судак
ДД, евы. С наступающим!!! пожалуйста, скажите, кто как делает судака? дело в том, что я его не умею готовить вообще никак! а передают нам его часто. я его либо раздаю, либо черти как делаю. хочется уже научиться наконец. но он не получается у меня вкусным. какой-то пресный постоянно. сейчас "поставки" увеличатся, поскольку чаще буду видеться со свекровью:-) муж любит судакА, но я не умею его правильно готовить. спасибо!))
из судачков очень вкусная, сладкая уха получается. И еще очень хорошо делать заливное.
Уху даже муж не любит. И вообще не любим ее. А заливное как делать из судака?
Если честно, я делала сама один раз и то из осетрины. Но вообще-то ничего сложного быть не должно. Отварная рыба и заливка из бульона с желатином.
Недавно писала рецепт, копирую
Итак, заливное из судака.
Нужен целый судак, не филе! Судака чистим, моем, отрезаем голову, хвост, плавники, пластаем на филе (для этого нож держим параллельно столу и аккуратно ведем вдоль хребтовой кости. Нож должен быть длинный, тонкий и острый. Филе откладываем.
Шкурку, голову, хвост-плавники, хребтовую часть кладем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы покрывала рыбу на 5-7 см. Я еще обычно добавляю какой-нибудь рыбной мелочи, специально покупаю на рынке. Ну и ставим на огонь. Как закипело - огонь прикрутить до минимума, снять всю пену. Затем посолить, еще раз снять пену, положить морковь, луковицу, пучок зелени, перец горошком и варить на очень медленном огне около часа Пену, если будет появляться - снимать, не лениться!
Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Филе судака разрезать на небольшие порционные куски и сварить в бульоне до готовности. Это минут 7-10. Филе вынуть из бульона, разложить в плоской форме. ПО желанию добавить вареные яйца, кружки моркови, лимон. Чтобы все это не поплыло, когда будете заливать бульоном, я прежде чем класть в форму обмакиваю в бульон и кладу. затем минут на 15 в холодильник. Застынет - заливаем еще раз процеженным и остывшим бульоном. И в холод. Все.
Ленивый вариант (я такой не готовлю)- отварить филе, в бульон добавить желатин и залить. В магазинах видула даже готовые пакетики "Для заливного" (желатин+специи
Угу. И еще почему-то с рыбой под маринадом, вкус сего и вспоминать нет желания :) хотя я не уверенна, что шедевр кулинарии делался из судака :)
Свежих судаков- жарить! Можно в панировке, можно без. Еще котлеты из него вкусные, почти как из щуки.
Или заливное. Без желатина, если чё. Если правильно сделать, то никакого желатина не понадобится, само все застынет только в путь :) Главное- долго и медленно варить.
чищу внутренности, не снимаю чешую, в брюшко кусочек лимона, чеснок, зелень, соль, заворачиваю в фольгу и запекаю, ням
сделайте Судачков в тесте
http://www.kyxarka.ru/news/1438.html
Сочетание рыба и тесто не всегда означает пирог, это может быть и горячее блюдо. Тесто в этом случае играет второстепенную роль, предохраняя рыбу от пересыхания и позволяя ее красиво подать. На столе верхняя корочка теста срезается, откладывается и в результате блюдо выглядит как испеченная рыбка в хлебной тарелке. Можно, конечно, съесть только рыбу, но чаще всего вместе с рыбой съедается все – и хлебная корочка, и пропитанное соками основание.
Ужас :( зачем в булку рыбу сунули с головой и хвостом?.. Как это вообще есть..
ужас (причем, абсолютно глупый и невежественный) - это вы.
Классическое блюдо русской кухни. Наряду с фаршированными судаками.
Судаки в тесте по-купечески и пр.
А как принадлежность к русской кухне отменяет сомнительность этого кушанья? В русской кухне много прекрасных блюд, это не относится к их числу, имхо.
Девочки, спасибо. Чувствую, буду начинать учиться готовить (господи, сколько глаголов..)с заливного. Котлеты отпадают, т.к. филе щуки нам шлют еще больше, чем судака, а готовых котлет из щуки (замороженных) еще больше чем филе щуки)) такие вот рыбные мы.
Спрошу тут же: тогда еще, может, из филе щуки что посоветуете? Опять же, котлеты не предлагать :-)
Можно рыбу по русски..Филе разложить на смаз маслом противень ,закрыть крупно порезанной и отваренной картошкой,залить соусом белым(типа бешамель)посыпать тертым сыром и на 15-20 мин в духовку на 200гр.
Блинные мешочки с судаком вкусные. Как раз завтра буду готовить их. Утром накормлю детей блинами, часть блинов пойдет на мешочки. В начинку судак, тушеный в сметане, немного риса (можно и без него), кусочек масла и ложка икры. Вот так они выглядят: http://eva.ru/R2wqF
Правда, так они выглядят с любой начинкой:)
Судака почистить, выпотрошить. Нарезать толщиной в мизинец. Обжарить на хорошо раскаленной сковороде в растительном масле, при обжаривании добавить почищенный зубчик чеснока, он предаст интересную нотку рыбке.
Филе судака можно использовать в пирогах.
Еще судак очень вкусный сушеный.
