? Ее лучше обмять и еще раз дать подняться, или не трогать?
Спасибо!
Ответила выше. А про выпекание, готовое тесто раскладываете в формы, пока будет выпекаться первая партия, вторая пускай спокойно ждет своей очереди:-))))
У меня ещё один рецепт обнаружился, такого плана, получается таким же вкусным и воздушным, как и классический. Делюсь:
1.В стакане тёплого молока развести 50г "живых" дрожжей.
2.Залить кипятком 100г(можно меньше) изюма на 20 минут. Отжать и обвалять в муке, чтобы изюм не опустился на дно кулича при выпечке.
3.Взбить 4 яйца с 1 стаканом сахара, добавить молоко с дрожжами, пакетик ванильного сахара, изюм и цедру с одного лимона.
4.Растопить 100г сливочного масла, добавить 2 ст.л. растительного масла и вылить в яично - молочно - дрожжевую смесь.
5.Всё хорошо размешать, всыпать 4 стакана муки ( не забудьте предварительно её просеять). Консистенция теста получается, как густая сметана, будет липнуть к рукам.
6.Разлить тесто по формам, не выше, чем треть высоты банки.
7.Поставить банки или формы в самое теплое место на кухне( я ставлю на стол рядом с включенной духовкой) Накрыть сверху полотенцем или салфеткой.
8.Через 3 - 3,5 часа осторожно заглянуть - тесто должно подняться к краям баночек.
9.Включить духовку, пусть разогреется до 180 - 200С
10 Через 20-30 минут осторожно перенести банки - формочки в духовку и выпекать до готовности.
Из форм вынимать осторожно - они нежные!
Охладить и украсить глазурью.
В смысле, я знаю, что они должны быть не холодные, вода - как раз таки холодная, кастрюля не оч.большая, огонь средний... Еще есть секреты? Мне вспоминается какой-то лимонный сок в воду... Неправильно вспоминается, кто знает? Спасибо
Яйца должны быть комнатной температуры, можно предварительно их подержать в воде, при варке добавить соль.
Девочки, подскажите, а верхушки у куличей не горят? Смотрю, они так долго пекутся...Или вы их накрываете? Не осядут, осли открывать духовку и накрывать?
Или просто на нижнем уровне делать? На какой уровень ставите?
я сделала, как мусечка: воткнула лучину и пекла, постепенно увеличивая тем-ру. ставила на 2ой снизу уровень
пекутся долго, накрываю мокрой белой бумагой (только минут через 20 от начала выпечки, чтоб прилипла бумага, тогда кулич не опадет и верх будет красивым, пропеченным и не подгорит). отрывать духовку осторожно, не хлопать дверцей и кулич с места не трогаю, заранее ставлю так, чтобы можно было спокойно накрыть мокрой бумагой. только когда пройдет час, пробую аккуратно посмотреть, сдвигаю с места. Температура при выпечки у меня 175-180 градусов от и до конца выпечки стоит (т.е не увеличиваю и не уменьшаю). Ставлю на самый нижний уровень, чтобы удобно было накрывать. У меня электрическая духовка gorenije.
Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.
лично я делаю белоснежную глазурь так:
1 белок (обязательно чтоб не попала ни капля желтка!)
1 стакан ПОКУПНОЙ сахарной пудры (сахар молотый в кофемолке НЕ подходит, все равно попадаются крупинки потом, в идеале самый мелкий помол - это покупная сахарная пудра)
1 ч.л лимонного сока
1-2 ч.л просеянной муки
миксером взбиваю белок с лимонным соком до устойчивой пены, и постепенно, по 1 ч.л добавляю сахарную пудру, следя за тем чтобы при добавлении следующей ложки, предыдущий весь растворился!!!!! (если не весь растворится - то тогда будут крупинки).
В самом конце, когда сахар кончился, добавляю ПРОСЕЯННУЮ муку.
Глазурь наносить сразу, иначе быстро застынет.
Можно наносить толстым слоем, в общем по вкусу и желанию. ТАКАЯ ГЛАЗУРЬ НЕ ПОТЕЧЕТ! Полностью застынет в холодильнике.
Я кулич ставлю на ночь в холодильник, потом достаю и храню в пакете и в кастрюльке.
http://eva.ru/topic/24/2625317.htm?messageId=66282703
+ добавить какао-порошок (типа золотой ярлык, не несквик)
Вот какие у меня получились куличики. Не судите строго, пекла второй раз, плоские - по рецепту Мусечки (тесто из холодильника), с цукатами - мхатовский рецепт. Те, что из холодильника отлично поднялись и вдруг уже в духовке опали:( и получились вогнутые внутрь. Кстати по этому рецепту делала в прошлом году, очень понравились. В этот решила распробовать мхатовский рецепт, запах обалденный от них.http://eva.ru/albumpage/118526/886432.htm
Вот у меня также по мусечкиному рецепту опали, как и у вас! Интересно, что мы не так сделали?
