Устрицы
Можете смеяться - да, я их никогда не пробовала. С чего начать? Где? Может, проще заказать доставку из ресторана? Я в мск.
Можно в ресторане, можно купить. Мы в эти выходные в МЕТРО купили, называется белый жемчуг (но нужен мужчина, чтобы их раскрыть+нож) и при покупке они должны быть закрыты, это обязательно.
Очень люблю, едим часто.
А зря. Кста, очень вкусно. Но на любителя. Правда по мне лучше не сыром, а с соусом типа бешамеля, на белом вине и взбить его в пенку, и чуть-чуть тончайшей стружки порея сверху.
Муж тоже запекал с сыром, ему очень понравились, лучше мидий. Но я не пробовала, люблю сырые.
Мертвых устриц есть нельзя (в смысле тех, которые умерли до начала готовки). Ни сырыми, ни запечеными.
Страшно. Поэтому даже бы не рисковала. Отравление гораздо тяжелее протекает.
вот и моё глубокое убеждение, что пробовать нужно в местах улова. и атмосферно, и хоть какая гарантия.
Уже давно нет понятия"сезон" для устриц.Сейчас большинство устриц выращены искусственно.
И есть прекрасные холодильники для их транспортировки и хранения.
Исключение - устрица belon.
Это раньше условно был сезон с сентября по апрель, считалось, что в летние месяцы их невозможно сохранить в течение 3-5 суток.
Нет. Просто при температуре воды выше определенного уровня устрицы начинают накапливать вредные вещества. Также как мидии и другие ракушки. Поэтому не рекомендуется есть их летом.
на побережье нет необходимости их хранить. просто вода не везде достаточно прохладная, что может влиять на вкус.
Вообщето считалось, что летом они размножаются, и у них присутсвоует что-то типо "молоки", это ухудшает их вкус. Именно поэтому я их не ем летом. Даже сидя у "источника". Не вкусно мне. Но люди их едят. И таки да, они продаются круглый год. И судя по том, что зимой их продают в десятки раз больше, не я одна такая имею такие вкусовые предпочтения.
Это в естественных условиях.На устричных фермах полного цикла свой цикл и своя температура воды, не всегда совпадающая с водой в естественных условиях.Большинство устриц в ресторанах с устричных ферм.Только Белон исключительно в натур условиях растет.
В местах улова я еще не скоро окажусь (невыездная я пока), а попробовать хочется. Жизнь проходит...
Может быть, в Москве есть хорошие рестораны, где можно с уверенностью попробовать?
места улова - это прохладные моря европы. но вся италия ест этих устриц даже летом (меньше продают правда). в италию, к примеру, везут из франции. своих нет, т.к. море слишком теплое. так что жить в месте улова необязательно.
3 года покупаем, все ок. нужно хоть что-то в них понимать и покупать закрытые, если открылись не употреблять.
Расскажите, на что обратить внимание перед покупкой устриц в Метро?
Устрицы и устрицы, лежат они все закрытые. Как понять, что они свежие?
На воздухе все ракушки открываются. Чтобы проверить, живые или нет - надо положить под воду. Живые сразу закроются, а мертвые остaнутся открытыми.
нет, это неправда. открытая ракушка=мертвая. закрытая=живая. живой моллюск (мидия это или устрица или морской гребешок) держит створки плотно закрытыми.
Правда :) можете сами проверить. Пойдите на берег моря и посмотрите - ракушки всегда открываются во время отлива, но если их опустить под воду - закрываются.
Правила приготовления ракушек: когда моешь и чистишь - выкидываешь разбитые и те, которые под водой не закрылись. После варки они все должны открыться, если какая-то не открылась - выкидываешь. Всегда соблюдаю эти правила, ни разу никому не было плохо.
ну вот сколько раз была на берегу моря - видела только мидии. и ВСЕ всегда закрыты.
