Язык
Ого, никогда свиной не пробовала. Там, наверное, жир сплошной, да?
Если актуально еще, могу рассказать, как говяжий варить, частенько его готовлю.
Я заливаю водой, первую воду сливаю, наливаю новую. В нее кладу луковицу и морковку. Варится часа полтора. Затем кладу под холодную воду, минут через 10 сдираю шкурку, в кастрюлю бросаю лавровый лист, соль, перец, душистый горошек и чеснок и варю еще минут 15. Потом выключаю, еще какое-то время держу в кастрюле и достаю, даю обсохнуть.
Нам нравится свиной. Они мягче и маленькие, требуют меньше времени для варки. 2 языка отварили с кореньями, вот тебе и прекрасное холодное мясо для завтрака! К нему - свеженатертый хрен.
телячий. свиной имеет запах (как и вся свинина).
Варить смотря в чем . я в мультиварке под давлением 1 час, или на томлении 5 (но это для ребьенка он прям разваливается на волокна)
не во всех странах такая плохая свинина. свои инсинуации оставляйте при себе.
а причем тут плохая или хорошая? это особенность мяса, так же как и баранины, утки и тд. И кто-то не ест его именно по этой причине. и страна тут вообще не причем
Но Вам видно это не известно ;)
В силу моей профессии мне известно больше, чем вам за всю жизнь узнать удастся. И в силу же профессии бываю в разных странах, и могу сравнивать. В этом мире все имеет вкус и запах. Наверняка кому-то не нравится ваш запах, но вам же об этом не говорят.
И да! Воспитанные люди говорят: я не ем хххх, потому что МНЕ не нравится.
Вы то явно к воспитанным не относитесь. так что свое мнение о чьем-то запахе оставьте при себе.
Мне больше нравится телячий, потом свиной и совсем не нравится говяжий (присутствует привкус неприятный). Раньше на рынке покупала телячьи очищенные языки. Потом рынок закрыли и их уже не найти, приходится покупать свиные, либо наверно нужно ехать специально на какой-то другой рынок, особо времени нет.
Варю в скороварке 50 мин, если на обычной плите, то часа 3, чтобы были мягкие и вкусные языки.
Я беру только телячий, бычку мес 8-9, в день забоя. Так как он постный и нежный, варю максимум 2,5-3 часа, в подсоленой воде, за полчаса добавляю луковицу, морковку, сельдерей, петрушку, 5 горошин черного и лавровый. Потом сразу в холодную, чтобы легко содрать кожу. Нарезаю мелко, а подаю с русской горчицей или хреном, подкрашенным свеклой.
Кожа и так снимется, зачем этот контрастный душ? Надо только дать ему подостыть немного, чтобы не обжечься
провизор технолог, прочитавший технологию приготовления -учебник для кулинарных училищ.
Очень долго варите, он переваренный не вкусный. Телячий максимум 1,5 часа нужно варить. Это говяжий огромный язык варится 2 часа.
а разве есть какие-то рецепты? специи по вкусу и варить до готовности) Я люблю душистый горошек, простой перец горошком, лавровый лист... и ни в коем случае не свиной, он вообще другой на вкус! ну это как говяжья печень и свиная - вроде и печень, а вкус разный)))
помыть, в мультиварку положить, водой залить, посолить, лаврушку, морковь и луковицу бросить. все, можно идти по делам.
морковь и луковицу бросают для бульона в основном, на сам язык они вкуса не оказывают никакого, а бульон от языка никто не ест
Мне приятно думать, что язык что-то вкусовое приобретет от соседства с копеечным луком и морковкой))) бросаю на автомате
почему же, много людей любят такой бульон. Суп типа харчо, щи, солянка, выходят очень неплохие, особенно если варить с языком и другие части. Не слишком то полезно, ну так и язык далеко не самая здоровая еда, как и все субпродукты.Однако это же не ежедневная еда. Раз в полгода почему нет.
Зря вы так думаете.....попадались пару рас высказывания на тему бульона из-под языка....
Я ставлю часа на 3-4, потом ножом проверяю мягкость. Если язык уже готов, то вынимаю, остужаю, чижу. Если твердый попался, то еще время добавляю.
Люблю маринованный. Смысл примерно такой ))
http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-holodnye/marinovannyj-yazyk
В прошлый НГ извратилась по максимуму, смешала рецепта три в одном )) по маминому рецепту, его надо еще до варки сначала замариновать... и несколько дней он у меня валялся в маринаде, потом отварила и накидала в воду всякого разного.... потом замариновала вышедший продукт :) Получилось просто умопомрачительно вкусно. Но считаю, это уж чересчур :))) столько с ним возиться.