в ашане есть, я в билле покупала, а еще на рынках продаются, сегодня пекла- и те и те подошли хорошо.
ЭЛЕН, готовлю тесто по Вашему рецепту. Скажите, тесто сохраняется липучим? Я уже добавила сверх нормы 250 гр муки, но если тесто тянуть из кастрюли, оно разрывается. Руки все в тесте. Но тесто уже тяжелое. вчера делала из холодильника мусечкин - там тесто было более однородным, на руках не оставалась. Еще муки добавить?
добавила еще где-то 100 гр. Взвесила тесто. Получилось 2700))) 4 кастрюли. 2 по 1 л и 2 по 1,5 листра. Тесто в итоге стало нелипучим, такой колобок хороший.
да, тягучим и должно быть, не таким пирожковым дрожжевым, как обычное, а липким м тягучим.
ну... добавили ж уже, будем надеяться, что поднимется в изделии, пропечется и не будет кирпичиком:-о
кладите тогда в небольшие формы, ИМХО
(но тесто не должно быть колобком ваще-то...)
Бог в помощь!
в духовке хорошо поднялось, пока не пробовали, но внешне красивые)) сейчас глазурью покрыла по Вашему рецепту (150 гр сах пудры), жду, когда подсохнет.
у меня та глазурь прям быстро засыхает, даже кондитерским шприцем умудрялась ее наносить.
сала Богу, что поднялось в духовке, я за вас рада очень!
Всё же много муки. Мне кажется, что тесто тяжеловатое получилось. Но вкусное. Но не влажное. )))
Отчет.
По рецепту Паулинки решила сделать куличи))) Девочки, спасибо вам всем, первый раз можно сказать ведь пеку))
Фото-отчет будет пополняться по мере приготовления. http://eva.ru/albumpage/15212/886495.htm
классные куличи;) и яйца, и не на первом плане на фото, но получились очень красивые!
Ну покрасила я вчера яйца куркумой. Получилось отлично, хороший насыщенный желтый цвет. Недавно пришла домой, решила восхититься плодами своих стараний, а они покрытились трупными пятнами. Я в шоке.:-О Яйца лежали отдельно, сегодня днем с ними все было в порядке... сейчас у меня желтые яйца в коричневый горох, как-будто сверху наляпали другой краской.
На след.год буду значит тоже куркурмой красить.
А может кто-то из семьи решил их приукрасить ;-)
о-хо-хо!:) перепелиные получились прям:) или кукушечьи?
я в красной луковой покрасила - не восхищена, в привычной желтой получились красивше ИМХО:)
с куркумой не стала связываться чет.
Не, не перепелиные.:) Круги разного диаметра... специально захочешь сделать - не получится:-)
Какой цвет получился от красной шелухи?
Бонита, я ж покрасила рыжие яйцы в ней:-D
4 штучки покрасила, получились темно-рубиново-коричневые, но ровные:-Р, без пятен:)
думаю, если было б побольше той шелухи и яйцы белые, то был бы рубиновый, такша надо собирать красную:-7, тем более, что лук этот мы часто потребляем, он не жгучий:)
а белых 6шт муж с ребенком покрасили перламутровыми химическими.
Девочки, хотела всем сказать огромное спасибо. Не первый год внимательно читаю тему о рецептах куличей и с каждым годом получается все лучше и лучше!
1. Огромное спасибо мусечке за ее шедевральный рецепт куличей. Куличи получились бесподобные, так тесто у меня еще никогда не поднималось. Положила в форму теста на треть, а поднялись они над краем формы еще в полный рост формы. Куличи легкие, пропекшиеся. Не терпится их попробовать уже.
2. Еще какая же была глупая, что красила химией яйца. Прочитала как правильно красить луковой шелухой, какие красивые яички получились.
Вобщем настроение праздничное, чего и вам желаю!!!
Девочки, сколько по времени глазурь застывает? Покрыла 2ч назад, она еще сырая, что делать-то, помогите! делала по рецепту 1белок 80г. сахарной пудры 2 чайных ложки лимонного сока. получилась густая такая, думала засохнет быстро, а все никак(( Как это можно ускорить- феном чтоль сушить:) уже в Храм пора, а у меня все сырое:(
вчера по этому рецепту делала засохла быстро, даже посыпку не успела насыпать, сегодня еще пеку. а вы ее до бела взбили?