В следующий раз посмотрите повнимательнее. Кстати, вы не находите, что мертвая устрица принципиально неспособна закрываться? На то она и мертвая.
Ну мужчина не обязательно. Ножа достаточно.
Я было дело по 200 штук за вечер открывала.
Тоже люблю. Едим часто, но предпочитаю их только с ноября по март. В это время они самые вкусные. Но я люблю их очень мелкими. И если есть выбор, предпочитаю не крёзы нормандские, а полские зеланские, но они сцуки дорогие но вкусные гады... А под них тонкий ломтик чёрного хлеба да на него маслеца с морской солью.... Эх....
Я честно не смогу, еще и изрежусь вся. Есть перчатки, но у нас их нет. А теперь и не хочу пусть он ковыряется) Я вижу что это ох как нелегко.
Вот и пусть жмет)) Ну если припрет может и открою, хотя в одиночестве их не интересно есть и лучше с шампанским (мне лучше)
я тоже не сразу решилась Даже была пару раз в ресторанах специализирующихся на устрицах с мировым именем муж обожает а я не могла попробовать
Лучше впервые попробовать устрицы холодных вод там где их ловят или разводят
Понимание вкуса у меня например пришло только с 3 раза
Да) сначала как-будто море пьешь)
Обожаю устриц, с разными вариациями и добавками. В России, тем более в магазине не рискну купить.
Смешного тут ничего нет, а вот заказывать на дом не стоит. В любом рыбном ресторане можно попробовать.
Вот, например http://rbazar.ru/
В самом центре, удобно то, что на 1 этаже есть устричный бар, что-то типа европейского базарного фаст-фуда, очень просто и демократично. И не стесняйтесь спрашивать официанта о том, что непонятно. Возьмите для начала по 1-2 штуки разный вкусов. Или один вид 2-3 штуки и лёгкий салат.
Спасибо! В ресторанчик как-нибудь заглянем. Конечно, это идеальный вариант, чтобы кто-то подсказал и помог вначале. Но стесняюсь(
К устрицам, как я поняла, нужно белое вино, а чем запивают устрицы дети?
Можно дать попробовать :) Особенно подрощенным.
А вообще слышала от одной знакомой, что ее дочь ест, ей примерно 10 лет на тот момент было.
:))) Ее можно в рот засунуть и тут же выплюнуть. У нее даже консистенция на любителя.
да,есть. Моя дочь. Я ей не давала пробовать, она сама взяла с моей тарелки. Ей года 4 было.
Вообще ничем можно не запивать, это условность. В Европе их продают на открытых уличных базарах, съели и пошли гулять.
Не все же пьют спиртное. А уж если пить, то бокал брюта перед закуской
Можно доставку, а можно и в метро купить.Но,лучше пробовать в ресторане, там и откроют и соусы подадут.
Пробуйте с лимонным соком или соусом из винного уксуса, например.Хорошо подать свежий багет со сливочным маслом или без.
Мясо отделили от раковины, cбрызнули лимоном/уксусом и сьели прямо с раковины и запили белым вином.Мне Шабли с устрицами особенно нравится.
Ну и надо понимать, что продукт сей на любителя) Может и рвотный рефлекс вызвать)))
Да ничего смешного, все когда-то пробуем или делаем в первый раз!))
С ресторана вам доставят закрытые устрицы, чтобы открыть нужен специальный нож, мы пару ножей поломали обычных, на второй раз купили. Можно заехать в ресторан, вам откроют и упакуют их. В Gastronomica Fish или Рыбном базаре ели и забирали с собой. Можете попробовать их на Даниловском на фуд корте. Может они вам вообще не понравятся. Я первый раз когда попробовала, я ее туда, а она обратно, так и не смогла проглотить. А потом в рыбном ресторане заказала, и так мне было вкуснооооо, что стала фанаткой устриц. Заказываем и в деликатеске, и тут коробками по 24, 36, и на компанию 50 штук: https://www.mechtagurmana.ru/catalog/seaproduct/oysters/
И я не люблю. Я больше по улиткам ,дочь по креветкам,муж любит лобстеров. Меня мама как то хотела приобщить к устрицам,но не мое это:))
У меня коллега в том месяце в ресторане ими отравилась. Лучше все же не дома и, как пишут, в местах улова, ИМХО.
