Как приготовить осетрину?
Имеется осетрина замороженная, думаю, примерно 2кг. Что с ней можно сделать? Сварить, запечь или что? Вообще не представляю.
я заливное люблю, шницель или шашлык, но рыпка мороженая, так что я за заливное, можно пару филеев судака бросить туда же :).....
я не особо хорошо пишу рецептуру, так что...как получится. берёте рыбу моете, из головы вынимаете жабры и ставите варить на медленный огонь. потихоньку снимаете накипь, потом солите по вкусу, кладёде целую луковицу и морковь перец горошком, в конце процесса лавровый лист. разбираете рыбу, бульон процеживаете, разводите желатин, как закипит снимаете с огня и опять процеживаете. дальше по принципу холодца, рыбу в мисочки и заливаете бульоном, в идеале готовить с судаком. на самом деле очень быстро, это я так муторно написала :).....
Да сварите ухи! Самой простецкой. Вкусная рыппка, сама по себе оч вкусная, еще и без костей.:) Ням!
Вы на плите готовить планируете?
Оптимально из такой малютки сделать уху из головы, хвоста и плавников, а из средней части шашлык, ну а если доступа к углям нет, то стейки-гриль.
Вы на сколько человек планируете готовить?
Запекать целиком осетра не вкусно, он будет обычным.
Осетрину не надо заранее мариновать, обмазали куски оливковым маслом с солью-перцем и на огонь или гриль, все извраты, о трав до лимона только в тарелке.
Уха тоже самая простая: в кипящую воду кидаете пучек петрушки, лавровый лист, черный перец, морковку, лук целиком. Варите минут 15. Обильно солите, вода должна быть пересоленная, а вкус бульона должен вам нравится. Можно на этом этапе выкинуть лук.
Кладете кусками рыбу на 10 минут. До рыбы можно было положить несколько картофелин (если любите).
В принципе всё. Дальше уже вариации, что класть в тарелку, сыпать ли зелень, лить ли водку, бросать ли в начале сельдерей и порезанную картошку, ну и тд.
Вместо ухи можно сделать рыбную солянку, тоже отменно раскрывает вкус осетрины.
Спасибо большое. Водки точно не будет, а насколько она костлявая? Имею в виду голова, хвост и плавники? Детям можно дать уху без опаски? И еще вопрос- просто банально в духовке стейки вкусные будут?
Вы смеетесь что ли? Осетрина не бывает костлявой. В ней вообще костей НЕТ.
Первый раз в жизни есть будете? И даже теоретически не знаете ничего об этой рыбе? И такое бывает?:-О
ну и, хрящ это соеденительная ткань, отличие хрящевой ткани от костной только в том что она не имеет нервных окончаний и кровеносных сосудов, будем дальше продолжать или вы умерете свой осетроведческий пыл, мне например пофиг как назвать хребет осетровых, хрящем или костью, гм ;)......
Ну чо вы так? Я вот много знаю такого, чего аноним не знает. У каждого своя область познаний.
Можно сделать стейки в духовке, обмазать маслом с солью и перцем и в духовку, если есть время, то лучше сначала быстро обжарить с двух сторон на сковородке, минуты по две на сторону и потом минут на 7 в духовку. Рыба готовится очень быстро и ее нельзя пересушивать.
Стейки режьте толстенькими, 2.5 см минимум, можно и по 3 см толщиной, чем толще, тем вкуснее.
Костей в обычном понимании в ней нет, все хрящи можно даже прожевать, внутри хряща идет визига, она тоже вкусная.
Самое важно, не переварить и не передержать в духовке.
Вот собиралась тоже купить осетра, а теперь задумалась. У меня нет любителей ухи, ну кроме одного человека. А что еще можно?
Ну заливное еще у меня съедят, ну не из целой рыбины. А как еще ее можно приготовить?
На Кипре этим летом только так и ела). Теперь вот и дома делаю. Жарить. Недолго. В зависимости от диаметра тушки и толщины "мясной" части нарезать либо как семгу для жарки, либо, если осетрик маленький, по хребту вдоль разрезать и получившиеся половины рыбы разрезать на порционные куски, особо мелко не надо (я режу, чтоб кусок был сантиметров 10-15 в длину), крупные куски вкуснее))) Посолить, поперчить - все как обычно, в тарелке сбрызнуть лимоном.
пахнет))) Это ж рыба. Примерно, как и семга, такой же запах. Жирная или нет - от рыбины зависит (когда поймали, например). Но вообще да, постной ее не назовешь. Но жир обычно концентрируется на брюшке, само мясо не жирное, нежное. Жир можно заранее срезать.
не, ну зачем к хвосту, вкуснее, где "мяса" больше)) Мне, конечно, и хвост нравится у осетра, но середина любой рыбы всегда самая вкусная) Хотите меньше жира - срежьте брюшко. Не всю часть, где ребра, а низ этой части. Я обычно просто разрезаю ее по брюху вдоль, а Вы можете отрезать полоску. В зависимости от размера рыбы, это где-то сантиметр-два для 2-3 килограмовой, сложенной пополам рыбы :) Ну, Вы увидите :)
Если рыба очень крупная, то можно разделать ее на куски без кожи, брюха и т.д. Тогда точно не жирные получатся. Но если 2-3 кг, то не стоит.
П.С. у Вас целая рыбина? Или кусок от очень большой?
да, наверное, если разделывать, много мяса не наковыряешь, только замучаешься :(
Может, в духовке на решетке как-то сделать? Тогда жир стечет вниз, в противень. Но нужна решетка.
Вы жир совсем-совсем никак? Семгу тоже не жарите?
Часть рыбы оставить на стейки или шашлык, остальное сварить, как уху, но в совсем малом количестве воды.
У меня обычно любая уха на второй день застывает.
Спасибо, а шашлык в духовке не получится из нее? Сверху написано, что в духовку ни-ни.
В духовке целиком запекать не надо, получается пресная непонятная субстанция, внешний вид рыбы целиком на блюде не стоит испорченного вкуса.
А кусками в духовке получается вкусно.
Нет, не надо, обмазать маслом с солью и перцем и сразу готовить.
У нее мягкий собственный вкус, любые добавки его убивают.
Я даже считаю, что лимон в тарелке лишний.
Все соусы к осетрине годятся тогда, когда ее ешь каждый день и вкус уже задолбал :)
Я лично больше всего именно уху с осетром люблю. Интересно, что ни с какой другой рыбой уху не ем. :)
Смотря что именно ты собиралась купить. :)
Крупную, взрослую нажористую рыбу или чахлого тощего подростка. :) Из первой вкусный шашлык или запеченная в духовке, вторую варить только.
У нас так делали. Готовили тузлук. Это такой рассол, когда сырое яйцо в воде всплывает. Осетрину куском завернуть в пергамент и перевязать веревкой потом отварить в тузлуке до готовности, далее часов 12 на холод и резать и есть.
На мой взгляд самая вкусная осетрина - это запеченная на гриле. Весь лишний жир стекает, мясо будет нежнейшим. Если уху, то она очень жирная, я ее могу только после холодильника есть, когда лишний жир сниму. Запекать тоже очень жирно выходит, даже если рыбка не большая. Можно в духовке на решетке запечь, будет вкусно, но отмывать духовку и проверивать квартиру устанете)