сначала взбила белки в крутую пену, потом досыпала пудру и сок лимона и взбила еще раз. Она такая густая вышла и намазалась густовато- может, поэтому сохнет плохо:( А еще я на холодные мазала, прочитала вот, что если на горячие- быстро застывает(( Уже поставила в духовку на 30градусов с верхним теном чтоб подсушивать((
подсохнет, не переживайте! в духовку на 30-40грС поставили и хорошо, подсохнет глазурь ваша:)
мож, она плотная и потому подольше высыхает:)
Бог в помощь вам!
Девочки ! спасибо за рецепт! Вчера у вас подсмотрела и испекла, красота!! http://eva.ru/R98A
Марина! выручай, плиз!
если есть возможность, напиши свои соображения.
я делаю нынче по странному рецепту (хоть и небольшое количество, но все ж), где вместо сливочного масла растительное и вместо молока - вода, 4 желтка там, мука и дрожжи. на 500гр муки 30гр живых дрожжей. изюма немного и цедры в тесте, нет цукатов и орехов. вроде б должно быть легкое тесто, а оно...(((( мама попросила типО диетический... нууу... вот так получилось, накопала какой-то рецепт неизвестный в тырнете (теперь каюсь сто раз:dash1)
все замесила, опара подошла хорошо, а после смешивания всего остального тесто как замазка:-о клейкое, липкое, муки уже не подмесить, т.к тогда вообще будет ужОс:(
оно вообще поднимется или не ждать? уже почти 2 часа и без сдвигов, не единого пузыречка(((
как поступить? разложить в формы и поднимать в духовке при 50грс? что посоветуешь? а если не поднимется? рулет? оно ж не катается скалкой, липкое, но... чет прям не знаю(( стоит на кастрюле с горячей водой и никак(((
не хотелось бы получить кирпич(((
ЧТО сделать?
спсб!!!
дописываю спустя час.
поставила в духовку на 50грС, стоит 40минут, поднялось на 10%, думаю, что больше если и поднимется, то еще хотя б на 10%, шапки не будет. ну.. ИМХО теперь лишь бы пропеклось.
ох..
Привет, извини дорогая, только вошла в нет. Ноги гудяяят...
Как все получилось? Я вот тоже зарекалась, не экспериментировать в последний момент, но... и на старуху бывает проруха:-) Испекла первую партию по своему классическому рецепту, все великолепно получилось. И тут звонит мне приятельница и так жалобно просит испечь тройку куличей, есть у меня ленивый вариант, неплохой, но...Марина вдруг решает, а чего мучится, замешу тесто в хлебопечке, блин... итог - перевод продуктов... Пришлось по - новой, а ещё торт пекла на заказ...
ох, да, так и бывает иногда, что вроде как ничего сложного, но вот заковырка какая-то и всё.
ох, помимо двух партий куличей ты еще и торт пекла, вообще супер-герой!
ну что... получились такие плюшки невысокие. но надо отметить, что и формы для выпечки я взяла невысокие и широкие, так что ничего удивительного. у нас уже Пасха наступила, так что мы с мужем уже разговлялись:) мужу понравился этот кулич (тот, что на растительном масле), даже больше МХаТ-овского:mda, я его делала с апельсиновой пропиткой и домашними апельсиновыми цукатами, без орехов и на белом изюме. получился нежный, но плотный кулич, сильно похожий на рассыпчатый кекс.
теперь в сильных раздумьях по поводу Коломбы и Панеттоне, чет притомилась переживать. да и к тому же у нас продаются соблазнительно эти Панеттоны в коробках, а я их так люблю, ну так сильно, вот прям в этих коробках,..., что думаю купить и насладиться именно тем кушаньем:)
Мариночка! я поздравляю тебя со Светлым Христовым Воскресеньем!
Мира и радости в ваш дом, будьте здоровы и благословенны всей семьей!
Вопрос по МХАТовскому.
Опара подошла моментально, а вот тесто уже третий час лежит как труп((( что с ним делать? или уже не реанимировать?
поставить в емкость с очень теплой водой кастрюлю с тестом, ИМХО поможет. у меня тоже траблы с тестом, вообще не подходит, я положила в формы и поставила в духовку на 50грС, стоит уже 40мин и минимальный сдвиг есть. формы наполнила на половину, но они плоские больше, не высокие и узкие, а плоские и широкие, две из них кексовые рефленые. буду надеяться, что подойдет.
