расскажите секрет кексов
Не хватает по крайней мере жирового компонента - масла, сметаны, сливок, молока, простокваши,...
И вкусовых -ванили, корицы, цедры итп.
В общем, как уже выше замечено, из 3-х компонентов вряд-ли получится суперкекс.
Так же очень важна температура выпечки, была ли духовка разогрета заранее, режим выпечки,...
Каким образом делалось тесто?
Трудно гадать, не зная подробностей)
У вас наверно формочки для маффинов?
У меня есть такой рецепт ,получаются нежнейшие
кексы,кто их ел -все в восторге:
150 гр маргарина (или масла )растопить и охладить.
Дальнейшие действия : взбивать ингредиенты венчиком или вилкой : 3 яйца + 200 гр сахара + 200гр творога +200гр муки +150 гр масла+ванилин +щепотка соли +1ч.л разрыхлителя. Можно добавить промытый и высушенный изюм ,мак .
печь при 200гр примерно 25-30 мин.
Главное в этом тесте -просто тщательно и быстро продукты перемешать венчиком или вилкой ,не миксером.
Мне из йогурта кексы нравятся. если фруктовый брать, то лучше всего ананасовый, чтобы вкус был нежным. можно просто натуральный йогурт использовать. ну и я часто чего-нить в тесто добавляю:орешки, изюм, кусочки шоколада... рецепт такой:1 стаканчик йогурта(150гр)
1 1/2 стаканчика сахара
3 стаканчика муки
1 стак. раст.масла
1 пакетик ванил. сахара
1 пакетик разрыхлителя
2 яйца
(стаканчики йогуртные)Смешать йогурт с сахаром, ванил. сахаром и яйцами.
Добавить растительное масло.
В отдельной посуде смешать муку с разрыхлителем. Постепенно вмешать муку в яично-йогуртовую массу.
Форму (подходит любая форма)или формочки смазать маслом и обсыпать мукой.
Тесто выложить в форму и выпекать в ,предварительно разогртой до 160 гр.С, духовке.
А как сделать кекс чтобы внутри был растопленный шоколад, чтобы разрезать пополам, а там внутри жидкая начинка???
Пишу два рецепта, по моему мнению - самые удачные.
Французы очень любят эти нежные пирожные с жидким шоколадом внутри, надеюсь и вам понравится.
Вариант 1.
250 г чёрного шоколада
120г масла
0,5 стакана сахара
80-90г муки
80-90г ореховой или миндальной пудры
3 больших или 4 средних яйца
1 чайная ложка какао
На водяной бане растопить шоколад и масло, убрать с огня, добавить взбитые с сахаром желтки, смешать с мукой, ореховой пудрой и какао, затем добавить взбитые белки.
Формочки(я использую форму для маффинов) смазать маслом, заполнить смесью и выпекать 6-8 минут при температуре 180 - 200С, (иногда получается печь дольше) всё зависит от духовки и продуктов.
Готовые пирожные должны быть в середине жидкими, их подают тёплыми, с мороженым и соусом.
Для соуса:
1 ст. малины (замороженной, консервированной)можно использовать и др.ягоды
1/2 ст. сахара
2 ст.л. воды
2 ч.л. крахмала
Растереть малину с сахаром, добавить крахмал и воду, поставить на огонь, дать закипеть и проварить несколько минут, пока соус не загустеет.
Иногда добавляю внутрь пирожных несколько малинок, так тоже очень вкусно получается.
Вариант 2.
шоколада 100г
немного измельчённого фундука
яйца 2 шт.
мягкого сливочного масла 2 ст.л.
сахарной пудры 2 ст.л.
муки 2 ст.л.
шоколадно-ореховой массы 1 ст.л.
какао - порошка 1 ст.л.
разрыхлителя 3 г
морской соли на кончике ножа
Духовку предварительно разогрейте до 200 С.
1. Растопите на водяной бане шоколад.
2. Добавьте в растопленный шоколад масло и шоколадно - ореховую массу(я беру "Нутеллу"), прогрейте, непрерывно помешивайте, ещё раз всё вместе на медленном огне.
3. Взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте разрыхлитель, соль, муку и какао.
4. Введите взбитые яйца в шоколадную массу, быстро всё перемешайте, наполните формочки для маффинов и поставьте в разогретую духовку на 7 минут.
5. Готовое пирожное посыпать фундуком.
Я давно пеку такие кексы вот по такому рецепту .Рекомендую.Делается очень легко и быстро.http://www.povarenok.ru/recipes/show/32098/
Надо пробовать:-) У меня духовка вентилируемая, но вот никогда не выпекается строго по времени, всегда дольше получается(
Cпасибо всем за помощь, извините - была в командировке не могла отписаться, вопрос мне кажется, не связан с маслянным компонентом и цедрой т.к. мама делает аналогичный кекс стандартного размера, и он не получается твердым. Состав ( многие спрашивают) 1 стакан муки,3/4 стакана сахара, 2-3 яйца и чуть соды. Стандартная шарлотка, но без яблок. Полагаю дело в температуре, но вот больше или меньше должна быть?
Я не поняла, так вы о шарлотке спрашивали? Тогда при чём здесь кексы? О чём речь? Поймите, какой вопрос - такой и ответ:-)))
тоже ничего не поняла, при чем тут кексы. Но если на то пошло, то шарлотку по этому рецепту пеку на 160С, иначе плохо пропекается.
сорри, но вероятно я не настолько кулинарка, чтобы принципиально отличать кексы от шарлотки - для меня шарлотка - это кекс с присутствием яблок. Еще раз извините, если на кулинарном языке все иное...