Беляши
§ 150 гр. майонеза
§ 1/2 л. теплого молока
§ 1/2 пачки сухих дрожжей
§ 7 ст. л. масла подсолнечного
§ 1 кг муки примерно
§ соль
§ сахар
Из всех ингредиентов замешиваем тесто. Подниматься тесто не должно!
В бараний фарш добавляем лук, чеснок, зелень, соль, перец.
Формируем беляши.
В сковороду наливаем масла - довольно много и выкладываем беляши, когда прожарятся, переворачиваем и ложкой добавляем кипящее масло в отверстие, чтобы прожарился фарш.
Готовые беляши укладываем открытой стороной вниз, чтобы стекли остатки масла.
Майонез-то сюда зачем? :-О
Не надо никаких отверстий! Не надо туда заливать масло! Брррр. Надо жарить на умеренном огне дольше, чтобы прожарился фарш. И можно вообще без дырочек. Если уж по каким-то причинам очень хочется с дырочкой, то просто начинать жарку нужно с той стороны, где отверстие.
Фарш можно взять и не бараний, а говядину пополам со свининой.
Отвечаю. Я не татарка, мне дала рецепт дама, которая вышла замуж за татарина. Рецепт её свекрови. ИМХО они великолепны.
Зачем майонез и зачем дырочки я не знаю, мне пофигу, лишь бы получились вкусные. Готовим теперь на работе, рецепт разошелся, так сказать.
Дайте свой рецепт, буду благодарна. Хотя, как я поняла, нужно смотреть как готовят, иначе ничего не получится.
Какую гадость вы описали. Особенно убило заливания масла. Не надо заливать масло и майонез не надо, это вас обманули.
Ну почему сразу гадость-то, нравится людям рецепт - пусть едят. Вас же никто эти беляши есть не заставляет и даже не угощает ;).........
Ваша правда. Это у меня мозг перестроился давно, сразу автоматом подсчитываю. Мало того, что сам беляш убиться какой калорийный, так еще как представила, что в него вливают 150 калорий (ложка масла) горелого, убитого по всем витаминам масла.
Ведь любая кухня, она из народа идет, из деревень, когда годами рецепты складывались. И складывались они из того, что есть. Лет стописят назад, никому бы в голову не пришло класть майонез и жарить в рафинированном масле. По идее беляш сначала жарят мясом вниз, чтобы корочка образовалась и сок не вытекал, а уж сочность фарша зависит от исходных продуктов, странно добавлять сочности мертвым маслом. Мы же когда во фритюре жарим знаем какое оно, если чувство продукта есть.
Не надо крышкой накрывать! Надо на средненькой температуре жарить и все. :) И масла должно быть не на самом дне, а больше, чтобы серединку беляша закрывало.
Ну у меня так и было, вот почему они зашкворчали и не прожарились, может я тесто слишком толсто нарвала ? в общем...осенью надо будет поэксперементировать :).........
тесто раскатывается максимально тонко, как только сможете раскатать. Оно потом все равно сжимается.
А может с маслом проблема была? масло могло быть не очень подходящее для данной жарки. В него сок от мяса попал слегка, вот и зашипело. Хрен знать из каких растений это растительное масло сейчас.
Да я уж погуглила. Действительно такое встречается, но мне кажется, это лишнее. Аргументирует народ, что, мол, сочнее и фарш прожаривается. Но ведь жирнее и горячий жир - сомнительное удовольствие. А вот то, что прожаривается, многие знатоки утверждают, что если грамотно все делать, то прожаривается и так замечательно плюс сочная начинка.
Русские/украинские беляши без дырок. Моя бабушка готовила потрясающие сочные беляши - отвал башки.
С дырками - это татарские беляши, но в дырку заливают уже в ГОТОВЫЕ беляши. Чесночный бульон, к примеру.
Вот бульон, это я признаю, это весч! тем более чесночный, а масло - извращение.
Русские беляши это нонсенс. Это в принципе блюдо татарской или башкирской кухни. Вы видимо пирожки с мясом, жареные в масле имели ввиду?
тесто:мука ,молоко, соль ,сахар, дрожжи, масло раст.Начинка:говядина, свинина, лук, соль, перец черный, вода обязательно, немного, для сочности и ничего не надо никуда заливать.Жарить на небольшом количестве раст.масла на маленьком огне под крышкой .Всегда прожариваются и всегда сочные.
Жарить в приличном кол-ве масла, на среднем огне без крышек. Всегда сочные, румяные, пропеченные и вкусные.