+1, ставила на 30градусов в духовку, уже разлитое в формы- подошло очень хорошо, прям на глазах, потом не вытаскивая их просто повышала температуру на выпечку. Куличи хорошие получились, вот с глазурью трындец полный:(
да, чет маловато вы на глазурь положили пудры, надо прям до крутых тягучих пиков ее класть. ну присыпьте орехами дробленными, чтоб в храм суметь отнести (судя по вашим волнениям в ветке выше). можно и пудрой присыпать прям так обильно. ИМХО.
спасибо за совет. Вроде делала по рецепту все, взвешивала на точных весах прям. Ту, что в духовку поставила прихватило хорошо и она уже застыла почти совсем, сверху уже твердая)) Боюсь, как бы и куличи сильно не затвердели, но ничего- сгрызем как-нибудь:) В следующий раз буду умнее и больше пудры положу, спасибо, что написали. Я наоборот думала, что она должна быть жиже и как бы литься, я ее ложкой мазала и думала, что густая слишком:) В первый раз делала, теперь-то уже буду знать.
Спасибо большое, справились мы таки с куличами:)
Через 6 часов тесто слегка таки поднялось, рискнула печь. И в духовке тесто поперло:) увеличилось раза в три:))
кстати, может кому-то пригодится, смотрю, что многие красят яйца растительными красками- купила в ашане 100% натуральные красители, полностью на растительной основе, впервые такие видела и пробовала ими красить- очень красивые яйца получились, цвета такие нежные.
девочки, надежда только на вас!!! всю неделю раздавала рецепты МХАТовского, Мусечкиного кулича, рассказывала, что можно в банках консервных печь. Вот скоро тесто у меня подойдет и вдруг обнаружила, что нет у меня банок. Имеются 2 формы для кулича, но теста гораздо больше. Вопрос - как печь в кастрюльке, где-то ведь читала. Помогите!!!
В кастрюле не пекла, можно использовать чашки,только не фарфоровые,ещё очень хорошо в керамических горшках.
нашла небольшие керамические розеточка, а горшочки заужены кверху, из таких не выташить кулич наверное.
муж куличи в кастрюлях понес, но сейчас в инете посмотрю в каких я пеку и ссылку дам.
уже пришел...
вот ссылка http://online-cook.ru/images/stories/Recipes/kulich2011-v-kastrule.jpg
пеку в таких кастрюлях, дно и бока изнутри выстелаю пергаментной бумагой смазанной растительным маслом.
пеку не первый год, пока им (2-м кастрюлям) ничего не сделалось!
НО, даже если во временем с ними что то и случится, не беда, стоят они 100-150 р в Ашане (по крайней мере если мне не изменяет память покупала за эти деньги)
А теперь подумайте, сколько стоят формы для куличей гораздо меньших размеров? от 350 р и выше - гораздо выше (от фирмы зависит).
Так я лучше 2-3 кастрюли куплю чем формы.
Пекла в них и буду печь, думаю кому как удобнее.
Я делаю в кастрюльках(дно: вырезаю пергамент кружком, по краям выставляю пергамент см на 5 выше стенок кастрюли); в ковшиках(даже с пластиковой ручкой); в обычных крУжках(маленькие получаются) и в стеклянных крУжках(они получаются с маленьким диаметром и высокие, такие столбики, для детей самое оно). :)Все выстилаю пергаментом.
Спасибо всем, в кастрюле самый большой кулич вышел ))), прошу в гости :)http://eva.ru/albumpage/92806/886724.htm
Просто очень красиво! А глазурь вы по какому рецепту делали? Такая она блестящая у вас получилась!
спасибо ;)
глазурь как обычно: белок, сах.пудра и лимонный сок. Делала на глаз, потому что белков от пасхи осталось несколько штук, отлила чуть-чуть и смешивала с сах.пудрой и лимонным соком.
Вот рецепт от Мусечки:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.
Всё замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой - ёмкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки - двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин.
Вопрос от профана :) Я как всегда поздно спохватилась, но хочу все-таки испечь по такому рецепту.
С дрожжами ни разу ничего не делала. Скажите... вот беру молоко, его подогреваю и туда дрожжи? Размешать? И все? Потом все остальное? Или как? Можно последовательность? Пожалуйста :)
Девочки, тесто месить надо? перед выпеканием? Или просто из холодильника достать и в формочки?
где-то выше написано, что нужно вымесить и дать подняться, а я прочитала "кусковой" рецепт без пояснений. Правда получились хорошие куличи, но по вкусу МХАТовский вне конкуренции.
