Бискотти от Белоники
С Новым годом!
Кто делал бискотти по рецепту Белоники, вы остались довольны результатом?
Сегодня приготовила первый раз. Во-первых, очень соленые получились (в рецепте 1 ч.л. морской соли) - это так и задумывалось? Я ожидала получить сладкое рассыпчатое печенье.
Во вторых, Белоника предупреждала, что тесто будет очень крутое. Так и было. Но у меня еще, такое впечатление, что не вся мука взялась в тесто и на срезе печений видно муку как отдельную фракцию. отдельно от остального. Месить что ли дольше надо было?
А у нее комменты в ЖЖ закрыты, а на втором сайте только благодарности, без конкретики.
Поделитесь своим опытом, пожалуйста.
Я делала два раза, оба получились отлично, но я не придерживаюсь точности в рецептах никогда, соль брала обычную, щепотку, тесто и правда очень крутое, но муки на разреза у меня не было, попробует сделать немного изменив пропорции.
Смотрите оригиналы рецепта, может, лучше попробовать так...
Например, здесь пишут, что тесто будет мягкое "Вы получите мягкое тесто, с которым вы должны будете сделать хлебов высотой около 4 см в ширину и 30-50 см в длину и 6 в зависимости от листе выпечки у вас имеется" (перевод Гугла)
http://www.chefsilvia.it/menu-feste/item/cantuccini-alle-mandorle.html
... а вот здесь несколько иной рецепт:
http://www.ricettedellanonna.net/cantuccini-senesi/
"Добавить мед и по одному яйца и яичного желтка. Замесить, пока вы не иметь гладкую пасту. Если вам нужно добавить еще муки." перевод Гугла
и вообще-то морская соль менее соленая по вкусу, чем обычная. может, вы положили в запарке столовую ложку? в итальянских рецептах стоит "щепотка соли"
Боюсь спросить ,а как вы ожидали получить сладкое печенье с ложкой соли? И где вы видели рассыпчатое бискотти?
По поводу теста не скажу ,но есл иу вас русская мука была ,то из нее ничего не выдет. Об йетом пишут все русские кулинарыши . Печь из русской муки невозможно вообще.
Когда боитесь, лучше и не спрашивайте ))))
Сегодня испекла, переделав рецепт под свой вкус, в том числе соль уменьшила в два раза, и результат такой, как мне нужно.
Не знаю как бискотти, но я бы не рисковала готовить по рецептам этой барышни. Они никто, и звать никак в кулинарном мире. Типа Высоцкой.
СМотрите ютюб как готовят повара, может быть итальянцы, иногда аутентичные рецепты с какими-то хитростями.
А по распальцованным Белоникам готовить - потеря времени.
Судя по вашему посту, вы просто решили отключить голову, когда увидели рецепт. А это неправильно. Белоника, не Белоника, а соотноешние муки и воды - это класскика и основа понимания при работе с тестом.
Короче, изучите историю, подумайте над текстурой, посмотрите несколько вариантов приготовления, оцените качество вашей муки. И только после этого приступайте к приготовлению.
