Пельмени и сало
Чтобы темы не плодить, задам оба вопроса сразу.
1. Как вы делаете начинку для пельменей? Все домашние пельмени, которые я ела - все суховаты. Хочу начать делать пельмени сама, в частности из-за детей. Как сделать несухую начинку?
2. Поделитесь рецептами вкусного сала. Есть кусок сала без прожилок. Муж просит варено-соленое. Говорит, это вкусно. Как это сделать?
Заранее всем спасибо.
А так... Не люблю, когда много лука. Чуточку для легкого аромата. И то пропущенного через мясорубку два раза минимум.
Я для пельменей беру не слишком посной мясо, что бы с жирком, добавляю лук очень мелко, чеснок, немного хлебного мякиша, соль, перец, топлёное сливочное масло.
Я готовлю сало с прорезью так: шпигую морковью, чесноком и горошинами перца, натираю солью и перцем и оставляю на сутки в холодильнике. Затем складываю вдвое, перевязываю ниткой и ставлю в духовку на час-полтора. В сковороду с салом периодически подливать воду.
Можно и варить, но мне вкуснее так.
1. Для начинки пельменей используем разное мясо и лук. Лук можно еще пережать и выложить вместе с маслом. Когда делали манты, клали кусочек сливочного масла.
2. У меня свёкр варит сало в луковой шелухе, говорят получается как буженина, но как точно делается я не знаю.
много лука примерно 1 к 1-му, и фарш из смеси говядины и свинины, а свинину прям с сальцом жирненькую лучше
и никакой воды, масла и хлеба!
http://forum.say7.info/topic21120.html - в луковой шелухе
http://forum.say7.info/topic11677.html - еще про сало;)
а про пельмени - лука побольше и воды.
я кладу пополам свинину и говядину, много лука, чеснок, обжареная кочанная капуста, причем капусты довольно много, 1 четверть точно (ее обжареную тоже в мясорубке прокрутить)
