как заготовить тефтели "как в ИКЕА" или что-то похожее
Девы, срочно прошу помощи - помогите как делать тефтели вот какого плана: чтобы они лежали замороженные - сырые или полуготовые - как скажете, и чтобы на готовку уходило не более 20 минут, иначе голодные мужики не будут морочиться.
Да, концепция похожа на тефтели из ИКЕА, но тут мне важны пропорции и технология, чтобы мужики могли придти домой, достать из пакета, выложить на разогретую сковородку и это не превратилось в развалюшки или козьи сухие шарики. Почему тефтели? Потому что котлеты надо переворачивать, а тут надо схему «положил-пошевелил пару раз мимо проходя-съел»
Пока есть 1,5 кг говядины – шея без кости, лук и булка. Что еще надо купить? Свинину? Бекон? По какому рецепту и технологии действовать?
Спасибо, конечно, но вы отзывы там читали? Это не проверенный рабочий рецепт, сорри
перевела - 500 gr фарша: 300 gr говядина и 200 gr свинина.
75 gr панировки или хлеб.крошек
1 яйцо
250 ml молока или воды
1 лук
перец, соль, чилипудра и мускат.орех
Мне по этому рецепту нравятся: http://www.djurenko.com/cooking/kottbullar.html
У шведов совсем бедная национальная кухня, что из каких-то фрикаделек целую философию сделали?
из приведенной вами ссылки:
"Шведы говорят, что фрикадельки должны готовиться с любовью. Рецептов приготовления фрикаделек очень много, их обычно зовут «мамины тефтели», это для шведов целая философия. Есть много споров надо ли добавлять сырой лук в фарш, или его надо жарить, надо ли готовить фрикадельки в соусе, или надо просто жарить, и т.д. Вообще-то традиционно их делают без соуса, и подают с картофельным пюре и соусом из перетертой с сахаром брусники."
http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/181 едамужскаятрикило и «тот самый вкус» в Швеции.
ну мне лично по рецепту не видно, как они себя поведут после разморозки. но уже увидела, что я мало уделяла внимания времени и способу лепки, я делала небрежнее..
просто морозьте их ДО термообработки. Размораживать потом не надо, просто мерзлые с небольшим количеством воды в микру и будут паровые тефтельки, сварить - и будут ленивые пельмени, а если зажарить прямо замороженные, то будет та самая икеа.
да вроде все знают, что они уж не те, вкус не тот, я не покупала уж года 2... я само собой умею готовить тефтели, но в основном я все делаю на глаз и делаю паровые или запеченные (слепил-сложил-термообработал-съел) и не заготавливала. мои жареные тефтели после разморозки вышли как-то суховаты, и разваливались в сковородке при разогреве.
хочу научиться делать очень хорошие, чтобы выглядели и хранились как икеевские и были домашние, а не из непонятного мяса. потому пришла за советом сюда к гуру... пока либо я запрос неправильно составляю, либо еще что ;)
У меня ближе всего по вкусу получились из смеси говядины с индейкой(только индейка была бедренная часть, пожирнее которая), лук, чеснок, соль, перец, яйцо и панировочные сухари(как-то не было сухарей сыпанула хлопья геркулесовые никто разницу не почуял). Я их леплю и обжариваю на сковороде с двух сторон на среднем огне в небольшом кол-ве масла, потом выкладываю на бумажное полотенце. По форме лучше получаются после заморозки, но мороженные после обжарки на медленном огне держу под крышкой минут 5-7.
спасибо большое за мыслю, закладка индейки в фарш мне ближе чем пюре или сливок... и за бумагу спасибо, я тоже об этом подумала..
Наверное, они и хранятся потому, что сделаны из непонятного мяса :)
Я один раз лепила шведские фрикадельки, были довольно плотными. Но я их тогда сразу все потушила, но, думаю, они легко бы заморозились. Мне правда одного раза на долго хватило, 200 штук налепила, а мои за 2 раза их все съели :( Не скоро решусь на повторный подвиг.
А если вам их разогревать в небольшом количестве бульона?
Вот вы правильно пишите, что после разморозки домашние фрикадельки суховаты. И у меня, что и как бы не положила, такими были. Делала одномоментно примерно 4 кг. Короче, всё дело в химии. В заводские кладут удерживатель влаги, вот они и сочные после разморозки. Ну и к тому же, там замораживают шоково, а мы дома- постепенно. Если вкратце, не получится столько много заморозить без потери качества. И когда влага теряется, после разморозки хозяйки компенсируют соусами, овощами и т.д. Тоже самое с голубцами, зразами, котлетами, тефтелями домашней заготовки надолго, дольше месяца.
Пару лет делаю митболз вот по этому рецепту http://www.laaloosh.com/2014/02/05/light-italian-meatballs-recipe/
Делаю сразу много и морожу. Приготовить из замороженных очень просто.
Конечно же использую обычные яйца вместо яичного заменителя :))
Лук и чеснок - по разному. Иногда свежие кладу, иногда порошком добавляю.
Томатный соус маринара - можно сделать самой и я иногда делаю. Это 5 мин.
Чаще всего муж просто заливает пачкой пассаты и бросает туда базилик и приправы по вкусу.
что б мужчинки голодными не остались , можно еще сделать множество разных подливок к макаронам и рису, разложить по пакетикам и заморозить
Посмотрите здесь интересные идеи, есть и шведские фрикадельки. Но итальянские мне понравились больше.
На обед: 5 рецептов фрикаделек из разных стран мира
http://familyboom.ru/posts/710-na-obed-5-retseptov-frikadelek-iz-raznyh-stran-mira