Кулинарные трюки
Мне очень нравится готовить, и я собираю различного рода кулинарные хитрости или трюки, которые могут помочь в готовке и работе с продуктами.
27 кухонных хитростей, которые пригодятся на все случаи жизни
https://zagge.ru/27-kuxonnyx-xitrostej-kotorye-prigodyatsya-na-vse-sluchai-zhizni/
Мне понравились идеи с лимоном, замороженным лимоном для вечеринки и замороженной в масле зелень - № 26, 26, 27
А у кого есть ещё полезные советы? Давайте делиться.
Еще вот этот классный для летней вечеринки:
14. Замороженный виноград быстро охладит ваше вино в бокале.
https://zagge.ru/27-kuxonnyx-xitrostej-kotorye-prigodyatsya-na-vse-sluchai-zhizni/
А я режу яйцерезкой овощи отварные на винегрет или оливье:) очень удобно оказалось:)
Jedem das Seine!
Если вы этого не делаете, это не значит, что совет - плох!
Летом я и в пшеничное нефильтрованное пиво кладу лед, для меня недостаточно охлаждено в холодильнике, а в морозилку пиво класть глупо.
В сект (игристое) виноград или клубнику можем опустить
http://www.imgrum.net/media/1417443505861865187_2975927647
Ein Tipp für heute Abend, damit der Sekt etwas länger kühl bleibt: Einfach ein paar Weintrauben in einem Eiswürfelbehälter in das Tiefkühlfach packen & abends dann in das Sektglas legen. Die gefrorenen Weintrauben kühlen den Sekt ohne ihn zu verwässern. Und lecker sind die Weintrauben auch noch
Это их половые трудности.
В Германии так не делают.
Но МНЕ вкусно и оптимально холодно со льдом.
Что приводит моего мужа - немца - в шок.
Но МНЕ вкусно.
Не, у них другие половые трудности. Вернее турдности не у них. У них всё как раз шоколадно.
У них на 11 мульёнов населения более 600 сортов только местного пива.
Ловите https://tykvo.ru/recommendations/sovety/hozyayke-na-zametku.html
Полезные хитрости для хозяюшек))
Я бы сказала, много неоригинального.
У меня на кухне галвная хитрость - рисоварка. В ней ничего не пригорает, не убегает, не выкипает.
Зелень в масле - это жесть.
А вот лимон класть на гриль, это неплохо. Хотя у меня рыба и так нормально жарится.
Идею заморозки фарша сохранила себе:
http://eva.ru/topic/24/3440628.htm?messageId=92970495
ну я, например, томатную пасту такими дозами замораживаю, если сразу не использую. Очень удобно.
С остальными соусами не экспериментировала, нет необходимости.
Любим грибы, пару раз в неделю обязательно делаю что-то грибное, ну и разные соусы с грибами или блюда с добавлением оных по случаю. Если брать свежие, то резать грибную гору вручную дело муторное. Я использую для этого яйцерезку. буквально 5 минут и кило грибов на сковороде. Если достаточно просто пластинок, то разрезаю за один прием, откручиваю ножку, откладываю ее на разделочную доску, чтобы потом все ножки вместе порезать, а расчлененную шляпку в сковороду. Если надо кусочки помельче, то после откручивания ножки аккуратно вынимаю шляпку и закладываю ее еще раз в яйцерезку, получаю квадратики.
Яйцерезка мелковато режет, тогда как найсер режет на любой запрос и тоже стоит недорого.
Мне мелковато )))) я поэтому и купила более удобную для меня вещь. Теперь я готовлю винегрет и оливье ровно пять минут, без шуток, и это быстрее, чем на яйцерезке.
Ну и пользуйтесь на здоровье!
К примеру, я готовлю винегрет 1 раз в 2 года.
У меня 2 кладовые, но реально нет места всякую фигню туда еще положить!
Если вы готовите винегрет часто, да еще в промышленных масштабах, пуркуа бы нет?
Ну вы и снобка. На ровном месте умудрились два раза пипиську достать и измерить )))))
Ну если это - снобизм, то можете считать, что я им больна.
Мои посты:
http://eva.ru/topic/24/3471409.htm?messageId=94219344
http://eva.ru/topic/24/3471409.htm?messageId=94223887
пластинами - одно нажатие, потом переворачиваете яйцо режете еще раз - это уже полосками, потом кладете яйцо поперек - мелкий кубик. на самом деле описывать дольше и сложнее, чем в три движения яйцо нарезать. кстати картофель отварной, если некрупный так же хорошо режется, в салат например.
