Суп с фрикадельками
Никогда не варила, а тут ребенок попросил. Всегда варю супы на мясном бульоне. А с фрикадельками как? Сначала их в воду, а потом овощи? Или наоборот?
Поделитесь своими вкусными рецептами.
спасибо что напомнили :)
да просто все - в холодную воду кидаете картошку, как закипит посолить, кладете морковь, лук, фрикадельки, чуть позже можно зеленой фасоли добавить, вот и все :)
Я кладу фрикадельки в последнюю очередь, когда уже овощи почти готовы. Сперва кладу картофель, иногда морковь, добавляю иногда чуток риса или вермишельки. Фрикадельки- под конец, на маленький огонь, чтобы не мутный бульон был. И варю еще минут 10-15. В конце добавляю зубчик чеснока, мы так любим.
я для фрикаделькового супа всегда оставляю (замораживаю) бульон из-под куриных грудок... потому что только "на фрикадельках" на мой вкус водянисто и не очень вкусно... а так - бульон от грудок легкий + чуток навара от фрикаделек и получается в самый раз :)
Чаще всего просто на бульоне из самих фрикаделек :-) Я делаю иногда с зажаркой, иногда без. В холодную воду бросаю морковь, чуть позже картошку и в кипящий бульон фрикадельки, довожу до готовности, бросаю зелень. В тарелку тоже свежую зелень.
Мой любимый рецепт:
В кастрюле из нержавейки пассирую лук , морковь.Наливаю кипяток , необходимое количество, опускаю варить картофель , когда картофель сварится - вынимаю его . Опускаю в бульон варить фрикадельки, сваренный картофель ещё горячим мну вилкой до пюреообразного состояния, возвращаю в кастрюлю. За 5 минут до окончания варки наливаю 200 гр сливок или несколько ложек пастообразного сливочного плавленного сыра Хохланд (например) , солю, перчу, специи: мускатный орех, карри-чуть-чуть, 100гр замороженного измельченного шпината ( отламываю от брикета) , зелень.
Уж лучше щи, чем вашу непонятную мешанину. То, что немецкое- не есть по определению хорошее и вкусное :) Немцы особо и готовить-то не умеют.
Гыы, вот когда начинают писать про Кукуево и с придыханием говорить про "это же немецкая кухня", я сразу понимаю, что автор этих слов в лучшем случае сидит в немецкой деревне на пособии и варит хрючево щастливому семейству, в худшем - сидит в хрущебе в каком-нить бирюлеве и наяривает тут на еве про свою немецкую мечту :)
Вот про раздавленную картошку согласна. У одной знакомой как-то угощалась фрикаделечным супом с пюреобразной картошкой. Очень понравилось.
это раздавленный картофель, но не до состоянии пюре! с кусочками.
и правда мега-вкусно!
вот чтобы была понятна консистенция
http://www.mankannsessen.de/node/124
Stampfkartoffeln
Фрикадельки нужно варить на самом слабом огне.
http://eva.ru/topic/24/3290970.htm?messageId=86971069
Вот это очень симпатичный рецепт: http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/07/blog-post_24.html
Вот мой рецепт:
3-4 л воды
500 г фарша из телятины
7 средних картофелин
1 луковичка
1 длинненькая узкая морковка
пучок зелени из ассорти (готовый суп)
Делаю из телятины фарш, как на котлеты - с хлебом в молоке, яйцом, луком. Фрикадельки получаются нежные и пышные, как суфле.
В кипящую воду закидываю сформированные шарики (размером под десертную ложку), луковичку целиком (без шелухи), закипает все, пенку снимаю и через минут 15-20 закидываю порезанную маленькими кубиками картофель, его должно быть преимущественное кол-во, кружочками порезанную морковку, луковица когда сварится - выкидываем, ждем когда сварится картофель - 15 мин, выключаем. Подаю с мелко порезанной зеленью, можно заправить сметанкой!
конечно )))
я всегда кладу сырой. и в голубцовый фарш тоже. И в тефтельки. Честно говоря, не понимаю, зачем в рецептах пишут "отварить до полуготовности".
у меня ни разу еще не сварился рис в перцах, в голубцах, в фрикадельках, когда я его сырым в фарш добавляла(( не так что-то делаю.. вот если его минуты три прокипятить, другое дело.
И у меня, и начинка получается твердая как камень.. А если отварить рис предварительно, то все отлично..
Я просто завариваю отдельно кипятком и даю постоять минут 10 - все успевает потом свариться.
так смысл тот же, что и поварить пару минут, народ вообще сырой кладет, вот я не понимаю как это проготовить можно..
В кастрюлю налить воды, как закипит картошку порезанную, как закипит фрикадельки (фарш скатать в маленькие шарики), как картофель станет чуть мягким положить горсточку маленькой тонкой вермишели. На сковородке сделать зажарку: растительное масло, лук и морковь. Как вермишель сварилась, а варится она быстро) положить в суп. Перед подачей посыпать зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).
В мясной фарш для фрикаделек яйцо не кладу! т.к. от него бульон становиться мутным. Фарш делаю разный: свинина+говядина+лук; курица+лук; рыба+кабачок+лук. Кстати из рыбных фрикаделек очень вкусный супчик получается.
