Как сохранить цвет борща?
Как сохранить цвет борща?
Спросила девушка в форуме Рецепты
Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-12115.htm
Ну зачем лимонный сок или уксус в борще - для кислоты томат-паста самое то! И я так и не поняла, как теряется цвет борща - вчера варила и смотрела - не потерял. И сегодня такой же насыщенный! Я вообще сначала решила, что кто-то поприкалываться решил :)
в разделе есть обсуждение этой темы...никто не прикалывался...и, кстати, мне с лимонным соком вкус борща больше нравится, а с томатной пастой - нет...
ага, я читала обсуждение :) Не представляю себе вкус с лимонным соком, у нас дома признается только 2 вида - зимний, с томатной пастой и летний - все свежие овощи и помидора на терке и подтушенная. Даже вариант с болгарским перцем уже не едят.
в теме предлагали свеклу натереть на терке и в конце положить в борщ...я не знаю - некоторые так долго тушат потертые овощи, так долго потом варится сам борщ, что я вообще вкуса свеклы не чувствую...похоже на щи, только цвета розоватого, а из-за активного тушения на масле еще и жирно получается...томатную пасту не очень люблю, потому что она как бы поглощает вкус свеклы...остается лимон ;-)
для тушения свеклы масла 1 ложки столовой достаточно. А если пригорать начинает - воды добавить.
Свекла в борще по правилам должна быть соломкой нарезана или нашинкована, но упаси боже не на терке натерта. Это еще в старых в классических рецептах написано.
какая кислота от томат-пасты? Откуда в спелых помидорах кислый вкус? Но если это домашняя томатная паста, с добавлением уксуса или лимонки, тогда нормально.
А также в покупных томатных пастах часто добавлен уксус или что-то кислое.
Точно! Терпеть не могу сладкие помидоры. И паста томатная имеет кисловатый вкус.
:-) Я имела ввиду, что даже сладкие помидоры имеют низкий pH ypовень, т.е. кислые по природе своей)
красные помидоры сладкие, а из зеленых томатную пасту не делают. Да и причем тут pH ypовень и вкус????
Какм я уже написала - кока-кола по pH ypовню почти как уксус и кислая капуста - а кола разве кислая????
Изюм тоже имеет довольно низкий pH ypовень, как и кола - он разве кислый????
Так ведь тут же еще имеет значение количества сахаров в продукте. В кока коле его какое то невообразимое количество, в винограде тоже много. В некоторых видах помидоров наверняка немало, но, не знаю, для меня даже у самых спелых томатах есть кисловатое послевкусие.
не так уж и много сахара в коле - 10 гр на 100 гр. В сравнении в шоколаде и изюме сахара 60-70 гр на 100 гр.
"даже у самых спелых томатах есть кисловатое послевкусие." Но не настолько, чтобы несколько помидоров сделали целую кастрюлю борща кислым.
ну так кислоты надо, чтобы "немного кисловатым" был. Садат из помидоров кислый? Нет. Сок томатный кислый! Нет.
В покупных томатных пастах и кетчупах уксус часто есть.
даже сам томатный сок не кислый, а чтобы 3 помидорки сделали кастрюлю борща кислым - вообще смешно.
Я кладу в борщ не 3 помидорки, конечно, а 5 крупных. И таки борщ достаточно кислый получается. Откуда в таком случае кислота,если я не кладу ни уксус, ни лимон туда?
Даже от 10 крупных помидоров борщ кислым не станет. Он просто помидорный вкус приобретет.
Я делала на днях гаспачо - там вообще основа помидоры, и цвет красный. Но гаспаччо без лимонки пресный, никакого вкуса. ПОложена лимонка по всем рецептам гаспачо. Или винный уксус.
Томатный сок, знакомый всем с детства - скорее сладкий. Но точно не кислый.
Ок, ну что я тут могу сказать, приезжайте, попробуйте мой борщ. Скажете потом, кислый или нет)
у меня мама варит на томатной пасте и помидорах. Пресный получается. И отец говорит, что у мамы пресный, что у моего борща вкус лучше.
а кока-кола по PH рядом с УКСУСОМ стоит - она тоже кислая НА ВКУС?????
Вы не путайте PH со вкусом.
Раньше тоже мучилась с борщом. Пока не приехала к бабушке, она то у меня Генерал Борщей, и Командир Щей :D Бульон варим отдельно от свеклы, а свеклу тушим с томатной пастой, часа так 2. И когда все по отдельности довелось до готовности, соединяем и даем минут 15 прокипеть. Все. После ее советов борщ у меня всегда был на ура :)
Хм... то ли я чёт в помидорах не секу, то ли все вокруг едят кислый-прекислый борщ.:)))
Реально не представляю, почему бы томатной пасте или помидорам не подкислить борщ до нормального уровня. Зачем кислоту ещё класть?
Иногда, если паста слишком уж кислая, я ещё и сахар добавляю, чтоб кислятину сгладить...
А народ, походу, борщи вообще вкуса лимона предпочитают...