о боги.... про моцареллу - вы меня как обухом по голове.... не додумалась бы.... ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Широким ножу давлю на чеснок, тогда он лучше чистится и режется.
Растительное масло переливаю в обычную пластиковую бутылку с носиком дозатором, так меньше выходит расход масла.
Протертые ягоды с сахаром замораживаю в пластиковых маленьких бутылочках. Потом просто срезаю горлышко.
Еще нравятся вакуумные крышки. Под ними очень хорошо хранится всё, что можно убрать в банку.
У меня вот такие, очень очень их люблю, одна для оливкового, вторая для обычного растительного для жарки.
Купила себе силиконовую фигню для чистки чеснока. Довольна, как слон )) Никогда не любила его чистить.
А я, когда жарю курицу в духовке, то застилаю противень фольгой. Тогда его практически не надо мыть.
Не верю!Бумага пекарская промокает,смысла в данном "трюке" совершенно нет,к тому же брызгать все равно будет,вы ж не сверху ею покрываете.
Поддержу предыдущего автора. Я тоже часто особенно под мясо на решетке стелю именно бумагу, да и вообще в основном Ее и стелю,. Дешевле и аффективно . Ничего не промокает если не добавляете жидкость. Все что будет выделять много жидкости обычно не прилипает к потвиню ну и это я обычно делаю в стеклянной форме, которая отлично моется в посудомойке. Бумага выдерживает также вполне высокую температуру, если надо очень высокую тогда конечно фольга. А вот заворачиваю это да, в фольгу. Ну ещё и пакеты для запекания использую. Ну и у меня пиролиз, так что именно о чистоте духовки я особо не думаю.
а я курицу и другое мясо когда готовлю в духовке использую вот эту штуку из Икеи.
http://www.ikea.co.il/catalogue/Cooking_and_Baking_first/Bakeware/10099053
Если одно мясо, то решетка либо в нижнем положении, либо в верхнем, Тогда я наливаю немого воды на дно. Жир с мяса капает в воду и не прилипает и мясо получается сочным. Иногда готовлю без воды и пригоревшее тоже отмывается легко. А можно решетку поставить высоко ипод нее положить овощи. Жир ц мяса будет капать на овощи и они будут очень вкусные. За раз будет и мясо и гарнир.
+1 Есть еще просто отдельно решетка - ее можно заказать, если поддон уже есть.
Я тоже хочу поделиться интересными находками:
1. Кулинару на заметку: 10 клевых штук, которые продаются на сайтах для кондитеров
http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/608002/
2. Новые задачи для старых гаджетов. 15 способов использования кухонной техники, о которых вы не знали
http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/559332/
3. Как сделать из шприца машинку для удаления косточек из вишни
https://www.youtube.com/watch?v=aOiAC3tf5YU&feature=youtu.be
4. 9 фруктов, которые можно очистить быстрее, если делать это правильно
http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/497337/
5. 12 распространенных ошибок на кухне
http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/526012/
Хорошие подборки.
Кстати, периодически посматриваю различные кулинарные передачи, так вот, опять начали жарить на оливковом масле первого отжима ). Как в наших передачах, так и в иностранных ). Типа "вред преувеличен, а в некоторых блюдах оно таки необходимо и незаменимо" (с) )
А френч-пресс я еще использую в качестве взбивания молока для кофе. Очень хорошо густеет, когда горячее, или наоборот, когда очень холодное.
Первая ссылка - для нулевых хозяек, для девочек, играющих в кондитера.
Вторая - чушня на чушне. Френч-пресс уже сто лет используется для заваривания чая.
Кому предназначен этот материал? Крестьянкам из деревни?
Нож для пиццы для салата? Накуа ж? Саланые листья измельчают руками - рвут. Особенно в ресторанах.
Это только в РФ экономный нож называется картофелечисткой, прости-господи.
На самом деле им пользуются для очистки моркови, спаржи, яблок, груш и пр., а не только картофеля!
Открыли они америку.
Половина советов - из первой ссылки в теме.
Какая дурилка писала эту статью?
Меня всегда умиляют подобного рода ответы )
Мне 47, у меня трое детей и куча родственников и друзей. Готовлю много, как простые так и сложные блюда. И что мне теперь звезду в лоб воткнуть и гордиться собой?
На форуме, помимо нас с вами, есть еще и те кто готовит лучше нас и круче нас, а есть и новички. Те которые только начинают готовить.
