Тем,кто печет на сливочном масле вместо маргарина
Скажите, пож-ста, вы масла меньше берете, чем взяли бы маргарина? Тесто очень жирное получается, если в пропорциях рецепта оставаться?
Масла нужно брать столько, сколько указано в рецепте. Возьмите жирностью 72%.
На маргарине никогда не пеку, но знаю, что обычно в рецептах пишут:"возьмите 200 г слив.масла или маргарина". Масла беру столько же, сколько указано маргарина. Жирное тесто у вас - песочное, наверное?
да, рубленое, песочное. Тоже всегда пеку на масле, но давно уже не занималась выпечкой, не было духовки пару лет, теперь испекла яблочный пирог, который раньше делала сотню раз и на масле, но вдруг тесто оказалось слишком жирным....вот думаю, может, с пропорциями ошиблась, хотя вроде ночью разбуди - рецепт без запинок расскажу...возможно, масло... попробую завтра с пониженной жирностью взять, спасибо!
Масла берут на 20% больше, а жидкости меньше на 20% от веса масла (грубо для 82% масла).
Маргарин бывает жирностью и 60% и 72% и 82% еще незначительное количество белков и углеводов, остальное вода.
В сливочном масле чуть больше белков и углеводов, заявленное количество жиров, а остальное все так же вода.
Химический состав у них практически идентичный, разница только в составе жиров.
Всегда беру 1 к 1, еще со времен рецептов в тетрадках. Никогда проблем не было, чтобы сидеть и пересчитывать на эти несчастные 20%...
