Как вы делаете овощное рагу?
Добрый день! Такая проблема.
Какой бы рецепт не взяла- у меня ничего не получается :-( Точнее получается. но совершенно безвкусно :-( Вроде ингридиенты сами по себе хорошие вкусные (как вчера например: перец, кабачок, лук, картошка, морковка, помидорки, чеснок), а на выходе ерунда какая-то :-( посолила, поперчила - фигня все равно.
Может вы еще что-то добавляете? может какой секрет есть?
Я добавляю травки еще, овощи разные беру, единого рецепта нет, может у вас дело в посуде? Нужно в посуде с толстым дном тушить, тогда получается. Воду не добавляете?
Посуда не с толстым дном, это да :-( Надо будет сменить, спасибо.
А какие травки добавляете?
Воду не добавляла, этого не было в рецепте.
Душицу и тимьян или базилик, петрушку или укроп, да все что есть и что хочется, вчера вот острого захотелось, немного пеперончино кинула :) а воду и не надо, это правильно.
Я бы из вашего набора убрала кабачок. Налить совсем немного масла на дно казана/вока и уложить овощи слоями, посыпать каждый слой немного приправами, со-пе, накрыть крышкой и на медленный огонь (лук- картошка- морковка - перец -помидоры).
примерно так и делала. Там только по рецепту, каждый слой надо чуть прожарить, а потом добавлять другой ингредиент.
можно вымочить предварительно баклажан в соленой воде, снять кожу, зависит от баклажана, бывает, и не горчат. Картошку никогда не кладу в рагу, не тот вкус совсем.
У нас самый любимый рецепт такой - картошка, капуста, кабачки, лук, морковь, перец, помидоры, сметана, чеснок. Лук чуть обжаривается на растит.масле, затем закладываются все овощи по очереди (сначала самые твердые, нарезаны крупным кубиком), чуть воды при необходимости и тушить до полуготовности, затем сметана, в самом конце посолить, добавить чеснок и выключить. При подаче можно посыпать зеленью (укроп, петрушка) и поперчить.
И вариация на тему кабачковой икры - лук, морковь, кабачки, помидоры, чеснок. Всё мелким кубиком. Лук и морковь обжариваются на раст.масле, затем добавляются кабачки и помидоры. В самом конце чеснок.
в ваш набор ингридиентов я кладу томаты.. Если вы любите, можно сделать обжарку как для борща
1 причина - поганые овощи, сейчас это не редкость.
2 причина - передерживаете
Для сохранения и усиления вкуса нужно быстро прижарить каждый овощ по отдельности, потом соединить, добавить специи, и мут 5 на медленном огне под крышкой. Все. Овощи по идее должны быть полусырыми. Если довести их до состояния каши, то там уже только какая-нить магги поможет)
Это дело вкуса, полусырые овощи многие вообще не едят - или уж совсем сырые или тушеные до мягкости (о каше речи нет).
Да ради бога! Вопрос был про ВКУС ругу, у каши его быть не может, это будет вкус приправ в лучшем случае. А когда чуть "недотушено", так именно там и раскрывается аромат каждого ингредиента в отдельности, и общее сочетание вкуса.
Это только Ваше мнение. Научитесь читать для начала. Кроме полусырых овощей и каши Вы других вариантов не знаете? Поздравляю, Вы просто НЕ умеете готовить.
Расслабьтесь) У меня нет проблем с готовкой. Вас лично ЧТО так задело? Или вас тоже надо направить "читать для начала"?
Делаю по рецепту мамы: обжариваю отдельно лук и картошку в сливочном масле, остальное не обжариваю, складываю и так тушу. Нам вкусно)
Мой папа отдельно обжаривал почти все ингредиенты на растительном масле, а потом немного тушил. Ну очень вкусно было. Правда, ели мы это не как гарнир, поскольку жирновато было, конечно, а как закуску.
+1 тоже все овощи готовлю отдельно, затем смешиваю, подсаливаю, подперчиваю + другие приправы, если необходимо)
использую только раст. масло
моя мама тоже так делала, жареная картошка творит чудеса, превращая полезное овощное блюдо в сдобренную овощами нямку
Ну это если картошки много и масла полпачки ;-) Поэкономнее, поэкономнее! И останется Ваше блюдо полезным и овощным)
я не считаю жареные блюда и картофель полезными:)
все равно не очень полезное, но очень вкусное имеет право на существование:)
Я делаю так - в раскалённую глубокую сковороду налить 2 ст.л. оливкового масла, обжарить быстро до появления румянца кабачки, порезанные не мелким кубиком, потом добавить лук, мелко нашинкованную капусту, помидоры. Добавить 1ст. л. сахара, соль по вкусу. Перемешать и накрыть крышкой, готовить на маленьком огне 10-12 минут, снять крышку, увеличить огонь и выпарить жидкость минуты три. Добавить зелень - укроп, петрушку и выключить.
