Рыба под маринадом?
филе трески, правда давно в маринаде не делала, надо будет сделать, с каперсами со всеми делами, вкусно :)...........
Ну рыбу пожарить. Потереть морковь, обжарить лук, добавить морковь. Потушить пока морковь не посветлеет. Я развожу томат-пасту в воде и добавляю к морковке. По вкусу довожу солью и сахаром, перчу, тушу. А потом слой рыбы, слой моркови.
Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, отложить в тарелку. В сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, добавить морковку, нарезанную мелкой соломкой. Я добавляю пастернак или корень петрушки, когда есть. Совсем другой вкус получается. Слегка обжарить, добавить пару ложек хорошего томата (или пассату), присыпать сахаром. Развести кипятком, добавить специи: душистый перец, одну гвоздичку, корицы на кончике ножа. Добавить немного натурального уксуса. Рыбу переложить в сотейник, залить томатным соусом и тушить до готовности. Лаврушку по желанию в конце.
Спасибо, мама всю жизнь так готовит горбушу и минтай. Причем тут маринад - непонятно.
У нас оно "шло" как рыба в томате. Что не отменяет факта существования "рыбы под маринадом" в советском общепите. Хотя бы и в Книге о Вкусной и Здоровой Пище. :) Что поделать... так называется.
Ну вообще-то это блюдо едят холодным, и томатный соус, который готовится отдельно, и называют маринадом. :)
По сути это рыба в томате конечно.
Делаю почти также. Только обжаренную рыбу кладу в большую посудину , сверху заваливаю этим маринадом , закрываю крышкой и оставляю в холодильнике на сутки. Т.е. не тушу их вместе. Получается рыба под маринадом.
В основном делаю так корюшку, иногда миногу.
Рыба в маринаде: рыбу посолить-поперчить, обвалять в муке, обжарить. Сложить в стеклянную или другую форму. Сверху положить слой сырого , порезанного кольцами лука.
Сделать маринад: вода, соль-сахар-специи-уксус (как для засолки огурцов). Кипящим маринадом залить рыбу с луком. Накрыть крышкой, оставить на сутки.
Использую мелкую рыбу- всякую там корюшку, салаку.
пиши-пиши. :)Я ее правда всего раз и видела в продаже, но кто знает где повезет...
правда и мерзкая же она, падла - чиста монстра! :)
Зато вкусная :) Из миноги обычно делаю суп- но он очень жирный, на любителя :) Очень простой- миногу кусочками порезать, залить водой, добавить картошку, лук, соль-перчик. Поварить пока картоха сварится. Всё.
Для маринованной миногу жарю на гриле, чтобы в доме не воняло, раскладываю по банкам, заливаю маринадом. Маринад- он у меня на все случаи жизни один примерно:) Вода-соль-сахар-специи-уксус.
Я минтай делаю. Идейно. Пробовала всякую другую рыбу, невкусно мне. Минтай - вкус детства. Если хочется такой рыбы иду и покупаю минтай, в другом виде его не едим.
угря готовлю, сам по себе он жирный,а под маринадом нежнейший получается.можно его обжарить(я в муке не обваливаю,смысла не вижу), а можно отварить.у меня под боком ферма,где разводят угрей,свежие и главное,уже чищенные;),по одной-две рыбины(на ужин пожарить ) брать как-то неудобно,поэтому беру несколько, и что сразу не съем-под маринад:).
