▲ Пасха 2012(Кулич, пасха, яица.....)
Приглашаю всех в новый топ!
ПАСХА
8 апреля (католическая)
15 апреля (православная)
Христос Воскресе! Воистину Воскресе!
Скажите пожалуйста, в чем отличия между Куличем и Панеттоне?
Тесто отличается по консистенции? по вкусу? или чем?
2010, 2011
ПАСХА 2010 1 часть (Кулич, пасха, яица.....)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2186452.htm
ПАСХА 2010 2часть (Кулич, пасха, яица.....)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2236698.htm
ПАСХА 2011(Кулич, пасха, яица.....)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2625317.htm
СОВЕТЫ при выпекании кулича.
(Архив 2008)
Автор: musechka
***
Сухие моментальные дрожжи применять не рекомендуется. Они сохраняют активность в течение короткого времени 1-2 часа, максимум. На весь длительный процесс брожения куличей их может не хватить. В результате можете получить не куличи, а кексы.
Лучше возьмите нормальные свежие дрожжи. По поводу масла, лучше его не растапливать, а оставить размягчаться при комнатной температуре. Тесто получается не такое жирное и более однородное. Изюм и цукаты добавляются в последний момент, перед тем, как тесто выкладывают в формы. Изюм следует обвалять в муке, чтобы он не выскакивал из теста.
***
Если любите суховатые куличи - кладите больше желтков, или вообще одни желтки. Если не любите сухие, кладите целые яйца. Если желтки оставить постоять с солью, количество её, по рецепту которому будете печь - они более желтенькие становятся.
***
*Во - первых, не промахнитесь со временем. Испечь хороший кулич - это 4-5 часов работы: опара подходит - минут 40, замешиваем тесто - 40 - 50 минут, положили специи - ещё 40 минут на подъём, разложили в формы - и в них ещё столько же подходить будет. Плюс час на выпечку.
*Все продукты, которые вы собираетесь использовать для куличей, должны быть отменно свежими.
*Муку берите самого высшего качества, а перед замешиванием её обязательно надо дважды просеять через частое сито.
*Сахар берите самый мелкий.
*В помещении, где заводят тесто, температура должна быть примерна 25С и никаких сквозняков!
*Проследите, чтобы при замешивании теста все продукты были одинаковой температуру. Муку и яйца лучше всего сутки подержать в тёплой кухне.
*Молоко, сливки, масло ни в коем случае нельзя брать прямо из холодильника.
*Нельзя ставить тесто для куличей в таком месте, где тепло идёт снизу: тесто расплывётся и при подходе и при выпечке.
*Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся) ,но если оно будет слишком густым, куличи получатся тяжёлыми и скоро зачерствеют.
*Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было резать ножом, и оно за ним не тянулось, чтобы при вымешивании не надо было подсыпать муку.
*Изюм, цукаты, миндаль, ванилин, кардамон надо класть в тесто, когда все остальные продукты уже положены и хорошо перемешаны.
*Чтобы тесто было красивого желтого цвета, в него добавляют шафран или выбирают яйца с яркими желтками. Если таких яиц нет, возьмите обычные, отделите желтки от белков, посыпьте желтки солью, перемешайте и оставьте в тёплой кухне на ночь.
*Хотите, чтобы кулич был лёгким, пышным, кладите в форму тесто до половины её, если любите более плотные куличи, наполняйте форму на 3\4 объёма.
*Когда тесто в форме поднимется вровень с краями, верх его смажьте яйцом с добавлением воды и слив. масла (по 1 ст. л.) или смесью желтка с остывшей чайной заваркой.
*Чтобы кулич поднялся ровно, в середину его втыкают лучину, с которой и ставят в духовку. Через 40-50 мин лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич ещё сырой, если лучина сухая-кулич готов.
(с)
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ
(Архив 2008)
В тесто для куличей кладется больше сдобы - яиц,
сахара и масла. Поэтому куличи долго не черствеют.
Но и дрожжей из-за этого нужно класть больше.
Кулич из заварного теста получается более плотным и рассыпчатым,
чем при приготовлении из обычного сдобного теста.
СОСТАВ
2 стакана муки,
1/3 стакана +
3 ст ложки молока,
40г дрожжей,
4 яйца,
100г сахара,
50г сливочного масла,
1/4 стакана изюма,
3 ст ложки рубленных орехов,
1 ст ложка коньяка, сахарная глазурь
1/3 стакана молока вскипятить
и влить миску с 1/4 стакана муки.
Размешать до гладкости, остудить.
Дрожжи развести в 3-х ст ложках теплого молока
и влить в заваренную муку, перемешать и
поставить в теплое место.
Можно миску с опарой поставить в большой тазик
или в раковину, наполненную теплой водой.
Воду при остывании менять на более теплую.
В подошедшую опару добавить яичные желтки,
растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки.
Дать тесту еще раз подняться.
Влить растопленное масло, всыпать остальную муку,
замесить густое тесто.
Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.
Выложить в смазанную форму, дать подняться
и испечь при t=200°С.
Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
Если во время выпечки верх кулича быстро зарумянится,
нужно прикрыть его фольгой или сырой бумагой.
Остывший кулич облить сахарной глазурью и украсить. (с)
"Утилизация кулича"
У кого остался кулич и больше не хотите, испеките из него потрясающий пудинг бред,не пожалеете:
http://allrecipes.com/recipe/bread-pudding-ii/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e11=pudding%20bread&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Home%20Page
Хлебный пудинг
6 ломтиков чёрствого хлеба
2 столовые ложки сливочного масла растопленного
1/2 стакана изюма
4 яйца
2 стакана молока
3/4 стакана белого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка ванильного экстракта
Разогреть духовку до 175 градусов С.
Порезать хлеб на мелкие кусочки, положить в форму для выпечки. Полить растопленным сливочным маслом. При желании, посыпать изюмом.
В миске смешайте яйца, молоко, сахар, корицу и ваниль, пока хорошо не смешаются. Залейте хлеб, и слегка надавите с вилкой, чтобы хлеб покрылся яичной смесью.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут.
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)
автор рецепта Иша с Кукинг сайта
фото автора рецепта
слова автора:
0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.
Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.
Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить.
В паспортах:
ЭЛЕН http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm
Valiant(кися) http://eva.ru/albumpage/35748/601790.htm ,
http://eva.ru/albumpage/35748/752658.htm
Кисюлечк@ http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm
Эмилия Яковлева http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/43F308483EE23229.html
Делала на эту пасху по нескольким рецептам. Этот - потрясающий. Действительно как цыпленок... нежнейший и вкуснейший.
КУЛИЧ (тесто в холодильнике) от musechka
Кисюлечк@ http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html
Ингредиенты:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г мягкого масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.
1. Сделать опару - дрожжи смешать с теплым молоком, развести, добавить сахару 2-3 ст.ложки и муки 4 ст.ложки, все перемешать, оставить в теплом месте.
2. Когда опара вдвое-трое подойдет, перемешать деревянной ложечкой-лопаткой. Ввести теплое молоко, средне взбитые яйца с сахаром и ванилином, муку, размягченное масло и замесить тесто, которое будет "жидковатым". Положить тесто в высокую кастрюлю и поставить в холодильник на сутки-полтора-двое.
в день выпекания
1. Вынуть тесто на платформу (стол), дать согреться.
2. Замесить в тесто вымытый изюм и лимонную цедру. Дать тесту подойти на платформе (столе).
3. Обмять, выложить в форму, подождать подхода теста в форме вдвое.
4. Выпекать в увлажненной духовке по рецепту (при 180гр около 40мин). Я, по совету ЕЛЕН, сначала включила t 45 градусов минут на 10, 70 на 5, 100 на 5, 120 на 5, 150 на 5, 170 до готовности. Поддон с водой не ставила.
5. Глазурь: один белок взбить с щепоткой соли до бела и аккуратно всыпать пакетик сахарной пудры (80 гр) и продолжать взбивать. Глазурь густеет на глазах. И добавить в глазурь 1-2 ч.л. сока лимона, продолжая взбивать. Глазурь отличная получается - не крошится при резке кулича.
Вкуснющий кулич!!!
Можно пару вопросов? Хочу испечь такие куличи. Можно заменить свежие дрожжи на сухие и сколько нужно сухих? Сколько куличей получается из указанного количества продуктов? Можно ли добавить цукаты? Нужно ли изюм обсыпать мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте или не нужно? На сколько куличей хватит глазури? Извините, пожалуйста, за вопросы- буду печь первый раз...
я пекла в прошлом году поетрому рецепту,не помню сколько штук у меня получилось,но на семью из 4-х человек самое то.Изюм я не обсыпала.Что касается цукатов,мне кажется,чтп при желании вполне можно,только не увлекайтесь,добавьте лишь для вкуса.
на остальное ответить не могу,про глазурь уже не помню,а про дрожжи-чисто теоритически заменить можно,но я пекла один раз всего и использовала свежие,как себя в данном рецепте ведут сухие-не знаю.
да,и еще добавлю,куличи нам оооочень понравились,рецепт удачный:-)
дрожжи смешать с теплым молоком, развести, добавить сахару 2-3 ст.ложки и муки 4 ст.ложки, все перемешать, оставить в теплом месте.-сколько нужно молока?
сколько по времени примерно нужно ждать?
А по сладости они какие? там всего 3-4 ст.л. сахара- не будут ли пресными?
Эти куличи не очень сладкие, я второй год такие пеку, у меня получается 2шт, среднего размера. Я сахар больше не кладу, не люблю очень сладкие, но вообще можно добавить пару ложек. Сегодня испекла(ставила вчера) получились обалденные на вид. Тесто поднялось больше, чем в 3 раза, даже в духовке из формы вылезло, хотя было на самом донышке, где-то 1/3.
девы,извините,что вовремя вам не ответила,зашла,отписалась и ушла.Не видела ваших вопросов.Но хотела написать,что в етот год моя мама пекла по етому рецепту,я ей порекомендовала,она пекла впервые,прежде всегда покупала готовые,но говорит,что такие невкусные продают,что решила сама испечь.Так вот,сегодня позвонила,говорит,такие вкусные и такие красавчики получились,удачный рецепт и совсем несложный.
Испекла по этому рецепту, получилось два куличика и малюсенький "маффин" на пробу. Я бы, конечно, сахарку добавила бы пару ложек.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Автор: musechka
Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.
Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.
2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.
3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.
По этому рецепту приготовила сегодня, тесто обалденно поднимается (ставила около батареи). Получилось три куличика + на пробу малюсенький. Мне очень понравился! Спасибо автору за рецепт.
ПАСХА oт Кисюлечк@
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2E06B8768DF23149.html
Ингредиенты: творог – 1 кг, масло - 400 гр., желтки перепелиные – 10 шт., сахарная пудра – 400 гр., сливки 30%-35% жирности - 300 гр., изюм - 200 гр., ванилин.
Для украшения: посыпка.
Приготовление: Размягченное масло взбить с пудрой добела, до полного растворения пудры, добавить желтки, творог, протертый через сито, ванилин и изюм. Все хорошо перемешать. Теперь добавить сливки и аккуратно перемешать.
Собрать форму для пасхи, внутрь нее положить марлю и выложить в форму нашу твороженную смесь. Поставить в холодильник под гнетом на ночь. На утро украсить на ваш вкус, посыпкой, орехами, цукатами.