Если для вас информация "чушня чушней", то для кого-то это будет интересным. Не понимаю, зачем тратите свое драгоценное время на написание коментов?
а я картофель мою и в пакет складываю, потом в микроволновку примерно на 8-10 минут, свеклу почистить и нарезать на четвертинки, сложить в пакет и в микроволновку на 4-6 минут.
Вот несколько советов для идеального теста.
1. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Если белки плохо взбиваются, вероятно, в них попал желток. Есть лишь один способ исправить ситуацию — начни взбивать заново другие белки, внимательно отследив момент отделения желтка. Также белки будут плохо взбиваться, если сахар в них добавлен слишком рано. В таком случае взбивай белки на водяной бане.
Если бисквит слишком плотный, а тесто плохо поднимается в духовке, причин может быть несколько. Плохо взбитые ингредиенты и много муки обычно приводят к такому печальному результату. Кроме того, нельзя долго держать бисквитное тесто перед перемещением в духовку. Проследи за тем, чтобы духовка была хорошо разогрета, прежде чем будешь ставить туда тесто.
Чтобы бисквит хорошо пропекся, его нужно выпекать при средней температуре. При слишком высокой и слишком низкой температуре выпекания бисквит выйдет неудачным, скорее всего — полусырым.
Если бисквит плохо вынимается из формы, вполне возможно, что проблема в старой и неровной форме. Не забывай тщательно смазывать форму маслом и присыпать сверху мукой. Если в тесте слишком много сахара, бисквит тоже будет плохо отделяться от формы. Внимательно следуй рецептуре, и проблем с выпечкой будет намного меньше!
Если бисквит осел после того, как ты достала его из духовки, — это значит, что он не пропекся. Проверяй спичкой готовность коржа, прежде чем вынимать его! Также бисквит может осесть еще в духовке, если он выпекается при слишком высокой температуре.
Чтобы бисквит не крошился, разрезай его очень острым ножом.
Охлади бисквит при комнатной температуре, а уже тогда вынимай из формы. Тебе будет легче вынуть бисквит, а также корж из любого другого теста, если ты поставишь форму, только что извлеченную из духовки, на мокрую тряпку. Когда форма охладится, изделие будет легко отделяться!
2. ТЕСТО ДЛЯ КЕКСА
Если тесто расслаивается при добавлении яиц, возможно, яиц слишком много. Следи за тем, чтобы масло и яйца, которые ты смешиваешь, были одинаковой температуры. Продолжай взбивать тесто, пока оно не достигнет нужной консистенции.
Если кекс не поднимается в духовке, скорее всего, масло с сахаром плохо взбиты. Еще вариант: масло растаяло при замесе теста.
Если кекс плотный и клейкий, в нём слишком много муки или жидкости. Не взбитые, а просто замешанные в тесто яйца с сахаром тоже дают такой эффект.
3. СЛОЕНОЕ РУБЛЕННОЕ ТЕСТО
Если крошка из масла и муки слипается, поставь тесто в холодильник — масло охладится, и ничего слипаться не будет.
Если тесто слишком липкое, добавь в него немного муки и поставь ненадолго в холодильник.
Если тесто рассыпается, это указывает на недостаток жидкости. Добавляй по одной чайной ложке воды, аккуратно смачивая сухие места.
Если изделия сухие и жесткие — они выпекались слишком долго. Следи за временем и за тем, чтобы масло не таяло в процессе замеса теста!
4. ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
Если тесто слишком мягкое и липкое, скорее всего, ты использовал влажный творог. Добавь муки или манки для исправления ситуации.
Если тесто рассыпается — мало жидкости.
5. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Если тесто слишком мягкое, необходимо добавить еще муки.
Если тесто рассыпается, причин может быть несколько. Недостаток масла, мало жидкости и слишком холодное масло — то, что портит песочное тесто. Не забывай нагревать масло до комнатной температуры перед замесом теста!
Если жидкая начинка не загустела — возможно, температура выпечки была слишком низкой, не хватает яиц и крахмала в начинке, изделие не успело приготовиться полностью.
При слишком высокой температуре выпекания жидкая начинка может свернуться.
Если печенье подгорело, осторожно сними подгоревший слой теркой, а потом обсыпь печенье сахарной пудрой.
Если хранить пироги на керамическом блюде, прикрыв их сверху салфеткой из натуральной ткани, они дольше будут сохранять пышность и свежесть.
Идеально разрезать рассыпчатый торт можно, если перед разрезанием нагреть нож, опустив его в кипяток на 1 минуту.