Жареный черный хлеб, тар тар из помидоров, устрицы сбрызнуть лимоном. я так люблю. Не ела сто лет уже :)
Да, плотно закрытые. Потом их вскрывают специальным устричным ножом, он такой короткий, лезвие как треугольник, вскрывают обычно мужчины.
Всегда интересовало, как люди догадались, что их надо есть именно так )) понятно, что, наверно, все на планете человек хоть раз да в рот сунул )) но тут же... прям правила :)
В смысле "именно так"? Сожрать устрицу сырой - самое простое, что можно только придумать.
А вообще их и запекают, и суп из них варят...
да какие правила? огня не было - сырыми жрали. потом стали в костёр кидать или в морской воде варить.
Ну стала же она деликатесом. Сырыми и мидии жрали, к примеру, но они, в целом, обычная пища, ничего интересного :) А устрицы - это определенный ритуал :)
Да ну бросьте, снобизм чистой воды. Деликатес для нас, потому что у большинства моря рядом нет. А для них деликатес лесная земляника, например :)
аж почти до начала 19 века в Европе они были пищей бедняков (французы, кстати, до сих пор моллюсков в отливы вёдрами гребут).
а потом постепенно их стало не хватать и они подорожали. и запреты были на добычу.
пока не научились их разводить на фермах.
Это не деликатес, это маркетинговый ход. Очень заманчиво - ресторан у моря с дорогими живыми морскими гадами. А по сути - фигня и гадость. О каком вкусе мы говорим, если ее надо глотать живой, а вкус можно почувствовать - вкус соуса. Лимон, тартар. Смысл тогда давиться этими живыми желеобразными?
Многим нравится именно сам вкус. Моя мама никгода ничего в устрицу не кладет, кроме лимона. Ей нравится именно вкус самой устрицы с лимоном (он не забувает вкус утрицы). Кстати, она их не глотает, а жует.
как выглядят можете на моём фото посмотреть.
по вкусу похожи на свежую морскую воду, но практически не солёную, с лёгким металлическим и рыбно-креветочным привкусом. и с кислинкой соуса. сочно-желеобразно-упругие.
Я попробовала первый раз за границей... мне нравится. Но очень внимательно надо их выбирать, Они должны быть живые! Ими отравиться очень легко! У нас нигде не рискнула.
Муж говорит очень сложно ими отравиться. Мы реально очень часто едим и дома и в ресторанах, и друзья, и друзья друзей. И большие компании. Ттт. Пока все ок.
Мидии или kламс могут быть добыты в плохих местах и в плохое время. У нас их добычу иногда закрывают. Из-за заражений осбенно когда теплеет. А вот устрицы, знакомая поела устрицы на Пайк Маркет несколько лет назад, говорит что болела наверное неделю. А уж на Пайк Маркет у нас обычно все свежее.
Вспомнился мистер Бин. ))) Ими действительно легко отравиться. Мой муж под капельницу в Лондоне попал после ужина в дорогущем ресторане. С тех пор на устриц даже смотреть не может.
Подруга в италии тоже отравилась устрицами. Отравились все, кто их ел(((.
В том же ресторане -баре, что выше привели, В меню полно запеченных устриц. Кто боится отравиться - смело может их брать,вкусно!
В нашей семье одно правило: устрицы надо есть в той месте (стране), где их выловили. Отравление может быть очень жестоким. Хрен его знает, сколько времени прошло с момента улова и как перевозили.
Скажу как человек живущий там где эти устрицы добывают. Ими легко отравится. Поэтому стараюсь свежие не есть, только обработанные. Я лично ни разу не травилась, ела свежие несколько раз.Мне они честно говоря нравятся больше в омлетах.
