заливное из судака
Научите готовить. Хочется быстро и без заморочек. Желательно пошагово, с пропорциями. Спасибо!
Правильное заливное из судака быстро и без заморочек не приготовить.
Хотите эрзац - покупаете на рынке готовое филе, желатин. Филе на куски. Отварить, бульон процедить, добавить желатин и залить. Даже смеси специальные продаются для заливного - желатин и куча специй. Это без заморочек
А разве можно без желатина обойтись? Судак естественно покупной, правда не филе, а тушка мороженная.
Можно, конечно. Но желе будет не плотным. Я иногда добавляю, но совсем чуть чуть.
ПО правилам сначала варится бульон из головы, плавников, хребта и чешуи. Потом в нем уже куски филе. Такой бульон прекрасно застывает.
судака можно припустить с очень маленьким количеством жидкости в духовке или в пароварке - он так нежнее чем вареный получается :)
И декорчика не забыть, а то это не заливное совсем, просто студИнь-холодец! На каждый кусок рыбы: прозрачный маленький ломтик лимончика, листик-два петрушки, звездочка из вареной морковки- утопить в центре перчинку, зеленый лук - наискосок ромбиком.... тока не яйца вареные - бр!
Еще тонким и острым ножом заливное порционно разрезают на блюде мелкой волнушкой, а не по прямой :)
Конечно, именно так. Настоящее заливное. Но автора же просила не замороченно и быстро ;) А так не бываит
