Научите делать чебуреки.
Муж запросил, а у меня сколько не пыталась, получается не так сочно и тесто-потолще, то жестко, потоньше - все вытекает. Научите.
Вот тут http://www.kyxarka.ru/news/1100.html
делала, получились вкусные и сочные!!!!
Домашние чебуреки особенно хороши из ягнятины.
Вот они
http://eva.ru/albumpage/267695/953703.htm
Самое простое, которое на пельмени делаете.
мука 450-500 гр.
пол чайной ложки соли
одно яйцо
воды чуть меньше стакана, грамм 220-230
Месить чем дольше, тем лучше, минут 30-40
Потом на часик, другой, хоть на ночь, под пленку его и в холодильник.
Потом достать и тонко расскатать, оно эластичное будет.
Туда фарш, если фарш суховат, можно немного, пол чайной ложки бульона добавить. Фарш мне больше всего из ягненка нравится, лука не жалейте. Пропускайте мясо вместе с луком через самую крупную сетку мясорубки. Вкусней конечно порубить мясо с луком кусочками, но это всегда лениво.
А вот дальше фритюр. Тут желательно толстостенный чугунный казан и хорошенько разогреть масло. Там на фотках вроде ж все видно.
По такому рецепту тесто ноздрятое не получится, будет дубоватое, как ни старайтесь, тем более нет опыта.
Ноздрятое тесто получается из заварного теста.
ТЕСТО ВОДА СОЛ* МАСЛО РАСТИТЕЛНОЕ 250 ГР ВОДА 3-4 СТ.ЛОЙКİ МАСЛА. ФАРХ 500ГР ЛУК 500ГР СОЛ ЦЕРНİЫ ПЕРЕТС . ЙАРИТ* НА РАСКОЛЕННОМ МАСЛЕ
Отчитываюсь. как ни странно, но тесто получилось наздрятое, но жестковатое, хотя, побоявшись переборщить, муки я не доложила и в процессе дозревания оно у меня малость расплылось. Так что в следующий раз попробую заварное. В фарш следует добавить льда или водички чуть больше. Брала свинину жирную, но сока внутри не получилось. И еще, во время жарки они у меня раздулись, так и должно быть?
Сделайте именно заварное, оно держит структуру и не дубовое получается, в фарш добавляйте воды, не жалейте, скорее всего раздулись именно из-за плотности пельменного теста, заварное мягче и пластичнее, плотно закрывать края, чтобы бульон не сбежал.
Ну теперь на очереди ханум :) Попробовать стоит, проще чем чебуреки. У меня в паспорте кажется что-то есть на эту тему.
Неужели и ханум своими ручками? Или опять стояли, мешали, палец в начинку макали?
Нет, ханум сам единолично, потому что ханум это уже творчество, рецепты можно придумывать, экспериментировать.
Кстати, ханум стала делать именно после просмотра вашего паспорта :-) вся семья в полном восторге, а еще удивляю иногда гостей этим блюдом и всегда на УРА. Спасибо!
На здоровье :)
Вот скоро ресторанчик откроется, я там танур сделаю, это похоже на тандыр, но другое, такая подземная арабская печь. Вот там я отведу душу :) Запеку барашка фаршированного овощами целиком :) Но это уже изыски, не на каждый день. А так на востоке есть много разных, совершенно простых блюд из доступных продуктов и очень вкусных. Рецепты все довольно приблизительные, важен общий принцип и настроение, а дальше поле для экспериментов и творчества.
Добавьте в фарш помидор, тогда чебуреки будут сочными , сама не давно об этом узнала и теперь только с помидорами делаю.
Тесто же делаю обычное пельменное.
Перекрутить мясо вместе с помидором. Из расчета 1 кг мяса х 1 помидор ну и конечно лук, соль, перец.
Моя подруга делает офигенные чебуреки, в составе теста у нее водка. Говорит, именно она придает тесту "пузырчатость". Конкретно рецепт не знаю, погуглила- много их, с водкой. Я бы попробовала с ней приготовить.
а есть у кого секрет , как сделать края мягкими ? у меня всегда получаются деревянные :( раньше чебуреки продавали и края у них были гибкие
Кстати да, или салфеткой,полотенцем накрывать, лишнюю влагу отдадут, нужная останется.
В кастрюльку тоже можно, но там пар будет конденсироваться в капли, я люблю полотенцем накрывать, но потом оно жирнючее становится))
а как вы делаете тесто ? можно рецепт ? я не хочу ничем их закрывать , тут уже написали , что вода скапливается :)
Муж делает. Заварное. Надо бы у него спросить.:) На мне фарш и лепка. На нем тесто и жарка. Семейный подряд.
В общем так: муки 500 гр. воды 300мл. соль, раст.масло. Воду вскипятить и вылить в муку, замесить тесто. Добавить соль, масло. Вымесить до гладкого состояния, завернуть в пленку и дать постоять 30-40 минут. Тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к скалке, ни к столу. Края чебуерков защипывать вилкой.:) Вроде бы ничего не забыла.
делали вчера , большое спасибо за рецепт ! тесто мягкое и после жарки эластичное ! вот на фото я специально согнула его :)))) и без водки тесто получилось пупырчатое и вкусное :)
Секрет мягких сочных чебуреков в заваривании муки кипятком и добавлении воды в фарш.Какое пельменное тесто для чебуреков?!
Секрет сочных чебуреков все же в хорошем мясе. И ни какой воды с помидором не нужно будет.
Что вы имеете под хорошим мясом? Естественно, что из плохого мяса никто делать ни чего не будет. И потом чебуреки делают из фарша , а это может быть: свинина+говядина или одна говядина или одна свинина, а еще можно делать из куриного марша. Я чебуреки делают из того мяса что имеется дома и если фарш сухой то в него добавляю помидор или же развожу водой.
Сталик в рекламе не нуждается, а относительно что мне писать, я уж сама как нибудь разберусь ;).........
А как и любое другое мясо:-) У меня вот раньше стейки получались как подошва, а сейчас как в ресторане)
С бараниной никогда не имела дела. Стейки не ем, не нравятся, да и нельзя. И умение его готовить не показатель мастерства в приготовлении мяса. А вот умение приготовить баранину для меня это верх совершенства.