Размягченное масло с сахарной пудрой.
Размешиваю добела и потом добавляю желтки.
Протираю творог через сито.
Уложила твороженную массу в форму и поставила под пресс в холодильник на ночь.
КУЛИЧ (рецепт бабушки) oт Кисюлечк@
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/129E8324CDEC237.html
Ингредиенты для кулича: молоко - 250 гр., мука – 600 гр., дрожжи – 50 гр., желтки от яиц – 4 штук, масло сливочное – 75 гр., масло растительное 1/4 стакана, сахар – неполный стакан, изюм – 150 гр., соль 1/2 ч. л., ванилин.
Ингредиенты для глазури: 1 белок, щепотка соли, сахарная пудра – 80 гр., лимонный сок 1 ч. л.
Для украшения: посыпка цветная, цукаты.
Приготовление:
1. Опара - дрожжи смешать с половиной муки и развести с половиной теплого молока, поставить в теплое место.
2. Когда опара поднимется (минут через 30-40) добавить в опару половину желтков и снова поставить в тепло.
3. Тесто поднялось – добавляем оставшееся теплое молоко, соль, половину сахара и в теплое место на 5-6 часов. За это время вымешивать тесто 3-4 раза.
4. Теперь кладем в тесто оставшиеся ингредиенты: мука, масло сливочное, перетертое с сахаром, желтки, половину растительного масла, изюм, ваниль.
5. Вымешиваем тесто, макая руку в половину оставшегося растительного масла. Тесто должно отлипать от рук.
6. Заполнить формы, смазанные сливочным маслом, тестом на половину, и дать тесту постоять в формах, чтобы тесто поднялось.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
Глазурь: Взбить белок и щепотку соли добела. Постепенно подсыпать сахарную пудру, сок лимона и взбить до густоты. Смазать верх кулича и украсить посыпкой и цукатами.
На выходе: два больших кулича.
Замешиваю опару.
Отделяю желтки от белков.
Замешиваю сдобу.
Так поднялась опара.
Замешиваю тесто с здобой.
Готовые куличи!
С праздником пасхи!
ПАСХАЛЬНЫЙ ЗАЙЧИК от кися
http://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm
Это блюдо нужно непременно готовить с детьми - им очень понравятся забавные зайчики в обнимку с пасхальным яйцом.
Продукты:
Рассчитано на 6 зайцев
1 упаковка готового дрожжевого слоеного теста
25 г масла или маргарина для смазывания противня
1 ст. ложка сахара (можно посыпать зайчиков)
12 изюминок
6 яиц (сварить вкрутую)
1 яйцо (взбить)
Инструкции:
Тесто разделите на 6 кусочков. Из каждого кусочка вылепите пасхального зайца. Для глазок вдавите в тесто 2 изюминки(или по желанию и просто скатала все из теста).
2. В животик зайца вдавите яйцо и прикрепите его так, чтобы зайчик обхватил яйцо передними лапками. Положите зайцев на противень и, накрыв влажным полотенцем, оставьте подниматься в теплом месте на 15 мин. Духовку разогрейте, смажьте зайчиков яйцом, выпекайте в духовке около получаса( я пекла 15 минут, но это смотря у кого какая духовка)
С Пасхой Вас, дорогие еважители!
*******************************
Фото Кисюлечка
http://eva.ru/blog/8/2112.htm
http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm
****************************
А почему яйцо покрасить нельзя, а потом в живот зайцу? Крашу всегда просто луковой шелухой, не пойму просто как я буду потом красить?
а скажите..зачем сахар то??? И еще я так поняла что печется зайка с яйцом.. правильно?
Хороший вопрос, сама озадачилась, но нашла ответ на Ваш вопрос:
1 ст. ложка сахара (можно посыпать зайчиков)
Рецепт я тоже подкорректировала и добавила еще одно фото зайчика.
Да, зайчик печется с яйцом ;)
Ага:) я тоже так решила. Будет а-ля язычок слоеный:) Хочу яйца "для зайчика" в шелухе сварить.. для надежности процесса.
ПАСХАЛЬНЫЙ БАРАШЕК от Beggi
http://eva.ru/house-and-hobby/blog/8/2122.htm
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто
- мак
- сахар
- изюм
- яйцо
Приготовление:
Раскатать тесто лепешками, вырезать фигурки барашков (лучше по бумажному трафарету). Кусок теста раскатать в тонкую, не очень широкую, но длинную полоску. Мак смешать с сахаром и каплей кипяченой водой - всё перемешать. Полоску смазать маком с сахаром. Свернуть в плотный рулет. Рулет разрезать на дольки шириной 1-1,5 см. Фигурки барашков переложить на смазанный маслом противень, смочить водой, к голове приклеить ухо(из теста), глаз - изюм, на тело барашка уложить рулетики вплотную друг к другу. Поверхность фигурок смазать сладкой водой и дать настояится. Перед выпечкой "голову" и "ноги" барашка смазать яйцом. Запекать в духовке при 200°C до зарумянивания.
Приятного аппетита!(с)
ПАНЕТТОНЕ-Panettone от Эмилия Яковлева
http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/57FF10B65F79AE4F.html
300 гр. муки
20 гр. свежих дрожжей
250 мл. тёплого молока
80 гр. сахара
50 гр. апельсиновых цукат
50 гр. изюма
2 ст.л. апельсинового сока
60 гр. масла/маргарина
50 мл. оливкового масла
3 желтка
соль
тёртая цедра 1 апельсина
В миску просеять муку, в середине сделать лунку. Дрожжи растворить в 100 мл. молока и небольшим количеством сахара, вылить в лунку и присыпать мукой. Прикрыть и оставить минут на 20.
Мелко нарезать цукаты и изюм, перемешать с апельсиновым соком.
Масло растопить и вместе с остальными продуктами, а также замоченными фруктами и оставшимся молоком добавить в муку с дрожжами. Замесить гладкое тесто миксером с насадками-крючками, месить на макс. скорости прим. 6-7 минут. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут.
Тесто ещё раз обмять. Форму для маффинов смазать. Из теста сформировать аккуратные шарики и посадить в формочки. Но я пекла в кексовой форме.
Поставить в холодную духовку на средний уровень. Духовку включить на 180°C. Время выпечки 30 минут.
Комментарии: панеттончики получились чудесные, воздушно-мягкие, как покупные. Конечно, можно испечь и один большой панеттоне.
Дрожжи разводила отдельно в чашке. Наверно, очень свежие оказались, т.к. полезли из чашки уже минут через десять, если не раньше
Масло растопила в молоке. Апельсиновых цукат не было, а изюм не замачивала в соке.
Тесто обминала два раза. Пекла при 175°C.
В итоге получаестя 17 штук маффинов или один большой кулич.
Ссылки
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640
КУЛИЧ от Kukuriza
http://eva.ru/albumpage/122224/753205.htm
по рецепту бабушки.
В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более
плотного на 1/2 высоты.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым
яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во
время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не
На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли,
150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6
измельченных зерен кардамона в порошке.
БЫСТРЫЙ КУЛИЧ от musechka
520г муки,
3 яйца,
100г сливочного масла,
200г сахара,
200мл молока,
50г дрожжей,
соль по вкусу.
1.Разведите дрожжи в тёплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом, сахаром, солью и мукой.
2.Тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы выстланные изнутри бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты.
3.Поставьте на 3 – 4 часа в тёплое место, после чего можно печь.
3.Выпекать при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин.
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА от Порядочная стерва
слова "Топортилла":
Очень рекомендую! Готовлю уже года три по этому рецепту:
Автор: Порядочная стерва
РЕЦЕПТ:
Состав:
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона
Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).
Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Вкус, божественный! рекомендую.
Нашла у себя пометку в рецепте
"Нет, так жрать нельзя!! В следующем году делать только половину нормы!!! Очень вкусно, просто божественно, но очень много!!!!"
Я по этому рецепту готовлю уже лет шесть :) Лучший вариант, имхо. Так как готовлю не только для себя, но ещё и для родни, то делаю двойную порцию, поэтому использую не миксер, а комбайн для облегчения труда :) Орехи не кладу, цедру беру с 2 лимонов (средненьких). Массы из 1 кг творога хватает на 2 пасочницы.
первый раз в жизни готовила пасху,и именно по этому рецепту.это было в прошлом году.в этом тоже сделала.в прошлый раз делала с грецкими орехами,в этот раз с арахисом.завтра узнаю,как вкуснее.мужу очень понравилось в прошлом году.
Делала по этому рецепту, без орехов, но с курагой. Очень вкусно, очень сладко- в следующий раз положу меньше сахара, очень много! Хватило на три семьи :)
КУЛИЧ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0
Рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.msg37506#msg37506
ПАСХАЛЬНАЯ ГОЛУБКА от musechka
1. Смешать:
100г муки
100мл молока
25г свежих дрожжей
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут
2. Добавить:
100г муки
100г молока
Смешать.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут
3. Добавить:
100г муки
60г сахара
Смешать и добавить 80г мягкого сливочного масла.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа.
4. Добавить:
150г муки (я добавила ещё 5 ст.лож. муки)
170г мягкого сливочного масла
щепотку соли
60г сахара
ванилин
тёртую цедру 1 лимона
1 ст.лож. мёда
3 желтка
200г порезанных кубиками апельсиновых цукатов (смешать их с 1 ст.лож. муки)
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 8 часов (у меня подошло за 4 часа).
5. Обмять тесто и положить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 6 часов (у меня подошло за 3 часа).
Для глазури смешать:
3 взбитых белка
100г молотого миндаля
125г сахарной пудры
1 ст.лож. кукурузного или картофельного крахмала
Этой глазури хватает на 2 "голубки"
Когда тесто увеличится в объёме в 2-3 раза – смазать его глазурью. Сверху посыпать целым миндалем и гранулированным сахаром.
Выпекать в духовке первые 10 минут при 200C и 30 минут при 180C.
********************
ред. 2014
слова Марины:
"коломба" переводится с итальянского именно как голубка - это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубки или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест.
вот так выглядит традиционная форма для коломбо:
А вот так её можно сделать самой:
Видео:
https://www.youtube.com/watch?v=51NbklhCHTA
***********************************
Марина (Мусечка) подскажите, пжл, какая она получается (влажная или сухая, крошащаяся)? Вообще стоит заморачиваться? (вашему мнению доверияю очень)
Что - то среднее между влажной и сухой. Мне и моим близким понравилось. Буду опять заморачиваться, правда после Пасхи:-))) Муж вообще заявил: " Если ты мне куличи и тому подобное будешь весь год печь, проси чего хочешь." :-))))
..какой муж хороший :)
Я правильно поняла, что по данному рецепту получается 2 "голубки"?
:-)))У меня была бумажная форма специальная, в виде "голубки", получилась одна большая. Но если в формах печь, то два средних кулича из этого теста думаю вполне получится.
ЦАРСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
http://eva.ru/albumpage/59866/748302/6110631.htm
слова ЭЛЕН:
рекомендую такую сделать творожную паску. там не столь заморочно, сколь результат потом будет потрясающий!
Состав
творог - 500 г,
яйца - 2-3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 70-100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм
Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)
ПАСХА с варёными желтками
автор musechka
творог 1,2 кг
сливочное масло 400 г
сахарная пудра 300 г
желтки от сваренных яиц 15 шт.
