масса для безе
Безе упорно не получается. Что-нибудь можно сделать или испечь из массы (белки+сахар)? Выбросить хороший продукт в наше голодное время рука не поднимается. Спасибо.
Не взбивается до нужной консистенции. После выпекания получаются тонкие лепёхи. Отчаялась. Сил больше нет экспериментировать. Но осталась масса белки+сахар, которые жалко выбросить. Если кто, посоветует, как эту массу использовать, буду очень рада.
Эх,жалко конечно.Попробуйте добавить ложку крахмала столовую и еще взбить.
Или можно добавить желтки от этих белков,стакан сахара и стакан муки,3-4 яблока и шарлотку тогда уж?
Можно покрыть этой массой открытый пирог - фруктовый или цитрусовый (последние 5-10 минут) и запечь.
Как Вы взбивали белки? Может, поможем советом:-)
можно добавить лимонную кислоту и желатин, полить растопленным шоколадом и получится десерт типа птичьего молока.
Взбивала в блендере. Миксера нет. Ночь масса простояла в холодильнике. Сегодня вынула. Взбивала пока не нагрелся миксер. Боюсь сгорит. Сахара положила много. На 4 белка 2 стакана сахара. Сначала взбивала белки с щепоткой соли. После этого добавляла постепенно сахар. Масса была очень густой, сахар растворялся долго. После того, как сахар растворился, и не стало крупинок, масса чуть разжижилась, и стала похожа на жидкую сметану, то есть растекается. Сегодня я опять взбиваю, сейчас масса стоит в холодильнике, так как выбросить жаба душит. Думаю, использовать как-то частями.
Конечно, блендером не получится. Купите нормальный миксер, если хотите безе печь. Еще в комбайне специальной насадкой очень хорошо взбивается.
Блендером? Вы с ума сошли! Какое безе блендером? Блендер не взбивает, а рубит, измельчает продукт. Попробуйте сделать картофельное пюре блендером - будет клестер:) Именно потому это происходит, что миксерные венчики насыщают продукт кислородом, а блендер тупо перемалывает продукт. если миксер не хотите приобрести, лучше вручную взбейте. Муторно, да, но результат зато будет. Вообще не понимаю, как могло не получиться безе...
Спрошу тут: массу у меня взбить получается хорошо, но при сушке на поверхности и под безе появляются капельки сиропа сахарного. Температура точно не слишком высокая, не больше 100, даже 80, наверное, была. Пробовала и с сахаром и с пудрой.
Ну и ещё, у меня никогда не получается высушить безе за указанное в рецепте время.
Попробуйте добавить крахмал-на 3 белка 1 чайная ложка(без верха).Это заберет лишнюю влагу и капель не будет.На вкусе никак не отражается.По поводу времени выпечки-все духовки разные,надо приноровиться.У меня в среднем сушаться 1 час при 90-100 безе диаметром 5-7 см,потом духовку выключаю,а безе оставляю до остывания духовки-дверцу не открывать.Как раз доходит.Идеально печь с вечера и оставлять на ночь в духовке.
А какой вкусный можно испечь торт безе? Чтоб не перегруженный добавками? Надо форму разъемную для этого? Никогда не пекла. Хочу рецепт проверенный.
А кто это Павлова? Извините, я не в курсе. Это рецепт? человек и пароход?:)
Доп. Почитала Чадейку, нашла ее рецепты, в том числе "Павлову."
Простите,этот десерт так часто упоминают в этом разделе,я решила,что все уже знают о нем :-)
http://eva.ru/recipes/read-13079.htm
Безе- взбитые сливки(но есть варианты другого крема)-ягоды(фрукты).Я предпочитаю ПавлОву готовить в виде пирожных , но можно и тортом сделать.
Спасибо. Мне больше понравился карамельный меренги сверху, и кофейный безе грильяж (по описанию). Киевский не ела вообще никогда, не знаю что за торт.
:)
Скажите, а после нанесения крема на безе коржи спустя 12-14 часов торт становится "мокрым" ? Ну то есть как магазинный "птичье молоко" ?
А с орехами мне не нравятся торты, обильно если.
Про кофемашину не поняла:-)
А Павлову обычно делаю(собираю) за 2-4 часа до употребления так сказать .Если что-то остается,то до утра в холодильники еще не промокает,хотя,конечно - уже не как свежее.
Ну ломается конечно слегка,но режется.Кусочки не идеально ровные получаются. Я поэтому,к примеру ПавлОву и делаю пирожными,что бы не резать.
У меня безе готовит даже 13 летний сын-подросток практически с закрытыми глазами уже..Всегда все взбивается без танцев с бубнами..Не понимаю, что там может не взбиться то?
Мне показалось, что автор взбивала именно ножами. И всем вышеотписавшимся так показалось. Венчиком, конечно же, всё взбивается хорошо.
Взбивается и блендером с насадкой венчик, и обычным ручным венчиком (но это одуреть можно:))
ооо! тогда неудивительно! на моей памяти только один человек взбил безе вручную венчиком - но это был очень сильный мужчина)
Ха! Моя тётка до конца 80х годов взбивала вилкой (потом миксер купила) безе из 6 белков на свой "фирменный" торт. День взбивала и ночь пекла. Мама, так называемый в нашей семье зефир из летних ягод, взбивала вилкой (там ничего не печется, но консистенция должна быть как на безе)