Ха Ха Морепродукты лучше в эти месяцы, но отравиться тухлыми устрицами можно в любой сезон.
В том-то и дело, что в тёплое время года даже свежие устрицы заражены бактериями. В ресторанах должны об этом предупреждать.
Лучше в хорошем ресторане, не в стейкахаусе, конечно. Почитайте отзыва. Под хорошее шампанское и с приятным мужчиной в компании.
расскажите мне, пожалуйста, смысл есть устрицы, если вкуса их как такового не чувствуешь,т.к. их жевать не надо, а только глотать.
жевать надо конечно. иначе не почувствуешь вкус устрицы. просто проглотить - нет смысла
Смешно. А почему именно устрицы? Уверена, вы дофига чего не пробовали.
Устрицы на каждом шагу не купишь, так же , как например жаренных опарышей из Китая(или сырых).
Вы много вкусов еще не знаете.
Да. И устрицы тоже пробовала. И сашими. Самое вкусное - сашими из тунца с соусом понзу.
А устрицы мне понравились один раз, на свадьбе у роственницы. Там была бадья устриц и специальный дяденька, который их прямо при тебе открывал и выдавал. Вот я там налопалась тогда... потом пару раз заказывала устриц в ресторанах - не то.
Вот что что, а сашими я не ем и никогда не буду. Даже на Бали не ела, все друзья ели.
Но ттт я и не травлюсь никогда ни чем, а они (друзья) часто и периодически на отдыхе с учетом того, что пьют крепкий алко 40гр, а я не пью.
Я начитавшись евы заказала как-то фуагра с трюфелем. Блюдо было вкусным. Но если бы помол был грубее и перцу побольше - получилась бы замечательнейшая немецкая лебервурст. Не умею я ценить деликатесы. Хотя, я люблю сыр с плесенью на груше до дрожи в коленках. Есть приходится только в одиночестве, мужа тошнит от запаха.
Трюфель попробуйте отдельно от фуа гра ))
В местах, где они растут -это непередаваемые впечатления. Я люблю тоюфели в пасте и на биф карпаччио. На мой вкус лучшие - в районе озера гарда в италии.
фуагра я давно не ем по этическим соображениям. Но лучшие, которые я ела в своей жизни были не в виде паштета..
Дома трюфели я не ем. Даже в свежем виде и в дорогих ресторанах они совсем не такие душистые.
Пару недель назад у итальянца попросила пиццу обильно посыпать трюфелем. Обожаю я это дело....
Ух, Вы знаете толк в еде... как трюфелей захотелось. Сейчас как раз сезон начинается. А я в Италии. Но стОят собаки... С пастой, с карпаччио, еще с обычной глазуньей здорово сочетаются. И с фуа гра. Да, не с паштетом, а со свежим, слегка обжаренным.
Еще у итальянце офигенно вкусная замазка сырная с трюфелем. мммм а со свежей чиабаттой. Ну все у меня слюнки потекли.
Да. Сырная замазка это с тоюфелем это очень вкусно )
Я если честно трюфели и в июле-августе ем. Если вы на севере, могу вам свои любимые вина из ломбардии посоветовать )
Буду рада советам по винам, спасибо! Я как раз в Ломбардии. Любимые есть, но они неприлично дорогие и только по праздникам, и не ломбардские. А вот среднего сегмента не всегда удается хорошие выбрать. А откуда у Вас трюфели в июле? Или Вы про черные? Извините, что анонимно, но уж так начала.
Да. Летние черные трюфели :)
Мои любимые из североитальянских
Sergio zenato. Одно из лучших вин на лейк гарде https://www.thewinebowgroup.com/our-brands/zenato/sergio-zenato-lugana-san-benedetto-riserva-doc/
Cai dei frati brolettino https://www.der-weinmakler.de/lugana-brolettino-d-o-c.html
И попроще того же производителя I frati. Это обычно ящиками заказываю. Очень любим его.