сливки 3/4л (30%)
ванилин
Протереть дважды через сито творог,сливочное масло несолёное, желтки. Добавить к протёртой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, и всё тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнёт, поставить в холодильник на 12 часов.
***************************************************
ЯЙЦА ПАСХАЛЬНЫЕ крашеные от ФЫРКА ツ
http://eva.ru/blog/5/3463.htm
крашеные в луковой шелухе
Я собираю луковую шелуху когда что-то готовлю, очищаю лук. Шелуху в пакетик. Когда наберется нужное количество. Ее нужно сварить в кастрюльке, лучше в какой похуже, потому что она окраситсяЧто бы получился отвар соотвествующего цвета:_
Когда краска будет готова ее можно хранить, давать знакомым и друзьям у кого нет
Яйца красим так. Они должны быть не из холодильника, теплые. Берем яйцо и кладем его в так назваемую краску, варим до готовности минут 10, потом в холодную воду. И все готово.
НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
http://img.beta.rian.ru/images/62251/61/622516127.jpg
http://ria.ru/infografika/20120410/622524869.html
ПАНЕТТОНЕ
рецепт http://www.snob.ru/selected/entry/2640
----------------------------------------------------
рецепт http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
----------------------------------------------------
в паспорте у Кисюлечка http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ от ЭЛЕН 
Пошаговый рецепт в паспорте: http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm
Слова автора:
(по мотивам МХАТ-го кулича я скорректировала рецепт, пекла уже четырежды(учитывая и этот год), по обоим вариантам (сразу и на след день)
все фото 2009года.
мои замеры расходов продуктов (на весах):
700гр муки + возможно 100мл! на подмес
(муку отмерить весами, просеять дважды)
250гр сливочного масла 82,5%
250мл 3,5% молока
75гр свежих дрожжей
300гр сахарa
6 яиц
церда 1 лимона и 1 апельсина
1десертн л сока лимона
100гр молотого жареного миндаля
100гр изюма
1ч.л. куркумы молотой
ваниль
10гр разрыхлителя
40мл коньяку
глазурь:
1 белок яйца куриного
150гр сахарной пудры
1-2 ч л апельсинового сок
тесто на кулич я сделала из: опарного и кексового, так удобней.
1. опарное:
поставить опару: развести дрожжи в телом молоке(100мл), сахаре (2ст л)
и муки до степени жидкой сметаны. поставить в теплое место ( я ставила
кастрюльку с опарой в воду горячую на полчаса).
2. кексовое:
мягкое масло комнатной темп (не греть в свч!) миксером смешать с сахаром (200гр., т.к. 50 гр ушло на опару) до густого крема (смотреть,
чтоб не свернулось!), ввести 6 желтков тонкой струйкой (предварительно
желтки вилкой в обнородную массу превратить), ввести пололвину имеющейся муки
потихоньку, ситом удобно. ввести ваниль, шафран. 5 белков яиц взбить с
щепоткой соли до крутых пиков. чтобы белки взбились хорошо, следует их
охладить в холодильнике и венчик взять из морозилки, а щепотка соли
улучшит взбивание. взбивать, постепенно наращивая скорость миксера до маскимального. соединить масляную и белковую массы, ввести разрыхлитель (в маленькой емкости смешать разрыхлитель с лимон соком: я
разрыхлитель делаю так: соды 1 ч л + муки 1 ч л + крахмала 1 ч.л., поэтому смело развожу с лимон.соком).
в подошедшую в 3-4 раза опару ввести оставшееся молоко (теплое, не горячее) и муки до консистенции липкого средней густоты теста (оставшуюся норму муки). смешать руками кексовое и опарное тесто, ввести цедру лимона и
апельсина, молотый миндаль (70гр), изюм, коньяк. подмешать муки (ситом) до такой консистенции, чтоб почти не липло к рукам, мягкого, эластичного теста. в среднем получается около 700гр муки (типа макфа вс или алтайская вс). на подмес, визможно, еще около полустакана, всё зависит от муки. учитывайте, что мука "расходится" еще в течение получаса, не спешите подмешивать "до финального состояния".
далее два варианта развития: печь сразу и на след день (через сутки).
1-й вариант: давать тесту трижды подходить (я кладу тесто в
высокую кастрюлю и накрываю пленкой пищевой), строго в теплое место и
без сквозняков. после трех обминаний (рукой) разложить на формы таким
образом:половину объема в большие формы (любые: бумажные, жестяные, глиняные,
стеклянные, тефлоновые) и треть объема в кексовые маленькие формочки.
дать тесту подойти до 2/3 высоты формы и выпекать при 175-180грС на
среднем положении без конвекции около 40-50 минут (при объеме формы
700мл-1л). Я аккуратно (чтоб не осели) ставлю поднявшиеся в форме куличи в духовку и включаю 50гр С на полчаса (эти полчаса не входят во время приготовления). затем увеличиваю мощность до 100 и через 10 минут до 150 еще на 10 минут и далее до 180 пеку до готовности. проверять лучинкой. во время выпекания двери духовки не открывать!
вариант с газом чуток иной: на второй полке сверху ставить
решетку и на нее формы, выпекать при 170гр (при условии, что газ
подается снизу), за пару минут до готовности переключить газ на верхнее
положение и запечь с минуту, если не запекся верх. это опыт с газовой
печью у меня однажды, печь была в положении либо-либо ( гефест)
2-й вариант: готовое тесто поместить в кастрюлю под пленку
(важно сохранять влажность, поэтому крышка не подойдет), поставить в
холодильник. тесто будет и там подходить! пару раз стоит проверить
(поэтому еще и удобна плекна). выпекать можно на след день. т.е. если накануне сделали тесто, то очень удобно выпекать следующим днем-вечером.
главное: тесто на ночь проверить (возможно, если дрожжи очень свежие)
тесто подойдет сильно, осадить. и утром обязательно проверить, и днем (в идеале).
тесто после холодильника:
достать тесто их холодильника и вынуть из кастрюли, переложив на
рабочую поверхность, обсыпав мукой и накрыв льняным полотенцем. тесто
будет подходить. как подойдет вдвое, осадить однажды, приготовить
формы, разложить и дать подойти в форме и далее печь так же, как в 1-м
варианте.
глазурь:
1 холодный белок взбить с крупинкой соли до бела, ввести немного
сахарной пудры (пудру просеять, чтоб не было комков), ввести сок
апельсина (1ст л) и оставшующя пудру, взбивать миксером до крутизны
наикрутейшей. внимание! глазурь быстро сохнет, поэтому ее стоит делать
непосредственно перед нанесением. я даже шприцем умудрилась по
окружности украсить.
важные примечания:
все продукты (кроме яичных белков) должны быть одной температуры -
комнатной. масло рекомендую выложить на стол заранее.
форточка в кухне должна быть закрыта от начала работы и до полного
приготовления кулича. вытяжка не мешает. старайтесь выпекать куличи
одного размера, не ставьте маленькие формы с большими. коньяк можно
заменить ромом или ликером куантро или водкой. изюм: я изюм завариваю в
кипятке на минут пять, воду сливаю, высушиваю полотенцем и обваливаю в
муке. миндаль: не чищу и жарю на сковороде слегка, до специфич
потрескивания, как остынет - измельчаю в блендере до крошки (на фото
видно). орехи могут быть любые, но...на вкус, конечно, но мне не
понравились грецкие именно в тесте. фундук еще хорош, но часто
попадается прогорклый, он к весне сохраняется хуже ИМХО.
цукаты я не кладу в кулич. сливочное масло стоит использовать 82,5%, не
менее, а молоко может быть и не жирным.
Спасибо за подробную инструкцию и рецепт вкусного кулича! Пекла по нему в первый раз и удачно!
СПАСИБО огромное Элен за этот рецепт!!! Это нереально вкусно, первый раз пекла- и такая вкуснотища! Само тесто просто волшебное, ароматное. Я добавила мускатного ореха, цукаты- просто супер! Спасибо, это мой постоянный рецепт будет!
Еще один КУЛИЧ от musechka
Слова автора:
У меня ещё один рецепт обнаружился, такого плана, получается таким же вкусным и воздушным, как и классический. Делюсь:
1.В стакане тёплого молока развести 50г "живых" дрожжей.
2.Залить кипятком 100г(можно меньше) изюма на 20 минут. Отжать и обвалять в муке, чтобы изюм не опустился на дно кулича при выпечке.
3.Взбить 4 яйца с 1 стаканом сахара, добавить молоко с дрожжами, пакетик ванильного сахара, изюм и цедру с одного лимона.
4.Растопить 100г сливочного масла, добавить 2 ст.л. растительного масла и вылить в яично - молочно - дрожжевую смесь.
5.Всё хорошо размешать, всыпать 4 стакана муки ( не забудьте предварительно её просеять). Консистенция теста получается, как густая сметана, будет липнуть к рукам.
6.Разлить тесто по формам, не выше, чем треть высоты банки.
7.Поставить банки или формы в самое теплое место на кухне( я ставлю на стол рядом с включенной духовкой) Накрыть сверху полотенцем или салфеткой.
8.Через 3 - 3,5 часа осторожно заглянуть - тесто должно подняться к краям баночек.
9.Включить духовку, пусть разогреется до 180 - 200С
10 Через 20-30 минут осторожно перенести банки - формочки в духовку и выпекать до готовности.
Из форм вынимать осторожно - они нежные!
Охладить и украсить глазурью.
ЦУКАТЫ от musechka
1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно)
2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.
3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.
4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.
5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.
6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.
7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.
Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.
8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).
9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.
А часть - оставляем на десерты.
ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК от Фемида2
(из записей)
Состав: для дрожжевого теста: молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 0,75 стакана, соль - щепотка, мука - 4-5 стаканов, дрожжи - 40 г; для начинки: изюм - 50-70 г, цукаты - 30 г, сахар - 1/4 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, корица - 1 чайная ложка (по-желанию); для апельсиновой глазури: сахарная пудра - 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки. Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки. * муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.
Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.
Для апельсиновой глазури: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.
Девочки, я смотрю, все рецепты старые. Хотелось бы новых куличиков, но проверенных.
:)
А что мешает вам печь куличи все дни празднования Пасхи до пятидесятницы? я в прошлый сезон помимо известных пекла еще и "новые". с разных сайтов и форумов. просто есть такое мнение, что куличи капризны в производстве, поэтому, чтоб не ошибиться и чтоб получилось, мало кто рискует печь в первый раз неизвестный рецепт.
попробуйте испечь вот этот, это ИМХО новый относительно остальных представленных:
http://www.snob.ru/selected/entry/2640
это, правда, рождественский итальянский, но он очень похож по духу на православный.
2 года подряд получаются отличные куличи, пышные, ароматные, но только 1 НО. Пока сердцевина пропекается - макушка горит. Что делаю не так? Пекла по разным рецептам.
у меня это было в предыдущем духовом шкафу, что ни делала.
как-то в новом нашла режим, полку, посуду, конвекцию не включаю и стало получаться. режим ИМХО выбрать верный в самом начале выпекания, чтоб подошел кулич хорошо. я не выпекаю сразу кучу, стараюсь либо два средних (по 300гр), либо один 700гр выпекать, хоть теоретически место и есть. у меня простенькая относительно электродуховка с конвекцией, встройка небольшая, шкаф прям такой необъемный.