SOS! Вычитала рецепт заварного кулича: 0,5 стакана муки заваривается 0,5 литра кипящих сливок. Сделала, массса получилась вся в комочках... миксером пробовала придать ей однородную структуру - не получается :( Видимо, не кипящие, а горячие сливки лить надо было :( Как считаете, есть смысл продолжать кулич делать, или выкинуть ее? Помоги-и-ите!
Раз заварное, то тесто как бы заваривать надо, все таки сливки должны быть кипящими по смыслу.
Решила все-таки доделать. Когда после подъема опары замесила тесто при помощи кух. комбайна, получилась эластичная масса :). Выпекаю сейчас. Поднялись отлично, см 20 в высоту. Верхушка только у одного треснула... Завтра попробую, что получилось.
ТОлько не поняла, на самом деле все таки какая температура у жидкости должна быть при заваривании муки?
Впервые приложила цветок и на мой взгляд получилось ооочень красиво) Красила в шелухе луковой )
[ img]http://s009.radikal.ru/i308/1104/c2/98f42197f6af.jpg [/img]
Оч красиво, мне понра, и яичкo маслицем протёрли, ток чулки с калготкай неглиже как-то, гыгы :D..........
Хотелось бы поделиться ощущениями от куличей:)
Делала два разных вида- из холодильника и Мхатовский. Из холодильника не понравился совершенно:( Пресный, плотный, пахнет дрожжами, невкусный одним словом. Хотя поднялся нормально - в два раза.
Мхатовский очень понравился, нежный и ароматный. Но я положила сахара больше, чем в рецепте. Цедра апельсина очень в тему, такой запах...:-9
Девочки, помогите своим мнением! Я уже много лет пеку куличи по одному и тому же рецепту. В этот раза пекла в 2 захода. Были дрожжи nordic сухие, там в пакетике 11 г. написано, что для сдобы надо 2 пакетика, но я не рискнула и положила 1,5 (это количество подходило к рецепту). Первая партия поднялась плохо. Куличи получились вкусные, сладкие, но не очень пышные, сбитые такие.
Во вторую партию я положила таки 2 пакетика, поднялись быстро и прекрасно! Получились очень красивые. Но оказалось, что они очень мало сладкие. Я в недоумении, сахара точно клала одинаково. А на вкус абсолютно разные куличи. Неужели это дрожжи съели весь сахар? И что бы вы на будущее посоветовали?
если кто-то ещё планирует печь куличи,если ещё есть запал и желание,настоятельно советую вот этот рецепт,по моему на Еве его ещё не пекли.ООочень,ооочень и очень!!!!
http://forum.good-cook.ru/topic7102s30.html#entry735522
я! планирую еще печь, рецепт прочитала и постараюсь такое испечь, тем более, что мне форма кексовая сильно нравится:-)
спсб за ссылку!
Я тот уникум, у кого не получился куличь из холодильника. Делала две партии. В первую недоложила муки (подумала, что яица маленькие у меня были) и сделала консистенции густой сметаны. Куличи получились вогнутые. Второй раз у меня оставалось чуть больше дрожжей (всё что осталось - грам 30). Кроме дрожжей - всё остальное клала по рецепту. Тесто получилось по косистенции как обычное - чуть вязкое.
Оба кулича с сильным привкусом дрожжей. Второй вообще пресный. Это может быть из-за того, что в холодильнике куличь стоял меньше суток? Или просто у меня руки совсем не от туда растут?
Хорошо хоть их не освящала - второй в моём исполнении вообще есть невозможно)) Освещала МХАТовский - второй год получается с первого раза.
Вот и у меня из холодильника получился пресный и с привкусом дрожжей. Сегодня он вообще деревянный, выкинула:( Больше не буду его печь. А в холодильнике стоял двое суток!
МХАТовский тоже второй год получился хорошо:)
Хочу поблагодарить Элен за отличный рецепт! Спасибо! Пекла куличи впервые. Получились восхитительными, с таким неповторимым вкусом и ароматом! Хочется есть его снова и снова!!! С праздником всех!
Спасибо за МХАТовский кулич, очень понравилось - все прям как мы любим и в меру воздушный и не сухой. Теперь только его будем печь. Сколько лет пеку куличи, первый раз то что хочется получилось. Единственное не понравилось делать с шапкой из белков, подсыхает быстро и крошится макушка.
+1 к спасибо за мхатовский)) Получились отлично и очень вкусные, с глазурью тоже беда- сначала не застывала, а сейчас вот все отвалилась почему-то(может потому, что окропили очень сильно водой святой и она отсырела). В общем, на след. год буду делать обязательно его, но без глазури:)