Очень вкусно получается.
Я все овощи обжариваю, складываю в казан, добавляю либо воду либо томатный сок и тушу. Соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, и немного молотого перца в конце.
в казан кубиками (средними) овощи (пока один почистила-порезала, предыдущий уже пару минут потушился и т.д.), по порядку (между помешивая, крышку не закрываю!!!)
1. лук
2. морковь
3. перец
4. кабачок (+баклажан, если есть)
5. помидор-должен быть вкусным! (+пару ложек чайных том.пасты, если есть)
6. чеснок, специи, зелень...
тушу минут 20-25 (с самого начала, получается приятное похрустывание овощей)
тушу на топленом слив. масле+немного растительного или оливкового, едим как гарнир к мясу
кабачки, лук-репку, баклажаны, перец болгарский, молодой чеснок, некислый розовый помидор, морковь шинкую крупно. смеси получается 1000-1200гр. молодые кабачки домашние не чищу, баклажаны могу припалить на огне и снять тонкую шкуру как и перец.. солю умеренно и перец при желании горький могу запихнуть или молотый пол-чайной ложки.. чаще всего посыпаю прованскими травами (1ст л) и 2 стол ложками растительного масла. высыпаю в емкость для духовки и на 20 минут . мне нравится простая такая еда летом)) еще можно сбрызнуть всё готовое уксусом фруктовым, а если подавать с вишневым или инжирным соусом - так вообще класс))
Вот у нас также готовится, только мы еще картошку кубиками добавляем и лаврик :) Сестра, я тоже люблю прованские травы - везде их пихаю ))) Еще итальянские и французские, что почти тоже самое, только в французских тмина побольше :)
вчера я сделала так, народу понравилось.
в духовке на противень налила масла, туда лук полукольцами, потом помидоры крупно, перец зеленый, фасоль стручковую, периодически переворачивала лопаткой. Когда приготовилось почти посыпала петрушкой и чесноком рубленным. Можно кушать и холодным тоже вкусно.
Вот, давала в другом топике, но может кому-нибудь понравится?
https://www.youtube.com/watch?v=kZcCYyuT_7o
Мама делает дачное рагу - кабачок, перчик болгарский, цветная капуста, картошка, помидоры, специи - лаврик, перец горошком, ничего сверхъестественного, но вкусно :) А мы в такое рагу добавляем домашний фарш мясной, без мяса все-таки некоторые не насытятся :)
Так они же разные рагу то бывают.
Мое любимое - картошка, морковь, помидоры, лук, морковь, капуста.Кладем все вместе, капусту можно заменить цветной, не не много, иначе она весь вкус перебьет.
Другое, там продукты все вместе не кладутся как в первом варианте.Я бросала все продукты сразу на сковороду и выходило невкусно.А вот подруга при мне готовила, она резала и кидала на сковороду все по очереди, но блин я забыла очередность, помню лишь что баклажаны идут первыми.
Вот ингридиенты другого рагу - баклажан, перец сладкий, помидор, лук и кабачок.
Еще одно делала на соевом соусе жарится - сначала помидорки мелко режем (очищенные от кожуры), и жарим на сковороде до тех пор, пока они не станут ,,таять,,, потом кидаем лук нарезаный полукольцами от верхушки до низу а не поперек луковицы, перец сладкий, фасоль зеленую, морковь.Наливаем чуть соевого соуса и на сильном огне обжариваем минуты три - пячть.Кушать сразу же.
Вы сами должны выбрать какой вид рагу вам лично нравится.
если все овощи в кучу и тушить - у меня фигня получается((( даже травки не спасают
а подруга жила несколько лет в Китае, у нее очень вкусно, но принцип другой - в воке по-очереди обжариваются овощи и потом уже смешиваются, травы в конце в свежем виде, чеснок (но она и его обжаривала прямо целыми дольками)
возни побольше, но очень вкусно, и я без масла делаю (но это кто как хочет)