я вам порекомендую до куличей выпекать хлеб попробовать - вам очень понравится. посмотрите на эти рецепты http://oxana-sh.livejournal.com/ , выберите себе понравившиеся, поучитесь с корочкой у хлеба и булочек, очень порадует вас результат, выпекать хлеб дома - затягивает:)
По логике вещей, нужно делать температуру меньше, раз у вас подгорает. Но и по времени подольше печь, чтобы середина пропеклась.
я делаю минимальную температуру (80-90) позволяя куличам подняться. А потом понемногу повышаю градус, чтобы пропеклось. Макушка горела. ставила на 1 температурный режим (120-150 примерно) тоже горел. В этом году новая духовка. Надеюсь она мне поможет :)
Да, наверное что-то с духовкой было. не должно гореть на такой температуре.
Все дело в вашей духовке. Накрывайте куличи мокрой пергаментной бумагой, та что для выпечки, по мере высыхания смачивайте снова.
понятно, спасибо. тоже купила бумажные, но они все разного диаметра и не совсем понятно, как подобрать к ним жесткую форму... тоже тогда попробую просто в бумжнных
моя свекровь вообще печет в банках из-под консервированной кукурузы или горошка.Во внутрь-пекарскую бумагу,чтобы легко можно было вынуть.я тоже пробовала в прошлом году,все хорошо получилось
Девочки, подскажите! Испекла на пробу несколько кулечей и панеттоне: вкусные, но они все же больше похожи на куличи, а хочется, чтобы тесто было нежное и тягучее, как в рождественских панеттоне (типа bauli). Как этого добиться? Мне кажется, что увеливая количество масла, тесто будет более крошашимся... так ли это? Над чем работать? Или молжет у кого-то есть тот самый рецепт?:)
Кексовое тесто попробуйте. Сама куличи терпеть не могу именно из-за теста.
кексовое - не то! оно более жирное и как бы разламываеся - а я хочу именно тянущееся!
Мы покупали в Италии рождественский кулич, так вот там именно "тянущееся" тесто))))) И еще на прошлую пасху, нам знакомые приносили кулич от Новикова, там тоже такое тесто, вкуснотищааааа.
Итальянский рождественский кекс это Панеттоне и Пандорро. Что вам мешает их испечь? ;-)
:)))) рождественский это панеттоне, ничего не мешает:))) нужен проверенный рецепт, все что удалось нарыть и попробовать испечь не дает такого эффекта...
Марина, объясни мне, пожалста, что это за "тянущийся" эффект такой у кулича? что имеется в виду под этим словом? я буквально понимаю так: это берешь изделие и оно тянется и не рвется (иначе в чем смысл слова "тянется" ). какое же панеттоне тянущееся? оно ИМХО сухое, воздушное, умеренно сдобное, но никак не тянущееся. к понятию "тянется и не рвется" с легкостью относится армянский лаваш. там да - берешь и оно тянется. или вот булки синабон еще вспомнила - они тоже тянущиеся, если их не откусывать. как же можно применить к Панеттоне слово "тянущееся" тесто, если оно не тянется вообще? или я чет не так понимаю?
Эленочка, ну как тебе объяснить, структура теста такая тягучая, волокнистая и несколько вязкая. Попробую картинку найти:-)
делала вот по этим двум:
http://www.carina-forum.com/ricette/sweetpies/sweetbread/0000006.php
http://www.carina-forum.com/ricette/sweetpies/sweetbread/0000012.php
я не знаю, может быть я как-то не так делаю или что-то упускаю... не знаю как объяснить про тянущееся тесто:)))... поэтому и привела пример Il panettone от bauli - это то что я хочу получить - оно ведь не сухое тесто, а именно мягкое и в тоже время неплотное...
вот нашла еще один рецепт - уже из старой итальянской кулинарное книги - попробую сделать
не получается то самое тянущееся тесто:((( - все дала в точности с рецептами - все не то... думаю, что рецепты, которые дают как панеттоне уже исправлены авторами под идею наших куличей.
http://www.snob.ru/selected/entry/2640
про "тянущееся" я вас так и не поняла, если честно. тянущееся, когда сырое еще или в изделии? в изделии Панеттоне сухое вообще, воздушное, легкое, даже как бумага порой.
акое именно "тянущеесе" вы имеете в виду - для меня загадка.
о, ничесе, Юлька делает по Белоникиному рецепту? я не знала:)
рецепт, кстати, хороший очень:-7
мне кажется здесь рецепты не только, которые Юля делает, просто девчонки выкладывают рецепты.
Девчата, а вот мне не нравятся куличи: возни много и на вкус потом как-то... ну не вкусно :(
В итоге куличи потом высыхают и в лучшем случае потом сделать сухари в духовке или просто выбросить :(
Я вот думаю, а если сделать обычную сдобу и туда добавить изюм, орехи... кто-то делала подобное? поделитесь рецептом, пожалуйста!
Всегда в семье делали из того теста, которое сами считали ниаболее вкусным-сдобным. Ведь нет никакого регламента, что есть кулич :)
И изюм, и орехи по желанию. Главное - характерная форма и красиво украсить.
Рецепта как такового нет. Пишу примерно. К литру молока (это большая порция получится) добавляются свежие дрожжи 50 гр, сливочное масло растопленное и остывшее до теплого сост, граммов 800-1кг, немного сахара и муки столько, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи. Вымешивается и оставляется для подъема. После подъема теста в него вливаются яйца, 10-15 шт, немного взбитые с сахаром. Сахар кладется по вкусу. Бабуля клала обычно гр 500, куличи получались не очень сладкие, но такие любили в семье. Ее сестра клала на то же кол-во молока 1кг сахара, куличи были ну ооочень сладкие, это кто как любит. Затем масса вымешивается руками (само собой) до однородного состояния и начинаем добавлять муку. Добавляем и продолжаем вымешивать до момента, когда тесто начинает "шептаться". Если муки побольше - тесто поплотнее - куличи будут более плотные, муки меньше - тесто более мягкое - кулич более воздушный. Тут можно добавить кишмиш-орехи (кишмиш лучше белый, от темного тесто вокруг каждой кишмишинки темнеет пятнами). Месить нужно долго и основательно, пока тесто не будет отлипать от рук. Накрываем емкость (достаточно большую, ведро например) крышкой и оставляем в самом теплом месте дома. После подхода теста (увеличения в объеме раза в 3-4) вываливаете на стол или доску с мукой, вымешиваете-осаждаете и раскладываете по формам, заполняя их не более чем на треть, можно чуть меньше. Даете полную расстойку и печете до готовности. Вот как-то так.
Однажды, уже в последние годы, было некогда и лень, пекла кулич в хлебопечке по рецепту из книги к Мулинексу :), но по рецепту не кулича, а пирога "Куглоф". Вкусно, сдобно, не совсем привычно, тк в форме кирпичика, но вкусно.
Полная расстойка это когда куличи в формах после их разделки максимально поднялись, но ее не перестояли и не провалились :) Тогда пора печь.
Я вообще добавки в кулич не очень, их можно вовсе не класть. От орехов тесто чуть темнеет, мне это тоже не нра. Я сейчас никаких добавок не кладу.
Да, получалось очень много, хватало угостить всех роственников-соседей и самим есть большой семьей не меньше недели.
ПЕКУ ЭТОТ КУЛИЧ УЖЕ 5 год.
мука-4 стакана
слив. масло (размягченное в тесто добавляйте) - 200г
дрожжи сухие -1 пакетик
яйцо-5 шт
сливки 22%- 1 стакан
сахар - 1 стакан
изюм, цукаты(я делаю из апельсина-это придает основной вкус куличу)- 1 стакан
муск. орех- 1/3 ч.л.
соль по вкусу
ром - 30г
белый шоколад- 150г
ванилин, разрыхлитель
1. цукаты- апельсины 2 шт с кожурой мелко режете плюс сахар(примерно 1 стакан) варите долго до состояния конфитюра.Или посмотрите выше, описали как делать из апельсинов цукаты.
2. тесто-
желтки + сахар
белки взбить в пену + соль
все смешиваете, добавляете сливки
мука + соль + ванилин + разрыхлитель + муск.орех + дрожжи
все это добавляете в яичную смесь
далее ром, разм. слив. масло
белый шоколад , поломаный на куски, он расплавится в тесте
цукаты и изюм (преждевременно замоченный, просушеный и обваленный в муке)
Тесто ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ густая сметана, в форму выливается, подходит долго, у меня часов 4- 5 всегда, каждый год напрягаюсь, но все удачно. Из этого количества теста у меня получается 2 кулича.
Не уверены в дрожжах, сделайте немного опары.
Духовка 170-180 примерно на 1 час
покидайте все вместе, он и так тяжелый будет и поднимается долго, а так еще больше времени потеряете
Ну я то пеку опарным способом и на желтках. Поэтому и не поняла, зачем взбивать отдельно желтки и белки. Так обычно для бисквита делают, а здесь все опять в кучу.
Почти во всех рецептах куличей, используются свежие дрожжи, а можно заменить их сухими, всегда использую сухие и вроде пока проколов не было
Подскажите пожалуйста как заменять- в смысле один пакет сухих дрожжей сколько заменяет грамм сырых?
Последние два года пеку из Хрущевского теста. Не пресный, не сухой, а вкусный! Только в холодильник на ночь не ставлю, т.к. у меня почему-то очень дрожжами пахнуть начинает. Просто замешиваю, раз подходит-обминаю, второй раз подходит-пеку в мультиварке.
Пекла и из Нордиком, и из Макфы и Аро, и еще какая-то мука нонейм высшего сорта. Разницы никакой.
Девочки, кроме Ашана, кто-нибудь еще где-нибудь видел бумажные формы для куличей? Покупала их пару лет назад на православной ярмарке, очень удобно, но в ближайших магазинах ничего подобного нет, до Ашана с ребенком не доеду
А как же! Ванилин, кардамон, шафран и обязательно тертый мускатный орех!!! Аромат, цвет и вкус потрясающий получается.
Я пеку кулич по рецепту из инструкции к панасонику-255
сухие дрожжи - 2,5 ч.л.
мука - 450 г.
соль - 0,5 ч.л.
яйца - 4 шт.
сахар - 4 ст. л.
ванилин - 1 ч.л. (я беру маленький пакетик ванильного сахара)
слив. масло - 100 г.
сок лимона - 50 мл.
изюм, цукаты, орехи и т.п. - по вкусу
пеку на режиме "диетический" (1ч.40 мин. расстойка, 25 мин. замес, 2ч. 50 мин. подъём, 50 минут выпечка)
кулич очень вкусный, но я выключаю за 7 мин. до готовности, а то корочка сухая слишком получается.
Девочки, а как приготовить сахарную или белковую глазурь? Я всегда делаю белковую, но она у меня не сохнет почему-то, всегда мокрая остается.
пудру размешать с каплей воды и лимонным соком до состояния тягучей замазки-все отлично схватывает
Скажите пожалуйста, в чем отличия между Куличем и Панеттоне?
Тесто отличается по консистенции? по вкусу? или чем?
Кулич - это обрядовая пища верующих христиан, а панеттоне - это рождественское угощение как правило у католических верующих, не имеющее отношения в Пасхе вообще, просто похожие сдобные изделия.