Даже представить не могу вкус вашего борща, девочки:)))
:-D пора переименовать борщ в лимонный суп
ой, прям зубы свело от таких рецептов
:) вот где допускаю кусочки лимона (пару!!) в солянке, не знаю почему, но борщ - это святое
Я сначала прочитала - кусочки лимона на пару. Озадачилась, зачем их делать на парУ:-)
а как вы решили, что мы - любители добавить сок лимона в борщ - льем его туда литрами??? лимон просто служит ЕЩЕ одной приправой борща...ну не нравится мне зажарка с томатной пастой - стандартный запах лука, моркови и томатной пасты да еще и тертых на терке, да еще и перетушенных, как правило, напоминает запах столовой...поэтому свеклу режу соломкой, морковь и лук тушу по отдельности, томатной пасты не добавляю вовсе, зато чуточку лимона...и цвет сохраняется, и борщ становится приятного вкуса - мне такой больше нравится...
из приправ есть лимонный перец, есть лимонное сорго - с ним даже курицу делают...вы считаете, что все это имеет специфический лимонный вкус? отнюдь...лайм - да - с претензией, а лимон как бы уравновешивает свеклу в борще...ну а в остальных случаях пользуются им те, кто не очень любит добавлять уксус в разные блюда...
а что касается борщеводов, то я тоже рядом с собой вижу больших специалистов в деле приготовления супов-щей-борщей, только почему-то вкус у них либо одинаковый, либо отсутствует вовсе...увы...
Да просто решила - там сверху дама всем доказывает, что томатная паста и помидоры не дают достаточной для неё кислоты. Поэтому, как я поняла, она ещё и лимонный сок вливает:)))
По мне, так я по-моему ни разу ещё не использовала такую пасту или помидоры, которые бы не пришлось ещё и подслащивать, а то кисло.
Отсюда делаю логическое заключение, что дама ест отборную кислятину и всем советует:)))))))))))))
Когда? При термообработке:))) Вскипятите и продегустируйте:)))
Лук, вон, к примеру, тоже в свежем виде - острый продукт. А при варении - "трава травой" (с):)))
так и вареные помидоры "трава травой", откуда там кислота? И паста томатная обязательно прошла термообратобку.
А с каких пор помидоры кислые???? У меня с детства ассоциация: яблочный сок - кислый, персиковый - сладкий, а томатный - пресный. Туда надо соли добавить, чтобы вкус был.
Это то же самое, как бы если бы тут начинали утверждать, что шоколад кислый. С каких пор он кислый?
Лимон это и специя и интенсивность вкуса. И между пресностью и бутылкой лимонного сока есть миллион промежуточных вариантов - ложка-две.
Зайдите в самые лучшие рестораны и спросите, как там готовят борщи. И если вы скажете про некую "помидорную кислоту", вам покрутят у виска.
Почитайте Молоховец - борщи готовятся или с рассолом, или с квасом, или с уксусом. Иначе преснятина.
не, ну не думаю, что вы бы от моего борща отказались) как никто до сих пор не отказывался, а добавку просил:-)
Я вот 1-2 ложки хорошего уксуса на 3-4 литра борща добавляю. И сахара чуток. А обжарку для супов не признаю - все овощи только в свежем виде в бульон отправляются. И помидоры тоже свежие - никакой томатной пасты. Плюс пару долек кисло-сладкого яблока в самом конце варки)
Ну право слово, очень хорошо получается:-)
Для меня уксус -очень хороший продукт, вон на полочке несколько сортов красуется:-)) Главное, знать, что он добавляется в пищу не стаканами, а каплями- как любая другая приправа:-)
у меня уксус стоит тоже только для борщей. Больше никуда у меня уксус не идет.
Иногда лимонку вместо него беру. Да, буквально 1 ложку, на очень большую кастрюлю - две.
В гостях всегда чувствую пресность борща.
В щи у меня идет пополам кислая и свежая капуста. Уксус там не нужен.
в борщ обязательно добавляется немного уксуса и сахар (повар, стаж 25 лет)
Так делать можно, особенно когда готовишь на толпу и покушать на раз. Все таки хороший борщ набирает кислинку на второй день и без уксуса.
А с уксусом все готовится быстрее, цвет более стойкий, но такой борщ надо съедать за пару раз, больше он не выдержит, может закиснуть.
Всегда смешиваю натертую свеклу с томатной пастой, соком лимона и сахаром. Борщ действительно более насыщенного цвета и с приятной кислинкой )))
Да! Наверное, получается маринованный вкус. Я в конце добавляю сахар, предварительно перекислив томатами. И ещё не надо закрывать крышкой! А то будет рыжий борщ!
"перекислить томатами" - маринованными что ли? Мне тоже непонятно, какой сорт томатов дает даже самый слабый кислый вкус? Я даже в щи из свежей капусты, когда добавляю томаты, всегда также и кислую капусту кладу с небольшим кол-вом рассола - иначе пресно-томатный-капустный вкус будет.
Томатный сок разве кислый? Помидоры дают сладковатый привкус в щах и борще.
+ 1 и я так же делаю. Не для цвета, а для вкуса люблю еще болгарский перец при варке положить + сельдерея стебли мелко нарезанные.
Это вам всем спасибо за активное участие в форуме и за то, что делитесь своими рецептами :)
Кому нужно это перечисление, кто и как готовит?
Скоро за монетки до поименного пересчета пользователей сайта дойдете.
