Засолила огурцы, все банки вздулись
Солила или мариновала?
Короче, в чистые банки сложила огурцы, приправы. Залила кипящим рассолом, добавила уксус и водку. Закрыла. Крышки вздулись, пара банок "вскипела". Хотя огурцы вкусные:))
Че делать?:) нельзя ли прокипятить рассол с этих банок и обратно залить?
водку то зачем? и по уму надо трехкратную заливку делать, ну двухкратную накрайняк (сперва кипятком, а последний раз рассолом). у меня консервы не вздуваются и не портятся. но если вдруг....выкину, ничего кипятить и переделывать не буду. вздуваются они от жизнедеятельности "неправильных" бактерий, вкус это не улучшает(
Есть такой рецепт с водкой. Но там надо стерилизовать, и водку уже под крышку залить.
Я даже в книге о вкусной и здоровой пище читала:)) правда потом вроде стерилизовать они предлагали.. :)) но водка+уксус точно были. огурцы хрустят)
Взрываются банки не от водки:))) так что эта деталь - дело вкуса:))) я раньше только холодной засолкой делала, было где хранить. А сейчас хотела горячим способом засолить.. надо было два раза заливать все таки. или три.
Я пока не узнала почему огурцы взрываются и не связывалась с консервированием. Спасибо той женщине с ютюба, которая объяснила , что огурцы нужно прогреть до изменения цвета с зеленого на оливковый . Ну и тут недавно обсуждали, что водка огурцам, как мертвому припарки. Водка , опять спасибо умному человеку уже с Евы ,останавливает брожение алкоголя, а молочнокислое нет . Стало быть водку в огурцы не льем. Кислоту льём под крышку, она улетучивается быстро. Залили кислоту и сразу прокипяченую крышку закручиваем.
если честно, то в книжке так и было -под крышку) а я сразу разлила уксус по банкам и потом уже горячим рассолом.) поленилась как надо.. ) ну теперь до след. года) вот салаты овощные неплохо получились (т-т-т) )) их лучше еще поделаю на эту зиму))
Выбрасывайте.
Огурцы надо несколько раз заливать вновь кипящим рассолом. На 4й раз, знаю, многие закрывают.
1. Залить огурцы горячей водой на 10минут.
2. Уложить в банки вместе с зеленью.
3. Сделать рассол, залить в банки, засечь 5 минут.
4. Слить этот рассол в кастрюлю и вскипятить.
5. Залить второй раз по банкам, засечь 5 минут.
6. Слить рассол в кастрюлю и вскипятить.
7. Залить рассол в третий раз, выждать 5 минут.
8. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить.
9. В банки ввести консервант (уксус или лимон.к-ту по рецепту) и закрыть крышками.
))) вы шутите? нет такой необходимости четыре раза заливать огурцы. двух раз вполне достаточно.
выбросьте этот рецепт. огурцы превратятся в тряпку после четырех заливок. и - главное - для чего это нужно?)
Записано у меня много чего, но я кладу огурцы которые пролежали в рассоле 3-5 дней в стерилизованные на пару банки, (знаю, что это глупо, но всё равно делаю), потом заливаю процеженным кипящим рассолом, зелень и чеснок выкидываю, сливаю рассол опять в кастрюлю,довожу его до кипения с перцем горошком, разливаю по банкам и сразу под крышки.
А вы 4 раза заливаете?
Расскажите подробнее. Каким рассолом на 3-5 дней заливаете? Потом этот же рассол кипятите?
Рассол на 0,5 л. холодной воды- 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли, заливаю мытые огурцы, прокладываю чесноком,листьями смородины, вишни, сверху листья хрена. Через 3-5 дней процеживаю рассол, листья выкидываю и два раза заливаю, при последнем кипячении добавляю перец и сразу под крышку.
Так солю много лет, храню при комнатной температуре.
В этом году пробую новый рассол, без сахара, заливала горячим и в каждую банку перед закрытием немного уксуса.
Я правильно поняла, огурцы не маринованые Вы таким образом кон сервируете ?
Засол холодным способом, без уксуса и хранение обязательно в прохладном месте?
Да, холодным, без уксуса и храню при комнатной температуре.
Писала выше рецепт: Рассол на 0,5 л. холодной воды- 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли, заливаю мытые огурцы, прокладываю чесноком,листьями смородины, вишни, сверху листья хрена. Через 3-5 дней процеживаю рассол, листья выкидываю и два раза заливаю, при последнем кипячении добавляю перец и сразу под крышку.
Так солю много лет, храню при комнатной температуре.
В этом году пробую новый рассол, без сахара, заливала горячим и в каждую банку перед закрытием немного уксуса.
Я малосольные таким рассолом заливаю. Удивительно, что при комнатной температуре не взрывались . Знаю , добавляют в качестве консерванта лимонную кислоту немного совсем в огурцы холодным способом консервированные и все равно в холоде хранят.
Не уверена, что это холодный способ, всё таки две заливки кипящим рассолом, но стоят замечательно, многолетний опыт...
Не, это не холодный способ. Холодный - это когда заливают холодным рассолом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в погребе. Но тут принципиально важны хорошая (родниковая) вода и наличее погреба или места в холодильнике. А когда огурцам дают закваситься, а потом кипятят рассол и закручивают - это вариант для хранения при комнатной тем-ре.
Не заливаю 2 раза, но зато стерилизую банки с огурцами и рассолом.
Огурцы замачиваю часа на 4 в холодной воде.
Укладываю в чистые, просто чистые банки с травками и специями.
Кипячу маринад с солью и сахаром.
Заливаю банки кипящим маринадом.
Ставлю в кастрюлю с плавно кипящей водой. Полуторолитровые на 7 минут, двухлитровые на 10 минут, трехлитровые надо на 15, но я такие большие не закрываю.
Потом вынимаю банки из кастрюли, заливаю в каждую банку уксус 9-типроцентный, накрываю стерилизованной крышкой, и сразу закатываю.
Делаю так уже лет 20. Огурцы получаются хрустящие, хранятся хорошо.
Ну, я замачиваю, ошпариваю кипятком (или заливаю кипятком на 20 мин. огурцы в банке), сливаю, добавляю специи и уксус, довожу до кипения маринад, заливаю, закатываю. Огурцы получаются тоже хрустящими (но надо еще и сорта соответствующие покупать для консервации). Храню дома в кладовке.
Вот про засолочные сорта это не просто, когда огурцы не на своём огороде выращены, а куплены на рынке . У нас один сорт из Луховиц продавался все лето и прошлое тоже. И фиг знает какой это сорт . Явных пупырышков на них не было.
Примерно 35 грамм. Я мариную в трёхлитровых, заливаю гранёную стопку уксуса.
3 столовые ложки на полуторалитровую банку, 4 на 2-х. Рецепт со стерилизацией писала я :).