Да, могут быть похожи, если рецепты совпадают. методы приготовления почти одинаковые, поэтому похожи.
А католики не делают на Пасху Панеттоне? По вкусу мне Панеттоне больше нра.. по опыту мы не съедаем куличи.. не знаю. вкус не нра. ни покупкные ни те что знакомы сами пекут и угощают...я свячу Панетонне
думаю, что не пекут на Пасху,ну по логике если.
Мне любое нравится Пасхалоное угощение, что куличи, что паски, кексовые нравятся тяжелостью и пряностью. суховатые панеттоне нравятся воздушностью, рыхлые сыплящиеся самодельные подружкины не нравятся.
я в этом году буду делать по МХатоскому рецепту. тесто поставлю в холодильник. Буду делать панеттоне и еще куплю панеттоне итальянский, у нас уже продают. и еще сделаю творожную паску.
У каждой страны свой пасхальный хлеб. Коломба - это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубки или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест.
Ищу рецепт мини-куличей в скорлупе от яйца. На неделе где-то попадался на глаза.
Девочки, какие куличи вам больше всего понравились и какие вы делали? Что порекомендуете? Мне хочется попробовать что-нибудь новенькое. Делала по мусечкиному рецепту(что 1 час вымешивать руками), по рецепту ЭЛЕН, по Похлебкину.
Девочки помогите с поиском рецепта. Куличи не очень люблю,но поняла просто нужно найти "свой" рецептик.Нравится когда тесто плотное, тяжелое, даже влажноватое чтоли..такие бывают? В какую сторону искать то? Еще проблема в том, что нет духовки, но есть хлебопечка..
Только вчера думала, найти бы такой рецептик чтобы тесто было как на свердловской булке, да? Постою рядом, может кто посоветует что
сейчас пытаюсь вспомнить..вроде да)) Но главное, чтобы не сухой, который сыпется крошится прям, не нравится такой
точно точно мне сухой тоже не нравится, сухой и рыхлый, хочется плотного такого ароматного ванильного, с ароматом все понятно, а вот с консистенцией, кроме того что для более плотной надо форму заполнять не на 1/3, а как минимум на 0,5, больше ничего не знаю
может я ошибаюсь, но мне кажется он суховатый, по крайне мере покупной, или я его с чем то путаю
http://eva.ru/topic/24/2891964.htm?messageId=74317024
вот этот рецепт может попробовать, вроде тесто сдобное должно быть
я сама закопалась, творожные и сметанные это ближе к кексу, наверное, будут по вкусу
Девочки, а мы в этой теме будем писать про ПАСХАЛЬНЫЙ стол??? Кто что будет готовить? Яйца, ПАСХИ, Куличи, это все ясно, а вот салаты, мясо?? У кого какие блюда заявлены?))))))))
Девочки,подскажите простой рецепт кулича.В прошлом году
делала кулич без опары,без часовых вымешиваний и вышел классный такой.Потеряла рецептик(((
Марина а мне тоже можно пароль..хотела рецептик посмотреть куличика, и скажите он плотный насыщенный получается или рассыпчатый?
Не решили по какому рецепту делать? Выбираю из двух, Марины и рецепт сдобного теста, весь инет перерыла, читаю чем сдобное тесто отличается от других, буду экспериментировать
папки не запоролены: http://eva.ru/albumpage/19505/886443.htm
а рецепты выше по теме, выбирайте.
http://eva.ru/topic/24/2891964.htm?messageId=73435910
http://eva.ru/topic/24/2891964.htm?messageId=73436035
Простой и очень удачный рецепт кулича:Мука 1кг, молоко 400-450мл, масло 250гр.,желток 6 шт..сахар 200гр., соль 1 ч.л., дрожжи сухие 15гр., шафран,ваниль.
Растереть желтки с сахаром, добавить растопленное мягкое масло, молоко, перемешать ,добавить муку и дрожжи. Хорошо вымесить тесто и дать подняться 2 раза.
рецептик к пасхе-фаршированные яйца
разрезают яйца,на половинку яйца кладут салат из свеклы с майонезом ,желтком и лучком так,горкой,а сверху кусочек селёдки
Девочки, хочу приготовить мхатовский кулич. Какие орехи класть, с какими вкуснее?
Девочки, а кто делал пасхальных зайчиков? Вот у меня вопрос появился - что будет с яйцом если его сначала сварить, потом еще и в духовке минут 15 держать? Оно не перевариться? или как оно будет?
ПАСХА
Девочки, хочу поделится рецептом обалденной Пасхи, ничего похожего нигде не встречала, вдруг кому пригодится. Вот сейчас допишу и буду ее делать
3,5 л. молока
1 кг сметаны
5 шт яиц
200 г сливочного масла
2 стакана сахара
орехи, цукаты
Кипятим молоко, вливаем в него сметану взбитую с яйцами, варим до образования творога (отделяется вода и творожная масса) Оставляем остывать на окне.
Как остыло выливаем в мешок (я в марлю) и даем ночь стечь, утром в холодильник.
Вечером заправляем творог: 200 г взбитого с сахаром масла.
Добавляем ванилин, орехи (я миндаль кладу) цукаты (я кладу засахаренные дольки апельсина, выше есть рецепт Мусечки), изюм (не кладу, я его не люблю) Выкладываем в форму (у меня пластмассовая такая пирамидка, в церквях продается) В форме стоит сутки под гнетом.
На данный объем получается около двух форм (каждый год разный объем створоженной смеси получается)
Начинаю все это делать в среду, как раз в субботу готово и несу святить.
Очень вкусно, похоже на десерт, без творожной кислинки, щас буду делать боольшой объем, заказы друзей :-)
ой, я сделала только первый этап, но меня так поразил результат - ну супер нежно и даже без сахара получился сладковатый привкус, вся в предвкушении завтра - думаю будет просто волшебно:-) спасибо огромное за рецепт!!!!
сегодня доделала до конца,решила поробовать и...съели чуть ли не половину, детей отгоняла!!! просто восхитительная нежность и бархатный деликатный вкус:-)
Из всего представленного по теме я воспользуюсь рецептиком зайчика (у нас традиция с сыном красить яйца, теперь попробуем и зайчика), куплю кексовую пасочку (они просто обалденные), а яйца покрашу вот так http://ria.ru/infografika/20120410/622524869.html
Всем спасибо.
спасибо за ссылочку;)
А вы будете всеми способами красить? или есть уже проверенный рецепт (кроме луковой шелухи)?
Сама еще незнаю, так как планирую красить все-таки в субботу из-за занятости на работе. Там ведь еще много таких составляющих красителей, которые поискать или собирать в течении года надо было.
В прошлые года мы "дружили " с химическими красителями, но мы все когда-то понимаем что "дружить" не желательно с ними :) До субботы буду собирать натуральные составляющие, даже шелухи луковой - и той нет!
и я с сыном тоже присоединяемся к такому же решению.. Списала конечно МХАТоский куличь.. но врятли...
Девочки, кто просил рецепт для мультиварки? http://www.multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=155&t=3433
Хозяюшки, А пасху когда готовите? Если завтра, как положено сделать, не пропадет к воскресенью?
однозначно не пропадет, просто как она обтечет под гнет и в холодильник, если позже сделаете, не успеет обтечь до субботы....
Подскажите, пожалуйста, а где купить свежие дрожжи? В магазинах только сухие вижу. Они вообще в каком отделе должны продаваться и в каком виде?
надо спросить у продавца, они обычно в морозилке лежат, в пачках по 0,1, 0,5 и 1 кг.ну я не знаю как у вас. у нас они в магазинах хлебных есть, в магазинчике при хлебзаводе, на рынке там, где продукты фермерские. я спрашиваю, часто просто не бывает их в продаже.
очень важно смотреть срок годности! там до 1 мес срок, пропечатана дата изготовления, обратите внимание.
если вы в Москве, тогда подскажу. Я покупаю дрожжи в Ашане и гипермаркете НАШ, лежат они вместе со сливочным маслом. Маленькая упаковочка 100гр, называются ЛЮКС, золотистая пачка. Других пока не встречала, этими пользуюсь давно (я хлеб постоянно пеку)
У меня появились вопросы. Кто печет куличи, вы как отмеряете муку, дрожжи и т.п. На кухонных весах? И еще, марлю можно заменить просто тряпочкой? А то у меня нету :)
да, я отмеряю на весах. с мукой даже одной и той же фирмы всегда по-разному. помимо меры на весах еще и по ощущениям слежу, чтоб хватило и чтоб не много было. надо бы сегодня печь куличи, но я что-то не знаю даже, в субботу буду, наверное. за день до выпекания просею муку. переложу в туес отдельно, чтоб еще немного подсохла и просеялась.
марля зачем, для паски? я купила новомодную, которая предназначена для глажки брюк, ею удобно пользоваться.
буду печь три разных рецепта в этот раз:)
Спасибо. А я вчера пекла кулич в первый раз, все на глаз отмеряла. Тогда пойду весы покупать.
Если по рецепту Царской пасхи, то белок сворачивается и яйца там по сути проходят тепловую обработку. Яйца несут "заразу" только снаружи, вымыть надо их хорошо с мылом, чтоб неповрежденные были. ну возьмите тогда перепелиные в пропорции, еще лучше:)
нет, я про Пасху от Кисюлечки. Просто интересно какую роль там играют желтки... и если все тоже самое, но без них. Что-то другое получится? или форму держать не будет?
не знаю. положите вместо куриных перепелиные желтки, они полезны точно, а детям так тем более. мера веса такая: 1 желток равен 35-40гр, в зависимости от яйца. в 1 курином желтке 1 категории 3-4 перепелиных.
Вопрос по МХАТовскому куличу. В рецепте "тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть". Что значит несколько раз обомнуть? Вот тесто поднялось, его обомнуть, чтобы уменьшилось (чуток или хорошо опять вымесить?), подождать пока опять подойдет (долго?) и потом опять обомнуть и все? или еще ждать, когда подойдет?
вот так я сделаю:
приготовили всё тесто. поставили в теплое место.
1й раз подошло (через часа полтора около 2кг теста)- обомнуть просто рукой, сбить подъем, прям в емкости, не вынимая тесто на стол. у меня и тесто-то это липкое.
2й раз подошло еще через полтора-два часа, обомнуть и разложить в форму.
подошло в форме в 3й раз - поставить в духовку и печь. я так считаю.
ИЛИ. 2й раз обомнуть, разложить в формы и сразу поставить в духовку, нагреть ее до 40грС без конвекции, там подойдет и уже не открывая шкаф, повысить темпер до 160 и выпекать.
И мне подскажите, пожалуйста. Стакан сахара сколько грамм? Можно ли вместо 2-х яиц положить 4 желтка? Фундук в него можно, и если можно обжаривать его или нет?
в 1 стакане (200мл) сахара около 180гр "до риски", многие считают, что 200гр, но ИМХО меньше как раз на эти 20ть:)
вот здесь примеры объема-веса: http://mer.kakras.ru/stakan.html http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=5da68ca9-972b-44e6-b8ba-f092e9c9c8de
миндаль, конечно же, не орех, но очень ароматный жареный, именно с ним в сочетании с цедрой будет вкусно ИМХО. а если хотите, замените на фундук, дело ваше. фундук тоже надо просушить на раскаленной сковородке и измельчить, но не до масляной каши, фундук жирней и тяелей, его надо умеренно класть, наверно. я в рецепте не заменяю яйца одними желтками, если указаны яйца. я не кулинар, но считаю там тесто иной структуры получается.