Если тесто замешано слишком круто, но липнет к рукам, используй стеклянную бутылку с холодной водой в качестве скалки. Оно прекрасно раскатается!
Очень вкусная глазурь получится, если растопить шоколадные конфеты и мятные леденцы, смешав их с несколькими ложками воды или молока.
Перед выпечкой пирога ударить форму с тестом несколько раз об стол, выходит воздух и поверхность пирога получается ровная. Очень помогло, раньше шоколадный пирог детям на день рождение получался с холмиком
да бросьте вы придираться. Всё понятно же!
У меня муж вообще любую выпечку коржиком называет. Хоть сладкую, хоть солёную.
Можно вам вопрос вне этого топа задать? Вы когда- то давным- давно делились рецептом рыбы, который мне очень нравился и я часто готовила. Потом перерыв большой и сейчас вспомнить не могу. Была белая рыба с соусом из шпината, соус на рыбу выкладывался. Но что за соус и что с ним и рыбой потом делать не помню. Помню ещё мускатный орех там был. Повторите рецепт, пожалуйста... ?
Спасибо! Все прояснилось! Сыр, по- моему, грюйер? В рецепте вы его не называете, а только чем можно заменить.
"Потом я натёрла небольшой кусочек вот этого сыра. Можно заменить эменталлером, масдамом, эдамом." (c)
Я использовала французский комте.
Для меня торт это что то сложное с кремом, а я смешиваю все ингридиенты, заливаю в форму, а после остывания поливаю шоколадным ганашем. Дети очень любят
Чем отличается пирог от торта?
https://otvet.mail.ru/question/26898710
Еще:
...Прежде всего, пирог отличается от торта тем, что в него мы можем положить сладкую, пряную, соленую начинку, а вот торт может быть только сладким....
...Различие в том, что торты - сладкие (наверное исключение из правил печеночный торт), а пироги могут быть и сладкими и солеными....
Секреты заварного крема и бисквита. Советы от кондитера
http://www.aif.ru/food/master/sekrety_zavarnogo_krema_i_biskvita_sovety_ot_konditera
Как легко открыть винтовую крышку
Нужно снять напряжение в резьбовом соединении. Лёгким постукиванием по крышке сбоку и сверху.
Это можно сделать деревянным или резиновым молотком, а можно просто постучать крышкой об стол, положив на стол полотенце.
Крышка легко откручивается и без всяких премудростей с последующим использованием.
Тогда эту крышку можно будет использовать еще раз или два.
я ножом отжимаю, переворачиваю банку крышкой вниз, нож ввожу между крышкой и стеклом, чуть отжимаю, чтобы пузырек воздуха попал в банку и все. Переворачиваю крышкой вверх и открываю легко.
В пакет для заморозки насыпать муку, соль, перец, поместить туда кусочки рыбы, пакет крепко зажать в руке, и просто перемешать рыбу с мукой в этом пакете. Очень удобно и чисто.
почему пакет для заморозки? для этого любой сгодится). а рыбу предпочитаю обваливать на тарелке.
я тоже рыбу так обваливаю, но солю и перчу ее перед этим отдельно/ А еще я так делаю шницели куриные, Предварительно немного мариную пластины куриной грудки в яйцах со специями, а потом кладу их в пакет с хлебными крошками. перетряхиваю и жарю. И вообще я в пакетах так мариную любое мясо. А еще овощи(картошку, морковь лук и т.п.) чищю в пакет, а не на стол или раковину и потом просто еге выбрасываю.
в смысле фу? Мойте картошку, потом почистить и еще раз вымыть. А водичку экономить надо, "берегите природу - мать вашу!" и для семейного бюджета полезно.
фу - это гора очисток в раковине и литры вылитой впустую воды. Мыть картошку надо перед чисткой, и не будет фу.
И пакет для чистки овощей лучше использовать не новый, а предусмотрительно не выброшенный, из-под яблок/бананов/огурцов. Это не стёб - они гниют 300 лет, а мы из по 5-10 штук в день выбрасываем!
да, использую именно пакеты в которых приносились покупки из супера и которые не прохудились.
Это уже частности. У нас био-мусор вообще нужно собирать отдельно и выбрасывать с в отдельную мусорную тонну для компоста. Туда же идет земля из горшков от травок, зелени, цветов.
Везёт вам)))
У нас вот только недавно пункты приёма раздельного мусора поставили - популярностью не пользуются :(