Ну felluga pinot grigio в каждом магазине продают и очень неплохо и стабильно.
Ну и конечно франчакорта ca del bosco
А да, это белые все. Я красные совсем не пью. :)
ЗАмазка - это то, чем раньше деревянные рамы ЗАмазывали в преддверии зимы. Намазка подходит все же больше. Или уж мягкий сыр, коль совсем правильно.
Какая разница как это называется, просто ЭТО очень вкусно. И это не мягкий сыр.
Желаю Вам обязательно попробовать. продается в итальянских лавках на развес. О, Боже этому даже название сложно придумать)
Я фуагра попробовала в первый раз только в этом году. Мне не очень понравилось честно говоря, и хорошо, не будут ради меня бедных птиц мучить.
Фуа гра разный бывает. Это как с черной икрой или трюфелями - нужно знать что и как выбирать. Самое дорогое не равно самое вкусное, хотя связь цена-качество, конечно, есть. Ну и правильно поданый, с правильными (сладковатыми) тостами, с конфитюром из красного лука, с подходящим красным вином - это отвал башки. Но для меня самаый вкусный - сырой. На вид серо-желтый кусок жира, но поджаренный ломтиками... ммм. И конфитюра не надо :). А устрицы я так и не смогла распробовать и полюбить, хотя неоднократные попытки были. Что доказывает, что каждому свое.
Фуа гра самое вкусное не паштетом, а как и говорит аноним, слегка обжареная печень.
Иногла с соусом, иногла в собственном соку. Иногда замаринованное в чем то. Это и правда очень вкусно.
Но я решила, что его есть не буду. :)
Еще очень часто паштет из утиной печени делают и "подкладывают" как бы фуагра ..
страшного особо ничего, но неприятно) я не прониклась, пробовала далеко не один раз, если что... муж любитель, везде где возможно слопает))
Обoжаю устрицы! Обязательно попробуйте, лучше всего в устричном баре или ресторане. Их подадут открытыми и с соусами, хреном натертым. Можно еще взять шампанского или белого вина, или пиво подходящее. С первого раза может быть странно, но потом как понравятся вам! Кстати, у разных видов устриц очень разный вкус.
Можно сразу есть, без ничего, но сбрызнуть лаймом или лимоном не помешает, а можно и соусешничком :) Как по мне, так вкусно и нажористо :)
Отношусь к той части, которая не ела и не станет. Вот чесслова, соплю глотать это ж мерзотно, когда слышу подобное,аж передёргивает, а тут соплеобразное, которое надо сглотнуть, и почувствовать вкууус??? Вот чего уж не хочу пробовать и не стремлюсь.
Девушки, спасибо за ободряющие посты! Я это сделала!
Пошла по пути наименьшего сопротивления. Запаслась ножом, мужчиной и заказала в Утконосе. Одну устрицу привезли открытой. Всего их было 6 в большой коробке. Открытую выбросили. В коробке с устрицами была большая бутыль неустановленной жидкости. Не сумев определить ее назначение, отправили бутыль вслед за открытой устрицей.
Мне понравилось! Теперь пойдем по ресторанам пробовать.
Вы всё же между строк почитали дельные советы! Ну как КАК? можно было устрицы заказать в Утконосе?
Муж принёс замороженные нормандские устрицы. Как их есть?! Недели две назад попробовали запечённые устрицы. И соус был очень вкусный и мясо... как очень качественная и очень нежная рыба без запаха. А с замороженными что теперь делать?
С чем же их запекать? С лимоном и пармезаном? В ресторане была пенка под сырной корочкой.
Можно буйабес сделать, или паэлью. Докупить только придется других ингредиентов.
Или просто запечь.
Рассказываю: запекала просто с лимоном и пармезаном. Было очень вкусно. В следующий раз буду даже без пармезана запекать :-)