Вроде удалось, просто так получилось что тесто выстаивалось часов 9. Я выпекала в 2-х формах, куличи получились чуть пониже форм и кривые сверху. Я открыла куличи от Палыча, они тоже кривые. По вкусу завтра отпишусь, когда попробуем.
Забыла написать :-) вкусные получились куличи, ароматные, не сильно сладкие, мне и мужу очень понравились.
скажите пожалуйста, духовку заранее разогревать или ставить по тому темп. режиму, как в оригинальном рецепте (если по первому способу, когда в форме подходит)?
Вопрос по "Быстрому куличу" 50гр дрожжей это живые или сухие? подскажите пожалуйста
живые, конечно же.
вместо 50гр живых можно взять 15гр сухих, но свежих и проверенных.
Вопрос по куличу.
Вот замесила по рецепту 30 мл воды+сухие дрожжи 10г+сахара половину(50г)+часть муки.
Как скоро должно подняться? а то уже полчаса в теплом месте стоит-и никакой реакции.
Смесь эта должна быть как тесто для выпечки густое или пожиже?
оффф... я написала лс, уже нашла все открытые папки к фото.
а где красивые фото прошлых куличей, такие изумительные, Марин?
Ты сегодня печешь куличи? и голубку сегодня?
:-*
Как где? В закромах;-) Времени не было обновить. Да, часть большую сегодня пеку, очень много на заказ. Что - то в субботу. Приглянулся новый рецепт, сегодня опробую, потом поделюсь впечатлениями.
Лен, поскольку мне начали делать заказы на куличи, выпечку, торты, я начала искать рецепты с оптимальной затратой времени, можно сказать, что и быстрые, но в то же время, чтобы вкусные. Одно дело, когда ты делаешь для себя, если что и не получилось, ну не получилось, близкие и родные поймут. А тут другое...ответственность, да и хочется, чтобы и вкусно, и радость люди получили. Вот. Напишу вечером.
Ах, вот как оно, я не знала ж, что на заказ.
Ну и как сегодня можешь охарактеризовать - оптимизировался процесс? ну, тогда он для промышленного больше подходит количества, я тогда просто поинтересуюсь - есть ли разница между "для семьи пару куличей" и большого количества теста за один раз? я больше 3 кг за один раз не выпекала, даже не знаю - каково это:)
может вы воду изначально холодную берете? она должна быть теплой. Еще читала советы на форуме, что лучше воду прямо из под крана, а не очищенную,и соль тоже нужна для работы дрожжей.
Дрожжи нужно залить пару - тройкой столовых ложек теплой воды, добавить щепотку сахара и оставить на 10 - 15 минут. Если за это время на поверхности не появилась пенная шапочка, то это означает, что дрожжи "не живые".
опара д.б. легкой.
дрожжи всем объемом.
к примеру у вас 10гр дрожжей (маловато для куличного теста, ИМХО)
10гр дрожжей +1ст.л сахара и 2-3ст.л муки, 3-4 ст л жидкости теплой. завести в теплом месте, можно на водяной бане. если не всходит в течение получаса, то дрожжи не годятся.
с живыми дрожжами нет проблем.
Вопросы musechkе
1. Мне нельзя сливки и молоко (хотя сливочное масло без последствий ем), вместо можно добавить теплую воду? Грамм 300?
2. Поставить тесто в теплое место - это куда? У меня на кухне примерно 23 градуса. Маловато? Может тогда опару больше, чем на 1,5 часа поставить?
3. Миндаль тоже нельзя (я кормящая мама), тогда муки побольше положить? Сколько еще?
4. Не поняла, формы для куличей смазывать каким маслом: сливочным или подсолнечным?
СПАСИБО!
Ох, задачка ...:mda Теоритически думаю можно заменить водой. А вот практически... Не хотелось бы, чтобы вы продукты перевели. Думаю поскольку сливки гуще по консистенции, то воды надо меньше брать, думаю мл 200 будет достаточно. Теплое место у меня возле плиты, я на минимум газ включаю, и емкость с тестом недалеко ставлю. Если миндаль нельзя тогда да, чуть больше муки добавьте, смотрите только не пересыпьте, постепенно добавляйте. Формы можно смазывать и тем и другим маслом, только ещё обязательно выстилаю пекарской бумагой.
Большое Вам спасибо! У меня первый раз в жизни получились отменные куличи.Я уже попробовала, так как кормящим разрешается на посту не сидеть.
Отчет: вместо сливок добавила 300 гр. (именно грамм,а не мл), вместо изюма - 100 гр чернослива, орехи вообще не клала, муки ровно столько, сколько написано (650 гр). Замечу, что все ингредиенты вымерялись с точностью до грамма на кухонных весах.
Вкусные..м-м-м..
Поздравляю, здорово, если честно я за вас переживала:-) Ну вот, теперь у вас свой собственный рецепт:-)
добрый вечер,а как вы отмерили 1,5 стакана сливок? 1 стакан сахара, сколько это в граммах на весах? у меня ничего не получилось, куличи не поднялись вообще, запеклись как лепешки..
Сливки или любую другую жидкость отмеряю мерным стаканом. Если такого нет, то берётся обычный 200мл, 1,5 стакана это = 1 стакан + 0,5 стакан итого 300мл. 1 стакан сахара = 200г. Почему у вас не получилось я не знаю, а не поднялись скорей всего из - за дрожжей, другой причины быть не может.
Хочу попробовать кулич по-польски испечь в этом году. Смущает только непонятность с жирностью сливок ( и, соответственно, имхо низкая жирность вообще тк масла нет) и неимоверное кол-во сахара. Кто-нибудь пробовал печь такой? Как вышло? Рецепт ниже:
1,5 кг муки,
1 стакан молока,
2 стакана сливок,
50 г свежих дрожжей,
10 яиц,
800 г сахара.
Способ приготовления: Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
Христос Воскресе! Я испекла все-таки кулич по этому рецепту. Только из расчета на 2/3 рецептуры, и не выдержала душа поэта - добавила 100 гр сл масла. Сахар оставила как есть - он получился не приторный совсем! Даже я бы сказала совсем немного сладенький, зато детки кушали с удовольствием, а раньше пресноватые не очень любили. Тесто очень пышное, ноздреватое, подходит хорошо и быстро, все куличи получились с "шапочками". 2/3 рецептуры мне хватило на большой кулич с килограмм + 3 кулича как в большой банке из-под персиков. Единственное, я их пересушила немного на 160 градусах (это у меня первые куличи в новой духовке, пока не приноровилась). В общем, всем рекомендую :)
Не он?
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ
В тесто для куличей кладется больше сдобы - яиц,
сахара и масла. Поэтому куличи долго не черствеют.
Но и дрожжей из-за этого нужно класть больше.
Кулич из заварного теста получается более плотным и рассыпчатым,
чем при приготовлении из обычного сдобного теста.
СОСТАВ
2 стакана муки,
1/3 стакана +
3 ст ложки молока,
40г дрожжей,
4 яйца,
100г сахара,
50г сливочного масла,
1/4 стакана изюма,
3 ст ложки рубленных орехов,
1 ст ложка коньяка, сахарная глазурь
1/3 стакана молока вскипятить
и влить миску с 1/4 стакана муки.
Размешать до гладкости, остудить.
Дрожжи развести в 3-х ст ложках теплого молока
и влить в заваренную муку, перемешать и
поставить в теплое место.
Можно миску с опарой поставить в большой тазик
или в раковину, наполненную теплой водой.
Воду при остывании менять на более теплую.
В подошедшую опару добавить яичные желтки,
растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки.
Дать тесту еще раз подняться.
Влить растопленное масло, всыпать остальную муку,
замесить густое тесто.
Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.
Выложить в смазанную форму, дать подняться
и испечь при t=200°С.
Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
Если во время выпечки верх кулича быстро зарумянится,
нужно прикрыть его фольгой или сырой бумагой.
Остывший кулич облить сахарной глазурью и украсить.
...........
ХЕЛП... Что не так я делаю,решила сделать панеттоне,сделала тесто уже два раза по двум разным рецептам,но оно у меня жидкое прям почти льется :( и к рукам оооочень липнет, блин да что же не так,я прям в панике уже с этим тестом :(
Вообще я никогда куличи,да и с опарой ничего не делала,вот решила и на тебе :(
сделала два замеса
это первый http://www.carina-forum.com/ricette/sweetpies/sweetbread/0000012.php
а это второй http://www.snob.ru/selected/entry/2640
вот по второй ссылке вчера сделала дома, результат меня не порадовал:(
или тоже с мукой что-то не так, либо дрожжей мало положила, может, темпер в духовке не такую выбрала - не знаю, у меня вымесилось все отлично, подошло средненько так, но я как раз ждала, что тесто будет липким и легким, но нет.
эх, не знаю, шо не так.
клала всё как написано до грамма :( но тесто жидкое :( в первый замес муку добавляла и добавляла уже больше кило положила и всё равно оно у меня от рук не отстает :(
Зря муки столько добавили, дрожжи не справятся с таким колличеством. Для того, чтобы тесто от рук отставало нужно длительное время его вымешивать. Сколько по времени вымешивали?
так как же его вымешивать если тесто как клей полностью всё на руках? вымешивала очень мало 1-2минуты,оно все прилипло к моим рукам вот я его мукой и посыпала :( можно выбрасывать всё это? ничего не выйдет?
Понятноо:-) Вы его получается совсем не вымешивали, руки нужно смазывать подсолнечным маслом, и месить - месить - месить...до тех пор пока не будет отставать от рук. Не меньше 30 минут, можно стол подпылять мукой но не усердствовать с этим. Только похоже по первому рецепту вы уже накосячили основательно, сил у дрожжей на такое кол - во муки не хватит. Вы точно до кг муки добавили?
ну 1кг точно,вот что странно у меня по первому рецепту тесто поднимается,а по второму стоит на месте уже третий час :(
Попробуйте первое тесто хорошо вымесить, только муки больше не добавляйте:-))) Во втором похоже дрожжи не "живые"...отсюда следует - перевод продуктов:-( ВСЕГДА нужно прежде, чем замешивать тесто проверять дрожжи, это 100% залог успеха выпечки.
всё испекла на вид очень вкусно,кусочек оторвала,тоже понравился. в понедельник всё расскажу :)
По первому замесу получилось как наш кулич,вкусно но сухой.
по второму почти такой же,но не такой сухой. но то чего я хотела конечно же у меня не получилось :( буду пробовать через пару неделек ещё раз.
Плакать не нужно, сядьте, успокойтесь, мысленно попросите у Боженьки помощи. Включите хорошую спокойную музыку и всё у вас получится. И запомните, главное - хорошее настроение:-)) А вообще в запасе ещё суббота есть;-) Завтра лучше не печь.
Мне завтра к свекрови ехать за город,а в субботу собрались идти святить всей семьёй. обычно куличи печёт моя мама на всю нашу семью,а в этом году я решила сама и тут такое дело у меня :( с чем я к ним поеду,с магазинным :( буду до утра его делать,но сделаю....
Потому, что страстная пятница. Бабуля моя меня учила в пятницу ничего не делать. Лучше уж в субботу.
