Жареные яйца с жидким желтком.
Обожаю жаренные яйца с жидким желтком, но почему они у меня получаются 1 раз из пяти? Как правильно их жарить? Может кто то знает какой то секрет. чтоб яйца всегда получались с жидким желтком и готовым (не жидким) белком?
Как это все время поливая маслом? Я правильно поняла - все время сверху яиц льете подсолнечное масло? И что в итоге выходит?
(если честно - я не люблю жареное подсолнечное масло, в котором плавают яйца)
раскаленная сковородка достаточного размера
разогретое масло в достаточном количестве
средний огонь
алес))
тогда вам надо 14 лет прожить с человеком, который способен вынести моск (славате, в переносном все же смысле), если хотя бы один желток "раздрющится" или "прижарится":-D
хорошо разогреваю сковороду с небольшим кол-вом масла.
разбиваю яйца - на сковороду 20 см 3 яйца максимум.
солю, огонь сразу на минимум и накрываю крышкой.
и слежу
всё!
ага) я также делаю с крышкой и слежу внимательно)) потому что мне вынесут моск, если вдруг белок сильно пережарится)))
Жидкие! Меня еще в детстве сосед постарше научил так делать глазунью, он еще крышку предварительно на соседней комфорке (газ) подогревал.
узнала секрет как-то летом в отеле. Нужно их ставить на самый-пресамый маленький огонь, тогда именно так и получается.
А я делаю перевернутые, белок хорошо приготовлен, никаких соплей, жидкий желток внутри, и быстро.
Жарю на самом маленьком огне, очень маленьком, крышкой не накрываю, все получается, только присматривать надо за процессом, конечно
Мы тоже уже несколько лет делаем перевертыши-конвертики, очень удобно и на тарелке выглядят прилично.
На раскаленную сковороду с маслом разбить яйца, тут же выключить, как белок схватится, перевернуть и сложить белок конвертиком.
Подождать пару минут и на тарелку, желток внутри жидкий, снаружи треугольный конверт из белка.
получается, я одна заморачиваюсь на то, чтобы разделить белки и желтки, и желтки добавить на сковороду позднее? :)
А я на другом полюсе, делаю просто в микрухе )) (правда, это уже не жареная, но остальные условия соблюдены)
Я вообще читаю и изумляюсь всем способам:-) Потому что у меня всегда прожаренный белок и жидкий желток при том, что жарю я на раскаленной чугунной сковороде, просто не пихаю в сковороду много яиц - белок растекается и прожаривается почти моментально, а желток не успевает. Честно говоря, даже не подозревала, что это какая-то особенная проблема, чтобы с крышками и разделениями морочиться:-)
Офигеть. Я с 10-12 лет готовлю глазунью и даже не представляла, что есть люди, не умеющие ее готовить.
Главное, ни в коем случае не накрывать крышкой.
Огонь средний. Сковорода разогретая. Масло сливочное, немного. Разбиваешь аккуратно яйца. Когда белок начнет прихватываться, сырые места (слизь) аккуратно раздвигать лопаткой для ее скорейшего схватывания. На все уходит не более 3 минут.
Я тоже в шоке от этого топа!!! Я точно так же жарю с 14 лет, и всегда получается отменная глазунья!!! Средний огонь, сливочное масло, аккуратно разбитые яйца вылить на сковороду и когда схватится чуть- вилочкой над желтком захватить сопли и раздвинуть, результат 100%. А так же ни разу не испортила ни пашот, ни скрэмбл ни омлет!
жидкий желток сделать проще пареной репы. а вот гораздо сложнее сделать желток вмешочек и чтобы был желтым.
В глазунье вмешочек? Чуть дольше подержать на медленном огне. Или вы про яйца всмятку?
о яичнице.я жарила на медленном огне вчера, но вышло так,что белок уже поджарился, а желток все сыроватый..
в доминикене готовили полусырую глазунью.и вся очередь смотрела на меня как на пещерного человека, когда я сообщала повару, что нет, еще не снимать с плиты, дожаривать:)