и ещё вопросик по ПАСХЕ,всё вот я сделала уже,купила пластмассовую форму в церковной лавке,а как её туда класть под гнёт,она же вылезти с другой стороны :) и как потом её вообще вытаскивать,всё делаю впервые научите плиз.
В форму нужно положить марлю и поставить на тарелку. сверху все что положил прикрыть оставшимися концами марли. На все это добро сверху кладем гнет. Когда все стечет, гнет снимаем, концы марли раскрываем и переворачиваем на красивую тарелочку, все само вытащится))))))
Такой же вопрос. Форма для пасхи плотно прилегает к тарелке, каким же образом будет стекать-вытекать жидкость? Тоже первый раз в формочке хочу сделать. Подскажите, пожалуйста.
Форму узкой стороной на блюдце поставить, на широкую гнет, ничего не вылезает. Марлю никогда не кладу, но у меня без творого покупного пасха
Девочки, подскажите, пожалуйста. Первый раз делаю творожную пасху и не знаю в какую форму ее положить. У меничего формы в виде треугольника. Спасибо.
не обязательна форма треугольника.... Положите в дуршлаг, предварительно застелив марлей. Или просто в марлю и подвесить куда-нить.....
Спасибо, это я поняла. Меня интересует, как потом будет выглядеть вся эта масса из дуршлака? Куда ее выкладывать? В формочки маленькие? Или в тарелку просто? Извините, правда не могу представить)
это зависит от размера дуршлага, если большой, то выложить аккуратно на тарелку подходящего размера, потом же нарезать порционно и каждый себе на тарелку будет брать.
ИМХО какой бы не был дуршлаг выкладываете на тарелку, красиво украшаете, гости ножем режут, как тортик))))
я пеку кулич, выше рецепт давали для хлебопечки, только еще положила цедру лимона и мандарина (апельсина нет), после замеса отщипнула кусочек теста и испекла 3 кекса маленьких, уже попробовали, вкусные. А вот хлебопечка все еще работает и кулич выпер под самую крышку, думаю дрожжей 2,5 ч.л многовато.
ссылка на рецепт
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0
это не то.... пробовала пасху в прошлом году и в ней были вареные яйца мелко нарубленные.
Сырые боюсь добавлять, у меня дочки садичного возраста.
Рецепт здесь давали? И точно нарубленные? У меня все рецепты с вареными желтками протёртыми через сито вместе с творогом.
рецепт не давали, меня угощали такой пасхой и мне показалось, что они мелко нарублены, может я и ошибаюсь, но там точно были варенные яйца. А поделитесь, пожалуйста, вашим рецептом!
Возможно хозяйка упростила себе жизнь и не стала их перетирать, а просто мелко порезала:-)
***** Пасха с варёными желтками *****
творог 1,2 кг
сливочное масло 400 г
сахарная пудра 300 г
желтки от сваренных яиц 15 шт.
сливки 3/4л (30%)
ванилин
Протереть дважды через сито творог,сливочное масло несолёное, желтки. Добавить к протёртой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, и всё тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнёт, поставить в холодильник на 12 часов.
***************************************************
Марина, здравствуйте! Я бы хотела задать Вам вопросик как настоящему профи в этом деле))) Сразу прошу прощения за много букв - просто хочу подробнее изложить суть вопроса....
Пекла в этом году кулич по Вашему рецепту (который со стаканом миндаля и изюмом). Я понимаю, что в этом деле 80 процентов успеха зависит от рук/мозгов/настроения/дрожжей/духовки, но все же хотелось бы понять, может, я все-таки что-то сделала не так. В рецепте я заменила только дрожжи - живые на сухие (вместо 100 гр живых взяла 30 гр сухих). Дрожжи были проверенные и свежие. Еще муку я взяла мелкого помола итальянскую, которая 00 (просто там, где я сейчас нахожусь, обычная мука горчит и имеет неприятный серый оттенок). Вот и все изменения. Все остальное измеряла до грамма.
Мои сомнения, возможно, необоснованные начались еще на этапе опары. Я, в силу отсутсвия достаточного опыта, привыкла видеть опару в жидком виде - консистенции ряженки ну или, на худой конец, жидкой сметаны. А здесь она у меня получилась в виде мягкого, но шара из теста. Это нормально или уже на этом этапе что-то пошло не так?
Опара поднялась довольно быстро и красиво. Затем я добавила все туда, как и написано в рецепте и тесто стало чуть более плотным, но не сильно. По консистенции оно было визуально похоже на Ваше на той фото, где Вы его замешиваете руками. Вышешивала я его тоже руками, довольно долго. Тесто на вкус было просто обалденным и "дышало" в руках. Я была счастлива)))
Затем поставила в теплое место. И вот здесь я смутилась окончательно - через некоторое время вокруг шара из теста в кастрюльке начало появляться растопленное масло. Его было реально много. Думаю, это масло и помешало тесту подняться, но вот откуда оно появилось и почему? В общем, тесто за 3 часа увеличилось лишь в 1,5 раза. Второй раз после обмятия вообще не увеличилось, но было таким многообещающе дырявчатым и дышащим. При выпечке в формах куличи поднялись тоже лишь в 1,5 раза. В общем, у меня получились не воздушные куличи, а вкусные плотные кексы.
Пожалуйста, если не сложно, прокоментируйте мою ситуацию...
Заранее спасибо.
С уважением, Лена
Лена, добрый день:-)
С опарой у вас все было в порядке, по этому рецепту так и должно быть.
Масло выделилось скорей всего, потому что было достаточно тепло, а ещё потому, что вы недостаточно долго вымешивали, в идеале - 1час.
Почему получилась кексовая структура. Всё дело в муке.
Мука 00 самая белая, шелковистого тончайшего помола, по клейковине слабее обычной хозяйственной муки и примерно получается из 1 части кондитерской муки в смеси с двумя частями обычной (нехлебопекарной) муки. Используют для пиццы или кондитерских изделий: печенья, торты, масляные кексы.
Вот как то так:-)
То есть я правильно поняла, что тесто мое не поднялось из-за того, что:
1) я его мало вымешивала (точно не час!!!!)
2) поставила в слишком теплое место
3) мука такая не подходит для пышной сдобной выпечки.
В общем, накосячила я по полной!!! Буду исправляться!
Спасибо Вам за рецепт и за помощь. Даже в виде плотного кекса моих "куличей" уже практически не осталось - вкус у теста просто обалденный!!! До следующей Пасхи буду репетировать, тк точно знаю, что это "мой" рецепт!
Лен, тесто не поднялось в первую очередь из - за муки, а во вторую из - за масла, масло при длительном вымешивании, как бы впитывается, тесто такое получается эластичное, приятное....ну это нужно почувствовать руками, у него структура меняется. А так выделившееся масло не дало подняться тесту. Кто прислушался к моему совету, поняли большую разницу в конечном итоге, между малым вымешивании и длительным. Спасибо вам за доверие:-))) Желаю удачных куличей в будущем, если что, пишите:-)))
А я, к сожалению, не отследила этого момента про долгое вымешивание((( Ну да ладно - на ошибках, как говорится, учатся - впреть буду вымешивать!!!
Спасибо Вам за помощь!!!
доброй ночи, у меня к вам вопрос, делаю кулич по вашему рецепту который надо месить 1 час, у меня не поднимается тесто, положи в бумажные формы и поставила в духовку в таком виде, но в духовке они чтоже не поднимаются, что я сделала не так и как можно исправить положение?!
99,9% что у вас "неживые" дрожжи. Уж сколько я писала и предупреждала, дабы не перевести продукты и получить отличный результат, проверять нужно вначале дрожжи на всхожесть.
99,9% что у вас "неживые" дрожжи, как понять, покупала свежие "люкс", а как проверять нужно дрожжи на всхожесть?
Я думала, они поднимутся над бумажной формой и тогда сверху украсить, и теста пожадничала видимо, формы заполняла где на треть, а больше на четверть, получились вроень с бумагой или чуть выше, некрасиво... Сниму пожалуй :) Первы раз с бумажных пеку, никогда они мне в магазине не доставались :)
По своему обычному, выше его давала http://eva.ru/topic/24/2891964.htm?messageId=74317024
Но обычно пекла в жестяных баночках, небольших котелках и тп, куличи перли из форм...
Сегодня сделала- и такая же ошибка с сахаром :) НО! Я долго взбивала миксером на большой скорости, потом с творогом еще долго взбивала- и все получилось, сахао разошелся, попробовала- вкусно очень, нежнейший крем. В предвкушении воскресенья нахожусь :)
про шафран: как его добавлять в тесто? у меня тычинки, может из них настой делать или прям так?
Шафран залить 50 мл водки и дать настояться 1 час.
Потом этот настой в жидкость, которую будете использовать для теста.
БЫСТРЫЙ КУЛИЧ от musechka
Автор или кто понимает в выпечке-можно его на сухих дрожжах замутить? нет свежих и не знаю где я завтра смогу их достать:(, может кто знает в Перекрестке могут быть свежие дрожжи?
и еще (я первый раз хочу испечь) купила бумажные формы-их надо еще куда-то вставлять(в кастрюльку например) или прям так, не расплывутся?
Да мы с вами соседи ))), я сегодня тула за молоком ходила, а про дрожжи и не вспомнила (((
Поставила куличи по мотивам Вашего рецепта, сначала не подходили долго, потом включила в духовке режим разморозки, вроде все наладилось, теперь интересно что получится )))
Сижу ругаю себя, что сегодня пеку... но в другой день никак
ПОМОЩИ прошу! Девочки выручайте, пеку давно по любимому рецепту куличи. И всегда все отлично, а сейчас в старой духовке совковой на чужой квартире верх подгорел и как горная местность потрескался. в общем вот. Что можно сделать? Чем пропитать сверху те что не подгорели? И что сделать с теми что уже не приглядные? Мне кроме белка в голову ни чего не приходит, а его не очень люблю..
Срезать острым ножом горелую корочку и залить белковой глазурью, видно ничего не будет. И на вкус не почувствуется.
если корочка сверху сильно подгорела и горчит, то ее, мож, срезать? верх украсить белковой глазурью и/или цукатами, орехами, типа так: 
ну вариации на тему, по желанию и орехами можно:)
немного офф
посмотрите, какие делают интересные куличики:
http://www.liveinternet.ru/users/kumushki/post215630761/
прям в Рукоделие ювелирное надо, столько усердия:)
Девчат, а вот так пробовал кто красить яйца?
http://retsepty.x-news.ru/zakuski/455-krasim-yajtsa-lukovoj-shelukhoj-i-zelenkoj-pod-mramor.html
Интересно, зеленка там не проникает через скорлупу на белок, съедобно ли это..:)
Выглядят симпатиШно так:)
Всегда красила яйца краской, в этом году решила в луковой шелухе:)
Отчитываюсь:) Может пригодится кому-нибудь еще:)
Покрасила-таки яйца этим способом, всего 5 штук для начала:) Получилось очень красиво! Только зеленки я меньше капнула. Одно яйцо треснуло, почистила- белок беленький;)
Я белые красила. Но наверно можно и с коричневыми попробовать! Напишите, плиз, потом, как получится!:)
Я так крашу, мама красила (и не только зеленкой, но и чернилами), если яйцо не треснет, то на белок ничего не попадет. Ну и самое главное, за все эти годы никто ни разу не отравился)))
Только оборачиваем мы яйца плотно в шелуху и нитками обматываем, не так ярко обычно получается
Прошу помощи. Если опара перестояла, т.е. опала и сверху появились пузыри. Что будет с куличом?
Пеку не в первый раз, но первый раз не уследила за опарой.
дык, она не просто опала (как пишут, правильная опара та, что с морщинками после опадания) у меня она пузырями уже пошла и стала жидкая какая-то. появился кисловатый запах. сильнее, чем дрожжи пахнут.
но что делат - уже намесила тесто. жду, пока подходит.
а не подскажете, у меня кастрюли большего размера нет, а тесту там явно места мало. вот оно начало подходить и уже выше края кастрюли. как мне определить достаточно оно подошло или нет?
т.е. объем в 2 раза должен увеличится? все.... буду ловить его из кастрюли, оно на 2/3 получилось. а щас прет и прет...
а разложить на 2 кастрюли ещё не поздно?
Разложите аккуратно, чтоб совсем не обмять. Слегка опадет, конечно, но быстро восстановится.
спасибо!
только сейчас удосужилась прочитать верхние посты.
многого не знала. впредь буду умнее, а то уже вбухала изюм вместе со всеми ингридиентами
Да что вы говорите????
Советы по выпеканию
Автор: musechka
http://eva.ru/topic/24/2891964.htm?messageId=74403211
*Чтобы кулич поднялся ровно, в середину его втыкают лучину, с которой и ставят в духовку. Через 40-50 мин лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич ещё сырой, если лучина сухая-кулич готов.
Помогите, подскажите! Для глазури какие белки нужны - комнат. температуры или из холодильника?
Вот и мы подготовились к Пасхе! Делала кулич по рецепту Элен, и зайчиков пасхальных от Кися
http://eva.ru/albumpage/139222/972591.htm Спасибо за помощь!
Девушки, подскажите, если белки добавить взбитые в кулич тесто не затвердеет? Обычно пекла только с желтками + добавляла ещё масло растительное немного. Хочется помягче тесто.
ДРОжжи свежие не смогла достать :(
Девочки, помогите пожалуйста,
Подскажите пожалуйста, у меня есть дрожжи саф-момент. Очень хочу попробовать испечь МХАТовский кулич, в рецепте которого - 25гр свежих дрожжей.
У меня были записки из прошлогодних топов о том, что 100% свежих дрожжей соответствует 33% быстродейств. Я посчитала, получается, что вместо 25гр свежих мне нужно взять 8,3гр быстродействующих, но сомневаюсь, правильно ли рассчитала.... И еще вопрос, сколько тогда по времени стоять тесту, раз они быстродействуюие, вместо 5-6 часов?
Не сердитесь, если в где-то в топе или в архиве это уже обсуждали, но я уже не успеваю читать... особенно если выставать тесто нужно будет 5-6 часов)
Вместо 25 г свежих спокойно можете класть весь пакетик (10-11 г) саф-момент. Я всегда так пеку и все отлично.
Спасибо Вам огромное, ура :)
А сколько тогда (хотя бы приблизительно) по времени выстаиваете тесто? Со свежими по рецепту указано сколько держать, а с такими даже не представляю?
Я выше написала- я добавила творог и взбивала все вместе на большой скорости- все получилось прекрасно.
Срочный вопрос.
Сейчас буду печь кулич по рецепту Мусечки (тесто вымешиваем 1 час). Можно заменить сливочное масло покупное топленым домашним?
я бы не рискнула, консистенция хорошего сливочного масла гладкая, однородная, топленое же перетоплено из одного состояния в другое, да и вкус будет совершенно иным ИМХО.
может, Марина и разрешит, т.е. допустит такое, но я вот, основываясь на опыте выпекания сдобного теста, не рекомендую. купите масло (рекомендую французское, если магазинное) или сваля масло хорошее, смотрите, чтоб было 82,5%
В принципе в любой дрожжевой выпечке можно сливочное масло заменить на топленое и даже на растительное. Но это будет уже совсем другой кулич ))
Спасите, помогите!!! Сделала "Царскую творожную пасху" - очень вкусная получилась!!!!
Но видно от изюма и орехов посинела :( вид плачевный...
Что делать? чем посыпать? есть кокосовая стружка - она подойдет?
Девочки!!!!!!! На помощь!!!!!!!
Решила таки сделать кулич самостоятельно, начала по выше данному рецепту - сделала опару, но как обычно не дочитала, а в рецепте оказалось, что тесто надо ставить на сутки, а то и двое в холодильник:(:(:(:(
Что мне, дуре безголовой, теперь делать???
Опара стоит(20 гр. дрожжей, теплое молоко, 2 ложки сахара и 4 ложки муки).
Сделайте вот по этому рецепту, очень просто, только сахара добавьте 2 стакана. Я за 6 часов 2 партии испекла http://kuking.net/4_3655.htm
Вместо цукатов можно добавить любые сухофрукты:изюм, курагу и т.д. Для аромата цедру лимона и апельсина.
Спасибо, девочки:) Я уже намулевала сама какое то чудо тесто....:(
5 желтков взбила с песком и ванилином, добавила это в опару, туда же изюм, цукаты, растопленное масло, соль и муку. Поставила подниматься.
Не знаю, что получится, но перед свекровью покраснеть явно придётся:(
Тут много может быть причин, возможно духовка вас подвела, а может ещё что другое.... куличи печь - дело тонкое, нужно учитывать все нюансы, начиная от качества продуктов, хорошего настроения, духовки, малейшего стука или сквозняка... Не плачьте, отрицательный результат, это тоже результат. У вас хоть в запасе покупной есть?
да. покупной купили на всякий случай. но мой кулич получился тоже очень вкусный, только верхушки провалились. я так растроилась.
С праздником Вас и вашу семью! Не расстраивайтесь, в следующем году всё получится, раз провалились, видно перепад температуры в духовке был, главное, что вкусный:-))))
у меня 1 раз такое было- дочка прыгнула рядом с духовкой и они на глазах осели, я прям видела, как после ее прыжка они схлопнулись:( Пекла мхатовские. Теперь пеку только закрыв дверь и не пускаю детей на кухню вообще, пока не достану из духовки:)
http://eva.ru/Ravdp Девочки, спасибо всем большое! Первый раз в жизни пекла кулич МХАТовский, получился очень вкусный, мягкий и необыкновенно ароматный!
С Праздником Светлой Пасхи!
Мой КУЛИЧ в хлебопечке, описание там же: http://eva.ru/Ravxy
Спасибо!:) Да, вкусный, вкус именно как кулич, а не кекс. Конечно, не ожидала что получится, в духовке тоже 2 штуки на подстраховку испекла.:)
Очень красивый кулич! вкусный? как подсушеный рыхлый такой? как панеттоне?
и вас с Праздником!
Спасибо!:) Нет, на Панеттоне не похож, тот более сухой, а этот такой средний и рыхлый.
посмотрев на вас тоже его испекла.Там много теста получилось,на 3 больших кулича хватит .получился в 1 раз! в след раз добавлю побольше сахара,и буду печь в меньшей дозе.
Вы на 500 грамм муки тоже? Может дрожжи свежие? У меня только один получился, но большой:) Сахара да, можно побольше, но у меня был стакан изюма, вполне достаточно получилось.
да.на 500 грамм,я правда немного муки добавила чтоб комочком стал в хлебопечки а то жидкая каша была при замесе.Изюм тоже добавила.Вчера поели осталось ещё
2\3.Наверное сегодня из него испеку пудинг бред.
из булочного теста получается просто супер!
http://allrecipes.com/recipe/bread-pudding-ii/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e11=pudding%20bread&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Home%20Page
Пекла куличик по мусечкиному рецепту голубок, единственно, что я положила на 10гр больше дрожжей т.к не было столько времени выстаивать тесто.
Т.е начала делать в 9 утра, в 12 положила все ингредиенты оставшиеся и ушла до 18ч.
Пришла - теста полная миска. Переложила в формы, через 10 минут при 50С тесто поднялось, переключила на 180 (или сколько там в рецепте?) и уже через 25 минут куличики были готовы.
В след раз возьму в 3 раза меньше пропорции т.к получается очень много, вкусно и остановиться невозможно.
Получилось не сухой, плотный и ароматный кулич. Я делала 3 низких в широких формах, чтобы глазури было побольше. И сам кулич получился не приторно сладким, очень мне это понравилось.
Элен, второй год пеку куличи по Вашему рецепту (по мотивам МХАТовского), спасибо, всегда оооочень вкусные! Но в этом году почему-то куличи получились суховатыми, в прошлом году они были, как бы влажные. Надо сказать, что до Вашгего рецепта я вообще никогда с тестом не связывалась. Не знаете, почему кулич получился суховатым? Спасибо) С праздником Светлой Пасхи всех!
Вот, сегодня фотографировала, пекла в субботу.
я немного изменила в этот раз рецепт, почему-то решила попытаться и так, я дополнила страничку, посмотрите, пожалуйста. http://eva.ru/R1L4W
в этот раз у меня получилось пять таких небольших куличей и один невысокий, пекла его в неглубокой широкой тефлоновой форме. Тоже шапки нет.
Думаю, что суховаты из-за белков. Хотя, может и из-за муки. Если будете еще раз печь, попробуйте поменять рецепт:)
Ну и этот тоже не "мокрый", тоже такой рассыпчатый, хоть и постаралась уменьшить разрыхлитель, белки..
Знаете, а мне на вкус очень нравится:)
Спасибо за отзыв, С Праздником и вас!
Утилизация кулича.У кого остался кулич и больше не хотите испеките из него потрясающий пудинг бред,не пожалеете:
http://allrecipes.com/recipe/bread-pudding-ii/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e11=pudding%20bread&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Home%20Page
Спасибо большое, еще бы понять как это сделать по русски - вообще было б замечательно :)
6 ломтиков чёрствого хлеба
2 столовые ложки сливочного масла растопленного
1/2 стакана изюма
4 яйца
2 стакана молока
3/4 стакана белого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка ванильного экстракта
Разогреть духовку до 175 градусов С.
Порезать хлеб на мелкие кусочки, положить в форму для выпечки. Полить растопленным сливочным маслом. При желании, посыпать изюмом.
В миске смешайте яйца, молоко, сахар, корицу и ваниль, пока хорошо не смешаются. Залейте хлеб, и слегка надавите с вилкой, чтобы хлеб покрылся яичной смесью.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут.
Я вчера пекла. Еще хочу печь, уж очень рецепт вкусный нашла :). А вы как, планируете еще?
Да, по вашему рецепту два года подряд делала куличи. Помногу и часто.
А в этот раз попробовала рецепт вот по этой ссылке, наверху давала, прям тоже очень понравился, но сахара надо 2 стакана, дрожжей 50 г http://kuking.net/4_3655.htm
Делается очень легко и быстро.
Я планирую печь Панеттоне от Карины.Там у неё столько их видов,что глаза в разные стороны разбежались.
после прочтения изготовления панеттоне
по этому рецепту, вообще его теперь печь не буду, т.к. я не смогу воспроизвести всё то, что там описано.
я полагаю, что рецепт Симили с фото идеален для дома.
Белонику почитайте. я делала такой почти получился.
Закваску сделать тоже реально, наверное.
Правильная закваска Миши.